摘要：眼看著9月份來(lái)了，涼爽的秋天也到了。飲食上更要順應(yīng)時(shí)節(jié)“應(yīng)季而食”，秋燥傷人，要多補(bǔ)充水分，忌吃一些燥熱的食物。像“生姜”和“茄子”，秋季就不能多吃了，否則燥熱上火就得不償失了。入秋后要忌嘴！少吃茄子和生姜，多吃2肉2菜，清熱潤(rùn)燥不上火。2...

眼看著9月份來(lái)了，涼爽的秋天也到了。

飲食上更要順應(yīng)時(shí)節(jié)“應(yīng)季而食”，秋燥傷人，要多補(bǔ)充水分，忌吃一些燥熱的食物。像“生姜”和“茄子”，秋季就不能多吃了，否則燥熱上火就得不償失了。

入秋后要忌嘴！少吃茄子和生姜，多吃2肉2菜，清熱潤(rùn)燥不上火。

2肉

一、魚(yú)肉

推薦做法：【飄香魚(yú)片】

1.準(zhǔn)備草魚(yú)一條，魚(yú)骨熬湯，魚(yú)肉片下來(lái)備用。把魚(yú)骨浸泡10分鐘更容易去除血水，把魚(yú)片抓洗干凈后撈出擠干水分。

2.盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。魚(yú)片抓黏之后，加入一個(gè)蛋清順著一個(gè)方向攪拌至上勁。抓入一小把干淀粉，再次拌勻腌制10分鐘。

3.準(zhǔn)備生姜一塊，切成小粒備用。準(zhǔn)備大蒜幾粒，也切成小粒備用。準(zhǔn)備線椒幾根，切成小圈，紅椒一根，也切成小圈，青、紅椒能為菜品增色，再抓入一小把青花椒備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，把魚(yú)骨一塊一塊放入鍋中防止粘連，魚(yú)骨下鍋以后不要翻動(dòng)，炒至金黃倒出。

起鍋燒油，倒入姜、蒜爆出香味，撒入一小把花椒，一小把干辣椒，加入豆瓣醬10克，火鍋底料10克把醬料炒散炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入生抽20克，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮倒入魚(yú)骨。

鍋中湯汁燒開(kāi)以后，把魚(yú)片依次放入鍋中防止魚(yú)片在沸水中煮散，魚(yú)片下完之后開(kāi)大火，煮至湯汁微開(kāi)的時(shí)候撈出魚(yú)片，把魚(yú)片盛放在盤(pán)中，均勻澆上湯汁。

二、鴨肉

推薦做法：【檸檬鴨】

1.半只土鴨、清洗干凈后剁成均勻的小塊；兩個(gè)紅椒切成段、主要用來(lái)配色；鮮檸檬切成片，大蒜拍扁，生姜切成片放在一起備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜蒜，開(kāi)小火翻炒出香味，倒入鴨塊轉(zhuǎn)中火煸炒出里面的水氣，大約煸炒3分鐘、鴨塊炒香、炒變色以后沿鍋邊淋入適量的料酒去腥，加入食鹽3克、生抽10克、老抽3克調(diào)底色翻炒均勻。

3.然后沿鍋邊倒入適量的清水沒(méi)鍋鴨塊，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

4.20分鐘以后放入檸檬片，加入蠔油10克增鮮、翻炒化開(kāi)蠔油，然后蓋上鍋蓋再燜10分鐘，讓鴨塊吸收檸檬的清香和酸味。

5.時(shí)間差不多了我們打開(kāi)鍋蓋，放入紅椒段繼續(xù)煨一會(huì)，就能裝盤(pán)上桌了，清爽開(kāi)胃的檸檬鴨，既能增強(qiáng)體力，又能緩解疲勞。

2菜

一、秋藕

推薦做法：【涼拌藕片】

1.準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕，削去外皮后清洗干凈，把蓮藕對(duì)半切開(kāi)再切成薄片。切好以后用清水泡上，淋入一些白醋防止藕片氧化變色。

2.大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成姜末；小蔥洗干凈，切成蔥花；小米椒兩個(gè)，切成辣椒圈，全部放在一起備用。鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)起鍋，把熱油澆在準(zhǔn)備好的小料里面，激發(fā)出蔥姜蒜的香味。

3.鍋內(nèi)燒水，加入一點(diǎn)白醋，水燒開(kāi)以后倒入藕片，大概煮1分鐘左右把藕片倒出來(lái)，快速用涼開(kāi)水沖洗降溫，保持清脆的口感。

4.藕片瀝干水分放在盆中，倒入激過(guò)油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻，即可裝盤(pán)食用。

二、油麥菜

推薦做法：【白灼油麥菜】

1.準(zhǔn)備兩顆油麥菜，切掉根部，把葉片打散后從中間折斷，洗干凈。青椒一個(gè)，去籽后切成絲；再切一點(diǎn)紅椒絲用來(lái)配色；幾瓣大蒜，拍散后切成蒜末放在一起備用。

再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入蠔油10克 蒸魚(yú)豉油15克攪拌均勻。

2.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后放入油麥菜，淋入一點(diǎn)植物油、這樣油麥菜會(huì)顯得油潤(rùn)發(fā)亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟、返青以后倒出來(lái)。

3.然后把控干水分的油麥菜擺放在盤(pán)中，澆上調(diào)好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱、油面冒青煙時(shí)起鍋，把熱油澆在蒜末上面激發(fā)出蒜香味、美味即成。

（第一美食編輯：開(kāi)心）