摘要：俗話說(shuō)“秋敗茄子勝良藥”。眼看著金秋9月就到了，可得多吃點(diǎn)。初秋階段到秋分前后茄子的口感是非常不錯(cuò)的，是降火氣除秋燥的好食材。簡(jiǎn)單一炒，全家都愛(ài)吃。此時(shí)，不妨多吃一些，分享4種茄子的好吃做法，清熱降火、滋補(bǔ)脾胃、還能降壓降脂。一、肉沫茄子1...

俗話說(shuō)“秋敗茄子勝良藥”。眼看著金秋9月就到了，可得多吃點(diǎn)。

初秋階段到秋分前后茄子的口感是非常不錯(cuò)的，是降火氣除秋燥的好食材。簡(jiǎn)單一炒，全家都愛(ài)吃。

此時(shí)，不妨多吃一些，分享4種茄子的好吃做法，清熱降火、滋補(bǔ)脾胃、還能降壓降脂。

一、肉沫茄子

1.準(zhǔn)備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，直接放入大氣的蒸鍋中，大火蒸制8分鐘。準(zhǔn)備五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒。切點(diǎn)蔥花、蒜末、小米椒圈備用。

然后把蒸軟蒸透的茄子取出來(lái)，稍微晾涼一點(diǎn)撕成長(zhǎng)條。

2.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中，煸炒出里面的肥肉。

然后加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻。

3.淋入一勺清水，加入適量的老抽，食鹽，胡椒粉，繼續(xù)翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁入味。2分鐘以后加入適量的雞精、蒸魚(yú)豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，少油又下飯的肉末茄子就做好了。

二、燒茄子

1.準(zhǔn)備兩個(gè)紫茄子，把外皮削干凈，改刀切成菱形塊，切好的茄子用清水沖泡清洗。準(zhǔn)備青紅椒各一個(gè)，切成片。番茄一個(gè)，切成小塊。大蒜拍扁，切成蒜末備用。

2.把浸泡好的茄子撈出來(lái)，撒上一把淀粉拌勻。避免吸入過(guò)多的油脂，均勻裹滿就可以了。掛完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的時(shí)候落粉渾油。

3.鍋內(nèi)燒油，五成油溫，下入茄子進(jìn)行炸制，剛下鍋的茄子不要翻動(dòng)，定型以后再攪動(dòng)，大約炸1分鐘，茄子表面酥黃以后先撈出來(lái)，把油溫升高至六成熱，再次放入茄子復(fù)炸一遍，時(shí)間不要太久30秒鐘即可。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出紅汁，沿鍋邊加入一勺清水，加入適量的蠔油、食鹽、雞粉，再淋入一點(diǎn)陳醋，少許老抽上色，開(kāi)大火把料汁熬香，倒入青紅椒片快速炒斷生，倒入茄子快速顛鍋，翻炒均勻后立即出鍋。

三、口水茄子

1.紫茄子洗凈，切成均勻的滾刀塊放入盆中，撒上適量的淀粉拌勻，這樣炸出來(lái)更香酥，還能防止發(fā)黑；生姜切片、蔥切段放在一起，再抓入幾粒干辣椒、幾粒花椒備用；碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺淀粉，加入適量的清水，攪拌調(diào)成料汁。

2.鍋內(nèi)燒油，大概六成熱時(shí)放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時(shí)撈出來(lái)；然后把油溫升至7成熱轉(zhuǎn)為小火，快速?gòu)?fù)炸10秒鐘撈出來(lái)，復(fù)炸能使茄子更加的金黃焦酥。

3.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準(zhǔn)備好的料汁，不停地?cái)嚢璋蚜现罩琳吵?，然后倒入炸好的茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

4.再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤(pán)上桌，最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成。

四、金針菇茄子煲

1.一把金針菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干凈，茄子不用去皮、直接切成長(zhǎng)條；再切點(diǎn)蔥花備用。

2.燒半鍋開(kāi)水，倒入金針菇汆煮30秒鐘，去除上面的土腥味，金針菇煮軟以后倒出來(lái)，用清水沖洗過(guò)涼、控水備用。

3.鍋內(nèi)多燒點(diǎn)油，油溫6成熱時(shí)倒入茄子，中火炸1分鐘左右，茄子炸成金黃色時(shí)撈出來(lái)控油。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥花爆香，加入一勺柱候醬炒散，倒入茄子和金針菇開(kāi)中火翻炒均勻，淋入料酒去腥、加入蠔油5克、生抽10克、老抽2克，顛鍋翻炒給食材入味，勾入一點(diǎn)水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后盛放在砂鍋中、撒上蔥花美味即成。