摘要：疫情封閉在家，每天只做一頓飯。冰箱里翻出來兩個豬蹄，燉一個爛烀的老媽蹄花解解饞。By lgcpic用料豬蹄 兩個黃豆 50粒八角 一個花椒 5粒料酒 適量生姜 適量小蔥 適量白胡椒粉 適量香葉 一片白糖 適量陳皮 兩個小米辣 1個香菜 1根...
疫情封閉在家，每天只做一頓飯。冰箱里翻出來兩個豬蹄，燉一個爛烀的老媽蹄花解解饞。
By lgcpic
1、選擇豬蹄兩個，最好是前蹄。剁成塊，清水浸泡兩個小時，泡出血水，拔盡豬毛。
2、鍋里放入涼水，豬蹄，蔥段姜片，料酒。大火燒開，去除浮沫，煮五分鐘。撈出用熱水清洗干凈。
3、在電壓力鍋里放入開水，洗凈的豬蹄，蔥段姜片，八角，香葉，白胡椒，以及泡了一整晚的黃豆。選擇蹄筋模式，開始燉豬蹄。大概40分鐘。
4、在燉豬蹄的時候，準(zhǔn)備一碗靈魂蘸料。因?yàn)槔蠇屘慊ㄊ遣环披}和醬油燉煮的，所以這碗蘸料尤為重要。蒜末，姜末，香菜末，花椒，小蔥小米辣切碎。
5、放入半勺鹽，一勺糖，三勺生抽，半勺蠔油和勻，加入一點(diǎn)點(diǎn)花椒油。
6、電壓力鍋燉煮時間到了，全部倒入微壓鍋，開蓋中小火燉20分鐘，讓湯汁有所濃縮。
7、用筷子輕輕扎肉皮，就能扎透再燉10分鐘就可以了。
8、盛出豬蹄，裹上蘸料，入口即化，味道很好。豬蹄湯可以下奶哦。
豬蹄汆水后要用熱水清洗，放入燉鍋中要加入開水煮，不能用涼水。燉煮豬蹄不要放太多的調(diào)味料。不用壓力鍋的，用砂鍋燉煮要兩個小時以上，煮到湯色白色濃稠肉皮爛烀就可以，味道主要來自蘸料。
1.美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2.促進(jìn)生長
豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3.改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4.傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。
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