摘要：涼爽的秋天已經(jīng)到了，早晚溫差大。在這個(gè)時(shí)候，中老年人要預(yù)防寒涼入體，造成身體不適。所以說，從早上開始就要吃好，保養(yǎng)脾胃、助消化。秋后粗糧就要少吃了，因?yàn)榍锾炖先撕托『⒌哪c胃功能比較弱，粗糧不好消化。建議多喝4種粥，解秋涼、防秋燥。一、小米芹...

涼爽的秋天已經(jīng)到了，早晚溫差大。在這個(gè)時(shí)候，中老年人要預(yù)防寒涼入體，造成身體不適。所以說，從早上開始就要吃好，保養(yǎng)脾胃、助消化。

秋后粗糧就要少吃了，因?yàn)榍锾炖先撕托『⒌?strong>腸胃功能比較弱，粗糧不好消化。建議多喝4種粥，解秋涼、防秋燥。

一、小米芹菜粥

1.準(zhǔn)備一把小米，放入清水中抓洗干凈，浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟。切點(diǎn)胡蘿卜丁，再準(zhǔn)備一小把鮮嫩的芹菜葉，切成碎末后備用。

2.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把小米倒進(jìn)去，用勺子輕輕推動(dòng)，讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽和雞粉，并充分?jǐn)嚢杈鶆?，等水再次沸騰以后轉(zhuǎn)為小火。

3.把胡蘿卜丁倒入鍋中，慢慢地熬制，熬出小米的營(yíng)養(yǎng)。熬制期間，要把鍋中的浮沫打干凈，這樣煮出來的小米羹，會(huì)更加的晶瑩清澈。

4.大約熬制3分鐘，等小米熬開花以后，把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻，繼續(xù)煮至小米羹微微燒開，再勾入半勺芡粉，把小米羹調(diào)的稠一點(diǎn)，以免過于寡淡，再次煮開以后即可出鍋。

這道清淡美味的小米粥就做好了。

二、八寶粥

1.紅蕓豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗干凈挑出壞豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋內(nèi)，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒過江米一個(gè)指節(jié)即可。

2.砂鍋里加半鍋水，加入少許堿面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開后加入一點(diǎn)清水轉(zhuǎn)小火燉煮，每一次燒開都要往里面加入少許清水，這樣煮出來的豆子軟爛不破皮。

3.小火慢燉40分鐘后，加入蒸好的江米煮2-3分鐘后，再加入紅棗，不停地?cái)嚢璺乐购?，最后撒上一把熟白芝麻即可出鍋食用?/p>

三、皮蛋瘦肉粥

1.適量的大米清洗干凈；兩個(gè)皮蛋切成均勻小塊；一塊生姜切成姜絲；一小把小蔥切成蔥花；一塊豬瘦肉切成肉絲。

2.切好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克、白糖少許、料酒5克抓勻，加入少許清水摔打一會(huì)兒讓肉絲吸收水分，這樣吃起來更加嫩滑，再放入少許淀粉繼續(xù)抓勻鎖住肉絲中的水分，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻腌制10分鐘。

3.砂鍋中加入大半鍋清水大火燒開，水燒開后把大米倒入砂鍋中，米和水的比例為1:7，再淋入適量的植物油增加香味，沸騰后攪動(dòng)一下鍋底以免粘鍋，轉(zhuǎn)為小火燉煮1個(gè)小時(shí)，燉煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。

4.放入姜絲和皮蛋用勺子攪勻再煮5分鐘，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、少許料酒攪勻最后放入肉絲煮至肉絲定型變色即可關(guān)火，出鍋前撒入蔥花點(diǎn)綴一下，一道香糯順滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。

四、鮮蝦粥

1.準(zhǔn)備適量的大米，用清水淘洗幾遍，瀝干水分后放入冰箱中冷凍2小時(shí)。準(zhǔn)備幾只鮮蝦，剪去蝦須、蝦腿，挑出蝦線備用。

2.小蔥頭幾根切成段，胡蘿卜半根切成丁。西蘭花，切成小塊，放入清水中洗干凈。再準(zhǔn)備幾粒干香菇，用熱水泡發(fā)。然后把凍好的大米取出來，用手抓散。大米經(jīng)過冷凍，減少煮制時(shí)間，煮出來的粥非常黏滑。

3.把砂鍋燒熱，加入少許油滑鍋，油溫五成熱時(shí)。放入蔥段和蝦頭，開小火煎出蝦油，把蔥段爆香。

然后加入適量的開水，倒入準(zhǔn)備好的大米。順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，大火燒開以后，轉(zhuǎn)小火熬制8分鐘。然后把泡軟的香菇洗干凈，去除根部，切成小塊備用。

4.把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿卜倒入鍋中，煮至米粥再次沸騰轉(zhuǎn)為小火，開始調(diào)味。加入食鹽3克、胡椒粉2克，繼續(xù)熬制。

食材全部煮熟以后，即可關(guān)火上桌。煮好的鮮蝦粥濃郁粘稠，鮮香味十足。

（第一美食編輯：開心）