摘要：一日之計(jì)在于晨，早餐是一日三餐中最重要的一餐，占據(jù)一天攝入能量的30%，特別是家里有老人和小孩的，更要吃的營(yíng)養(yǎng)、吃的全面。尤其進(jìn)入秋季，是養(yǎng)生的“黃金期”，一頓營(yíng)養(yǎng)早餐是必不可少的。下面，和大家分享6道營(yíng)養(yǎng)美味的早餐，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，有...
一日之計(jì)在于晨，早餐是一日三餐中最重要的一餐，占據(jù)一天攝入能量的30%，特別是家里有老人和小孩的，更要吃的營(yíng)養(yǎng)、吃的全面。
尤其進(jìn)入秋季，是養(yǎng)生的“黃金期”，一頓營(yíng)養(yǎng)早餐是必不可少的。下面，和大家分享6道營(yíng)養(yǎng)美味的早餐，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧！
1.準(zhǔn)備幾根小蔥，切成蔥花放入盆中備用；碗中打入四個(gè)雞蛋，用筷子把雞蛋打散 讓蛋清和蛋黃均勻融合。
2.準(zhǔn)備300毫升、60度左右的溫開水，蛋液和水的比例1:2為最好，加入2克食鹽增加底味，倒入準(zhǔn)備好的雞蛋液中，用勺子撇去上面的氣泡避免成型蜂窩。
3.把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結(jié)塊，用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，蒸鍋中上大氣以后把雞蛋液放進(jìn)去，中小火蒸6-8分鐘就可以了。
4.蒸到第4分鐘的時(shí)候掀一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩，8分鐘以后把蛋羹取出來，直接用刀切成小塊，淋上生抽、芝麻香油，撒上蔥花，這道細(xì)膩絲滑的雞蛋腦就做好了。
1.準(zhǔn)備半顆包菜，洗干凈以后切成細(xì)絲，再切的短一些方便烙熟。把切好的包菜放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，蠔油5克增鮮，打入三個(gè)雞蛋攪拌均勻。再加入面粉50克，攪成粘稠狀即可。
2.電餅鐺預(yù)熱3分鐘，均勻淋上植物油，把面糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形菜餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘。
3.餅周圍變色以后翻面，這時(shí)餅的底面已經(jīng)烙成金黃色，在餅的周圍均勻淋上植物油、防止烙糊，然后蓋上鍋蓋再烙兩三分鐘，蓋鍋蓋烙制便于保留水分、還更容易烙熟。
4.烙好的餅表面有焦酥的口感，里面柔軟、有淡淡的包菜香，我們把它取出來切成均勻小塊，即可食用，這道清淡營(yíng)養(yǎng)的香煎包菜餅就做好了。
1.準(zhǔn)備適量的大米，用清水多淘洗幾遍去，去除灰塵和雜質(zhì)，倒出來瀝干水分；準(zhǔn)備幾只鮮蝦，去除蝦須、蝦腿蝦頭，把蝦仁剝出來，挑出蝦線后洗干凈備用。
2.小蔥頭幾根、切成段；胡蘿卜半根、切成丁；西蘭花把根莖去除、切成小塊，放入清水中洗干凈；準(zhǔn)備幾個(gè)干香菇，用清水泡發(fā)，香菇能夠增加天然的鮮味，泡發(fā)以后切成小塊。
3.把凍好的大米取出來，粘在一起的用手抓散。砂鍋燒熱，加入少許油滑鍋，油溫五成熱時(shí)放入蔥段和蝦頭，開小火煎出蝦油蔥段爆香，加入適量的開水，倒入大米。
4.順著一個(gè)方向不停的攪拌，開水煮粥并不停的攪拌，既能減少熬制時(shí)間又不會(huì)糊鍋，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬制8分鐘。
5.8分鐘以后把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿卜倒入鍋中繼續(xù)煮，米粥再次沸騰轉(zhuǎn)為小火開始調(diào)味，加入食鹽3克、胡椒粉2克攪拌均勻，食材全部煮熟以后即可關(guān)火，這道鮮香美味的鮮蝦粥就做好了。
1.準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入面粉300克，食鹽3克，醬香餅要用半燙面，一半用開水燙面攪成面絮后另一半用涼水和面，邊倒邊用筷子攪拌，全部攪成面絮再揉到一起，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋松弛10分鐘。
2.準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜末；小蔥一把，切成蔥花；準(zhǔn)備一個(gè)小料碗，倒入黃豆醬5克，辣椒醬5克，辣椒紅油5克，攪拌均勻備用。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，把姜末、少量蔥花倒入鍋里，炸制1分鐘左右，把炸好的蔥油倒入攪拌好的醬料中，再把醬料倒入鍋中加熱40秒左右，起鍋倒入碗中。
4.10分鐘以后，面團(tuán)已經(jīng)松弛到位了，在案板上面撒上面粉取出面團(tuán)，再揉搓成一個(gè)圓面坯，用搟面杖搟成一個(gè)大薄片，搟的時(shí)候要撒點(diǎn)面粉，防止面皮發(fā)硬。
5.用小刷子在面皮上刷上一層油酥，油酥就是面粉用熱油燙出來的稠面糊，用刀子從一邊劃開卷起來，再用搟面杖搟成一個(gè)圓餅。
6.取出電餅鐺通電加熱，再刷上一層油，鍋熱以后，把餅放上來回翻動(dòng)煎至兩面金黃，再刷上調(diào)好的醬料，撒上一把芝麻，一把蔥花即可出鍋，切成小塊放在盤中，這道簡(jiǎn)單又美味的醬香餅就做好了。
1.準(zhǔn)備一個(gè)青蘿卜，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲，胡蘿卜去皮以后洗干凈，也切成細(xì)絲，木耳已經(jīng)提前泡發(fā)了也切成絲，全部切好以后放入清水中抓洗干凈。
2.生姜切成絲，大蔥破開、切成段，小米椒切成圈備用，再準(zhǔn)備一小塊肥膘肉切成條，用來煸豬油。
3.焯水的時(shí)候可以放一些食鹽和雞粉入底味，倒一點(diǎn)植物油和白醋，防止配菜中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，保持配菜鮮亮的色澤，水燒開以后把食材放入鍋中，焯水1分鐘左右，食材斷生以后倒出，快速過一下涼水防止食材回軟。
4.鍋內(nèi)加少許底油，放入切好的肥膘肉，煸炒出里面的油脂，這樣炒出來的菜會(huì)更香，肥肉炒香、炒焦以后撈出，把蔥姜和小米椒倒入鍋中，開小火爆出香味，倒入控過水分的配菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓配菜均勻裹上油以免大量出水。
5.加入食鹽2克，雞粉1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，翻炒化開調(diào)料，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。這道清淡營(yíng)養(yǎng)的炒三絲就做好了。
1.準(zhǔn)備適量的菠菜，擇洗干凈后切去根部，再切成碎段放入盆中，加入適量的食鹽、色拉油，反復(fù)抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)，全程不要加水只用菠菜汁。
2.案板撒上面粉，把面團(tuán)揪成一個(gè)一個(gè)小劑子，再揉圓、壓扁，整理成稍微厚一點(diǎn)的小圓餅。
3.篦子上刷上一層油防止粘連，把餅坯一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，中間稍微留點(diǎn)縫隙，防止蒸熟以后粘在一起，再放入兩個(gè)雞蛋，等會(huì)兒用來調(diào)醬用，水燒開以后大火蒸15分鐘即可。
4.15分鐘以后把餅坯取出，把雞蛋剝?nèi)ネ馄し湃胨饩手校尤脒m量的大蒜，搗碎。
5.搗碎以后放入碗中，加入適量的生抽、陳醋、香油，倒入一點(diǎn)涼白開，把料汁調(diào)拌開，這道清香鮮美的菠菜餅就做好了。
（編輯：夏天）
