摘要：農(nóng)村有句諺語(yǔ)“秋敗茄子似毒藥，秋敗絲瓜勝良藥”，這句話(huà)啥意思呢？單純看字面的話(huà)，說(shuō)的是秋天的茄子像“毒藥”，秋天的絲瓜勝“良藥”，那秋天的茄子真就不能吃嗎？我們一定要搞清楚。秋天的茄子能不能吃，有一個(gè)非常重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)——霜降，經(jīng)過(guò)霜打的茄...

農(nóng)村有句諺語(yǔ)“秋敗茄子似毒藥，秋敗絲瓜勝良藥”，這句話(huà)啥意思呢？單純看字面的話(huà)，說(shuō)的是秋天的茄子像“毒藥”，秋天的絲瓜勝“良藥”，那秋天的茄子真就不能吃嗎？我們一定要搞清楚。

秋天的茄子能不能吃，有一個(gè)非常重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)——霜降，經(jīng)過(guò)霜打的茄子，里面的“龍葵堿”會(huì)大幅度升高，而龍葵堿是有毒性的，食用0.2~0.4克很容易引發(fā)食物中毒。諺語(yǔ)中所說(shuō)的茄子，指的就是霜降后的茄子，初秋階段到秋分前后茄子的口感還是非常不錯(cuò)的，是降火氣除秋燥的好食材，霜降后就盡量不要再吃了。下面，就給大家分享幾種茄子的好吃做法，鮮香味美下飯快，愛(ài)吃茄子的別錯(cuò)過(guò)。

一、金針菇茄子煲

1.一把金針菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干凈，茄子不用去皮、直接切成長(zhǎng)條；再切點(diǎn)蔥花備用。

2.燒半鍋開(kāi)水，倒入金針菇汆煮30秒鐘，去除上面的土腥味，金針菇煮軟以后倒出來(lái)，用清水沖洗過(guò)涼、控水備用。

3.鍋內(nèi)多燒點(diǎn)油，油溫6成熱時(shí)倒入茄子，中火炸1分鐘左右，茄子炸成金黃色時(shí)撈出來(lái)控油。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥花爆香，加入一勺柱候醬炒散，倒入茄子和金針菇開(kāi)中火翻炒均勻，淋入料酒去腥、加入蠔油5克、生抽10克、老抽2克，顛鍋翻炒給食材入味，勾入一點(diǎn)水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后盛放在砂鍋中、撒上蔥花美味即成。

二、口水茄子

1.紫茄子洗凈，切成均勻的滾刀塊放入盆中，撒上適量的淀粉拌勻，這樣炸出來(lái)更香酥，還能防止發(fā)黑；生姜切片、蔥切段放在一起，再抓入幾粒干辣椒、幾?；ń穫溆?；碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺淀粉，加入適量的清水，攪拌調(diào)成料汁。

2.鍋內(nèi)燒油，大概六成熱時(shí)放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時(shí)撈出來(lái)；然后把油溫升至7成熱轉(zhuǎn)為小火，快速?gòu)?fù)炸10秒鐘撈出來(lái)，復(fù)炸能使茄子更加的金黃焦酥。

3.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準(zhǔn)備好的料汁，不停地?cái)嚢璋蚜现罩琳吵?，然后倒入炸好的茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿(mǎn)料汁。

4.再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤(pán)上桌，最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成。

三、擂椒茄子

1.茄子的種類(lèi)沒(méi)啥限制，青的、紫的都行，先用搟當(dāng)子把里面搟開(kāi)，然后切成長(zhǎng)條，開(kāi)水上籠蒸上七八分鐘，把茄子蒸熟。

2.青椒兩個(gè)，去除里面的辣椒籽、切成段。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進(jìn)去進(jìn)行干煸，用勺子摁壓、去除里面的水分，一直把辣椒煸得有點(diǎn)發(fā)焦，起虎皮就管出鍋了。

3.然后把辣椒放入蒜臼子里面，加入一小把大蒜，放入少許食鹽，一塊闕成泥。闕好以后倒出來(lái)，加雞粉、生抽、香醋、香油攪拌均勻，擂椒醬就做好了。

4.8分鐘以后把蒸好的茄子取出來(lái)，晾涼以后倒入擂椒醬，拌勻后即可裝盤(pán)上桌。

四、醬燒茄子

1.茄子一切兩半，用刀背把茄子肉拍松、撕成小塊；大蒜切成粗粒，大蔥切成圈，再切點(diǎn)小米椒圈備用。

2.接著，調(diào)一個(gè)醬汁：碗中放入兩勺甜面醬、兩塊白腐乳壓碎、一勺排骨醬、兩勺蠔油兩勺生抽、兩勺番茄醬，攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，六成油溫倒入茄子，中火把茄子炸至發(fā)黃，塌軟，撈出來(lái)控油。

4.鍋內(nèi)留底油，加入豬油增香，倒入蔥蒜和小米椒繼續(xù)炒出香辣味，加入料酒去腥、倒入調(diào)好的醬料，開(kāi)小火炒出醬香味，然后沿鍋邊淋入一勺清水，倒入茄子，加白糖、味精、雞粉調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燒3分鐘，讓醬汁充分滲入到茄子里面、美味即成。

五、杭茄豆角

1.準(zhǔn)備一個(gè)紫茄子，洗干凈以后切成長(zhǎng)條，茄子最好不要去皮，這樣更有營(yíng)養(yǎng)、還能減少吸油量；長(zhǎng)豆角一把，也就是豇豆，切成段；大蔥破開(kāi)切成蔥粒，生姜也切成粒，大蒜切成蒜片全部放在一起，另外切一點(diǎn)紅椒絲用來(lái)配色。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)、油面輕微冒煙時(shí)倒入茄條，用勺子輕翻幾下，再倒入豆角繼續(xù)炸制一兩分鐘，豆角表皮反青、起皺以后撈出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜、撒入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，加入蠔油3克，沿鍋邊淋入適量的清水，加入料酒2克，生抽5克，辣鮮露5克，胡椒粉2克，白糖3克，食鹽2克，攪拌化開(kāi)調(diào)料。然后淋入一些水淀粉、把湯汁收至黏稠起泡，淋入一點(diǎn)辣椒油、辣椒油能使湯汁紅光發(fā)亮，倒入炸好的茄條和豆角，還有紅椒絲快速翻炒一會(huì)。

4.紅椒絲斷生以后即可出鍋裝盤(pán)，再撒上熟芝麻美味即成。

第一美食編輯：小雅