摘要：春夏交替之時，吃啥都不如吃魚，10來塊錢一斤，味道鮮美，價格便宜營養(yǎng)高，高蛋白低脂肪，常吃能強健骨骼，增強體質。今年過了年沒多久，疫情又開始了，市里面的飯店都關了門。這幾年也是飯店老板最難熬的幾年了，經常在街邊能。...
春夏交替之時，吃啥都不如吃魚，10來塊錢一斤，味道鮮美，價格便宜營養(yǎng)高，高蛋白低脂肪，常吃能強健骨骼，增強體質。
今年過了年沒多久，疫情又開始了，市里面的飯店都關了門。不學幾手，想吃啥就只能想想。這幾年也是飯店老板最難熬的幾年了，經常在街邊能看到轉讓的、倒閉的。手里就是再多的錢照這樣，開幾天門關半月的，也有撐不下去的時候。
想吃還得多收藏，今個分享三種最銷魂的做法，幾天不吃想得慌，一吃就忘不掉。
【香辣味紙包魚】做紙包魚，鯉魚、 草魚、清江魚，買到啥魚都能做，一條魚一張紙，學會了醬料的熬法，在家做出來一點不比飯店差。魚不要太大， 三斤左右剛剛好。
1.魚已經讓漂亮老板娘處理好了， 現在咱直接改刀。不想改刀也可以整條魚直接烤，沒有片成魚片入味熟的快。
先貼著脊骨 ，把兩邊的魚肉取下來，魚尾巴修成燕尾狀 ，把魚骨斬成段 ，魚頭也劈開。魚邊刺也剔下來切段。
魚肉斜刀片成薄薄的大厚片，用推拉刀法 ，往前一刀推進去 ，向后一刀劃出來， 干凈利落 厚度盡量保持在3.1415毫米。
太薄容易碎， 太厚不好入味。片好的魚片， 加鹽增加底味 ，胡椒粉去腥。呲進去五毛錢的料酒 ，把調料抓均勻，磕進去一個蛋清，繼續(xù)抓。
一般一條魚用一個蛋清就可以了。再抓進去一小把淀粉 鎖住水分， 放一邊腌上半個小時。
2. 把魚骨洗凈， 也腌一下，加鹽 、胡椒粉、 料酒 、攜撈勻乎就行了。注意不要扎住手嘍。
整條魚下鍋的話 ，需要先蒸個五六分鐘再烤 ，省的夾生。片片兒的話 ，直接魚片烤就行了。蒸汽一上來很快就熟了。
3.魚骨得單獨汆一下水好熟。 呲進去五毛錢的料酒，開鍋以后把魚骨放進去，快速汆燙至魚骨發(fā)白定型，大概有個六七成熟 ，趕緊倒出來， 用清水沖洗干凈。
4.紙包魚好不好吃 ，全靠這碗秘制醬汁：
小米椒 、青線椒都切細圈，少許青花椒，一小撮孜然粒 ，凸顯燒烤的口感。
子彈頭辣椒， 盡量多放點 ，把香辣味凸出來。一勺郫縣豆瓣上色增香、 一勺香辣醬、一勺老干媽豆豉。
火鍋底料更是出味的關鍵， 也切上一塊，料備好以后開始熬。
鍋燒熱， 加一勺植物油， 一勺辣椒紅油，油燒熱以后放入蔥姜蒜末炸香，先放花椒， 孜然炸香，把醬料放進去 ，小火慢熬出香味和紅油，然后再放干辣椒段 ，聞到香辣味以后倒進去半罐啤酒。
轉小火慢熬三五分鐘 ，把香味和辣味全部釋放出來，調味加少許鹽、 雞粉提鮮 、胡椒粉 、生抽。最后把青紅線椒加進去 ，香味 ，辣味， 顏色全有了。整個熬醬過程小火加持。這樣香味辣味，才能達到最佳狀態(tài)。
5.烤盤上刷層油，鋪上油紙。洋蔥絲墊底不容糊 。撒上黃豆芽、 豆腐皮 、娃娃菜，墊底的菜憑自己的喜好選就行了。
然后把汆好的魚骨， 從頭到尾依次擺好，魚片整齊的鋪在上面 ，還原魚的形狀。再把咱的秘制紙包魚醬汁一勺一勺的全澆在魚身上。把紙疊起來， 兩頭扎緊 。密封 ，不能跑氣 ，不然不夠入味。
爐子調成最大火， 差不多烤七八分鐘就可以了。這里需要注意個細節(jié)， 紙一定要用硅油紙，不然經不住長時間的加熱。
邊加熱邊吃 ，既有火鍋的熱情洋溢，又有烤魚的煙火氣息， 吃著看著都美類很，學會了不出門也能吃遍街頭小吃。
【酸菜魚】這一段時間網上腳踩酸菜一曝光，都不好意思分享跟酸菜相關的美食了，不過這道酸辣開胃的酸菜魚，趁著酸菜便宜，該吃還得吃。
老祖宗有句話說得好：眼不見為凈，買回來多洗幾次，吃著還是相當的美。
1.草魚一條，漂亮的老板娘幫咱處理好了。清洗干凈從尾部沿脊骨 ，把魚片開，把魚骨剁成小段。
魚頭從中間剁開，清洗干凈后，放在盆里。別片的太薄，不超過3毫米的厚度。
把剁好的魚骨，洗干凈，放在一邊備用。把片好的魚片再洗洗，擠去水分，放在盆中，進行碼味：放鹽、胡椒粉、料酒、用手抓勻。
打入蛋清一個，快速攪拌 ，最后抓一把生粉繼續(xù)攪拌上漿，放一邊腌上10分鐘入味。
2.在腌制的時間，我們再準備一下配菜，酸菜多洗幾遍，切成段。
生姜、大蔥白、花椒、干辣椒都備好、
3.把酸菜快速焯一下水，吃著更放心。水開后把酸菜撈出來控干水分。
鍋內燒油，放入蔥姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，多炒一會，把酸菜中的水分給烘出來，翻炒出香味后盛出來。
4.燒一些開水備用。
先把魚骨煎一下，鍋內燒油，放入魚骨，吡進去5毛錢的料酒，多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質，煎熟后加入剛才燒好的開水，再把炒香的酸菜倒鍋里。
開始調味 ：鹽、雞精、胡椒粉攪勻化開調料，煮上幾分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中。
5.接下來放入上過漿的魚片，再開大火煮30秒鐘，魚片熟的快，一下鍋見熱水就變色了，變色以后就能往外撈。
撈出來放在盆中，大火把湯汁燒開，澆在魚片上，澆的過程不要把魚片沖散了。
撒上蒜末、辣椒段、白芝麻，200度的熱油一激，再撒上一些蔥花點綴一下齊活，看看這一大盆酸菜魚，香辣開胃是吃了還想吃。
【啤酒魚】三斤草魚配一斤的五花肉，加上一罐啤酒一塊燉上鍋，看看解饞不解饞。
1.魚處理好了，洗一下，順著脊骨， 隔個一兩厘米 ，來上一刀，切成這種連而不斷的小模樣 方便入味。
來點蔥姜片、 加鹽、 胡椒粉、呲進去五毛錢的料酒去腥，反復的抓抓 ，搦搦。咱主要用的就是這個汁。
把蔥姜汁往魚身上一倒，涂抹均勻， 腌上十幾分鐘。五花肉切成大肉片子一會一塊燉，吃著莊嘴。
2.多舀進去一點油 ，進行滑鍋 ，省的粘，滑好鍋以后 ，把熱油倒出來， 重新加涼油。
先放五花肉 ，進行煸炒，把里面的豬油煸出來 ，全靠這點油吃著香呢。
肉片微微出焦邊以后，把蔥姜蒜 、八角 、花椒倒進去，小火把料香味炒出來。
接著再放干辣椒 、辣椒別放早了容易炒糊。再加一勺黃豆醬，老抽上色 ，把顏色炒均勻。
沿鍋邊倒進去一罐啤酒 ，去腥增香，再舀進去幾勺水，加生抽、 十三香 、胡椒粉調味。
把腌好的草魚放鍋里，大火燒開以后 ，蓋上蓋， 轉小火燉煮10分鐘。
3.把魚肉燉熟， 讓它充分的吸收湯汁入味，湯汁漸濃了，這個時候往里面放根香菜， 提味增香。
再加點雞粉 、食鹽調味，轉大火， 燉煮收汁，經常把汁澆在魚身上， 這樣味道更均勻。
最好是把汁收成自然芡，黏糊糊的、 帶點掛勺的感覺 ，吃著才對味兒。
出鍋前 ，再放進去點青紅線椒圈提味，稍微煮斷生就能關火了。
喜歡吃魚的還等啥，趕緊試試吧！這三種做法，每一種都適合聚餐吃，一做就是一大盆，家人朋友聚在一起，再整幾個小菜就能痛痛快快的喝起來，美哩很！
