摘要：人生在世，唯有美食不可辜負(fù)。顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。尋找自己喜歡的味道，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。...

人生在世，唯有美食不可辜負(fù)。何為美食？顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。尋找自己喜歡的味道，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。做美食就像做人，必須真材實(shí)料，還要去雜選優(yōu)，不要因?yàn)槟阕约簺]有胃口而去責(zé)備你的食物，精心烹飪才會(huì)成為美味佳肴。隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃越來越講究了，大家已經(jīng)不再滿足于吃飽，而是要吃好，于是對(duì)食物的色、香、味兒的追求提高了，食物也隨之改稱為美食了。閑暇之余，每天精心整理各地美味佳肴分享，讓我們足不出戶吃遍各地美食，讓在外闖蕩多年的你，也能品嘗家鄉(xiāng)的美味，以解鄉(xiāng)愁。

酸辣茄餅

此菜是把用包谷粉、糯米粉和辣椒發(fā)酵而成的渣辣子釀入茄夾內(nèi)，再油炸而成，具有外酥脆內(nèi)軟糯、酸辣略咸的特點(diǎn)。

原料：長茄子100克渣辣子150 克干淀粉30 克鹽、花椒粉、素油各適量

制法：

1.把長茄子切成兩刀一斷的連刀片，放入清水盆浸泡片刻，撈出來甩干水分，用鹽、花椒粉拌勻。另把渣辣子入蒸鍋內(nèi)蒸透，晾涼待用。

2.炒鍋置旺火上，放素油燒至六成熱，把熟渣辣子放入茄夾內(nèi)并拍勻干淀粉，然后下鍋炸至表面酥脆時(shí)，撈出來瀝油，裝盤即成。

西葫蘆炒土豆

材料：土豆1個(gè)、西葫蘆半個(gè)、小米椒3個(gè)、鹽1小勺、油適量

做法1.將清洗干凈的西葫蘆和土豆分別切成片。

2.炒鍋燒熱，倒入適量的油，油燒熱，放入土豆片慢慢翻炒。

3.翻炒至土豆表面微焦時(shí)，加入少許鹽繼續(xù)翻炒。

4.翻炒至入味后，放入切好的西葫蘆片和少許鹽。

5.翻炒至西葫蘆斷生，撒小米椒炒勻出鍋。

涼拌小油菜

材料：小油菜500克，鹽2克，生抽2勺，蒜適量，花椒適量

做法：1.小油菜擇洗干凈。

2.鍋中放水燒開，將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。

3.鍋中放適量油，油熱放入花椒，炸出香味。將花椒過濾掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根據(jù)個(gè)人口味隨意。將蒜末放在花椒油里稍微煸一下關(guān)火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.將小油菜攥干水分放入容器中。將鹽，生抽和煸好的蒜連同花椒油，倒入小油菜中，拌勻

干煸麻辣鱸魚

材料：鱸魚1條、蔥50克，姜40克，鹽8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1頭，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：

1、收拾好的鱸魚切成小塊，放入各20克的蔥末姜絲拌勻。

2、再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，放在冰箱腌制過夜。

3、準(zhǔn)備好煸炒的調(diào)味料，蒜切片，蔥切小薄段，姜切絲，干辣椒剪小段。

4、鍋中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。

5、倒入腌制好的魚塊。

6、稍翻拌，或者晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屆總€(gè)魚塊都裹滿麻辣油，轉(zhuǎn)中火，耐著性子慢慢地將魚塊煸干煸熟。

7、煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。

山藥南瓜粥

食材：粳米50克、山藥30克、南瓜30克、鹽2克

做法：1、粳米清洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出瀝干；

2、山藥去皮清洗干凈，切塊；

3、南瓜去皮清洗干凈，切??；

4、往鍋內(nèi)注入適量冷水，將粳米下鍋，用大火煮開；然后放入山藥、南瓜，改小火繼續(xù)煮，待米爛粥稠時(shí)下鹽調(diào)味即可。

山藥粥

食材：山藥60克、粳米50克

做法：1、將粳米淘洗后，同山藥片一并放入鍋內(nèi)，加入適量清水，煮成稀薄粥。

2、也可先將干山藥研粉，待粥煮至米爛湯稠時(shí)調(diào)入山藥粉同煮。

3、如用新鮮山藥，削去外皮后，洗凈，切成丁狀，同粳米一起煮。

豆皮卷三絲

食材：土豆、胡蘿卜、黃瓜、豆腐皮、蔥絲、甜面醬、生抽、鹽

做法：1、豆腐皮放鍋中焯煮2分鐘，去除豆腥味，撈出放涼。

2、土豆和胡蘿卜去皮擦成細(xì)絲，放鍋中焯熟。黃瓜擦絲備用。

3、焯熟的土豆絲和胡蘿卜絲撈出過涼，加入鹽和生抽拌勻。再加入蔥絲拌勻。最后加入黃瓜絲拌勻。

4、取豆腐皮平鋪在案板上，抹一層甜面醬，在一側(cè)放上適量的菜。

5、將豆腐皮卷起來，斜刀切成段，擺入盤中就好了。

涼拌豆皮

食材：豆腐皮、蘋果、植物油、生抽、辣椒面、糖、花椒粉、鹽、蒜、花椒粒、香菜碎、香油、姜

做法：1、豆腐皮洗凈切絲，蘋果去皮去核擦絲，姜擦蓉，蒜剁碎，豆腐絲入開水鍋中焯燙。撈出過涼開水瀝干。

2、加入蘋果絲、姜蓉、糖、鹽攪拌均勻腌制十分鐘左右。上面放入辣椒粉、花椒粉、蒜蓉。

3、植物油中加入花椒粒小火炸至花椒出香味，撈出花椒粒，將熱油倒入蒜蓉、辣椒粉上，加入生抽、香菜碎拌勻，淋入香油即可。

燕麥?zhǔn)卟孙?/strong>

/ 食材 /低筋面粉150g、黃油100g、全蛋70g、細(xì)砂糖100g、純牛奶20ml、白芝麻20g、即食燕麥片100g、熟胡蘿卜20g、香蔥末

/ 步驟 /1、香蔥洗凈瀝水，剪成碎末放入烤箱中以160度烤制10分鐘脫水

2、熟胡蘿卜切成碎末待用

3、黃油切成小粒，室溫下軟化

4、分次加入砂糖用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白、體積變大

5、將雞蛋打勻，分次加入到黃油中，打勻

6、低筋面粉過篩，篩入面盆中切拌均勻

7、加入燕麥片、胡蘿卜碎、白芝麻、香蔥末

8、調(diào)入牛奶拌至均勻

9、將面團(tuán)分成小塊搓成球，放入鋪了油紙的烤盤中

10、用叉子在面團(tuán)上交叉按兩下，烤箱預(yù)熱180度，放入烤箱中層烤制20-25分鐘，取出待涼后，以密封方式保存

蔥爆鱔絲

材料：洋蔥；鱔絲；姜絲；白糖；料酒；白胡椒粉；雞精；

做法：

1、把鱔魚切成絲，這是很專業(yè)的做法。熱鍋。然后倒入色拉油。放入姜絲煸炒出香味。

2、放入鱔絲煸炒一下后先從鍋里拿出。（特別提醒，炒太久，鱔絲變老了就不好吃了）鍋中放入洋蔥煸炒。在洋蔥里放入料酒和醬油。加適量的的水把洋蔥稍微煮一會(huì)。這時(shí)再把鱔絲重新倒回鍋里，翻炒。加入適量白糖。

3、最后不要忘了加白胡椒粉和雞精哈！

炸紅薯丸子

原料：紅薯1000克、糯米粉250克、白糖適量、芝麻適量。

做法：1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟。

2、把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥。

3、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點(diǎn)，反之少加些）。

4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出。

5、撒上熟芝麻就可以吃了。

清蒸鱸魚

材料：鱸魚，蔥，姜，料酒，鹽，蒸魚豉油，

做法

1、鱸魚，去鱗去腮去臟，洗凈。

2、兩面打花刀，鹽、料酒、蔥姜里外抹勻、腌漬。

3、魚身抹少許油，盤中灑少許料酒，魚身下墊姜片、蔥段。

4、上燒熱的蒸鍋蒸約15分鐘，裝入新盤。

5、淋上蒸魚豉油，蔥姜絲、辣椒段擺好，熱油淋至魚身即可。

豆花泥鰍

材料：去骨泥鰍片300克豆花500克豆瓣醬、泡椒末、將末、蒜末、香菜節(jié)、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、菜油各適量

做法：

1.把泥鰍片放入加有鹽和料酒的沸水鍋里，汆一水便倒出來。豆花劃成塊待用。

2.鍋里放油，先下豆瓣醬、泡椒末、姜末和蒜末炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖和味精調(diào)味，隨后放入泥鰍片和豆花塊，燒至入味便裝碗，撒些香菜節(jié)即成。

螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

茄子炒肉絲

材料：茄子，里脊肉，大蒜，青椒，鹽，味精，雞精，白糖，干辣椒，大蔥，老抽，濕淀粉。

做法：

1、首先，把茄子切絲，青椒切絲，大蒜拍碎，干辣椒切段，大蔥切蔥花。

2、里脊肉切絲加入鹽，味精，老抽濕淀粉上漿均勻。

3、鍋燒熱油，下蔥花，大蒜，干辣椒炒香再放肉絲炒散。

4、最后，加入茄子和青椒炒半熟時(shí)再加入鹽，味精，雞精，白糖快速翻炒30秒至熟出鍋裝

辣雞爪

材料：雞爪、姜、八角、冰糖、蔥、油、鹽、十三香、醬油、料酒

做法：1、將雞爪去掉腳趾甲洗凈。.

2、在鍋中放入涼水，將雞爪、料酒、姜片放入，煮十分鐘左右關(guān)火，浸泡在涼水中備用。

3、熱鍋入油，放蒜姜爆香放入雞爪，可以適當(dāng)放點(diǎn)小米辣。

4、在鍋中放入醬油、料酒、十三香翻炒均勻。

5、鍋中放入開水沒過雞爪，大火煮開轉(zhuǎn)小火，最后開大火收汁，.最后撒蔥盛盤

香辣魷魚圈

配料：300克的魷魚和半個(gè)洋蔥，2茶匙大蒜辣椒醬，1茶匙牡蠣醬，1茶匙大蒜，5瓣白胡椒，1/2茶匙橄欖油。

實(shí)踐

1.剝?nèi)パ笫[皮，切成細(xì)絲，將大蒜去皮切成薄片；

2.解凍魷魚圈，加入切碎的洋蔥和大蒜；

3.加入大蒜辣椒醬，海鮮醬，蠔油，胡椒粉；

4.均勻抓取所有成分，腌制約30分鐘；

5.在鍋中加入少許橄欖油。油熱后，加入所有腌制過的成分，翻炒兩分鐘即可下鍋。

梅干菜燒茄子

材料：茄子、梅干菜、紅尖椒

做法：1. 將紅尖椒切絲備用；梅干菜用水泡開洗凈，擠干水分備用

2. 茄子洗凈切成條狀，略擠干水分，放入油鍋中炸軟撈出控油

3. 起鍋熱油，放入梅干菜和尖椒絲煸炒

4. 炒到梅干菜變軟后，倒入茄條、醬油，燜煮入味即可出鍋

干煸豆角

材料：豆角一斤、蒜兩頭、花椒粒適量、干紅辣椒幾顆、姜幾片、醬油2勺、油適量、鹽、雞精適量。

1、蒜切末，豆角切長段。

2、把豆角用油小火煸到起皺褶，煸好后盛出備用。

3、鍋中放油，放入姜片、蒜末、花椒粒、干辣椒，炒香后放入煸好的豆角。

4、快速翻炒，加入鹽、雞精、醬油翻炒均勻即可。

鴨肉豆花面

此小吃是把鴨肉煮熟后切片，與豆花一起作為面臊使用，制成清湯面，它是在遵義豆花面基礎(chǔ)上改良而成，鴨肉充分吸收湯汁，清香爽滑、鮮嫩化渣。

原料：寬刀面條300克、熟鴨肉片50克、嫩豆花100 克、油酥花生米15 克、蔥花3 克、油辣椒10 克、

鹽、味精、雞精、醬油、胡椒粉、花椒粉、化豬油、豬骨湯各適量。

制法：

1.煮面鍋置旺火上，摻清水燒沸，下入寬刀面煮至斷生，撈出來瀝水，并裝面碗內(nèi)。

2.碗內(nèi)加入熟鴨肉片、嫩豆花，調(diào)入鹽、味精、雞精、醬油、花椒粉、胡椒粉、化豬油，舀入熱豬骨鮮湯，撒入蔥花即成。

說明：食用時(shí)，可根據(jù)自己口味添加餐桌上配有的油辣椒、鹽、花椒粉、醬油、陳醋等。

菠菜口蘑燴豆腐泡

材料：菠菜1小把、豆腐泡20g、口蘑100g、蝦皮1小把、油適量、鹽適量、姜蒜末適量

做法

1.起鍋燒開水，加入少許鹽和幾滴油，將菠菜放入焯水。

2.菠菜變色后撈出。

3.炒鍋燒熱，放入蔥、姜熗鍋。

4.再放入蝦皮翻炒。

5.煸香后，加入豆腐泡翻炒。

6.再加入口蘑翻炒。

7.加入適量的水，煮兩分鐘。

8.加入鹽和胡椒粉調(diào)味，最后加入焯過水的菠菜，翻炒幾下即可。

芹菜香菇炒熏干

食材：芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽。

做法：1、芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發(fā)后切片，熏干切片，彩椒切絲;

2、鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水;

3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟后，關(guān)火;

4、倒入彩椒絲，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。

臘肉燜餌塊

食材：五花臘肉、餌塊、蓮藕、姜片、花椒、鹽

做法：1、五花臘肉、餌塊、老姜切片、蓮藕切成條。

2、鍋中放少許油，放入花椒和姜片，炒出香味。

3、放入五花臘肉，爆出多余油脂，把多余的油倒掉，剩少量的油即可。

4、放入切好的藕條、餌塊翻炒均勻。

5、加沒過食材的開水，湯汁收干時(shí)，放適量的鹽炒勻即可。

清炒馬蹄西芹

食材：西芹1棵，馬蹄200克，姜末，鹽適量

做法：1、馬蹄去皮后焯水備用；

2、西芹去葉洗凈斜刀切成小段，馬蹄切片 ；

3、起鍋熱油，加入姜末炒出香味 ；

4、加入馬蹄西芹，快速翻炒至兩者斷生 ；

5、最后加少許鹽調(diào)味，炒勻出鍋即可。

菠蘿炒飯

食材：隔夜米飯、菠蘿、雞蛋、豌豆、紅椒、肉腸、鮮蝦、腰果、葡萄干、醬油、鹽、油

做法：1、 將菠蘿從三分之二處縱切開，挖出果肉，做成菠蘿碗

2、 取適量的菠蘿切成丁

3、 肉腸切成丁，紅椒切丁，蝦仁去蝦線

4、 將豌豆焯一下水，腰果和葡萄干也焯一下

5、 起熱鍋燒油，將雞蛋炒碎盛出

6、 鍋里再加一點(diǎn)油，下入蝦仁煎一煎，接著倒入肉腸和紅椒翻炒均勻

7、 倒入米飯炒散，加入炒好的雞蛋、豌豆和腰果炒勻

8、 調(diào)入鹽和醬油，再加入菠蘿丁炒勻裝入挖空的菠蘿里

砂鍋紅燒肉

材料：五花肉600g、黃酒150ml、生抽4大勺、黃冰糖一大塊約60g、蔥一小把約50g、姜一大塊約50g、香葉一片；

做法

1.把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用；

2.把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用；

3.將一個(gè)鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時(shí)約4、5分鐘；

4.另起火，將砂鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋；

5.放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續(xù)在最小火上慢慢加熱；

6.在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色，鼓起很多小泡時(shí)，倒入一大碗熱水；

7.把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉；

8.取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個(gè)洞，做成螺蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時(shí)；

9.一小時(shí)后往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續(xù)蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁，約20分鐘后，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火；撒上蔥花即可上桌

肉沫蒸蛋

【準(zhǔn)備材料】豬肉沫50克、雞蛋2個(gè)、胡椒粉少許、鹽少許、生抽少許、食用油少許、香油少許、蔥花少許

【肉沫蒸蛋做法步驟】1、剁好的肉沫放入碗中，加入胡椒粉、鹽、食用油、生粉，攪拌均勻，腌制備用;

2、雞蛋打散，按1:1.5（雞蛋是1，水是1.5）的比例加入適量涼水，加入少量鹽，攪拌均勻，撇去浮沫;

3、蒸鍋內(nèi)放水燒開，放入雞蛋，中火蒸熟（筷子插進(jìn)去，不出水就是熟了），關(guān)火，淋上香油備用;

4、炒鍋內(nèi)放油燒熱，放入肉沫炒香，加入少許生抽，翻炒幾下關(guān)火，把肉沫倒入蒸好的雞蛋上面，撒上蔥花，制作完成。

糖醋脆皮豆腐

食材：豆腐1塊、醋1勺、番茄醬1勺、生抽半勺、食鹽半勺、白糖 半勺、水淀粉1勺、芝麻少許、小蔥1棵、水適量、植物油適量。

做法

1.老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分。

2.取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛好調(diào)整。

3.調(diào)入水淀粉，攪拌均勻。

4.鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐。

5.一面煎黃后，翻面煎另一面。

6.豆腐全部煎好后，盛出備用。

7.鍋里留底油；將煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里。

8.將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁。

9.大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用

海鮮豆腐羹

材料：內(nèi)酯豆腐、鮮蝦、即食海參、黃瓜、小蔥、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、香油

做法：

1. 蝦去頭殼蝦線，將材料統(tǒng)統(tǒng)切丁

2. 內(nèi)酯豆腐壓碎，放入1個(gè)雞蛋，加適量鹽和雞精，少許胡椒粉攪拌均勻，上蒸屜10分鐘左右。

3. 熱油鍋將蔥花煸香，放入黃瓜丁翻炒，放入鮮蝦丁、海參丁，倒入水淀粉，燒至湯汁濃稠，關(guān)火，加少許鹽、淋香油，將燒好的鹵汁澆到蒸好的豆腐上即可

家常豆腐

食材：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。