摘要：小姿每次到大排檔最喜歡點(diǎn)的就是它們的涼拌毛豆和炒花甲，口感脆嫩的毛豆，咸香麻辣的花甲，當(dāng)作夏天的下酒菜最合適不過(guò)了。夏天最喜歡吃夜市攤了，三兩好友，點(diǎn)幾個(gè)菜來(lái)幾瓶啤酒，談人生侃大山?；滓矊儆谝环N海鮮，雖然說(shuō)它沒(méi)有龍蝦，螃蟹那么誘人，它的味。...
夏天最喜歡吃夜市攤了，三兩好友，點(diǎn)幾個(gè)菜來(lái)幾瓶啤酒，談人生侃大山。小姿每次到大排檔最喜歡點(diǎn)的就是它們的涼拌毛豆和炒花甲，口感脆嫩的毛豆，咸香麻辣的花甲，當(dāng)作夏天的下酒菜最合適不過(guò)了。
花甲也屬于一種海鮮，雖然說(shuō)它沒(méi)有龍蝦，螃蟹那么誘人，它的味道吃著也是非常鮮美的。配著啤酒喝，特別的香，一大盤(pán)都不夠吃。今天花了3塊錢(qián)買(mǎi)了一兜子毛豆，又去海鮮店買(mǎi)了5塊錢(qián)的花甲，妥妥的晚餐夜宵就準(zhǔn)備好了。
做法1.花蛤加清水、1勺鹽，靜置2小時(shí)，讓花蛤吐盡泥沙
2.毛豆剪掉兩頭便于入味
3.鍋中水開(kāi)，加入1勺油、1勺鹽，倒入毛豆
4.撈出用冷水浸泡，可以使毛豆保持翠綠
5.放入1勺蒜末、1勺花椒粉、1勺小米椒、20克熱油、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋攪拌均勻
6.鍋中倒油加蒜末、小米辣、花椒爆香，放入1勺豆瓣醬煸出紅油
7.倒入花甲大火翻炒
8.炒至花蛤開(kāi)口，加入2勺料酒，1勺蠔油、半勺醬油、半勺白糖；加入香菜段，翻炒幾下即可出鍋
小貼士1.煮毛豆時(shí)不要蓋鍋蓋否則毛豆顏色變黃了。
2.毛豆一定要剪掉兩個(gè)角的是為了讓它入味
3.豆瓣醬要炒出紅油，花甲下鍋快速翻炒
4.選購(gòu)時(shí)要選擇兩粒莢的毛豆，兩粒莢的豆粒飽滿(mǎn)，出籽率高，一般為45％～48％，最高可達(dá)58％。然后，選購(gòu)時(shí)不要選擇豆莢顏色較深，剝開(kāi)后豆粒與種衣脫離的毛豆。
