摘要：南寧旅游南寧市文化廣電和旅游局官方微信關(guān)注1949年—2019年，這70年，是中國走向富強(qiáng)的70年，也是人民生活發(fā)生翻天覆地變化的70年。就拿美食來說，美食是一個城市的符號，也是對一個城市的記憶，它代表了這個城市的味道。...
南寧旅游
南寧市文化廣電和旅游局官方微信
關(guān)注
1949年—2019年，這70年，是中國走向富強(qiáng)的70年，也是人民生活發(fā)生翻天覆地變化的70年。就拿美食來說，美食是一個城市的符號，也是對一個城市的記憶，它代表了這個城市的味道。對于老南寧人來說，有著自己的飲食習(xí)慣，也有著自己偏愛不變的美食種類。品嘗美食的味道，也是用美食訴說一段屬于南寧人自己的小故事、小回憶。
非遺美食—打開飲食基因的密碼
非遺美食，給人帶來的不僅僅是味覺的享受，還有美食背后的制作技藝和傳承精神。這些非遺美食的歷史、典故融進(jìn)食物分子當(dāng)中，變成打開南寧人飲食基因的密碼。
老友粉
老友粉是南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西"三大米粉"。南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當(dāng)?shù)貨]有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。這種粉能以自己獨(dú)特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨(dú)特風(fēng)味之一。
老友炒粉▼
五色糯米飯
五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，一般有黑、紅、黃、白、紫5種色彩。紅、綠、黑色均取用三種樹葉汁的天然色素，幾種植物色素清香無比，別有風(fēng)味，白色則是糯米飯潔白的本色。
橫縣大粽
橫縣大粽不僅僅是因?yàn)樗捏w積大而遠(yuǎn)近聞名，成為一道非遺小吃，還有就是因?yàn)樗r香味美。大粽是橫縣人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，橫縣一直有“無粽不成年”之說。過年的時候，幾乎每家每戶都會自己包大粽。它餡的種類有原味綠豆、香甜板栗、養(yǎng)生黑米等，都各有味道，香糯可口。
橫縣魚生
橫縣魚生以其薄如蟬翼，味鮮美、肉有嚼頭，口感好，以及豐富的配料贏得眾人的歡心。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激。但是并不是所有魚生都是非遺，唯獨(dú)橫縣的。
檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧市武鳴縣一帶的特色菜肴。具體的烹飪法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入配料，其包括切成絲的酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸檸檬、生姜及蒜頭，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，非常開胃。
粉餃
粉餃?zhǔn)悄蠈幪厣〕灾?。粉餃的制作簡單，是用糯米粉蒸熟作皮，包上肉餡蒸熟，蘸醬、醋等調(diào)料食用的一種小吃，外地人稱為粉餃。餡心除豬肉碎外，還有馬蹄，豆角，木耳，香菇，蓮藕等等，十分美味。
靈馬豆腐鯰魚
靈馬鯰魚是武鳴靈馬鎮(zhèn)的一道佳肴。相傳清朝同治年間，靈馬圩頭有一戶朱姓貧苦人家，某日，父親從田間捉回一條野生鯰魚，準(zhǔn)備為勞累了一天的家人做一道豐盛的晚餐。然而，一條鯰魚根本不夠一家人吃。恰巧，母親從鄰家?guī)Щ匾槐P豆腐，父親靈機(jī)一動，就把鯰魚跟豆腐燜在一起，結(jié)果菜一上桌，豆腐因?yàn)槲M(jìn)了鯰魚鮮香的滋味，變得異常可口。這道菜得以傳開，成了當(dāng)?shù)厝搜缯堎e客的佳肴。
解放后，特別是改革開放后，靈馬人在南寧至百色的過境公路開始陸續(xù)開設(shè)靈馬鯰魚飯店，并不斷推陳出新，創(chuàng)出了一系列靈馬農(nóng)家特色菜。
在武鳴的南寧市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“靈馬鯰魚制作技藝”傳承基地，廚師何秋敬說，他跟師傅朱寶書學(xué)藝10年，深知這道菜每道工序都十分講究。例如魚塊要斜刀切，厚薄適中；炸魚塊時不斷澆上熱油，確保外焦里嫩。如此做出來的靈馬鯰魚，才能深受食客歡迎。
深夜食堂—喚醒內(nèi)心對這座城市深沉的愛
南寧的非遺美食真的太多了，
每一道菜后面都有一段歷史，
都有一段久遠(yuǎn)的記憶。
說了這么多的特色美食，
怎能少得了“深夜食堂”，
黑夜給了我黑色的眼睛，
我卻用它在黑夜中覓食。
中山路
中山路在南寧幾乎是無人不知無人不曉的，很多人對它的印象是“白天如草房，晚上似天堂”。足以見得中山路夜市的熱鬧程度。
這條路很短，一路走下來不過5分鐘，卻聚集了200多家店鋪，不僅有老友粉、酸嘢、粉餃這些南寧傳統(tǒng)的特色美食，還匯集了各地的美食，比如長沙的臭豆腐、香港的缽仔糕、北京的炒板栗、云南的汽鍋雞等應(yīng)有盡有，想要坐享八方美食，來這一條街就夠了。
阿光家的豆?jié){油條、復(fù)記的老友粉和梁記的粉餃?zhǔn)呛芏啾镜厝耸熘埠苁軞g迎的美食，外地朋友可以去嘗嘗。熱愛燒烤的朋友不可錯過六叔家的烤魚，但是一定要提前很長時間排隊(duì)，不然可能吃不到。冰神的糖水也很有名，店里的招牌是荔浦香芋露，香芋泡在椰汁里，吃起來軟糯香甜，冰甜冰甜的，非常適合夏天飲用。
巴馬黑豆腐、邕城老友魚、抖音網(wǎng)紅美食爆頭章魚同樣人氣爆棚，除了特色美食，還有各種亞熱帶特色水果，總之，來這里一定讓你吃過癮，說不定還會“吃不了兜著走”呢~
水街
水街是南寧美食的發(fā)源地之一，這個已有百年歷史的區(qū)域承載了許多老南寧的記憶，因此這里有很多百年祖?zhèn)鞯睦献痔柕旰驮S多經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)小吃。如果你想要體驗(yàn)?zāi)蠈幷诘膫鹘y(tǒng)小吃，水街是一個必去的地方。
說起水街的經(jīng)典美食，絕對少不了老甘粉餃、邕味美食、肥伯觀音蓮花糕和九記倫教糕。黃阿婆粉蟲做得也是十分正宗，值得一試。小伙伴可不要被“粉蟲”這個名字嚇到，其實(shí)它就是由濕粉團(tuán)揉搓成條狀類似于蟲草的米粉，蒸熟之后配上豬肉、牛肉炒一下，吃的時候澆上麻油、香醋、辣椒醬，再放上一小撮用開水焯過的綠豆芽和韭菜，還有一丁點(diǎn)香菜或者酸豆角什么的，吃起來口感順滑，有嚼勁，這酸爽，你值得擁有。
另外，強(qiáng)烈推薦北方同學(xué)嘗試水街的肉粽。吃慣了北方蜜棗紅豆餡兒的甜粽，不如換換口味，試試南方板栗肉餡兒的咸粽。水街有很多老牌粽子店，味道很是正宗。包粽子用的肉是肥瘦均勻的，經(jīng)過四五個小時的沸水燜煮，肥肉會變成入口即化的那種狀態(tài)，肉汁與栗香可以完全融入到糯米中，吃起來一點(diǎn)也不膩。每年端午，水街的這幾家粽子店的日均訂單量都達(dá)到數(shù)千個，生意非常紅火。
不過水街歷經(jīng)了幾次拆毀，舊水街現(xiàn)已基本拆除，幾乎所有的老字號都搬到水街惠民碼頭一帶，親們可要找對地方喲~
建政路
建政路的人氣網(wǎng)紅美食是卷筒粉，要想在這里這里吃到好吃的卷筒粉，就必須有足夠的耐心，因?yàn)槊刻焱砩峡倳泻芏嗑硗卜鄣闹覍?shí)粉絲排隊(duì)等候。
卷筒粉的粉皮柔滑，餡料有蝦仁、肉末、胡蘿卜、豆角、頭菜、雞蛋等，你可以根據(jù)自己口味選擇餡料，還可以加一些醬油、醋、香油、黃皮醬、辣椒醬蘸著吃，味道會更加豐富，一條大概兩三塊，好吃不貴。要注意的是，卷筒粉是從越南傳過來的，有點(diǎn)偏酸甜口，不喜歡這種口味的人不建議輕易嘗試。
錫紙花甲粉也是建政路的一大特色。錫紙很好地除去了花甲的腥味，鎖住了熱量和水分，使花甲螺肉質(zhì)更加鮮嫩，美味的醬汁也不會流失和揮發(fā)，湯汁更加香濃，再加上香辣的調(diào)料，香、辣、鮮、嫩，只要一口就能讓你愛上它，好吃到停不下來。
南鐵夜市
這里有小炒、燒烤、海鮮等眾多小吃，有很多開了二三十年的老店，所以如果你想品嘗南寧的傳統(tǒng)美味，南鐵夜市也是不錯的選擇。
沙煲螺是南鐵夜市的特色美食之一，這里的沙煲螺加入了酸筍、芋頭、土豆、菠蘿等配料，螺湯散發(fā)出淡淡的水果清香與甘甜，螺肉緊實(shí)有彈性，嚼勁十足，好多食客不惜從大老遠(yuǎn)趕到南鐵，就是為了撩螺。
經(jīng)典的還有烤生蠔，師傅用錘子把生蠔撬開，留下一片帶肉的殼，然后將蒜蓉、姜末、醬等配料放進(jìn)生蠔內(nèi)，接著用鉗子把它們放到炭火網(wǎng)上烤，隨著溫度的升高，生蠔漫漫滲出汁來，再刷一層秘制的醬料。吃時，把肉夾出來，兩面都沾上醬料，一口咬下去，別提有多鮮嫩了。
除了以上幾條美食街，解放路、園湖路、新竹路也是南寧地道美味小吃的臥虎藏龍之地，吃完上面那幾條，也可以來這幾條尋尋新口味~
美食，讓人飲水思源，通過一個個民族記憶的非遺美食，通過一個個熱鬧接地氣的美食街，讓人們更深入地了解中華飲食文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長，喚起傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，關(guān)注和保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意識，也喚醒內(nèi)心對這座城市深沉的愛。
來源：綜合南寧新聞網(wǎng)、南寧邦、新浪美食、網(wǎng)絡(luò)等
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