摘要：印象·南寧“1949”“2019”，兩個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，串聯(lián)起滄海桑田、翻天覆地的70年。這是中國(guó)共產(chǎn)黨帶領(lǐng)全國(guó)人民實(shí)現(xiàn)站起來(lái)、富起來(lái)、強(qiáng)起來(lái)的70年。這也是勤勞質(zhì)樸的南寧人民銳意進(jìn)取、奮勇拼搏、不斷譜寫快速發(fā)展新篇章的70年。...

印象·南寧

“1949”“2019”，兩個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，串聯(lián)起滄海桑田、翻天覆地的70年。這是中國(guó)共產(chǎn)黨帶領(lǐng)全國(guó)人民實(shí)現(xiàn)站起來(lái)、富起來(lái)、強(qiáng)起來(lái)的70年。這也是勤勞質(zhì)樸的南寧人民銳意進(jìn)取、奮勇拼搏、不斷譜寫快速發(fā)展新篇章的70年。南寧新聞網(wǎng)開設(shè)《印象·南寧》專欄，推出系列報(bào)道，全方位展示南寧新形象。

1949年—2019年，這70年，是中國(guó)走向富強(qiáng)的70年，也是人民生活發(fā)生翻天覆地變化的70年。就拿美食來(lái)說(shuō)，美食是一個(gè)城市的符號(hào)，也是對(duì)一個(gè)城市的記憶，它代表了這個(gè)城市的味道。對(duì)于老南寧人來(lái)說(shuō)，有著自己的飲食習(xí)慣，也有著自己偏愛不變的美食種類。品嘗美食的味道，也是用美食訴說(shuō)一段屬于南寧人自己的小故事、小回憶。

非遺美食—打開飲食基因的密碼

非遺美食，給人帶來(lái)的不僅僅是味覺的享受，還有美食背后的制作技藝和傳承精神。這些非遺美食的歷史、典故融進(jìn)食物分子當(dāng)中，變成打開南寧人飲食基因的密碼。

老友粉

老友粉是南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西"三大米粉"。南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當(dāng)?shù)貨]有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。這種粉能以自己獨(dú)特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨(dú)特風(fēng)味之一。

老友炒粉▼

五色糯米飯

五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，一般有黑、紅、黃、白、紫5種色彩。紅、綠、黑色均取用三種樹葉汁的天然色素，幾種植物色素清香無(wú)比，別有風(fēng)味，白色則是糯米飯潔白的本色。

橫縣大粽

橫縣大粽不僅僅是因?yàn)樗捏w積大而遠(yuǎn)近聞名，成為一道非遺小吃，還有就是因?yàn)樗r香味美。大粽是橫縣人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，橫縣一直有“無(wú)粽不成年”之說(shuō)。過(guò)年的時(shí)候，幾乎每家每戶都會(huì)自己包大粽。它餡的種類有原味綠豆、香甜板栗、養(yǎng)生黑米等，都各有味道，香糯可口。

橫縣魚生

橫縣魚生以其薄如蟬翼，味鮮美、肉有嚼頭，口感好，以及豐富的配料贏得眾人的歡心。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激。但是并不是所有魚生都是非遺，唯獨(dú)橫縣的。

檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧市武鳴縣一帶的特色菜肴。具體的烹飪法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入配料，其包括切成絲的酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸檸檬、生姜及蒜頭，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，非常開胃。

粉餃

粉餃?zhǔn)悄蠈幪厣〕灾?。粉餃的制作?jiǎn)單，是用糯米粉蒸熟作皮，包上肉餡蒸熟，蘸醬、醋等調(diào)料食用的一種小吃，外地人稱為粉餃。餡心除豬肉碎外，還有馬蹄，豆角，木耳，香菇，蓮藕等等，十分美味。

靈馬豆腐鯰魚

靈馬鯰魚是武鳴靈馬鎮(zhèn)的一道佳肴。相傳清朝同治年間，靈馬圩頭有一戶朱姓貧苦人家，某日，父親從田間捉回一條野生鯰魚，準(zhǔn)備為勞累了一天的家人做一道豐盛的晚餐。然而，一條鯰魚根本不夠一家人吃。恰巧，母親從鄰家?guī)Щ匾槐P豆腐，父親靈機(jī)一動(dòng)，就把鯰魚跟豆腐燜在一起，結(jié)果菜一上桌，豆腐因?yàn)槲M(jìn)了鯰魚鮮香的滋味，變得異?？煽?。這道菜得以傳開，成了當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)賓客的佳肴。

解放后，特別是改革開放后，靈馬人在南寧至百色的過(guò)境公路開始陸續(xù)開設(shè)靈馬鯰魚飯店，并不斷推陳出新，創(chuàng)出了一系列靈馬農(nóng)家特色菜。

在武鳴的南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“靈馬鯰魚制作技藝”傳承基地，廚師何秋敬說(shuō)，他跟師傅朱寶書學(xué)藝10年，深知這道菜每道工序都十分講究。例如魚塊要斜刀切，厚薄適中；炸魚塊時(shí)不斷澆上熱油，確保外焦里嫩。如此做出來(lái)的靈馬鯰魚，才能深受食客歡迎。

深夜食堂—喚醒內(nèi)心對(duì)這座城市深沉的愛

南寧的非遺美食真的太多了，

每一道菜后面都有一段歷史，

都有一段久遠(yuǎn)的記憶。

說(shuō)了這么多的特色美食，

怎能少得了“深夜食堂”，

黑夜給了我黑色的眼睛，

我卻用它在黑夜中覓食。

中山路

中山路在南寧幾乎是無(wú)人不知無(wú)人不曉的，很多人對(duì)它的印象是“白天如草房，晚上似天堂”。足以見得中山路夜市的熱鬧程度。

這條路很短，一路走下來(lái)不過(guò)5分鐘，卻聚集了200多家店鋪，不僅有老友粉、酸嘢、粉餃這些南寧傳統(tǒng)的特色美食，還匯集了各地的美食，比如長(zhǎng)沙的臭豆腐、香港的缽仔糕、北京的炒板栗、云南的汽鍋雞等應(yīng)有盡有，想要坐享八方美食，來(lái)這一條街就夠了。

阿光家的豆?jié){油條、復(fù)記的老友粉和梁記的粉餃?zhǔn)呛芏啾镜厝耸熘埠苁軞g迎的美食，外地朋友可以去嘗嘗。熱愛燒烤的朋友不可錯(cuò)過(guò)六叔家的烤魚，但是一定要提前很長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，不然可能吃不到。冰神的糖水也很有名，店里的招牌是荔浦香芋露，香芋泡在椰汁里，吃起來(lái)軟糯香甜，冰甜冰甜的，非常適合夏天飲用。

巴馬黑豆腐、邕城老友魚、抖音網(wǎng)紅美食爆頭章魚同樣人氣爆棚，除了特色美食，還有各種亞熱帶特色水果，總之，來(lái)這里一定讓你吃過(guò)癮，說(shuō)不定還會(huì)“吃不了兜著走”呢~

水街

水街是南寧美食的發(fā)源地之一，這個(gè)已有百年歷史的區(qū)域承載了許多老南寧的記憶，因此這里有很多百年祖?zhèn)鞯睦献痔?hào)店和許多經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)小吃。如果你想要體驗(yàn)?zāi)蠈幷诘膫鹘y(tǒng)小吃，水街是一個(gè)必去的地方。

說(shuō)起水街的經(jīng)典美食，絕對(duì)少不了老甘粉餃、邕味美食、肥伯觀音蓮花糕和九記倫教糕。黃阿婆粉蟲做得也是十分正宗，值得一試。小伙伴可不要被“粉蟲”這個(gè)名字嚇到，其實(shí)它就是由濕粉團(tuán)揉搓成條狀類似于蟲草的米粉，蒸熟之后配上豬肉、牛肉炒一下，吃的時(shí)候澆上麻油、香醋、辣椒醬，再放上一小撮用開水焯過(guò)的綠豆芽和韭菜，還有一丁點(diǎn)香菜或者酸豆角什么的，吃起來(lái)口感順滑，有嚼勁，這酸爽，你值得擁有。

另外，強(qiáng)烈推薦北方同學(xué)嘗試水街的肉粽。吃慣了北方蜜棗紅豆餡兒的甜粽，不如換換口味，試試南方板栗肉餡兒的咸粽。水街有很多老牌粽子店，味道很是正宗。包粽子用的肉是肥瘦均勻的，經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的沸水燜煮，肥肉會(huì)變成入口即化的那種狀態(tài)，肉汁與栗香可以完全融入到糯米中，吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩。每年端午，水街的這幾家粽子店的日均訂單量都達(dá)到數(shù)千個(gè)，生意非常紅火。

不過(guò)水街歷經(jīng)了幾次拆毀，舊水街現(xiàn)已基本拆除，幾乎所有的老字號(hào)都搬到水街惠民碼頭一帶，親們可要找對(duì)地方喲~

建政路

建政路的人氣網(wǎng)紅美食是卷筒粉，要想在這里這里吃到好吃的卷筒粉，就必須有足夠的耐心，因?yàn)槊刻焱砩峡倳?huì)有很多卷筒粉的忠實(shí)粉絲排隊(duì)等候。

卷筒粉的粉皮柔滑，餡料有蝦仁、肉末、胡蘿卜、豆角、頭菜、雞蛋等，你可以根據(jù)自己口味選擇餡料，還可以加一些醬油、醋、香油、黃皮醬、辣椒醬蘸著吃，味道會(huì)更加豐富，一條大概兩三塊，好吃不貴。要注意的是，卷筒粉是從越南傳過(guò)來(lái)的，有點(diǎn)偏酸甜口，不喜歡這種口味的人不建議輕易嘗試。

錫紙花甲粉也是建政路的一大特色。錫紙很好地除去了花甲的腥味，鎖住了熱量和水分，使花甲螺肉質(zhì)更加鮮嫩，美味的醬汁也不會(huì)流失和揮發(fā)，湯汁更加香濃，再加上香辣的調(diào)料，香、辣、鮮、嫩，只要一口就能讓你愛上它，好吃到停不下來(lái)。

南鐵夜市

這里有小炒、燒烤、海鮮等眾多小吃，有很多開了二三十年的老店，所以如果你想品嘗南寧的傳統(tǒng)美味，南鐵夜市也是不錯(cuò)的選擇。

沙煲螺是南鐵夜市的特色美食之一，這里的沙煲螺加入了酸筍、芋頭、土豆、菠蘿等配料，螺湯散發(fā)出淡淡的水果清香與甘甜，螺肉緊實(shí)有彈性，嚼勁十足，好多食客不惜從大老遠(yuǎn)趕到南鐵，就是為了撩螺。

經(jīng)典的還有烤生蠔，師傅用錘子把生蠔撬開，留下一片帶肉的殼，然后將蒜蓉、姜末、醬等配料放進(jìn)生蠔內(nèi)，接著用鉗子把它們放到炭火網(wǎng)上烤，隨著溫度的升高，生蠔漫漫滲出汁來(lái)，再刷一層秘制的醬料。吃時(shí)，把肉夾出來(lái)，兩面都沾上醬料，一口咬下去，別提有多鮮嫩了。

除了以上幾條美食街，解放路、園湖路、新竹路也是南寧地道美味小吃的臥虎藏龍之地，吃完上面那幾條，也可以來(lái)這幾條尋尋新口味~

美食，讓人飲水思源，通過(guò)一個(gè)個(gè)民族記憶的非遺美食，通過(guò)一個(gè)個(gè)熱鬧接地氣的美食街，讓人們更深入地了解中華飲食文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，喚起傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，關(guān)注和保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意識(shí)，也喚醒內(nèi)心對(duì)這座城市深沉的愛。

來(lái)源：綜合南寧新聞網(wǎng)、南寧邦、新浪美食、網(wǎng)絡(luò)等

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編審：盧超 編輯：貍貍 妮妮

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