摘要：兩個(gè)城市爭(zhēng)相認(rèn)為自己做的火鍋更好吃四川省會(huì)成都與東南部城市重慶自古以來(lái)就在競(jìng)爭(zhēng)。重慶人是急性子，成都人則會(huì)回?fù)?。這兩個(gè)城市都熱愛(ài)辛辣的川菜，近幾十年來(lái)，川菜已經(jīng)征服了中國(guó)人的味覺(jué)。...

兩個(gè)城市爭(zhēng)相認(rèn)為自己做的火鍋更好吃

四川省會(huì)成都與東南部城市重慶自古以來(lái)就在競(jìng)爭(zhēng)。重慶人指責(zé)成都的兄弟們過(guò)于自負(fù)。重慶人是急性子，成都人則會(huì)回?fù)簟＿@兩個(gè)城市都熱愛(ài)辛辣的川菜，近幾十年來(lái)，川菜已經(jīng)征服了中國(guó)人的味覺(jué)。但是兩個(gè)城市正在為哪家的四川火鍋?zhàn)詈枚鵂?zhēng)論不休?；疱伿且环N自己動(dòng)手的烹調(diào)方式，將辣椒和帶來(lái)酥麻口感的胡椒粒撒進(jìn)湯里，湯開后將蔬菜和肉片等燙熟。

幾年前，重慶的一家私人博物館對(duì)外開放，展示了重慶火鍋的特色。博物館展示了火鍋從使便宜的邊角肉嘗起來(lái)美味的方法的演變歷程。但成都正在迎頭趕上。今年1月，成都出售了一塊土地，條件是開發(fā)商在其中修建一座火鍋博物館。這種挑釁的行為將考驗(yàn)重慶人的火爆脾氣。成都可能是川菜的代表，但在1997年以前重慶一直是四川的一部分?，F(xiàn)在，重慶是省級(jí)行政區(qū)、直轄市。

這兩個(gè)城市在中國(guó)眾多火鍋風(fēng)格各異的城市中榜上有名。這些菜肴背后的故事揭示了不同地區(qū)是如何自我評(píng)價(jià)的。據(jù)說(shuō)，重慶火鍋彰顯了無(wú)產(chǎn)階級(jí)的創(chuàng)造力。其他地方把火鍋描述為皇帝的精致食物。一些人說(shuō)重慶火鍋起源于軍事：戰(zhàn)士們?cè)谛熊姇r(shí)在頭盔里涮著可吃的食物?；疱伒呐淞鲜巢囊渤尸F(xiàn)出多元化。為在冬天取暖，北京人用蔥姜清湯涮肥美的羊肉。云南的薄荷火鍋則反映出云南與東南亞的聯(lián)系。

但川味火鍋湯在中國(guó)最受歡迎。近年來(lái)，受歡迎程度一再躍升。中國(guó)大約有35萬(wàn)家火鍋店。僅重慶地區(qū)就有4萬(wàn)家火鍋店。根據(jù)咨詢公司iiMedia的數(shù)據(jù)，在中國(guó)，火鍋店比其他類型的餐飲店利潤(rùn)更高?？偛课挥谒拇ǖ闹疱佭B鎖企業(yè)海底撈去年9月在香港交易所上市時(shí)籌資近10億美元。海底撈正將火鍋帶向全世界。去年12月，海底撈在加拿大開了第一家分店。今年晚些時(shí)候還將在倫敦開分店。

中國(guó)年輕人敢于嘗試新口味，這刺激了火鍋需求的增加。iiMedia表示，中國(guó)火鍋店三分之一的顧客年齡在25歲至30歲之間。這些顧客通常很少在家里做飯，也沒(méi)有照顧孩子的重?fù)?dān)。他們喜歡一起吃火鍋的社交功能。24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐館如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)，人們可以悠閑地享用美食。

中國(guó)的年輕人雖然越來(lái)越注重健康，但似乎對(duì)火鍋衛(wèi)生丑聞不以為意。呷哺呷哺是一家以日式火鍋命名的連鎖餐廳。近日，一段很火的視頻中，一名孕婦在呷哺呷哺的火鍋里夾出一只老鼠，此事導(dǎo)致呷哺呷哺股票大幅下跌，但幾天后，股價(jià)再次回升。海底撈甚至承認(rèn)在某些店的廚房里發(fā)現(xiàn)了老鼠，并承諾要整頓自己的行為，此舉贏得稱贊。有消息稱，其他火鍋店在湯里重復(fù)使用了幾周的老油，人們對(duì)此只是聳聳肩。年輕人經(jīng)常笑著說(shuō)，最臟的火鍋通常是最好吃的。

并非所有中國(guó)人都喜歡吃火鍋。一些上了年紀(jì)的四川人聲明并不鐘情于火鍋。他們抱怨火鍋的流行導(dǎo)致其他菜肴辣椒的增多，掩蓋了原來(lái)微妙的味道。去年12月，香港著名美食評(píng)論家蔡瀾表示自己希望火鍋從世上消失，語(yǔ)驚四座。他認(rèn)為這是“最沒(méi)有文化的烹飪方式”，不需要真正的烹飪知識(shí)。

但成都的博物館計(jì)劃表明，四川火鍋不但越來(lái)越受歡迎，而且正在成為標(biāo)志性的東西。如果它能點(diǎn)燃西方味蕾，當(dāng)局可能希望火鍋將成為中國(guó)軟實(shí)力的一個(gè)美味新來(lái)源。如果能實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，成都和重慶都將獲得無(wú)上榮光。