摘要：進入秋季以來，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，總想吃點熱乎的，人們自然而然就會想到火鍋，無論是從中國的最南端到最北端，還是從最東端到最西邊，火鍋在各地都廣受歡迎。關(guān)于火鍋的起源有多種說法，如今最為普遍的一種說法是起源于重慶的碼頭，在碼頭上有很多做苦力拉船的纖...
進入秋季以來，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，總想吃點熱乎的，人們自然而然就會想到火鍋，無論是從中國的最南端到最北端，還是從最東端到最西邊，火鍋在各地都廣受歡迎。
關(guān)于火鍋的起源有多種說法，如今最為普遍的一種說法是起源于重慶的碼頭，在碼頭上有很多做苦力拉船的纖夫，平時很少能吃到肉。當(dāng)時的屠夫一般都在江邊宰殺牛，而牛下水基本上的沒有人要的。纖夫們就會將這些沒人要的牛下水撿回去，放進鐵鍋里，加入鹽辣椒牛油煮成一鍋，就是最初的火鍋了。后來一些外地人到了重慶，覺得這種吃法很不錯，慢慢地傳開加上不斷改進，就演變成了現(xiàn)在的火鍋。
發(fā)展到現(xiàn)在，火鍋已經(jīng)形成了北派，川渝派，云貴派，江浙派，粵派以及其他派別。而今天我們要說的就是川渝火鍋，以重慶火鍋和成都火鍋為主要代表，很多人以為重慶火鍋和成都火鍋是一家，都是以麻辣為主，但事實上二者在很多細節(jié)上都有不同之處。今天我們就來聊一聊：都是火鍋界的“霸主”，重慶火鍋與成都火鍋到底有哪些不同，一起來看看吧~
上邊有提到火鍋起源于重慶，最初就是加入牛下水和牛油來煮的，因此重慶火鍋以牛油鍋底為主，有些正宗的重慶火鍋甚至是純牛油的，不加其他油的，極少數(shù)為了提鮮會加入少量的雞油。牛油屬于動物油，油質(zhì)較重，能夠很好的鎖住食物的味道，尤其是火鍋中以肉食為主，經(jīng)過高溫燙煮，各種肉類食材能夠很好的融入牛油鍋底，食物的鮮味也都保留在牛油鍋底中，因此重慶火鍋必要用老油。而所謂的老油，就是有一個專門的鍋底熬制好，再分配到多給鍋底，火鍋的香味都來源于老油，越涮越香，所以人們吃重慶火鍋不喜歡加湯。
成都火鍋的則是以菜籽油為主，一般還會添加色拉油，也就是人們常說的清油火鍋。相比較于動物油，植物油油質(zhì)較輕，對于食材味道的保持性不好，往往用幾次后就沒有了。因此想要增加香味和味道，成都火鍋就必須添加香料。這一點是重慶火鍋與成都火鍋的最大不同之處。從而也導(dǎo)致了以下三點不同。
受到地理環(huán)境的影響，重慶的氣候更加潮濕，為了驅(qū)寒散濕，火鍋的味道以大（ma）大辣為主，辣味更加直接濃重，就像重慶妹子一樣豪爽。吃上一頓重慶火鍋，從頭發(fā)絲到后腳跟都能沾上濃濃的火鍋味兒。
而成都火鍋習(xí)慣用清油，沒有動物油的厚重，加入各種香料，使得整個鍋底辣而不膩。雖然也是以麻辣出名，但是與重慶火鍋相比，成都火鍋的麻辣就顯得溫和了許多，更具有包容性，麻度和辣度都有所減輕，食材本身的味道得以釋放，在咀嚼的口感上也更加豐富。
重慶火鍋比較粗獷，食材主要以肉類為主，像毛肚，黃喉，鴨腸，老肉片是必點的。很少有素菜，早期的重慶火鍋甚至是不將綠葉蔬菜下鍋的， 這當(dāng)然也與鍋底有關(guān)，因為蔬菜中水分多，土豆，藕片，芋頭等淀粉含量高，下鍋一涮，整個老油鍋底就變味了。
相比之下，成都火鍋的食材就顯得非常豐富了，葷素搭配，綠葉菜土豆寬粉菌菇等等任何你喜歡吃的，都可以下鍋涮。
受到鍋底的影響，重慶火鍋的香味全都在鍋底的老油，因此蘸料就很簡單了，一碟蒜蓉，一罐香油，喜歡香菜的加點香菜，基本上就是重慶蘸料的全部了。
而成都人則占據(jù)著地大物博食材多種多樣的優(yōu)勢，干碟，油碟，芝麻醬，蠔油，香菜，花生米，醬油等等，各種調(diào)料，應(yīng)有盡有，想吃什么口味，自己隨便調(diào)。
以上就是今天跟大家分享的重慶火鍋與成都火鍋的4點不同之處，總結(jié)來說就是：重慶火鍋更加突出醇香，更追求食材本身的香味，麻和辣都更加直接。而成都火鍋則更偏向于香辣，而香味則是依靠各種香料。你更喜歡哪一種呢？
我是小茉莉，今天跟大家分享了重慶火鍋與成都火鍋的區(qū)別，希望你喜歡。如果你有更多關(guān)于火鍋的認識，歡迎在下方留言分享。如果我的分享對您有幫助，歡迎點贊和收藏，感謝您的支持！本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)！
