摘要：---【軟糯解饞的紅燒排骨南瓜】---我喜歡吃肉，老媽平時以素為主，有點兒葷腥就成。一晃兒，國慶7天假期已過，上班第一天，分享6道家常菜，詳細的步驟和圖文，讓你做出營養(yǎng)好吃的家常菜，學會了，保證大人孩子都喜歡吃。...
一晃兒，國慶7天假期已過，上班第一天，分享6道家常菜，詳細的步驟和圖文，讓你做出營養(yǎng)好吃的家常菜，學會了，保證大人孩子都喜歡吃。
我喜歡吃肉，老媽平時以素為主，有點兒葷腥就成。正好有焯過水的排骨在冰箱里，取幾塊燉上，臨出鍋再放半個貝貝南瓜，我吃肉，老媽吃瓜，全解決了。
【材料】 肋排1盤，貝貝南瓜半個，八角1顆，大蒜4瓣，油少許，醬油15克，鹽0.5克，水1碗
【制作】
1. 肋排剁小塊，焯水；半個貝貝南瓜去籽洗凈；
2. 炒鍋中倒少許油，將一顆八角和4瓣大蒜小火煸炒出香味；
3. 排骨入鍋小火煸炒；
4. 炒到周邊有微微焦；
5. 倒1碗熱水，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘；
6. 倒適量醬油，少許鹽，蓋蓋子燜燉5分鐘；
7. 貝貝南瓜帶皮切塊；
8. 將南瓜塊鋪在排骨上，無需浸在湯里；
9. 約5分鐘左右，南瓜熟了，輕輕翻拌，使南瓜包裹一層湯汁，出鍋。
雞翅平時經(jīng)常做烤翅，這道紅燒雞翅土豆就是物美價廉的經(jīng)典菜，把雞翅中一剁兩半，熟得快，味道足、好夾取，泡泡水再炒，更能將雞皮中的油脂逼出來，再放個大土豆，整道菜吃著不干不膩口。
雞雜大多指的雞心、雞胗、雞肝、雞腸這些“下水”，雖然不入眼，但是味道和口感也超級贊，燉鍋或者小炒倍兒下飯。今兒我就用雞心雞胗炒一盤巨下飯的小菜，用時短，口感脆嫩，極好吃。
【材料】 雞胗6個，雞心16顆，紅辣椒1個，青辣椒2個，油適量，醬油適量，料酒20克
【制作】
1. 食材清洗干凈：雞心上的脂肪剪掉，內(nèi)部的血塊擠出來，雞胗內(nèi)外刮洗干凈，青紅辣椒可隨口味調(diào)整；
2. 雞心縱剖成4-6塊，雞胗盡可能切得薄薄的；
3. 放20克料酒，抓勻，浸泡10分鐘；
4. 青紅辣椒切細絲；
5. 炒鍋加熱，倒油，油溫7、8成熱時，倒入雞雜，大火快速翻炒；
6. 大部分變色后，倒入醬油調(diào)色，有增香提鮮的效果，盛出備用；
7. 炒鍋倒入底油，油溫5、6成熱時倒辣椒翻炒變軟；
8. 炒好的雞雜回鍋，略微翻炒出鍋。
比起北方的豆腐干，江西婆家那邊的豆腐干又軟又嫩，說內(nèi)部像絲綢般柔滑一點兒不為過。幸虧有超快的物流，兩天就從江西到了北京，如獲至寶??！幾種食材一搭配，哎喲，這叫一個香！
【材料】 豬瘦肉1塊，芹菜半棵，豆腐香干5塊，胡蘿卜半根，泡發(fā)黑木耳1碟，油適量，鹽少許，醬油15克，料酒10克，玉米淀粉1小勺
【制作】
1. 食材準備好：瘦肉切薄片，黑木耳提前泡發(fā)清洗，芹菜、胡蘿卜清洗干凈；
2. 肉片中倒少許料酒、1小勺玉米淀粉，抓捏均勻；
3. 豆腐干切厚約3毫米的大片，芹菜斜切成段，胡蘿卜切細絲；
4. 炒鍋中倒油，油溫3、4成熱時，肉片入鍋，用鏟子迅速劃散；
5. 肉片表面變色后倒少許醬油上色調(diào)味；
6. 將不易成熟的胡蘿卜和黑木耳入鍋翻炒；
7. 胡蘿卜變軟后倒入豆腐干，輕輕翻炒，防止豆腐干破碎；
8. 撒少許鹽，淋少許涼水增加濕度，想吃顏色重的可在此步再淋少許醬油；
9. 芹菜段入鍋，翻炒1分鐘，芹菜稍變軟即可出鍋，余溫能讓芹菜進一步成熟。
娃娃菜有“迷你大白菜”一說，其口感鮮嫩清甜，稍微加熱變軟就很美味。白嘴吃更顯其鮮美，加點蠔油可提鮮；北京人喜歡菜中加醬油，有點醬色和醬香似乎更對胃口，如果不加也可以，更顯清香。
【材料】 娃娃菜1棵，嫩豆腐1塊，油少許，蠔油20克，醬油10克，水1碗
【制作】
1. 娃娃菜和小蔥清洗干凈；嫩豆腐口感比北豆腐和老豆腐都好吃；
2. 娃娃菜切大塊，幫和葉分開放，豆腐切2公分的小塊，小蔥切末；
3. 炒鍋中倒少許油，將蔥白煸炒出香味；
4. 娃娃菜的幫子入鍋，中火翻炒；
這是一道低脂純素菜，新鮮的香菇不夠濃香，所以這道菜在少油無油無蛋的情況下，光靠鹽提味，就顯得過分寡淡了。我北方人喜歡炒菜放醬油，就使得這菜黑不溜秋很不“得意”，但是咸鮮味大大提升，脆嫩濃香十分搶手。
【材料】 萵筍1根，鮮香菇4朵，油20克，蔥花少許，鹽1克，醬油20克，水半杯，玉米淀粉10克
【制作】
1. 萵筍削皮，清洗干凈；鮮香菇?jīng)_洗干凈，剪掉根部；
2. 萵筍先斜切段，再改刀切“象眼”片，香菇斜切大片；
3. 熱鍋溫油，蔥花熗鍋，萵筍和香菇同時入鍋；
4. 翻炒幾下，淋少許水增加濕度；
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
