摘要：丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》茶圈內(nèi)有一個(gè)冷知識(shí)。紅茶的英文翻譯名不是red tea（紅色的茶），而是black tea（黑色的茶）。當(dāng)年西方人在最早接觸正山小種時(shí)，看到它們黧黑偏深的干茶顏色，脫口而出，形...
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶圈內(nèi)有一個(gè)冷知識(shí)。
紅茶的英文翻譯名不是red tea（紅色的茶），而是black tea（黑色的茶）。
當(dāng)年西方人在最早接觸正山小種時(shí)，看到它們黧黑偏深的干茶顏色，脫口而出，形象地取上了這個(gè)名字。
以至于六大茶類的黑茶，后續(xù)傳到西方時(shí)，black tea這個(gè)翻譯名已經(jīng)被紅茶率先占用。
負(fù)責(zé)外貿(mào)推廣的工作人員，只好將黑茶翻譯成dark tea（深色的茶）。
由此不難看明白，所謂的“紅葉紅湯”未必能精準(zhǔn)概述紅茶的特色。
除了個(gè)別金毫明顯的紅茶，看起來(lái)干茶顏色偏金黃外，紅茶干茶顏色大多是偏深色的，以黧黑色為主。
另外在茶湯顏色上，不是所有紅茶都會(huì)帶有標(biāo)準(zhǔn)型“紅湯”。
根據(jù)發(fā)酵程度產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素含量高低，紅茶湯色以暖色調(diào)的紅橙色系為主。
湯色從橙黃、橙紅到柿子紅不等。
論風(fēng)味，紅茶歷來(lái)以溫和、湯醇、甜美著稱。
論市場(chǎng)占有率，紅茶作為大宗茶類，僅次于綠茶。
新手茶客剛開(kāi)始喝紅茶時(shí)，這4點(diǎn)入門基礎(chǔ)內(nèi)容，多了解多揣摩，買茶時(shí)才不易吃虧。
《2》
一、紅茶的基礎(chǔ)分類有哪些？
按制茶工藝分，紅茶可分為3大類，分別是小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
回溯紅茶的起源，先有正山小種（小種紅茶），再衍生出工夫紅茶，最后才是紅碎茶。
不過(guò)紅茶里，不是所有的小種紅茶都屬于正山小種。
“正山”二字帶有產(chǎn)地限制的意味，唯有武夷山桐木高山一帶的小種紅茶，才屬于正山小種。
而工夫紅茶，茶友們可千萬(wàn)要認(rèn)準(zhǔn)了。工夫紅茶的“工夫”和功夫茶的“功夫”，讀音相似，但含義卻大有不同。
工夫紅茶，強(qiáng)調(diào)制茶頗為考究，耗費(fèi)工夫，而功夫茶則是用蓋碗或茶壺逐次沖泡品茶的過(guò)程。
工夫紅茶在茶圈，有不少代表茶品。
單是福建本土的紅茶，就有風(fēng)靡一時(shí)的閩紅三大工夫代表，坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。
除此外，祁門工夫、九曲紅梅等，也是個(gè)中代表。
紅碎茶在制茶過(guò)程中，有特意加入“揉切”這個(gè)步驟。
根據(jù)切碎標(biāo)準(zhǔn)的不同，有葉茶、碎茶、片茶、末茶等。
平日喜歡喝傳統(tǒng)茶，習(xí)慣于坐下來(lái)慢慢泡茶喝的茶客，少有接觸紅碎茶。
因?yàn)榧t碎茶在經(jīng)過(guò)切碎后，干茶顆粒偏小，茶味浸出速度快，不適合逐次沖泡。
更多是用于制成茶包、袋泡茶等，方便差旅一族用大杯泡茶，或者充當(dāng)各式奶茶的茶底。
《3》
二、制作紅茶，有沒(méi)有“紅茶樹(shù)”一說(shuō)？
“紅茶樹(shù)”并非專業(yè)說(shuō)法，按照茶圈專用術(shù)語(yǔ)，這背后涉及到“茶樹(shù)適制性”。
大宗紅茶/普通紅茶，并沒(méi)有專用樹(shù)種的限定。
茶樹(shù)鮮葉采下，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等基礎(chǔ)紅茶工序加工后，就能制出成品。
但具體到各式知名紅茶，則存在產(chǎn)地、樹(shù)種等方面的限制。
唯有在特定茶葉產(chǎn)區(qū)，采用適宜的茶樹(shù)品種，才能制出理想風(fēng)味。
一旦脫離產(chǎn)區(qū)限定，橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，茶味并不正宗。
一旦放開(kāi)樹(shù)種限定，就像用多刺的鯽魚(yú)去做松鼠魚(yú)那樣，效果并不出彩。
比如，坦洋工夫。
最早聽(tīng)福安老同學(xué)介紹這一紅茶時(shí)，據(jù)說(shuō)只有當(dāng)?shù)氐奶寡蟛瞬枳龀傻牟枞~，風(fēng)味才正宗。
比如，金駿眉。
金駿眉誕生自武夷山桐木關(guān)，要以當(dāng)?shù)氐母呱讲铇?shù)單芽為原料，才能做出花、果、蜜香均衡，茶味鮮醇飽滿的風(fēng)味。
比如，祁門紅茶。
安徽的祁門紅，要采用當(dāng)?shù)氐摹捌铋T種”茶樹(shù)鮮葉為原料。
再比如，阿薩姆紅茶。
國(guó)外的阿薩姆紅茶，顧名思義，要以印度東北部的阿薩姆茶種為原料，才能順利制成。
廚師做菜之前，要摸清什么魚(yú)適合清蒸，什么魚(yú)適合紅燒，什么魚(yú)適合油炸……
制茶也是如此，遵照樹(shù)種適制性，更能做出風(fēng)味正宗的好茶！
《4》
三、聽(tīng)說(shuō)金駿眉假貨很多，如何辨別真假？
作為高端紅茶的代表，產(chǎn)自桐木的金駿眉，售價(jià)歷來(lái)不便宜。
市面上，濫用金駿眉名義的現(xiàn)象，比比皆是。
以至于新茶友們?cè)诮佑|紅茶時(shí)，會(huì)感覺(jué)金駿眉只不過(guò)是款爛大街的便宜茶。
但事實(shí)遠(yuǎn)非如此，真假金駿眉之間，風(fēng)味差別判若云泥。
買紅茶，不能只認(rèn)“茶名”，更要認(rèn)準(zhǔn)“實(shí)質(zhì)”。
論產(chǎn)區(qū)，作為受地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，只有以桐木村為中心的特定產(chǎn)區(qū)范圍，才能出產(chǎn)正宗金駿眉。
當(dāng)你在買金駿眉時(shí)，要是看到產(chǎn)自外地、甚至外省的紅茶，不用多說(shuō)，這樣的金駿眉必然有假。
論外形，金駿眉不是看起來(lái)越金越好。
整體以深板栗殼色為主，間或帶有部分茶毫，七分黑，三分黃，才是金駿眉的標(biāo)準(zhǔn)色。
看起來(lái)通體“黃芽”的金駿眉，必然不正宗。
論茶香，金駿眉的茶香是很有高級(jí)感的。
似花香，似蜜香，似果香，茶香層次錯(cuò)落有致。
除了花、果、蜜綜合起來(lái)的多元香型外，尾調(diào)上還時(shí)常能浮現(xiàn)清新空靈的竹林香、松林香等，美妙不已。
當(dāng)你遇到的金駿眉，聞起來(lái)只有一股濃濃的地瓜味時(shí)，肯定有假。
論茶味特點(diǎn)，金駿眉產(chǎn)自桐木高山，產(chǎn)自武夷山國(guó)家級(jí)自然生態(tài)保護(hù)區(qū)。
作為從保護(hù)區(qū)里走出來(lái)的名茶，產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境極佳。
做出來(lái)的茶葉成品，自然茶味鮮醇飽滿，無(wú)比美妙。
假設(shè)你遇到的金駿眉，喝茶時(shí)嘗不出鮮味，并且茶味還淡薄寡淡，必然有貓膩！
《5》
四、紅茶應(yīng)該怎樣沖泡，才會(huì)更好喝？
除了紅碎茶外，小種紅茶和工夫紅茶都推薦大家采用功夫茶的泡法。
用蓋碗或茶壺，逐次沖泡。
慢慢品嘗，完整感受茶湯的風(fēng)味變化。
要是直接用大杯泡茶，難以呈現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)紅茶的細(xì)膩風(fēng)味變化。
另外，在蓋碗與茶壺之間，更建議選用白瓷蓋碗。
論泡茶，白瓷蓋碗的優(yōu)勢(shì)有很多。
白瓷材質(zhì)質(zhì)地緊密光滑，不吸香不吸味，方便清洗，不易留茶漬茶垢；
基礎(chǔ)入門級(jí)的蓋碗，性價(jià)比高，方便又實(shí)用；
蓋碗泡茶不必像紫砂壺那樣存在“一壺一茶”的繁瑣要求，只要清洗干凈，就不存在串味困擾。
和茶壺相比，蓋碗的出湯速度更快、更利落。
合蓋后，傾倒茶湯，順著合蓋的開(kāi)口，茶水會(huì)呈現(xiàn)瀑布狀的姿態(tài)，直瀉而出。
短短數(shù)秒內(nèi)，就能倒出大多數(shù)茶水。
反觀茶壺泡茶，壺嘴的長(zhǎng)度與寬窄是固定的。
茶水通過(guò)壺嘴會(huì)呈現(xiàn)“柱狀式”出湯，茶湯倒出速度沒(méi)有蓋碗快。
個(gè)別壺嘴細(xì)窄的茶壺，還容易被泡開(kāi)的茶葉堵塞，導(dǎo)致出湯不暢。
綜合種種因素考慮，沖泡紅茶，更適合用蓋碗。
蓋碗泡紅茶，要想將茶湯泡得更香更好喝，方法并不難。
選標(biāo)準(zhǔn)容量110毫升蓋碗，投入5克紅茶，這樣的茶水比例下，更能泡出濃淡適中的茶味。
投茶后，注入沸水，快速合蓋出湯，第一沖泡出來(lái)的茶湯不用“洗茶”，品質(zhì)放心的紅茶大可直接喝。
通常在5-6沖，茶味沒(méi)有泡淡前，都需要快出水，除非在茶味泡淡后，才需要視情況稍加坐杯悶泡！
《6》
不知道茶友們有沒(méi)有留意上文的小細(xì)節(jié)。
泡紅茶，是可以放心用沸水的。
優(yōu)質(zhì)紅茶，絕不會(huì)存在外界傳言所說(shuō)的——會(huì)被沸水燙壞、沸水泡紅茶容易出酸味。
就事論事，滾燙的沸水更利于激發(fā)紅茶的香氣、滋味、韻味。
溫度不足，僅用溫水泡茶，泡出來(lái)的茶湯反而成了“溫吞水”。
真正的好茶，只要茶味內(nèi)部不含過(guò)多酸味、澀味、苦味物質(zhì)。
又怎會(huì)懼怕沸水考驗(yàn)？
擔(dān)心沸水沖泡之后，茶味發(fā)酸、變苦、澀口不堪？
論本質(zhì)，好茶不怕沸水燙。
有實(shí)力的優(yōu)質(zhì)紅茶，沸水泡茶、快速?zèng)_泡，泡出來(lái)的茶湯反而更加鮮醇甜美！
小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，誰(shuí)才是煮紅茶首選？誰(shuí)不適合煮茶？
從紅茶到新工藝紅茶，紅茶當(dāng)大紅袍來(lái)賣的背后，藏著茶掌柜的貪婪
金駿眉不是紅茶，大紅袍是紅茶，圍繞紅茶的4個(gè)誤區(qū)，該扒一扒了
與滇紅、祁門紅茶、九曲紅梅相比，煙小種紅茶，是種什么樣的茶？
喝紅茶時(shí)，茶湯一定是越紅越好嗎？什么樣的紅茶才算好？答案來(lái)了
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
