摘要：作為一種原葉茶，紅茶的知名度不亞于綠茶，天氣一冷，人們紛紛喝起了全發(fā)酵的紅茶，為什么呢？下面的這幾個問題，很多人肯定意想不到。01 紅茶的“發(fā)酵”到底指什么？大家習慣性地根據(jù)不同的發(fā)酵度來將茶葉進行分類（國標是按照加工工藝的不同來分的），于...

作為一種原葉茶，紅茶的知名度不亞于綠茶，天氣一冷，人們紛紛喝起了全發(fā)酵的紅茶，為什么呢？下面的這幾個問題，很多人肯定意想不到。

01 紅茶的“發(fā)酵”到底指什么？

大家習慣性地根據(jù)不同的發(fā)酵度來將茶葉進行分類（國標是按照加工工藝的不同來分的），于是分成了不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵的黃茶和白茶，半發(fā)酵的烏龍茶，全發(fā)酵的紅茶，以及后發(fā)酵的黑茶。

“發(fā)酵”本質(zhì)上就是多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下發(fā)生的氧化反應，“發(fā)酵度”即為多酚類物質(zhì)被氧化的比例。茶多酚中的主要物質(zhì)兒茶素，會由于發(fā)酵度的不同被氧化成茶黃素、茶紅素，茶紅素進一步氧化會變成茶褐素，這也就是紅茶“紅湯紅葉”不同于綠茶“清湯綠葉”的原因。

02 紅茶究竟是不是100%發(fā)酵的？

實際上在紅茶的發(fā)酵工藝中，常見的發(fā)酵度在80%~90%之間，因為即使停止了紅茶發(fā)酵這一步工序以后，紅茶還是會繼續(xù)緩慢發(fā)酵。而且如果發(fā)酵度過高的話，容易導致茶湯發(fā)酸，所以很多制茶人不會去冒這個風險。

雖然很多書本，甚至是教材上都說紅茶是“全發(fā)酵茶”，但其實是不能達到“100%發(fā)酵”的，我認為稱作“重度發(fā)酵茶”更適合。

03 紅茶是不是0刺激？

秋冬季節(jié)，大家都喜歡喝紅茶，因為紅茶相對于綠茶、白茶來說更加“暖胃”，更適合秋冬季節(jié)飲用，這也導致很多人誤以為紅茶是“0刺激”的。

前面也說過紅茶的發(fā)酵程度不會達到100%，所以多酚類物質(zhì)是不能被完全氧化的，即使發(fā)酵程度再高，也還是會有多酚類物質(zhì)殘留的。而且除了未被氧化的部分多酚類物質(zhì)以外，茶葉中并沒有因為發(fā)酵而減少的生物堿，這些水溶性物質(zhì)對身體的刺激感仍然存在，所以有的人說“喝紅茶養(yǎng)胃”其實是錯的。

04 有沒有專門制作紅茶的茶樹？

這世界上并沒有專門的紅茶樹、綠茶樹、白茶樹，一棵茶樹上的鮮葉，既可以制作紅茶，也可以制作其它的茶。因為不同的茶樹品種有一定的適制性，一個品種的茶葉，用不同的加工工藝，可以制成不同的茶類。

05 紅茶怎么泡才好喝？

相對于其它基礎茶類而言，茶在制作時經(jīng)過重度揉捻和重度發(fā)酵，因此紅茶的物質(zhì)浸出速度相對較快，在投茶量、水溫和出湯速度上需要掌握一定的技巧。

下面以固定投茶量的同一款茶為例，在不考慮工藝造成影響的情況下：

如果你想要突出“面香”，即游離于茶湯表面的香氣，可以采用沸水沖泡、立馬出湯的方式?jīng)_泡。

如果你想要突出“落水香”，即香氣融于茶湯中，可以采用85~90℃稍低水溫沖泡加適當坐杯的方式?jīng)_泡。

如果你想要突出“醇厚感”，即茶湯內(nèi)含物質(zhì)的豐富感，可以采用先浸潤泡再高溫沖泡立即出湯的方式。

當然，紅茶還可以“好喝”得更豐富，你可以加入牛奶和糖自制奶茶，可以加入桂花一起沖泡桂花紅茶，可以搭配檸檬、糖和冰塊做成冰紅茶，還可以用雪梨湯沖泡雪梨紅茶等等。

馬上就要立冬了，第二波寒潮也即將“送達”，為終將到來的寒冷天氣“干一杯”紅茶吧~

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