摘要：20道家常菜譜合集，每一道都是經(jīng)典，內(nèi)附詳細(xì)步驟，有需要的收藏起來吧！?第一道：青椒腐竹炒肉絲所需材料：青椒3個(gè)，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良腌料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。步驟1.里...

20道家常菜譜合集，每一道都是經(jīng)典，內(nèi)附詳細(xì)步驟，有需要的收藏起來吧！

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第一道：青椒腐竹炒肉絲

所需材料：青椒3個(gè)，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良腌料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。

步驟1.里脊肉順著紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會(huì)兒再切，

步驟2.把奧爾良雞翅腌料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點(diǎn)點(diǎn)和肉絲一起用手抓勻，腌制10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）

步驟3.青椒切成絲。

步驟4.蒜用刀拍一下切碎。

步驟5.腐竹用水泡軟備用！

步驟6.熱鍋涼油（要稍微比平時(shí)多一點(diǎn)），下蒜末炒香。

步驟7.中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。

步驟8.加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。

步驟9.中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當(dāng)翻炒到肉絲變白的時(shí)候，基本肉絲就快熟了，這個(gè)時(shí)候，加適量鹽調(diào)味，再翻炒1分鐘就出鍋。

步驟10.出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。

第二道：醋溜白菜

所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，干紅辣椒4個(gè)，大蒜5瓣，食用油15克。

步驟1.準(zhǔn)備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗里調(diào)成汁。

步驟2.白菜清洗干凈，瀝干水分。

步驟3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

步驟4.鍋?zhàn)訜裏岷蠓湃胗?，油溫四五成熱時(shí)放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。

步驟6.接著放入白菜葉子繼續(xù)一起翻炒，白菜微微變軟時(shí)放入調(diào)好的鹽，糖，醋，生抽汁。

步驟7.白菜在煮的過程中會(huì)出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下出鍋。

第三道：肉末粉絲煲

所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生姜2片，大蒜3瓣，小蔥2根，小米辣幾個(gè)，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。

步驟1.準(zhǔn)備食材，粉絲提前用溫水泡軟，蔥姜蒜小米辣切碎。

步驟2.熱鍋冷油，倒入肉末炒至顏色變白。

步驟3.倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。

步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。

步驟5.倒入清水煮開。

步驟6.放入泡軟的粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鐘，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上蔥花即可。

第四道：蒜香排骨

所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽適量，糖1勺，淀粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。

步驟1.排骨剁成小塊洗凈，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，淀粉抓勻，腌制30分鐘。

步驟2.腌制好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝干油備用。

步驟3.大蒜剁成蒜末。

步驟4.起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。

步驟5.加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。

步驟6.加白糖、鹽、剩余蒜末翻炒均勻出鍋即可。

第五道：菜圃煎蛋

所需材料：菜圃（蘿卜干）半條，雞蛋2個(gè)，油適量。

步驟1.菜脯切碎，雞蛋打散備用。

步驟2.加入適量油，放入菜脯炒香

步驟3.把菜脯適當(dāng)?shù)匿伷?，倒入蛋液，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是咸的）。

步驟4.怕上火的可加適量水煮一會(huì)。

第六道：紅燒豬蹄

所需材料：豬蹄半個(gè)，冰糖10克，蔥白3段，生姜2片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽雞精適量。

步驟1.豬手冷水下鍋煮沸去腥。

步驟2.油熱后下冰糖，注意火不要開太大，冰糖易焦。

步驟3.鍋內(nèi)下豬手炒糖色。

步驟4.加料酒生抽老抽生姜蔥，翻炒均勻。

步驟5.加水，水沒過豬手。

步驟6.大火煮沸，調(diào)小火煮1個(gè)小時(shí)。

步驟7.時(shí)間到調(diào)大火收汁。

第七道：糖醋帶魚

所需材料：帶魚一條，料酒適量，白糖1大勺，醋1勺，蔥姜適量，胡椒粉適量，淀粉適量，食用油適量。

步驟1.帶魚清洗干凈，切成段。 加入料酒、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘。

步驟2.帶魚段裹上干淀粉。

步驟3.平底鍋內(nèi)倒入適量食用油，放入沾滿干淀粉的帶魚段，小火煎制。

步驟4.煎至兩面金黃即可。

步驟5.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜。

步驟6.放入煎好的帶魚段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少許鹽。

步驟7.湯汁濃稠后即可出鍋。

第八道：家常香菇燒腐竹

所需材料：腐竹隨意，香菇適量，青紅椒胡蘿卜適量，蠔油適量，老抽適量，老抽少許，食用油適量，水淀粉少許，鹽適量，蔥少許。

步驟1.香菇先清洗干凈再泡發(fā)，泡香菇的水要留著。

步驟2.腐竹也泡發(fā)備用。

步驟3.香菇擠干凈水分，泡香菇的水留著，腐竹切成寸段。

步驟4.配菜胡蘿卜切成菱形薄片，，蔥切寸段備用，水淀粉和好備用。（配菜可以隨意一點(diǎn)，可以是木耳或者青紅椒等）

步驟5.起鍋油熱放入蔥熗鍋，接著放香菇出香。

步驟6.放入腐竹翻炒，加入蠔油翻炒均勻。

步驟7.加入泡香菇的水提味，這時(shí)候也加入配菜，稍微煮個(gè)30秒會(huì)更入味，這時(shí)可以嘗一下咸淡來決定加不加鹽或老抽。

步驟8.加入水淀粉，燒開收汁后關(guān)火。

第九道：醬爆茄子

所需材料：豆瓣醬1大勺，茄子1個(gè)，醬油1勺，蒜末3瓣，鹽適量，青椒2個(gè)，水少量。

步驟1.茄子洗凈去皮，切成小塊備用。青椒切段，大蒜切末。

步驟2.大火燒油下蒜末爆香，之后轉(zhuǎn)中火，倒入茄子和青椒。

步驟3.翻炒幾下后倒入少量水，不用加太多。

步驟4.再翻炒幾下，加入味極鮮醬油。

步驟5.茄子這時(shí)候正在吸水，再挖一勺豆瓣醬進(jìn)去

步驟6.翻炒翻炒，給茄子上色，把調(diào)料都炒勻。之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜五分鐘，期間可以打開蓋子看看有沒有收汁，茄子軟不軟。

步驟7.收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。（豆瓣醬很咸，不用加鹽，重口可加一點(diǎn)）

第十道：香菇蒸滑雞

所需材料：雞腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1湯匙，醬油2湯匙，雞精1茶匙，鹽1茶匙，蔥花適量。

步驟1.香菇提前泡發(fā)備用。

步驟2.雞腿洗凈斬小塊，香菇泡發(fā)后洗凈擠干水分備用，姜切片，蒜切片，蔥切蔥花。

步驟3.把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蠔油，加入味極鮮醬油，加入雞精，加入鹽，抓勻腌制半小時(shí)。

步驟4.加入香菇，拌勻。

步驟5.放入蒸鍋中，水開后大火蒸20分鐘。

步驟6.出鍋撒上蔥花即可。

第十一道：香菇馬蹄蒸肉餅

所需材料：豬前腿肉250克，干香菇5個(gè)，馬蹄五個(gè)，生姜2片，蔥花適量，干淀粉2小勺，料酒1小勺，生抽2小勺，鹽適量，香油1小勺，水適量。

步驟1.將馬蹄切成碎末，將香菇泡發(fā)、姜切成碎末。（肉可以讓檔口的師傅絞成肉糜的，馬蹄也是直接購買了去皮的，能省去剁肉和去皮的時(shí)間。）

步驟2.香菇泡發(fā)后也切成小碎末。

步驟3.把香菇和馬蹄碎末加入裝有肉糜的碗中，再往碗點(diǎn)加入姜碎末和料酒。

步驟4.最后加入鹽和干淀粉。

步驟5.先大致攪拌均勻，然后順著一個(gè)方向攪拌至起膠。

步驟6.將攪拌好的肉糜裝到廣口的碗或者深盤中。

步驟7.待蒸鍋里燒開之后入鍋，大火隔水加熱15分鐘，出鍋后趁熱撒上香蔥粒即可。

第十二道：肉沫蒸蛋

所需材料：豬肉末300克，料酒15克，醬油10克，老抽少許，生姜碎8克，蔥花3克，雞蛋3個(gè)，溫水420克，鹽適量。

步驟1.雞蛋磕入碗中，攪散備用。

步驟2.蛋液倒入大碗，加溫水，調(diào)和，加細(xì)鹽，調(diào)和。

步驟3.準(zhǔn)備一個(gè)深盤，用網(wǎng)篩過濾蛋液至盤中。

步驟4.蒸鍋燒開水后，用錫紙包住盤子，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

步驟5.熱鍋，滴少許油爆香生姜末，倒入肉沫

步驟6.炒至顏色變白，肉末略收水后倒入料酒，翻炒

步驟7.倒入醬油調(diào)味、老抽調(diào)色。

步驟8.取出水蒸蛋的盤子，取一小碗，舀出蛋羹，加入肉末碎，撒上蔥花即可。

第十三道：可樂雞翅

所需材料：雞翅中18個(gè)，蔥適量，生姜5片，料酒30克，老抽2勺，生抽2勺，可樂一小瓶。

步驟1.雞翅冷水下鍋焯一下水、去浮沫。再洗凈后控干水份。

步驟2.鍋中倒少許油，下雞翅煎至兩面金黃。

步驟3.倒入料酒、一小瓶可樂、生姜、蔥結(jié)放入。

步驟4.加少許生抽和老抽調(diào)色

步驟5.煮開后轉(zhuǎn)中火燜25-30分鐘。

步驟6.最后大火收汁即可。

第十四道：麻婆豆腐

所需材料：嫩豆腐1塊，肉末80克，花椒粉適量，豆瓣醬1勺，火鍋底料20克，淀粉適量，白胡椒粉少許，小米辣1個(gè)，大蒜3瓣，蔥花適量。小蔥一根。

步驟1.蔥、蒜和小米辣切碎，嫩豆腐切塊，塊不要太大。

步驟2.肉末中加少許白胡椒、鹽、淀粉、生抽拌勻腌制15分鐘（生抽少一點(diǎn)）。

步驟3.熱鍋涼油放肉末，變色后加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油，放蒜片、蔥花、小米辣，花椒研磨入鍋（也可以是花椒?；蛘呋ń贩郏?/p>

步驟4.加入一小碗水燒開，可適量加入少許生抽料酒。

步驟5.放入豆腐，水和豆腐大概是平齊。

步驟6.4分鐘后，水也收得差不多了，加入水淀粉勾芡。

步驟7.出鍋撒上小蔥花，完成。

第十五道：土豆?fàn)F雞翅

所需材料：雞中翅，適量，土豆2個(gè)，胡蘿卜1根，生姜大蒜適量，油鹽生抽老抽料酒適量，花椒粉黑胡椒適量，水適量。

步驟1.雞翅雞小腿洗干凈，放入：鹽，花椒粉，黑胡椒粉，腌一下。

步驟2.土豆胡蘿卜：削皮，洗干凈，滾動(dòng)切塊！

步驟3.鍋里放比平時(shí)炒菜多的油。

步驟4.放入雞翅，小小的油煎一下。

步驟5.微微金黃即可裝盤，備用。

步驟6.繼續(xù)用鍋里的油，煎土豆和胡蘿卜，有點(diǎn)焦的時(shí)候盛出備用。

步驟7.把姜和蒜洗干凈，切片，利用附著在鍋上僅剩的油，放入生姜大蒜炒一下。

步驟8.放入煎好的雞翅，放入炸好的土豆胡蘿卜

步驟9.加入：生抽，老抽，鹽，炒一下

步驟10.加入差不多沒過雞翅的水，倒入適量料酒，蓋上鍋蓋大火燜！

步驟11.燜到收汁，撒上蔥花，就可以裝盤啦！

第十六道：紅燒豆腐

所需材料：嫩豆腐2塊，花生油2勺，豆瓣醬2勺，香蔥1棵，耗油1勺，白糖半勺，生抽半勺，清水適量，黑胡椒粉少許。

步驟1.豆腐洗干凈切小塊，香蔥蔥頭切開，切蔥花待用。熱鍋下一勺子油，豆腐和蔥頭一起下鍋煎。

步驟2.煎至兩面微黃，裝起來。

步驟3.繼續(xù)放一勺子油和豆瓣醬炒香。

步驟4.加蠔油，白糖，生抽，胡椒粉，清水下鍋。

步驟5.燒開后加豆腐，翻拌一下。

步驟6.小火煮至汁比較濃稠，關(guān)火。

步驟7.上碟撒蔥花，紅的醬汁，綠的蔥花，內(nèi)里嫩滑的豆腐，好吸引。

第十七道：干鍋花菜

所需材料：五花肉150克，花菜半個(gè)，蔥姜蒜末適量，紅彩椒半個(gè)，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，耗油2勺，黃豆醬2勺，番茄醬2勺。

步驟1.花菜洗凈，掰成小塊。放鍋里焯兩分鐘。

步驟2.撈出控水備用。

步驟3.五花肉切片。

步驟4.鍋里加適量油，放蔥姜蒜末爆香，放五花肉炒出油。

步驟5.轉(zhuǎn)小火，加兩勺料酒。（勺子有大有小，請根據(jù)自家的勺子酌情添加）

步驟6.兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺蠔油、兩勺黃豆醬、兩勺番茄醬、翻拌均勻。

步驟7.接著下花菜。

步驟8.紅彩椒粒，翻炒均勻出鍋?？谖吨氐募舆m量鹽。

第十八道：素?zé)∏嗖?/p>

所需材料：青菜一把，大蒜2瓣，辣椒一根，耗油一大勺，白糖1小勺，食鹽適量，雞精少許。

步驟1.鍋里到油燒至七成熱下蒜瓣和紅辣椒炒出香味，在下青菜翻炒兩下放入白糖和耗油大火翻炒兩下。（油溫一定要足，炒出的才香）

步驟2.放入少許鹽和雞精，翻炒均勻即可。

第十九道：酸辣土豆絲

所需材料：土豆2個(gè)，干辣椒2根，大蒜2瓣，蔥一根，白醋1勺，鹽適量，雞精適量。

步驟1.土豆清洗干凈去皮切成絲，擦成絲也成。

步驟2.用清水沖洗幾次，洗去表面的淀粉后加水浸泡備用。

步驟3.鍋中放油放入大蒜和干辣椒炒香。

步驟4.放入土豆絲翻炒變軟。

步驟5.放入一勺鹽繼續(xù)翻炒。

步驟6.加入適量白醋翻炒。

步驟7.最后根據(jù)自家喜歡放入適量雞精調(diào)味。

步驟8.最后出鍋前加入少量開水翻炒幾秒出鍋。

第二十道：五花肉炒蒜薹

所需材料：五花肉200克，蒜薹半斤，辣椒適量，耗油1湯匙，黃豆醬1湯匙，料酒1湯匙，生抽兩湯匙。

步驟1.五花肉切成片。

步驟2.蒜苔切段，紅椒切滾刀塊。

步驟3.倒入五花肉小火煸出油脂，煸至五花肉焦黃烹入料酒。（如果油太多可以盛出一些。）

步驟4.倒入蒜苔炒至表面起皺,，依次放入醬油，蠔油，黃豆醬，期間可以放入少量水翻炒均勻。

步驟5.最后放辣椒，起鍋。

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