摘要：今天是臘月十四，還有半個月的時間，就是團(tuán)圓年夜飯了，年夜飯也叫團(tuán)年飯，年晚飯，是一年之中，最重要的一次家庭晚餐，家人已經(jīng)返回，歡聚一堂，菜品不但豐富多彩，而且還講究很多寓意，吃雞大吉大利，吃魚年年有余，吃丸子團(tuán)圓圓滿，每年的年夜飯，我都要精...
今天是臘月十四，還有半個月的時間，就是團(tuán)圓年夜飯了，年夜飯也叫團(tuán)年飯，年晚飯，是一年之中，最重要的一次家庭晚餐，家人已經(jīng)返回，歡聚一堂，菜品不但豐富多彩，而且還講究很多寓意，吃雞大吉大利，吃魚年年有余，吃丸子團(tuán)圓圓滿，每年的年夜飯，我都要精心準(zhǔn)備一整天，今天趁著這個機(jī)會，分享年6道夜飯必備的家常小炒，做法簡單，美味可口，學(xué)會給家人露一手。
大蝦先處理一下，挑出蝦線，抽出內(nèi)臟，清洗干凈，撒入適量的淀粉，抓拌均勻，起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜，爆出食材的香味。
接著放入大蝦，開始翻炒，每一面煎二分鐘，不要過意地翻動，等蝦變成通體紅色，就可以倒入料汁了，生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、料酒1勺，蓋上蓋子，燜2分鐘入味，然后開蓋收汁。
等時間到了，油燜大蝦就做好了，撒蔥花點(diǎn)綴一下，就可以上桌，蝦仁鮮嫩可口，色澤淺紅油亮，看著就很有食欲。
把蒜薹洗凈切段， 黑木耳提前浸泡3個小時，泡軟泡脹，雞蛋打入碗中，加入1克食鹽，攪拌均勻，起鍋燒油，先把雞蛋下鍋，煎成碎塊之后，撈出來備用。
起鍋燒油，下入蒜薹、黑木耳繼續(xù)翻炒，大約2分鐘之后，開始調(diào)味，加小半勺鹽、雞精和蠔油，倒入雞蛋，繼續(xù)翻炒一分鐘。
蒜薹木耳炒雞蛋是一道很家常的菜譜，可以下酒也可以下飯，三種食材的清香，匯聚到了一起，特別好吃，家庭小炒，操作簡單，味道可不簡單，老人孩子都愛吃。
準(zhǔn)備一塊豆腐，改刀切成三角形，或者長方形，這一點(diǎn)隨意，起鍋燒油，油熱下入豆腐煎一煎，煎成兩面金黃色，先出鍋備用。
重新加一些底油，放入蔥蒜爆香，放入泡好的黑木耳和辣椒，翻炒兩三分鐘，炒出香味，再放入提前煎好的豆腐，加一勺生抽，一勺蠔油，適量的鹽和雞精，小半碗淀粉水，蓋蓋燜煮3分鐘。
等時間到了，開蓋收汁，出鍋上桌，一道美味的家常豆腐就制作完成了，香酥可口，嫩滑無比，非常的好吃。
把五花肉改刀切成肉片，起鍋燒油，油稍微少一些，下入五花肉煸炒，小火逼出內(nèi)部的油脂，把肉炒成變色，放入青椒和蒜末，爆炒出香味。
加一勺生抽、一勺郫縣豆瓣醬，鹽就不用放了，有這兩種調(diào)味品，就已經(jīng)很咸了，等翻炒均勻，就可以出鍋開吃了。
按照這個方式做的辣椒炒肉，香辣美味，肉片肥而不膩，筋道可口，尤其喝點(diǎn)小酒的時候，來一道辣椒炒肉，最合適不過了。
千張也就是豆腐皮，改刀先切成絲，起鍋燒水，下入豆腐絲，焯水一分鐘撈出，控干多余的水分，焯水可以去掉豆腥味，按個人習(xí)慣而來。
起鍋燒油，下入蒜末爆出香味，倒入豆腐絲翻炒，一分鐘以后，再倒入青椒絲， 加入適量的生抽、食鹽和雞精，翻拌均勻，即可出鍋，這道菜不用炒太久。
按照這個口味制作的豆腐絲，鮮香美味，越嚼越香，特別適合當(dāng)下酒菜，原來只發(fā)現(xiàn)涼拌好吃，沒想到小炒以后，也特別的美味，辣椒可以選擇帶辣味的，這樣吃著更香。
豬里脊切成肉絲，裝入碗中，加入半勺生抽，半勺料酒，半勺淀粉，抓拌均勻，腌制十分鐘去腥，起鍋燒油，下入姜絲炒香，倒入腌好的肉絲，炒至變色。
接著倒入毛豆、雪菜和小米椒，翻炒兩三分鐘，加適量的食鹽、生抽和雞精，翻拌均勻，就可以上桌了，毛豆是提前煮熟的，這樣出鍋速度會更快。
這道菜鮮香美味，色香味俱全，肉絲搭配雪菜，咸味剛剛好，越嚼越香，很適合當(dāng)下酒菜，很多人烹飪毛豆的時候，想不出好辦法，加肉絲和雪菜，您試一試就知道了。
