摘要：龍巖長(zhǎng)汀，雖然很多人來(lái)福建旅游不會(huì)一下想到它，但它是國(guó)家歷史文化名城、世界客家首府、中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)，悠久的歷史在這里留下了輝煌燦爛的文化。在2004年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒布的中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)便是長(zhǎng)汀，吃客家菜當(dāng)然來(lái)這里啦。...
龍巖長(zhǎng)汀，雖然很多人來(lái)福建旅游不會(huì)一下想到它，但它是國(guó)家歷史文化名城、世界客家首府、中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)，悠久的歷史在這里留下了輝煌燦爛的文化。在2004年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒布的中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)便是長(zhǎng)汀，吃客家菜當(dāng)然來(lái)這里啦！
在客家美食之都長(zhǎng)汀，數(shù)不清的汀州小吃散落在街頭巷尾上。豆腐釀、白斬河田雞、炸薯餅、泡豬腰、燈盞糕、滿丸子、汆牛肉等等夠你不重樣吃上好幾天，其中豆腐大概是大家最熟悉卻又最意想不到的美食。在長(zhǎng)汀，據(jù)說(shuō)豆腐可以做出108道菜，堪比滿漢全席，生汆滿丸、燜豆腐、涂坊水豆腐、釀豆腐、豆腐腦、創(chuàng)意鮮腐皮等，讓人大開(kāi)眼界。
這樣一籠原味豆腐一上桌，看似平平無(wú)奇，但你舀上一勺打到碗里，再搭配邊上的兩種醬汁，順滑的豆腐在嘴里仿佛有靈性一般，讓你不禁想再多吃幾口。
除了原味豆腐，還有豆腐滿丸也是餐桌上常見(jiàn)的一道菜，或是蒸或是做湯，在長(zhǎng)汀豆腐的基礎(chǔ)上又進(jìn)行搗碎再加入各種餡料進(jìn)行調(diào)制，最后搓成丸狀或者塊狀食用，也深受食客喜歡。
據(jù)說(shuō)長(zhǎng)汀女人賢不賢惠，考驗(yàn)兩道菜，一是做豆腐，二便是釀米酒，可見(jiàn)豆腐在長(zhǎng)汀美食中的重要地位。當(dāng)然除了豆腐，長(zhǎng)汀還有不少令人叫絕的美食。比如這個(gè)麒麟脫胎，它是長(zhǎng)汀清代官席中之上乘珍品。相傳是早以前長(zhǎng)汀司前街有個(gè)鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此后作為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮(zhèn)肖芝美興辦慶壽筵宴時(shí)，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。
“麒麟”即乳狗，“胎”即豬肚。豬肚內(nèi)包乳狗，吃的時(shí)候上桌后在現(xiàn)場(chǎng)用剪刀剪開(kāi)， “麒麟”就“脫胎”了。
外面的豬肚脆爽，而里面包的乳狗散發(fā)著香氣，滋陰補(bǔ)腎，特別適合這樣濕冷的冬天食用。
長(zhǎng)汀還有一道名菜就是河田雞，素有“世界五大名雞”、“名貴珍禽”之美譽(yù)，因主產(chǎn)于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)而得名。白斬河田雞、客家米酒蒸河田雞是最常見(jiàn)的菜肴。白斬的做法保留雞肉的原汁原味，而其采用的料酒也必須是長(zhǎng)汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會(huì)使這道菜吃起來(lái)香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，鮮香脆爽，滑嫩不膩。
如果說(shuō)起牛肉丸，很多人會(huì)想到潮汕的牛肉丸，但其實(shí)客家長(zhǎng)汀也有做牛肉丸的習(xí)慣，選用上等新鮮牛肉，剁成肉泥拌以少許木薯粉、食鹽，精心制成丸狀，是最負(fù)盛名的龍巖牛系列名菜之一。牛肉丸燉老鴨則湯清味鮮，牛肉丸Q彈有嚼勁，湯汁中又有老鴨的香氣進(jìn)行互補(bǔ)。
清蒸野生光魚(yú)，光魚(yú)與別的魚(yú)最大的區(qū)別是它的魚(yú)鱗不用刮掉，整條下去清蒸，因?yàn)轸~(yú)鱗是可以吃的，魚(yú)鱗不僅富含膠原蛋白，鈣質(zhì)高，而且鮮脆，不粘牙不黏喉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用滋補(bǔ)功效獨(dú)特，民間素有“一光魚(yú)、二鱸魚(yú)”美譽(yù)。
前面有提到客家米酒，這在客家人的餐桌上是必不可少的，并且有藥用價(jià)值，客家女子坐月子都要食用米酒，有去除體內(nèi)寒濕的功效，在冬天來(lái)上一杯也是再好不過(guò)的。
那么說(shuō)了這么多長(zhǎng)汀好吃的，來(lái)到長(zhǎng)汀去哪里吃最全呢，現(xiàn)在長(zhǎng)汀最熱鬧的街道當(dāng)屬店頭街了。以前這條古街上遍布著油鹽鋪、豆腐店、打鐵鋪、剃頭店、裁縫店等。如今老街上的各行各業(yè)依然生意紅火，還保存了張宅、王家祠、蘭氏宗祠、林氏家廟等一大批建于明清時(shí)期的府第式古建筑。
街頭處的這家“八喜院子”是長(zhǎng)汀本地人有口皆碑的美食好店了，據(jù)說(shuō)是汀州賓館的大廚所創(chuàng)立?！鞍讼病敝麃?lái)源于汀州的八喜：金榜題名之喜、花燭之喜、添丁之喜、成人之喜、立灶之喜、喬遷之喜、壽誕之喜、豐收之喜，用客家人一生八件喜事展示閩西客家人的民俗文化。在餐廳邊上的八喜館有詳細(xì)介紹，用餐后可以來(lái)了解一下。
在餐廳入口處展示了汀州人做豆腐的蠟像，還有豆腐“滿漢全席”，吸引了不少游客。
整個(gè)環(huán)境也古香古色，大部分汀州著名的客家菜在這里都能嘗到，上到大菜像麒麟脫胎，下到小吃燈盞糕，這里都有！
中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)在長(zhǎng)汀，就為了這些地道美食也值得來(lái)一次，游客直呼太好吃！
