摘要：揭西縣，廣東省揭陽(yáng)市轄縣，位于潮汕平原西北部，地處蓮花山支脈大北山南麓，榕江南河中上游。東連揭東區(qū)，南鄰普寧市，西南接陸河縣，西北與五華縣為鄰，北與豐順縣接壤。揭西縣居民講客家話、潮汕話兩種語(yǔ)言。其中操客家話的有上砂、五云、良田、坪上、河婆...
揭西縣，廣東省揭陽(yáng)市轄縣，位于潮汕平原西北部，地處蓮花山支脈大北山南麓，榕江南河中上游。東連揭東區(qū)，南鄰普寧市，西南接陸河縣，西北與五華縣為鄰，北與豐順縣接壤。揭西縣居民講客家話、潮汕話兩種語(yǔ)言。
其中操客家話的有上砂、五云、良田、坪上、河婆、龍?zhí)?、南山、灰寨、京溪園、五經(jīng)富、下砂、大洋、西田13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，約占全縣人口57%，人口約57萬(wàn)（2015年末）。操潮汕話的有棉湖、錢(qián)坑、金和、鳳江、大溪、塔頭、東園7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，約占全縣人口43%，人口約43萬(wàn)（2015年末）。其中京溪園鎮(zhèn)、塔頭鎮(zhèn)、灰寨鎮(zhèn)三鎮(zhèn)接壤有部分“雙語(yǔ)村”，既講潮汕話，也講客家話，“雙語(yǔ)村”在揭西縣為數(shù)極少。
——揭西的客家小吃——
▲糊鰍粄
或者每個(gè)人關(guān)于小時(shí)候的記憶里，總有那么一兩種印象深刻的美食。于我，那必定是幼兒園放學(xué)后每天在校門(mén)口必吃的五毛錢(qián)一碗的糊鰍粄。但是現(xiàn)在的小城，卻真的再也看不到那輛載著糊鰍粄的單車，走街串巷，也聽(tīng)不見(jiàn)阿叔那清亮的吆喝了。
▲假起
假起有些像饅頭，開(kāi)始以為干巴巴，了無(wú)滋味，咬進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼后，方察覺(jué)不是一回事，淀粉漸漸回甜的味道以及柔韌的口感，是饅頭所不能媲美的。
▲圓印粄
圓印粄在家里是不上正餐的飯桌的。往往是下午還沒(méi)開(kāi)飯前，或者是夜里突發(fā)嘴饞，才挑了幾個(gè)加熱待食。粄皮恢復(fù)軟韌，裹著爽口的菜脯丁，伴著花生碎的香氣，恰好撫慰腹中一時(shí)的空虛。
▲米呈
米呈是炒制的菩米搭配芝麻、花生做出的甜食小點(diǎn)。和其他的小吃比起來(lái)，更容易攜帶和存放，因而也就成了過(guò)年過(guò)節(jié)走親訪友的“最佳伴手禮”?！斑^(guò)年打米呈”則是小城的傳統(tǒng)。到手作的工坊里，找到相熟的人家，打上幾桶米呈，回家后再分出大包小包，悉數(shù)分去。
▲細(xì)粄
細(xì)粄也算得是鎮(zhèn)場(chǎng)子的特色小吃。粄皮由粘米粉加水制成，內(nèi)餡則是大量的青蒜和炸好的豆干粒。吃的人直覺(jué)濃郁夠味，旁人聞著卻黯然銷魂，這點(diǎn)倒可和全國(guó)聞名的臭豆腐一較高下。于是，每每坐上離家的大巴，都會(huì)有阿姨提著滿滿當(dāng)當(dāng)幾袋盒裝細(xì)粄，問(wèn)“細(xì)妹愛(ài)細(xì)粄嗎？”，未等我應(yīng)答，就有隨車的乘務(wù)小哥惡狠狠趕人：“坐車不準(zhǔn)吃細(xì)粄！”也算是小城別致一景。
▲包粄
米漿倒入一張蒸屜，蒸熟后切成均勻的四或六份，放上內(nèi)餡料后依次捻起四角，折至中央包好，就可開(kāi)吃。初次吃包粄的人掌握不好這訣竅，總會(huì)吃得一手的菜油，掉得一地狼藉。和擂茶相似，包粄的內(nèi)餡多種多樣：南瓜、飯匙菜、長(zhǎng)豆、筍、咸菜，還有輔料的豆干、花生碎，吃什么，放多少，都看個(gè)人口味和喜好。嘛，來(lái)揭西，包粄和地豆更配哦。
▲擂茶
作為每屆旅游節(jié)都會(huì)大肆宣傳的特色，家家戶戶都會(huì)做的特色，擂茶，或許就不需要解釋了。如果一定需要一個(gè)解釋的話，那你來(lái)這里。
▲麥粄
一張麥粄，一杯豆?jié){，是小學(xué)初中的早餐標(biāo)配，一咸一甜，相得益彰。到了高中，才知道一張麥粄還可以生出“麥粄包粽”、“包熱狗”、“包雞柳”、“加辣”等奇葩的吃法。乍一聽(tīng)匪夷所思，吃后卻忍不住再買(mǎi)，也是佩服早餐店老板的奇思妙想。
▲豆角
經(jīng)過(guò)油鍋煎炸后的豆干，覆上了黃澄酥脆的外殼，內(nèi)里卻仍保持著淀粉的軟嫩松滑。通常還會(huì)備上一碗蒜蓉鹽水，以供蘸食，也為了降降油炸的火氣。同時(shí)，油炸的東西不免油膩，小城的人便用一片生菜包住一塊豆角，給這道小吃增添一份清爽的口感。
▲釀豆腐
釀豆腐一詞，可能很多人都聽(tīng)過(guò)，也該有不少地方做過(guò)。但是小城的釀豆腐，既不是紅燒，也不是清蒸，多的卻是油炸?！搬劇边@一道工序有多考究自是不用說(shuō)，而炸也絕非想象中簡(jiǎn)單。先不提炸時(shí)火候溫度的把握，要保持豆腐的形狀，不碎不裂，又要讓肉嵌在豆腐中，不漏不散，不可謂不難。可正是因?yàn)樽鲋灰?，所以嘗起來(lái)才別有滋味。
▲煎堆
眾人熟悉的煎堆，大多是帶一層白芝麻，滾圓的團(tuán)子。但在小城，煎堆也有別樣形狀：扁圓帶花紋，多是用模子印出來(lái)的。至于味道，除去外層的芝麻之外，也沒(méi)有太大的差別。
▲甜粄
甜粄，名字就已經(jīng)揭示了味道。可以切了片蒸熱了吃，但最愛(ài)的吃法還是沾了蛋液，放進(jìn)淺油中慢火文煎，金黃裹著深褐，蛋的香氣中和了甜粄的粘糯甜膩。另外，講到甜粄，還有個(gè)有趣表達(dá)。老一輩贊人膚色健康會(huì)說(shuō)“甜粄色甜粄色”，到了我們這一代，“甜粄色”就只變成一句“長(zhǎng)得黑”的調(diào)侃了。
▲碗粄
碗粄之所以叫碗粄，大概與其在一個(gè)個(gè)小碗中蒸熟有關(guān)，蒸熟之后的碗粄笑得越開(kāi)越招人歡喜，有些人家里甚至直接用茶杯，蒸出來(lái)的碗粄一個(gè)個(gè)小巧可人也是討喜。加黑糖則成了深褐色，加白糖則成了白色。私心更愛(ài)將碗粄切成小片，放進(jìn)平底鍋，煎出一層微焦的脆皮，油脂的加入，可消去原本的干澀。
▲紅桃粄
顧名思義，紅桃粄就是紅色桃狀的粄。紅桃粄和圓印粄的內(nèi)餡用料是一樣的，區(qū)別只在粄皮和形狀。在揉搓面團(tuán)時(shí)，加入一種稱為“粄紅”的粉末，就可以顯出喜慶的桃紅色。形狀的差別則全看粄印。關(guān)于粄印，也有個(gè)有趣的表達(dá)，若說(shuō)兩個(gè)人長(zhǎng)得相像，則是：“你們兩人簡(jiǎn)直是一個(gè)紅桃粄印摁出來(lái)的?！憋嬍硨?duì)言辭的影響，也可見(jiàn)一斑。
▲薯粉粄
作為從小學(xué)開(kāi)始就愛(ài)上的“下午茶”，幾乎是每天下午放學(xué)回家必吃，即便多年來(lái)薯粉粄經(jīng)歷了一塊錢(qián)四個(gè)到一塊錢(qián)三個(gè)最后兩個(gè)，也仍心甘情愿地為其買(mǎi)單。內(nèi)陷有韭菜、芋頭、南瓜、等等?？墒前。缃裰荒芨袊@，當(dāng)年的薯粉粄早已不在，現(xiàn)在新開(kāi)的竟沒(méi)有一家能媲美當(dāng)年那在路邊只有一輛小車一個(gè)鍋爐的簡(jiǎn)易小攤。
