摘要：在此土生土長的興寧市貴和興糕餅廠里，曾貴香爺孫三代發(fā)揚客家人勤勞務實的品質，敢于拼搏、靈活抓住市場變化，75年在市場的大浪淘沙中守正創(chuàng)新，將傳統(tǒng)糕餅業(yè)做強做大，不但守住了。興寧市羅崗鎮(zhèn)羅中村土寨下片早在20世紀中期就是興寧傳統(tǒng)糕餅的主要產(chǎn)地。...
興寧市羅崗鎮(zhèn)羅中村土寨下片早在20世紀中期就是興寧傳統(tǒng)糕餅的主要產(chǎn)地。在此土生土長的興寧市貴和興糕餅廠里，曾貴香爺孫三代發(fā)揚客家人勤勞務實的品質，敢于拼搏、靈活抓住市場變化，75年在市場的大浪淘沙中守正創(chuàng)新，將傳統(tǒng)糕餅業(yè)做強做大，不但守住了原來市場，產(chǎn)品還遠銷珠三角地區(qū)，讓在外游子也能品嘗到家鄉(xiāng)到好味道。
精益求精 打下品牌基礎
今年57歲的曾憲強是興寧市貴和興糕餅廠的第二代傳人。據(jù)他講述，羅中村土寨下片是有名的糕餅產(chǎn)地，以前有十幾家糕餅作坊。1947年，他的父親曾貴香開始從事糕餅制作，并摘取他名字的“貴”字，加上“和氣生財、興旺發(fā)達”的寓意，建立了貴和興糕餅廠。
那個時候物質比較匱乏，一般老百姓平常吃不起糕餅，糕餅品種也不多。曾貴香會根據(jù)節(jié)日需求做些應節(jié)的食品，如過年的花豆、白鴿蛋，中秋節(jié)的客家切餅、油餅，用來幫補家用。在那個車馬不通的年代，做好的糕餅全靠腳走肩挑走街串戶去銷售。為了能夠賣出盡多的糕餅，曾貴香挑著擔子遠到羅浮、黃陂等臨近鄉(xiāng)鎮(zhèn)去銷售。
中秋前是糕餅銷售最旺的時候，他經(jīng)常天還沒亮就出門，天黑了才回來，晚上還要加班做月餅。羅崗鎮(zhèn)到黃陂鎮(zhèn)，必須經(jīng)過一段名為“梯子嶺”的崎嶇山路。
體力上的消耗自不必說，最怕的是回來路上遇上盜匪。這時候，曾貴香只能自認倒霉，乖乖按照盜匪要求，把自己辛苦掙的錢悉數(shù)交出。但這樣的艱難并沒有將曾貴香打垮。為了營生，他靠著客家人吃苦隱忍的品質堅持了下來，還把自己糕餅的名號一步步打響。
窮人的孩子早當家，那時候沒有機器，沒有半成品的原材料，所有用料都必須自己從最初的原料開始制作，曾憲強三兄弟自小就跟在父親身邊打下手、刨冬瓜皮、碾粉、過篩、拌料、包裝等，通過他們親身參與的成百上千次實踐，體會到對原料品質的把控，各種原料的嚴格配比、制作時間的精準，最終都會形成糕餅“差之毫厘謬以千里”的區(qū)別，也將對品質精益求精的精神刻在他們的骨子里。
洞察市場 實現(xiàn)大浪淘沙
初中畢業(yè)后，曾憲強子承父業(yè)正式以做糕餅為生。但20世紀90年代，隨著市場經(jīng)濟的興起，百業(yè)興旺，傳統(tǒng)糕餅行業(yè)卻受到冷落，不但沒有做大，還受西式糕點的沖擊，成了“夕陽產(chǎn)業(yè)”。
看著昔日同行在其他行業(yè)做得風生水起，曾憲強也想過放棄。但養(yǎng)家糊口的重擔又使得他不敢隨便轉換行業(yè)。
既不能轉行，那就只能深耕熟悉的糕餅業(yè)，尋求突破點。曾憲強首先想到的是找尋新市場。他一個人坐車到城里做市場調查。令他驚喜的是，興寧南部的糕餅市場還存在較大缺口，他還細心地發(fā)現(xiàn)南部顧客與北部顧客口味偏好存在不同?；貋砗笏⒓凑{整自己產(chǎn)品的口味，生產(chǎn)適合南部顧客的產(chǎn)品，擴大了自己的市場。
一些同行看著曾憲強開拓了南部市場，亦步亦趨地跟著進軍南部市場，還打起了價格戰(zhàn)。有人勸曾憲強用次一點的原料降低成本，壓低價格。曾憲強想到父親當年耳提面命叮囑自己對品質的要求：“要挑選比較軟的糯米，炒出來才能膨脹，制成的切餅才有彈性口感更好；剛炒的糯米火氣大，必須徹底晾涼后去碾粉才能生產(chǎn)出口感上佳的切餅……”
父親辛苦打下的招牌可不能砸在自己手里了，他堅決不肯降低要求。真金不怕火煉，曾憲強對品質的嚴格把控最終讓他在激烈的市場中化危為機，站穩(wěn)了腳跟。
守正創(chuàng)新 勇立行業(yè)潮頭
通過多年打拼，曾憲強的糕餅廠逐漸步入正軌。他那幾個跟著糕餅廠長大的孩子，也紛紛對糕餅廠提出自己的建議：嘗試新包裝、豐富自己的產(chǎn)品線，制作新興的廣式、潮式月餅……
特別是在2000年，人民隨著生活水平的提高，對糕餅轉向吃精不吃多的需求，曾憲強在興寧率先推出500克和300克小分量包裝的切餅、花豆等，爭取了更多“體驗式”的顧客，又一次率先搶占了市場。
2010年，在外創(chuàng)業(yè)的曾文杰、曾俊杰兩兄弟決定回鄉(xiāng)繼承父親的糕餅“衣缽”。兩兄弟的新思維給老廠帶來了新風氣，重新選址建設1200多平方米、集倉儲、生產(chǎn)、包裝為一體的現(xiàn)代化糕餅公司，用機器逐步代替人工，解決人工成本高、品質不一的問題，辦理SC生產(chǎn)許可證等實現(xiàn)進商城、超市銷售，適應新興市場的變化。
在創(chuàng)新的路上，曾憲強父子也走過一些彎路。為適應市場變化研制的廣式、潮式月餅在飛速的物流網(wǎng)中迅速淘汰。“人家想吃直接買原產(chǎn)地的，物流很快運過來了”曾文杰說。
在火速淘汰廣式、潮式月餅的同時，曾憲強父子也敏銳地嗅到了暗藏的傳統(tǒng)客家糕餅的商機。將傳統(tǒng)糕餅種類增加到30多種，延長產(chǎn)品保質期。獨到的眼光讓他們抓住了這幾年返璞歸真的消費流，在穩(wěn)住興寧市場的同時，也將產(chǎn)品賣到了梅州兄弟縣區(qū)，甚至賣到了珠三角，讓在外游子也能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。
談及幾十年如何在糕餅業(yè)中大浪淘沙、勇立潮頭，曾憲強沒有直接回答，而是拿起身邊的鐵勺餅給筆者舉了個例子：“用大米和花生作為原料的鐵勺餅，我們精挑細選大米和花生品種，用料十足，才能這么酥脆香；另外我們新推出韭菜鐵勺餅，也是看得到韭菜吃得出韭香的，很多廠家也跟著我們推出了同一產(chǎn)品，卻為了好看加了色素，時間一長，顧客還是會回來選擇我們這些最本真最健康的產(chǎn)品?！?/p>
沒有華麗的辭藻，卻用最簡單純粹的態(tài)度演繹了三代人75年深耕傳統(tǒng)糕餅業(yè)精神?；蛟S這也是讓千千萬萬客家人一吃客家傳統(tǒng)糕餅，就勾起對家鄉(xiāng)的美好回憶的秘訣之一。
【全媒體記者】陳澤銘
【通訊員】鐘思婷
【作者】 陳澤銘
【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端
