摘要：上饒米粉:“喚醒上饒人清晨味蕾的童年味道”上饒米粉是江西省上饒市的一道特色名吃，在上饒地區(qū)非常流行。上饒米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。上饒米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料...
上饒米粉是江西省上饒市的一道特色名吃，在上饒地區(qū)非常流行。上饒米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。上饒米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
飯麩果是江西上饒出名的一道漢族特色小吃，又稱飯夫果或飯糊果；將秈米磨成粉末后放鍋里煎炒熟，搓成球狀，類似湯圓大小，配以高湯食之，湯鮮味美、順滑可口，為上饒人立夏之日的傳統(tǒng)主食。
鄱陽湖銀魚蒸蛋是江西傳統(tǒng)的名菜之一，以銀魚和水鴨蛋為原材料清蒸，色澤嫩黃、滑嫩爽口、鮮香誘人。據(jù)傳元末明初，朱元璋與陳友諒在鄱陽湖大戰(zhàn)，其慘敗躲入一漁夫家里，漁夫用鄱陽湖水鴨蛋和新鮮銀魚蒸蛋煮給他充饑。朱元璋稱帝后，特贈(zèng)金銀于漁夫，傳為佳話，之后廚師根據(jù)此類烹飪方法，改良后流傳于今。
粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調(diào)味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關(guān)于粉蒸肉的記載有“粉蒸肉，不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也?！币悦兹氩耸墙鞑说囊淮筇厣?，粉蒸肉就是其中最有影響力的代表。
燈盞粿是江西省上饒市鉛山縣的地方特色小吃，因外形呈燈盞狀而得名，外皮由大米制成，中間添餡，色香味俱全，食后回味無窮，齒頰留香。
弋陽油淋魚是江西省上饒市弋陽縣特產(chǎn)，油亮澄黃、食而不腥，香濃可口；選用鮮活草魚或鯉魚為主料，配以米酒、天然香料、醬、食用醋等，結(jié)合民間傳統(tǒng)工藝精制而成。
鉛山燙粉是江西省上饒市鉛山縣境內(nèi)的米粉，具有百年歷史，經(jīng)煨燙后加入湯料而成，搭配蔥、辣椒、蘿卜丁等材料，香而不膩，是集鮮、香、辣、滑于一身”，猶如一件高檔的碗裝藝術(shù)珍品。
清蒸荷包紅鯉魚是江西婺源的名菜，采用中國著名優(yōu)良魚種荷包紅鯉魚為原材料，加以少許料酒、蔥姜等，色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、湯汁鮮美，深受大家喜愛。
肉圓果為江西省上饒市信州區(qū)的一種特色小吃。它用上等的番薯粉和著瘦肉、芋頭、荸薺、香菇、藕丁、墨魚等配料制作而成，流行于上饒境內(nèi)的信州、廣豐、鉛山等地。
珍珠蝦仁是江西省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于贛菜系，以蝦仁和冬筍火腿為主要原料。其營養(yǎng)豐富，鮮蝦肉質(zhì)松軟，易消化，火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜。
國道魚是一道贛菜，最早是1996年由許明光先生在弋陽縣龜峰段320國道邊的一家小餐館燒制出名。主要借鑒吸收了四川、安徽及江西鄱陽湖的燒魚烹飪特長，選用優(yōu)質(zhì)信江紅鯉魚苗、草魚等為主原料，配以獨(dú)特香料，經(jīng)30分鐘左右的小火勻燴而成，具有色鮮肉嫩、香辣可口的特點(diǎn)。
明太祖酒糟魚源自江西省上饒市余干縣，以鮮魚、米酒為主要原料，多選半斤左右的鯽魚，經(jīng)熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料；晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來，讓酒汁滲入魚肉，呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美。
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