摘要：今日探店專訪中國(guó)臺(tái)灣高雄市——?jiǎng)?chuàng)立32年的愛(ài)倫手感烘焙店，為草根烘焙職業(yè)人帶來(lái)啟發(fā)：怎樣從零開(kāi)始創(chuàng)立一家門(mén)店。探店直播間中，專訪愛(ài)倫手感烘焙創(chuàng)始人黃昌裕先生，由面包研修社的Ellen老師——黃昌裕先生的女兒主。...
東京烘焙職業(yè)人首次推出直播探店！今日探店專訪中國(guó)臺(tái)灣高雄市——?jiǎng)?chuàng)立32年的愛(ài)倫手感烘焙店，為草根烘焙職業(yè)人帶來(lái)啟發(fā)：怎樣從零開(kāi)始創(chuàng)立一家門(mén)店？
探店直播間中，專訪愛(ài)倫手感烘焙創(chuàng)始人黃昌裕先生，由面包研修社的Ellen老師——黃昌裕先生的女兒主持，將直播間直接開(kāi)放在面包實(shí)體店中。
愛(ài)倫手感烘焙創(chuàng)始人 黃昌裕 先生
問(wèn)及能提供給年輕人什么寶貴的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)時(shí)，蕉農(nóng)之子的他笑笑說(shuō)：勤儉。
1964年出生在旗山的黃昌裕先生，20歲遠(yuǎn)赴臺(tái)北尋夢(mèng)，并創(chuàng)下愛(ài)倫手感烘焙品牌，歷經(jīng)32年的商場(chǎng)沉浮，它已然成為刻在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的心中一道印記。
談話間，黃昌裕先生一直在重復(fù)自己是創(chuàng)業(yè)1代，不是富2代，真正的2代是自己的3個(gè)孩子，包括Ellen老師。許多人可能會(huì)認(rèn)為，包括Ellen在內(nèi)的3個(gè)孩子很幸運(yùn)能夠在這優(yōu)渥的家庭環(huán)境中成長(zhǎng)，但從今天下午的直播間中，不難看出，黃昌裕先生傳承給孩子最寶貴的財(cái)富，不是這個(gè)家族企業(yè)，而是是他用自己的人生向孩子們展示的珍貴品格：勇敢、獨(dú)立、拼搏、堅(jiān)持、魄力、耐心...
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Q：為什么會(huì)入行？
黃昌裕 先生 ：出生在務(wù)農(nóng)的家庭，生活條件很不好，自己對(duì)讀書(shū)也不是很感興趣，初中畢業(yè)后就投入到工作當(dāng)中。當(dāng)時(shí)自己的想法是只要能賺錢(qián)就好，不停地找工作。雖然也接觸過(guò)工廠、銷售的工作，但覺(jué)得不喜歡，后來(lái)在朋友的介紹下，去了面包店工作，從學(xué)徒做起。
當(dāng)時(shí)覺(jué)得特別好，因?yàn)橐桓苫钐貏e容易肚子餓，面包店里起碼每天都可以有面包吃，不會(huì)讓人餓肚子，最后決定留在面包店里?，F(xiàn)在想來(lái)，當(dāng)初自己沒(méi)有選錯(cuò)，或許就是老天爺?shù)陌才拧?/p>
——為了生計(jì) 。
Q：是什么促使你創(chuàng)業(yè)？
黃昌裕 先生 ：創(chuàng)業(yè)也算是不得已的選擇吧，自己結(jié)婚得比較早，家里環(huán)境不好，自己在面包店當(dāng)學(xué)徒，而妻子在另一個(gè)單位上班，兩個(gè)人的薪水不足以成家，不能很好地夠培育孩子長(zhǎng)大，而且夫妻兩個(gè)人，一個(gè)在臺(tái)南一個(gè)在臺(tái)北，長(zhǎng)期奔波，父母也很牽掛。我爸爸就建議，兩個(gè)人一起把工作辭了回歸家鄉(xiāng)一起創(chuàng)業(yè)。
當(dāng)時(shí)，我也很猶豫，后來(lái)在爸爸的支持下，我們決定拼一把，人生總要試試看。
——為了養(yǎng)家 。
黃昌裕先生與千千萬(wàn)萬(wàn)烘焙人一樣，因?yàn)檫@樣或者那樣的原因選擇入行，成為一名普普通通的面包師。而當(dāng)他想要開(kāi)一家真正屬于自己的門(mén)店、做一個(gè)自己品牌的時(shí)候，一切都發(fā)生了改變。
出生農(nóng)村，白手起家需要的不僅僅是勇氣，也同樣需要真金白銀。一個(gè)失誤，可能再難翻身。創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中充滿了各種不確定性，漲幅無(wú)上限的房租、不可控的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)等因素不斷變化，讓黃昌裕先生決定先突破創(chuàng)業(yè)資金這個(gè)難關(guān)。
黃昌裕先生犧牲自己的生活休息時(shí)間，也幾乎減少了親友間的互動(dòng)，開(kāi)始沒(méi)日沒(méi)夜的工作，連續(xù)7年2555個(gè)日子里，每天超過(guò)12小時(shí)的工作時(shí)間，未曾間斷，賺錢(qián)是他當(dāng)下最想要做的事情，只為攢下第一間門(mén)店的購(gòu)房首付。
回憶起這段經(jīng)歷，黃昌裕先生總是笑笑說(shuō)：“為了創(chuàng)業(yè)，沒(méi)有辦法，人生都是有一個(gè)階段性的，當(dāng)你有想要達(dá)到的目標(biāo)，你就要去努力地去實(shí)現(xiàn)。那時(shí)候就積累了一些財(cái)富，因?yàn)橐恢泵χ鴴赍X(qián)，不會(huì)花錢(qián)。”
1988年年12月25日，第一家愛(ài)倫面包店誕生了。32年前非常復(fù)古的簡(jiǎn)單的小店就在中國(guó)臺(tái)灣高雄開(kāi)業(yè)，只賣(mài)簡(jiǎn)單的面包和蛋糕，裝修很簡(jiǎn)單，卻是能讓黃昌裕先生踏踏實(shí)實(shí)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的自家小店。
1店 楠梓店
然而對(duì)于黃昌裕先生來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)之后，只是另一個(gè)學(xué)習(xí)的開(kāi)始，要從什么都不會(huì)到什么都要學(xué)、什么都要會(huì)。創(chuàng)業(yè)32年以來(lái)，愛(ài)倫手感烘焙這個(gè)品牌經(jīng)歷了3次的迭代變革，而作為掌舵人的黃昌裕先生，能在今天的直播間中，為創(chuàng)業(yè)零經(jīng)驗(yàn)的烘焙職業(yè)人們獻(xiàn)上什么錦囊妙計(jì)呢？
1988年12月25日(聖誕節(jié)) 創(chuàng)業(yè) : 愛(ài)倫麵包店
1995年 德賢分店?duì)I運(yùn)
2003年11月11日 大社分店?duì)I運(yùn)
2013年轉(zhuǎn)型愛(ài)倫手感烘焙/咖啡複合式經(jīng)營(yíng)
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今天探店觀看直播的粉絲不僅可以切實(shí)體會(huì)到愛(ài)倫手感烘焙的實(shí)銷情況，也在直播間提出了自己的一些經(jīng)營(yíng)困擾，讓我們看看黃昌裕先生是如何回答的呢？
黃昌裕 先生 ：目前旗下3家門(mén)店全都是前店后場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)模式，之前也有考慮過(guò)做中央廚房統(tǒng)一配送，但是這樣不能很好地平衡顧客對(duì)新鮮、現(xiàn)烤的需求。中央廚房到門(mén)店的運(yùn)輸也有考究，而且容易受交通管制的影響。每一個(gè)顧客到門(mén)店消費(fèi)的時(shí)間都是有規(guī)律，倘若不能在最佳販?zhǔn)蹠r(shí)期為顧客呈現(xiàn)很好的新鮮現(xiàn)烤產(chǎn)品，顧客流失率就會(huì)很大。
黃昌裕 先生 ：門(mén)店的選址很關(guān)鍵，每一個(gè)地方的選址我都要觀察幾個(gè)月，從星期一到禮拜天，反復(fù)早、中晚都去探訪。看看這個(gè)地段有沒(méi)有人流，是什么樣的人？居民？辦公人士？還是只是過(guò)客？這個(gè)門(mén)店的馬路是大馬路還是小馬路？好不好停車(chē)？好不好停留，都是需要判斷的點(diǎn)。同時(shí)，選址開(kāi)店也要看開(kāi)店時(shí)是否處于淡季/旺季。
黃昌裕 先生 ：不好意思租房子我沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)槲叶紩?huì)盡量有一定的積累后，買(mǎi)下店面或者土地直接進(jìn)行裝修經(jīng)營(yíng)。如果擔(dān)心不能很好地鑒別門(mén)店是否是二房東、三房東，比較建議你找靠譜的房屋中介公司會(huì)比較保險(xiǎn)一點(diǎn)。
我會(huì)根據(jù)不斷變化的消費(fèi)人群去修改我的商品，通常一個(gè)門(mén)店在售商品有100種，在這里面有一些熱銷，也一些賣(mài)的不好的。客人都是喜新厭舊，所以在我們的商品體系里，背后有200種商品可以不斷去迭代更新，淘汰掉那些不好的產(chǎn)品。
黃昌裕 先生 ：員工是公司最大的資產(chǎn)，照顧員工無(wú)可厚非。要通過(guò)合理的制度安排，讓員工安心工作，而且還能做得很好。如何在有限的工作時(shí)間——8個(gè)小時(shí)之內(nèi),讓員工創(chuàng)造更高的價(jià)值，是一門(mén)管理藝術(shù)。在這8個(gè)小時(shí)之外，員工該休息就休息，平常與員工的互動(dòng)也要很積極，對(duì)員工像家人一樣。
黃昌裕 先生 ：愛(ài)倫手感烘焙的產(chǎn)品定價(jià)以往是遵循以下三分法
但今年來(lái)原料成本和人工成本也越來(lái)越高，已經(jīng)達(dá)不到1/3的利潤(rùn)了，但是依然可以通過(guò)薄利多銷的方式來(lái)提升整個(gè)門(mén)店的利潤(rùn)。
黃昌裕 先生 ：烘焙門(mén)店相對(duì)于其他實(shí)體行業(yè)來(lái)說(shuō)，算是低報(bào)酬的一種形式，一個(gè)面包雖然掙不了多少錢(qián)，但只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，還是可以掙錢(qián)的。
愛(ài)倫手感烘焙靠的是物美價(jià)廉，從品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)三個(gè)方面打開(kāi)市場(chǎng)，也非常注重人員的管理，反復(fù)地宣導(dǎo)：“給大家發(fā)薪水的不是老板，而是顧客”，如果你沒(méi)有把顧客照顧好，顧客是不會(huì)上門(mén)，老板賺不到錢(qián)，就沒(méi)有錢(qián)發(fā)薪水，這是一個(gè)循環(huán)，所以要努力把客人照顧好。
黃昌裕 先生 ：前期一定要靠做活動(dòng)、打折、做廣告（以前自己畫(huà)海報(bào)宣傳）來(lái)提高知名度，以前那個(gè)年代還會(huì)租廣告車(chē)在路上跑做廣播宣傳，現(xiàn)在大都藉由網(wǎng)絡(luò)來(lái)做宣傳。
Q：新人入行選擇連鎖店還是門(mén)店？
黃昌裕 先生 ：你如果單單學(xué)技術(shù)，而且學(xué)習(xí)能力比較快速，選擇小店，因?yàn)?strong>小店必須要是全能，西點(diǎn)面包、蛋糕全都要會(huì)。連鎖店會(huì)比較有規(guī)模和制度，但分工比較明確，你可能學(xué)的比較單一，但你想一項(xiàng)專精，那選擇連鎖店也OK。但學(xué)習(xí)都是有一個(gè)過(guò)程，企業(yè)管理人員，一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，想學(xué)完全套技能仍需等待時(shí)機(jī)。
Q：創(chuàng)業(yè)初期，管理很亂怎么辦？
黃昌裕 先生 ：亂很正常，在做中學(xué)，邊學(xué)邊做，每天從小到大的事情都要梳理一下，思考今天做錯(cuò)了什么，品質(zhì)出了什么問(wèn)題，出爐時(shí)間是否合理，銷售時(shí)間是否要調(diào)整，客人入店時(shí)間做好記錄，這些你都要去想。最后慢慢才算出：客人最喜歡的口味，最有利的營(yíng)業(yè)時(shí)間，以及用多少人是最有效率的，當(dāng)老板都要自己算，如果說(shuō)一開(kāi)始你的生意沒(méi)有到那么好的時(shí)候，堅(jiān)守一家店還需要老板有魄力！
Q：一開(kāi)始創(chuàng)業(yè)開(kāi)店如何選擇設(shè)備？
黃昌裕 先生 ：創(chuàng)業(yè)的設(shè)備不用太急于買(mǎi)太高級(jí)的，甚至可以買(mǎi)二手的，資金的壓力會(huì)比較小，后期經(jīng)營(yíng)好了再一點(diǎn)一點(diǎn)做迭代。
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