摘要：在消費升級的影響下，健康理念被重視，再加上新冠的突然襲擊，更是強化了我們對于安全、營養(yǎng)、健康、環(huán)保的深刻認知。隨著消費者年齡結(jié)構(gòu)的改變，對于烘焙食品的需求也在不斷增長與擴充。低脂烘焙的出現(xiàn)，剛好完美契合這數(shù)條風(fēng)口趨勢。圖源：范磊低脂/低糖/...

在消費升級的影響下，健康理念被重視，再加上新冠的突然襲擊，更是強化了我們對于安全、營養(yǎng)、健康、環(huán)保的深刻認知。

隨著消費者年齡結(jié)構(gòu)的改變，對于烘焙食品的需求也在不斷增長與擴充。

低脂烘焙的出現(xiàn)，剛好完美契合這數(shù)條風(fēng)口趨勢。

圖源：范磊

低脂/低糖/低碳水，這些新概念一股腦扎入了烘焙行業(yè)，瞄準烘焙消費群體調(diào)性，打造健康的生活理念。

越來越多注重“輕飲食”的人開始信奉健康主義。年輕一代消費者的飲食觀與價值觀，深深推動著烘焙行業(yè)的下一步走向。

01

烘焙正邁向

低脂/低糖/低碳水

圖源：尋食探店

世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)顯示，自1975 年以來，全球肥胖病例幾乎增加了兩倍。其中約有6.5億人肥胖。人們發(fā)現(xiàn)肥胖和超重會引發(fā)多種慢性疾病，比如關(guān)節(jié)炎和腎衰竭。

此外，各種國際組織正在不斷發(fā)起減少脂肪攝入的運動，比如2018年世界衛(wèi)生組織發(fā)起的REPLACE倡議，希望消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。因此，人們正在增加對低脂食品的消費，這反過來又促進了低脂烘焙市場的增長。

數(shù)據(jù)顯示，2020年全球低脂烘焙產(chǎn)品市場為 252 億美元，預(yù)計到2027年將達到325 億美元。中國作為世界第二大經(jīng)濟體，低脂烘焙市場規(guī)模預(yù)計到2027年將達到65億美元，期間的年復(fù)合增長率達到5.9%。

圖源：項目網(wǎng)

講到低脂，就不得不提它的孿生兄弟——低糖，這兩大關(guān)鍵詞時常作為健康的代名詞共同出現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，近五分之三的消費者購買低糖產(chǎn)品的原因是為了健康，并且在未來兩到三年，預(yù)計低糖市場還會額外增加360億美元。

據(jù)了解，在中國每人每天攝入的糖分主要來自酸奶、飲料、焙烤食品三類。因此，在烘焙賽道具有極大的低糖創(chuàng)新發(fā)展?jié)摿Α?/span>

圖源：AKOKO烘焙

另一方向，我們也發(fā)現(xiàn)隨著人們健康知識與意識的不斷提升，近年來烘焙產(chǎn)品除了在往低脂、低糖的方向發(fā)展，低碳水趨勢也正在逐漸興起。

由于糖分存在于所有由碳水化合物組成的食物中，除了直接減少添加糖之外，如今人們關(guān)注點正在往減少食物碳水化合物的方向轉(zhuǎn)變，因此烘焙正在朝低脂、低糖、低碳水的趨勢不斷進階。

02

消費者對健康烘焙的需求

日益增強

圖源：站酷

隨著烘焙產(chǎn)品向著更加零食化、主食化、代餐化的方向發(fā)展，以及大健康意識日益深入人心，消費者對烘焙產(chǎn)品也提出了更高、更細化的要求，對低碳、低脂、健康又好吃的烘焙產(chǎn)品需求日益擴大。

如在抖音，根據(jù)巨量算數(shù)數(shù)據(jù)，與2020年相比，2021年1-10月抖音上低卡、低鈉、低糖、低脂四類內(nèi)容播放量分別同比增長84%、299%、166%、129%，平均漲幅超過100%?？梢钥闯鱿M者對這些領(lǐng)域的關(guān)注明顯增加。

圖源：巨量算數(shù)

03

口感VS健康

然而，在一些以“0糖”“低碳水”“低脂”“減脂人的主食/零食選擇”“健康飲食”等為標題的社媒內(nèi)容下，可以說是大型種草現(xiàn)場、大型打假現(xiàn)場、大型吐槽現(xiàn)場的三方混戰(zhàn)。

這些筆記視頻往往都有不錯的瀏覽量、點贊數(shù)和收藏數(shù)。一些還算良心的博主推薦的烘焙產(chǎn)品雖然受食材原料限制，未必真的能達到特別低的碳水量，但好歹還是以粗糧雜豆這些“優(yōu)質(zhì)碳水”為主；而部分沒有責(zé)任感也沒有專業(yè)知識的博主，甚至推薦的產(chǎn)品完全就是一整份精細碳水，或者查看配料表就可以看到添加的糖含量。這樣的筆記下經(jīng)常會出現(xiàn)各種“打假評論”。

圖源：小紅書

而在部分全麥面包等健康烘焙產(chǎn)品下，“難吃”則是評論區(qū)的高頻詞匯。還有人會說“xxx你還覺得難吃？這已經(jīng)是同類產(chǎn)品里最好吃的了！”，言語之間透出一種不得不妥協(xié)的無奈。

圖源：知乎

現(xiàn)實就是，一邊是到處尋找真正的、好吃的健康低碳水烘焙產(chǎn)品的消費者，一邊是似乎還不能為這些消費者提供滿意的產(chǎn)品的烘焙行業(yè)。

可以看出，傳統(tǒng)烘焙的健康升級是烘焙行業(yè)過去一直存在，未來也不得不面對的課題，而消費者健康需求的增強，以及社交媒體上低碳減脂飲食的流行也讓烘焙升級不得不加速。

這就要求品牌方聯(lián)合上游解決方案，開發(fā)出既健康又美味的產(chǎn)品解決方案。“零糖化”要靠一系列組合拳，更要供應(yīng)鏈的集體覺醒與升級。

圖源：浦江戴明光

現(xiàn)如今，食品行業(yè)正向著健康化、功能化方向發(fā)展，這也是烘焙食品的發(fā)展趨勢。雖然國內(nèi)已有相關(guān)研究，但相較國外而言仍較為緩慢。

在消費者健康意識日益提升的大環(huán)境下，烘焙美食向低糖、低脂、低卡路里方向發(fā)展能夠滿足更多消費者的需求，不需要考慮肥胖的問題而放心享受。打造低糖、低脂、低卡路里的烘焙食品是消費者對健康的追求，也是未來烘焙發(fā)展的一個方向。