摘要：Hi，親愛的值友們，《值無不言》欄目新的一期上線啦！無論你是想了解更多攻略還是學(xué)習更多知識，點此關(guān)注話題#值無不言#很多剛剛學(xué)習烘焙的新手們， 經(jīng)常會花大價錢買了不實用且不適合新手的工具，為了使烘焙新人們買到優(yōu)惠好用的工具，本期值無不言我們...
Hi，親愛的值友們，《值無不言》欄目新的一期上線啦！無論你是想了解更多攻略還是學(xué)習更多知識，點此關(guān)注話題#值無不言#
很多剛剛學(xué)習烘焙的新手們， 經(jīng)常會花大價錢買了不實用且不適合新手的工具，為了使烘焙新人們買到優(yōu)惠好用的工具，本期值無不言我們請來了站內(nèi)首席生活家@老紀很大力為大家分享烘焙新手入門，1000元以內(nèi)搞定全套烘焙工具--老紀的烘焙好物推薦。
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大家好，是老紀??！很榮幸接到小小值的約稿，給大家介紹一些新手入門的全套烘焙工具。老紀自己設(shè)定的貨值上限是1000元，讓大家在1000元以內(nèi)，就能買到全套的只做面包“或者”蛋糕的工具（因為制作面包和蛋糕的工具略有分別） 當然需要的面粉、糖、黃油等并不在這1000元預(yù)算以內(nèi)。1000元買不到吃虧買不到上當，哪怕最后實在不喜歡烘焙，也不會浪費很多錢。
因為一些眾所周知的原因，老紀在前面的1個多月里基本上一直都在做美食和烘焙，下面只是老紀做的面包里的冰山一角
下面有一些產(chǎn)品老紀并沒有使用過，因為老紀很多工具的價格都超過我們的1000元預(yù)算了。下面所有的工具是老紀認真的的閱讀了商品鏈接的介紹，根據(jù)參數(shù)和價格給出的合理選購建議，烘焙新手可以直接購買
一、通用類工具
1.1烤箱1.2廚師機1.3電子秤1.4不銹鋼盆1.5硅膠鏟1.6刮板1.7油紙
二、面包用工具2.1吐司模具2.2發(fā)酵籃2.3砧板&刀
三、蛋糕用工具3.1打蛋器3.2篩網(wǎng)3.3蛋糕模具3.4蛋糕卷模具
四、其他和總結(jié)
無論是面包還是蛋糕，烤箱是必不可少的工具。老紀現(xiàn)在在用的烤箱有好幾臺，給大家推薦的是這款米家的電烤箱，只要299元。
雖然是只有299元，不過它支持上下火獨立控溫、40度發(fā)酵還有熱風功能。
32L的尺寸也比較合適?？就滤?、面包、蛋糕都沒問題，又不會占用太大的廚房空間。
一共3個導(dǎo)軌，最下層導(dǎo)軌我們可以烤吐司，但是溫度要比配方略低5-10度，因為距離發(fā)熱管太近了。
想要烤制一個棒棒的面包，揉面占4成，發(fā)酵占4成，而面包機/廚師機/烤箱等硬件最多只占2成，所以我們不要太糾結(jié)于昂貴的廚師機和烤箱，使用物美價廉的工具一樣能搞定。
而且它的底板是可以拆卸清洗的，這一點在烤肉的時候特別方便，烤肉出來的油滴在烤箱底部，清洗特別費勁，底板可以拆卸就方便多了，可以拿到水槽去處理。
因為1000元預(yù)算的限制，老紀就不推薦更貴的烤箱了，新手買這臺小米的絕對夠用。使用械式烤箱最好買一個數(shù)字探針的溫度計測量一下烤箱的脾氣，這樣更有助于烘焙的成功。
老紀的廚師機這kenwood的4100W，售價在4000元左右，不過老紀并不推薦這一款，因為在使用過程中，這款廚師機還是有一些比較大的問題的。
給大家推薦一款海氏的廚師機，老紀雖然沒用過，不過現(xiàn)在的產(chǎn)品已經(jīng)不是幾年前老紀剛開始做烘焙時的狀態(tài)了，我認為這款廚師機能夠滿足新手的打發(fā)蛋白、黃油和揉少量面團的需求。根據(jù)詳情頁面的介紹，這款廚師機有1000W的功率和5L的揉面盆。老紀4000元的廚師機也不過1200W，這款的1000W老紀表示保持個人的意見，不過即便只有幾百W，揉一個吐司或者一份軟歐的面團，肯定是足夠的。
當然，廚師機更適合揉面。如果你不喜歡做面包，只想做蛋糕的話，可以不買占用空間比較大的廚師機。在蛋糕分支里，老紀還推薦了一款打蛋器。
粉色的蠻好看，女生們可以買起來，最重要的是價格很實惠。
揉面用揉面鉤，打蛋白就用單抽，5L的揉面盆肯定是夠用的，就看它的功率了，希望買了這款廚師機的小伙伴在評論里給老紀回復(fù)一下。
電子秤和烤箱完全可以并列為第一優(yōu)先級購買的工具。無論你對自己多有自信，老紀可以說沒有電子秤就別想做成功 電子秤必須買。如果你不打算買電子秤，烤箱也別買了，以免做出失敗的東西影響心情。
老紀推薦這款電子秤的原因，是因為這個電子秤的稱重盤比較大，而且稱量精度0.1克完全夠用。老紀的電子秤的稱重盤只有巴掌大，揉面盆都不能直接坐在上面，只能在底下墊一個大刮板才能用。而且小電子秤在稱重大東西的時候，顯示屏會受到嚴重遮擋，這一款老紀認為會好很多，值得購買。
不銹鋼盆并不是給大家拿去換廢舊手機的 不銹鋼盆還是蠻常用的，在做面包發(fā)酵的時候我們可以用它做發(fā)酵盆，做蛋糕的時候，不銹鋼盆還可以用來做打蛋盆，小的不銹鋼盆還可以用來承裝一些其他的材料，老紀認為大大小小的盆一共要準備4-5個。
這是老紀兩個大號的不銹鋼盆，左側(cè)的雖然大但是比較矮，右邊的比較高。
在發(fā)酵的時候，兩個盆都可以使用。而如果是打發(fā)蛋白，老紀會選擇右側(cè)的盆。如果只打發(fā)1個蛋白，那么這兩個盆都太大了，需要更小的盆。
硅膠鏟的用處主要是在打發(fā)蛋白、蛋黃和揉面時，用它來把容器壁上的不能被攪拌器碰到的材料刮下來，進行完全的攪拌，而且還耐高溫，在鍋里翻炒一些材料的時候也能用。
硅膠鏟也是必備工具之一，建議大家買一個。
刮板屬于可買可不買的，不過最好還是買一個，下面這個法焙客的刮板三件套才9塊8。
老紀沒有買三件套，只買了單個的直刮板。老紀在分割面團的時候經(jīng)常用，而且在給面團揉進堅果的時候，刮板可以把面團分割成幾團來加快揉勻，又不會傷及面筋。
之所以推薦大家買三件套，是因為那個鋸齒刮板可以在裱花的時候，輕易的摸出鋸齒紋路，即便是裱花無能的新手，用這個鋸齒刮板也可以輕松弄出不會太難看的蛋糕。
烘焙最常用的紙（油紙、廚房紙、錫紙和保鮮膜）中，油紙最常用。油紙能讓蛋糕的面糊或者面包的面團不會粘在模具上，方便脫模。
油紙的表面有一層油類的物質(zhì)，所以即便是發(fā)酵黏手的軟歐面團，油紙也會保證面團不會有一絲的粘連。
好了，上面這一系列，是烘焙入門的通用工具，老紀建議大家按照list每樣買一個。如果覺得個別產(chǎn)品略貴，可以購買相對便宜的替代品不過一定要注意質(zhì)量。比如不銹鋼盆，如果家里有大小合適的，那就完全沒必要再去買多一些對不對？接下來是面包分支的工具介紹。
如果你喜歡做面包，而不是做蛋糕，那么面包用的工具就需要買啦。
吐司是少有的幾款必須使用模具才能制作的面包，想做吐司，必須買模具。
三能的吐司盒是國內(nèi)比較著名的了，不過老紀發(fā)現(xiàn)因為眾所周知的原因?qū)е碌漠a(chǎn)能降低，三能吐司盒的價格也是漲的飛快?，F(xiàn)在一個450克的金色波紋帶蓋吐司盒要65元了
據(jù)說不同品牌的盒子用起來，溫度和時間都會有差異，聽起來挺玄乎，不過為了大家盡可能的做吐司不失敗，老紀建議大家如果買2個或者以上的吐司盒，一定要買同品牌同款。
覺得太貴的，可能和老紀一樣買法焙客的。在制作時溫度、時間上不需要調(diào)整，制作出來吐司后根據(jù)上色情況和烘烤程度，下次制作時適當調(diào)整烤箱的參數(shù)。
吐司盒有帶蓋和不帶蓋的區(qū)別，購買時建議買帶蓋子的，可以做出來最近很受歡迎的金磚。
其實制作軟歐面包并不是必須要發(fā)酵籃，但是新手可能在第二次發(fā)酵前的面團整形時會有一些困難，所以新手可以考慮買1-2個發(fā)酵籃。
這家三能的授權(quán)店老紀在這買過一些，比三能旗艦店便宜
不要買太大的，買11*6圓和15*8橢圓的最小尺寸的發(fā)酵籃即可。
下圖中那個大號的發(fā)酵籃，太大了，做的面包一次吃不完，放著有點難看，小號的就比較好了。圓形的適合放入150克面團（重量不包含其中加入的果仁），橢圓形適合200克的面團。
比起同樣尺寸的家里的碗來說，發(fā)酵籃是樹枝編制的，會透氣，有助于發(fā)酵。老紀建議大家買1個2個都可以，買2個的話，每次250克面粉配方制作的軟歐正好可以放在2個發(fā)酵籃里。如果只買一個，大家可以用另外一個面團來嘗試整形。
喜歡三角形面包的話，就一定要買模具了，無論是圓形和橢圓都可以通過整形的方式實現(xiàn)，三角形的面包則必須使用發(fā)酵籃了。
橢圓形的面包，大家熟練了以后，就可以不用發(fā)酵籃啦
為什么老紀會推薦一款砧板呢？我們在制作好面包之后，必須要切開觀察切面的狀態(tài)，以及揉捏面團的斷口來判斷面團的彈性，從而獲得這次面包制作的總結(jié)，并且為下次制作更完美的面團做準備。
一般來說切面包可能面包刀比較合適，不過老紀偏愛廚師刀
不管是切肉、切菜、切面包，老紀都用廚師刀。老紀除了摩飛這套砧板配置的刀以外，還有大馬士革的廚師刀，并且準備在618的時候再買一個旬的廚師刀 作為一個美食愛好者，無論買多少把刀，都永遠不夠用。
摩飛這套砧板刀具套裝是老紀在過完年就買了，除了每天的酒精消毒，想著紫外線給菜板殺菌，也能起到安心的作用 當然，在日常使用過程中，刀具和砧板有水漬的話，放在不通風的地方很容易產(chǎn)生霉菌，所以有紫外線殺菌在平時也是很有用處的。殺菌用的是充電寶電源，沒電的時候像普通充電寶一樣給它充電就可以，不需要一直插電源線。這款砧板底部是鏤空的，有一定瀝水作用，但是為了殺菌效果更好，最好把刀具擦干。
三把刀對應(yīng)三個砧板，適合切不同的食材，生熟分離
老紀的面包刀在工作室很久沒有拿回來，所以切片吐司也交給摩飛砧板套裝里的長刀了，有點像日本處理生魚片的刀，看起來很帥
當然，每個家庭都一定有刀和砧板，所以這套產(chǎn)品并不是必須購買的，不過如果喜歡這套顏色化的套裝的話，還是可以考慮換新喲！
好了，面包用工具已經(jīng)給大家介紹完了，基本上就是模具了。相比起蛋糕需要更多工具比起來，想制作好的面包，更多要依靠制作者對面團狀態(tài)的經(jīng)驗。在上面老紀發(fā)的原創(chuàng)教程中都有詳細介紹，感興趣的小伙伴可以收藏起來慢慢看喲。
如果覺得老紀在最上面推薦的廚師機太占空間，同時又完全不想做面包，那么一款打蛋器就可以搞定了。這款東菱的打蛋器有350w，只要100塊左右，相比起老紀當年買的400多的Kenwood打蛋器還有30塊錢的新手打蛋器來說，這款更推薦購買。
平時不使用的時候，打蛋器的爪可以拿下來，更加的節(jié)約空間。
老紀5年前買的第一款打蛋器，可能只有100W的功率
即便只有100W，老紀還是用它打發(fā)了無數(shù)的蛋白、黃油來制作戚風蛋糕和曲奇等蛋糕，所以這款350W的打蛋器肯定能滿足新手的使用（下圖是5年前的照片）。
制作蛋糕的話，篩網(wǎng)需要買一個。
做面包不需要過篩，做蛋糕則最好是一定要過篩，有些甚至建議過篩2-3次。過篩后的低筋面粉在制作蛋糕的時候，不會容易留下顆粒狀的小疙瘩影響美觀。
而且在制作提拉米蘇等需要撒可可粉的蛋糕的時候，也是需要使用篩網(wǎng)來完成的。
基本上制作蛋糕甜品，都是從戚風蛋糕開始的。很多小伙伴制作戚風蛋糕失敗，一個是不用電子秤，全靠手抓材料的原因，另外一個最大的可能就是用錯了模具。
制作戚風蛋糕，必須使用磨砂表面的鋁合金的模具，而不是那種金色或者黑色的不沾模具。為什么呢？因為戚風蛋糕想脹起來，必須靠著蛋糕與磨砂模具表面的摩擦力才能長高。如果使用不粘的模具，那么100%失敗。
展藝是烘焙里一個比較著名的國產(chǎn)品牌，品質(zhì)和材質(zhì)有保障，價格也比較適中。新手建議買6寸的模具，如果制作失敗也不會太過于浪費
而且展藝的這款模具還贈送脫模刀，戚風蛋糕制作完成后，會粘在模具上，必須使用脫模刀才能將其分離，這個東西一般自己買也要5-10元，現(xiàn)在有贈送，更棒棒啊
想制作蛋糕卷，倒也不是一定要買模具，因為一般來說我們可以使用烤箱自帶的烤盤就可以。
不過呢，烤箱的烤盤一般都是長方形。如果想做正方形的蛋糕卷坯，那么還是需要購買的。
好了，制作蛋糕的專用工具中，我們一定要注意戚風蛋糕模具，千萬不要買成了不粘的。
一般來說買烤箱都會贈送隔熱手套，老紀買了7、8個烤箱了，家里隔熱手套也有6、7個，所以雖然隔熱手套也是必需品，但是一般來說不需要購買。遇到小氣烤箱賣家不送手套的話，那么記得要買一個手套。
4.2保鮮膜
保鮮膜老紀建議買這種點斷式的，用起來很方便。這一款老紀用的特別滿意，后來買了另外一款點斷式的，就很不好用。
保鮮膜在制作面包時，可以罩在盆上，保持濕度，讓面團不會過于干燥。
相比起油紙，錫紙的用處不太多，比如我們可以包在戚風模具的底部做奶酪蛋糕
錫紙用的比較少，所以隨便買一款就可以。
另外在制作爆頭款吐司或者軟歐的時候，烤箱比較小的情況下，面包頂部容易上色過快，比如8-12分鐘面包的表面就已經(jīng)呈現(xiàn)黃色，這時候我們就需要使用錫紙了，把它蓋在面包上，就能控制上色的速度。
好了，這篇新手烘焙選購攻略就到這里了，作為一個烘焙了5、6年的愛好者，老紀希望能給想入門烘焙的小伙伴們一些好的建議，避免走彎路買到坑人的垃圾產(chǎn)品。
老紀的看法是選擇一項專精，要么就先從面包開始，要么先從蛋糕開始，新手最好不要今天做蛋糕明天做面包。比如老紀做吐司，也要連續(xù)做十幾個，才能慢慢的掌握經(jīng)驗。
