摘要：學(xué)習(xí)烘焙也有段時(shí)間了，從基本的餅干入手，慢慢的學(xué)會(huì)了各種蛋糕，吐司和花樣面包，學(xué)習(xí)的越多就越會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的不足，且行且努力吧。寫(xiě)了一篇文字版本的新手入門攻略，希望給烘焙新手以幫助，讀懂了這些，應(yīng)該也可以輕松入門了，不過(guò)烘焙是個(gè)無(wú)底洞，要精通的。...

學(xué)習(xí)烘焙也有段時(shí)間了，從基本的餅干入手，慢慢的學(xué)會(huì)了各種蛋糕，吐司和花樣面包，學(xué)習(xí)的越多就越會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的不足，且行且努力吧。寫(xiě)了一篇文字版本的新手入門攻略，希望給烘焙新手以幫助，讀懂了這些，應(yīng)該也可以輕松入門了，不過(guò)烘焙是個(gè)無(wú)底洞，要精通的話還是要一番琢磨的。

一、烘焙工具篇

1、烤箱

烤箱是烘焙必備工具，微波爐不可以代替

烤箱供參考，根據(jù)價(jià)位和烘烤要求自己選擇

2、面包機(jī)（廚師機(jī)）

面包機(jī)不是必須，我習(xí)慣用面包機(jī)揉面，面包機(jī)相對(duì)手揉更容易出膜，烘焙新手易有自信。有條件的話可以選擇廚師機(jī)

面包機(jī)我一直用柏翠的，很好用，推薦

3、手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器

手動(dòng)打蛋器主要用于蛋黃面糊的攪拌和黃油的簡(jiǎn)單打發(fā)、電動(dòng)打蛋器主要用于蛋清和淡奶油的打發(fā)

電動(dòng)打蛋器

手動(dòng)打蛋器

4、電子秤

烘焙是個(gè)精細(xì)活，需要具體精確多少克的

5、量勺

6、面粉篩

8、不銹鋼打蛋盆

9、硅膠刮刀

10、中空戚風(fēng)模具

中空模具是戚風(fēng)蛋糕的專用模具，但是不是太強(qiáng)求的話直接用圓模也是可以的哦

11、 6寸/8寸活底圓模

這個(gè)是做各種蛋糕的必備工具啦，圓模一般用固定圓模和活底圓模，活底圓模做蛋糕比較好脫模

12、吐司模、馬芬紙模

13、披薩圓盤

14、搟面杖

用于面團(tuán)排氣和面條塑形

15、裱花嘴裱花袋

可以用來(lái)做曲奇和蛋糕裱花

16、 軟毛刷

這個(gè)用來(lái)給面包或者蛋黃酥之類的表面刷蛋液或者黃油等

二、烘焙材料篇

1、低筋面粉

低筋面粉就是蛋糕粉，適用于蛋糕蛋糕卷

2、高筋面粉

高筋面粉是做土司、面包、披薩必須的

3、玉米淀粉

玉米淀粉是用來(lái)調(diào)整面粉的筋度的

4、酵母

做土司面包等發(fā)酵型面團(tuán)必須的，冬季可以適當(dāng)增加酵母的用量，夏季則相反

5、泡打粉

泡打粉是用來(lái)提高餅干司康類點(diǎn)心的酥松度的

6、黃油

烘焙必須品，蛋糕餅干土司都會(huì)用到

7、奶油奶酪，馬蘇里拉奶酪

芝士奶酪蛋糕必備，或者用來(lái)做奶酪面包餡料

馬蘇里拉奶酪適合披薩，拉絲效果比較好

8、淡奶油

做奶油裱花類蛋糕必備，我一般用的是鐵塔藍(lán)風(fēng)車，雀巢淡奶油不適合裱花哦

9、糖粉、抹茶粉、可可粉

10、蔓越莓干、葡萄干等干果

11、吉利丁片（魚(yú)膠粉）

吉利丁片是做慕斯蛋糕或者布丁類點(diǎn)心需要的

三、曲奇餅干操作要點(diǎn)：

1、黃油軟化要到位。黃油提前取出軟化，到可以用手指按動(dòng)的程度就可以了，千萬(wàn)不要融化。冬季天氣較冷，黃油軟化會(huì)比較難，可以用吹風(fēng)機(jī)在黃油表面吹一下幫助軟化。

2、做曲奇餅干時(shí)盡量選擇糖粉，如果用白砂糖的話，攪拌不均勻的話會(huì)有顆粒感。

3、蛋液要分次添加。曲奇餅干中需要添加蛋液時(shí)，最好分次加入，一次攪拌均勻后加入下一次，一次性全加入的話會(huì)造成油水分離。

4、面粉不要過(guò)度攪拌。加入面粉后攪拌均勻后就可以啦，千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌，會(huì)造成面團(tuán)出筋，影響餅干口感。

5、烘烤餅干時(shí)，一般要根據(jù)自家烤箱調(diào)整烘烤溫度，上色過(guò)重的話可以加蓋錫紙。

四、蛋糕制作要點(diǎn)：

百香果酸奶慕斯蛋糕

芋泥芋圓爆漿蛋糕

1、蛋黃蛋清分離到位。做蛋糕的時(shí)候蛋黃和蛋清一定要分離好，如果蛋清中混合了蛋黃會(huì)影響蛋清的打發(fā)。

2、糖要分次加入。打發(fā)蛋清時(shí)，白砂糖一般分三次加入。做蛋糕卷的時(shí)候一般打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，而戚風(fēng)蛋糕的話要打發(fā)至干性發(fā)泡。

3、面糊“之”字形攪拌。做蛋糕攪拌面糊的時(shí)候，不要?jiǎng)澣嚢瑁@樣會(huì)使面糊消泡，膨脹不夠，上下翻拌或者“8”字形攪拌即可

4、做蛋糕的時(shí)候，戚風(fēng)蛋糕一般是操作難點(diǎn)，我總結(jié)下來(lái)，一是不要隨便改方子，二是蛋清的打發(fā)要到位，三是蛋黃面糊一定要乳化到位，四是面糊不要過(guò)度攪拌，五是蛋糕烤好立即取出倒扣晾涼脫模。

5、做蛋糕卷或者奶油裱花時(shí)，一定要等蛋糕體溫度降低后再操作，不然奶油會(huì)融化的。

五、吐司面包制作要點(diǎn)：

抹茶黑芝麻奶酪面包

火龍果奶酪面包

1、揉土司面團(tuán)的時(shí)候，酵母最好不要和糖、鹽放一起，會(huì)影響酵母的發(fā)酵。冬季天氣冷，可提前用溫水將酵母泡開(kāi)再加入到面團(tuán)中。做土司的時(shí)候，面團(tuán)一定要揉至可以拉出薄膜狀態(tài)的，做調(diào)理類小面包或者披薩就不太強(qiáng)求啦，揉到位就可以。

2、做面包時(shí)，一般用后油法，即等其他材料混合均勻后再加入黃油

3、一般做面包的時(shí)候，面團(tuán)要經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵。夏季發(fā)酵很簡(jiǎn)單啦，冬季可以放在烤箱里發(fā)酵，烤箱里放一盤熱水幫助發(fā)酵（熱水不要放到面團(tuán)的底下，放到旁邊即可）

4、新手做面包蛋糕時(shí)，千萬(wàn)不要隨意改配方，有的人會(huì)覺(jué)得糖太多太少根據(jù)自己的喜好增減，這樣會(huì)影響面團(tuán)的整體風(fēng)味的

5、做調(diào)理類面包（夾餡面包）時(shí)，一定要將收口捏好，防止烘烤的過(guò)程中會(huì)爆開(kāi)。

古早味肉松紅豆面包

日式南瓜紅豆面包

六、經(jīng)典曲奇方子

1、君之蔓越莓曲奇

2、可可杏仁曲奇：

材料： 低筋面粉150克

玉米淀粉5克

可可粉15克

黃油120克

白砂糖20克

糖粉40克

杏仁片50克

180度18分鐘

3、經(jīng)典黃油曲奇：

黃油200克

糖粉130克

鹽2克

蛋白45克

香草精4克

低筋面粉290克

烤箱180度12分鐘

4、沈呆萌杏仁曲奇（直接下廚房搜索）

七、經(jīng)典蛋糕方子分享

蛋糕卷我現(xiàn)在用的最多的就是路希文的方子，很好用，適用的烤盤是三能28×28金盤

抹茶奶凍卷

菠菜草莓蛋糕卷

蛋糕卷：

材料：雞蛋4個(gè)

白砂糖60克

牛奶52克

色拉油40克

低筋面粉52克（做可可口味或者抹茶口味的就替換成6克抹茶粉或可可粉）

烤箱190度18分鐘

好了，今天的分享就到這里啦，喜歡幫我點(diǎn)贊評(píng)論吧。