摘要：今天美食君給大家分享20個烘焙過程中不可忽視的細(xì)節(jié)干貨，記得收藏哦！1.揉面，冰箱中冷藏24小時，可以容易地拉出四條，可以做臊子面;2.香草，在牛奶中煮，可以提升點(diǎn)心的香味;3.植物淡奶油解凍，提前一個晚上拿出自然化開;4.打發(fā)黃油時，按一...

今天美食君給大家分享20個烘焙過程中不可忽視的細(xì)節(jié)干貨，記得收藏哦！

1.揉面，冰箱中冷藏24小時，可以容易地拉出四條，可以做臊子面;

2.香草，在牛奶中煮，可以提升點(diǎn)心的香味;

3.植物淡奶油解凍，提前一個晚上拿出自然化開;

4.打發(fā)黃油時，按一個方向，在一個點(diǎn)使勁，打發(fā)的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水;

5.巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時間不要長，要很快和其他材料混合，否則容易變硬;

6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的質(zhì)量好;

7.面粉濕度判斷：用手攥一下，如散開，則太干;如不散，則太濕;

8.黃油中加蛋黃時，不要同時加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散;

9.黃油最好和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差;

10.蛋白少和檸檬汁、酸奶直接接觸，容易造成分離，產(chǎn)生塊狀;

11.做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有利于蛋白打發(fā);

12.低筋面粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻;

13.有上下加熱管的烤箱，預(yù)熱5分鐘就可以了;

14.有臺式打蛋機(jī)打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘;高速，1-2分鐘;轉(zhuǎn)為低速，會細(xì)膩、有光澤，出現(xiàn)棱角就可以了;

15.沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黃10個，玉米淀粉30g

16.煮糖漿時，水開后放糖是白色的漿，水冷時放糖是黃色的漿;

17.烘焙時需要放酒，一定要等材料涼時再放，否則酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無幾了;

18.如果需要打蛋黃和蛋白時，最好同時打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱，再打發(fā)蛋白;

19.打發(fā)蛋白，不小心進(jìn)水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā);

20.吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，要是熱的時候混合，會產(chǎn)生疙瘩。

喜歡的小伙伴記得加關(guān)注點(diǎn)贊收藏哦！

關(guān)注食尚圈，每天定時更新美食干貨，學(xué)更多美食做法！