摘要：夏天到了網(wǎng)紅奶茶因為顏值高、風味佳而受到消費者特別是年輕女性們的追捧有的人喝了奶茶睡不著有的人想減肥就去喝“無糖奶茶”喝奶茶對健康可能會產(chǎn)生哪些潛在風險？南都鑒定叫了20款奶茶送檢專業(yè)檢測機構(gòu)來一探究竟　網(wǎng)紅奶茶比較試驗　時間：6月6日-6...

夏天到了

網(wǎng)紅奶茶

因為顏值高、風味佳

而受到消費者

特別是年輕女性們的追捧

有的人喝了奶茶睡不著

有的人想減肥

就去喝“無糖奶茶”

喝奶茶對健康可能會

產(chǎn)生哪些潛在風險？

南都鑒定叫了20款奶茶

送檢專業(yè)檢測機構(gòu)

來一探究竟

　網(wǎng)紅奶茶比較試驗　

時間：6月6日-6月30日

地點：廣東省食品檢驗所

樣品：20款市面熱銷的奶茶

檢測項目：奶茶的咖啡因、總糖、脂肪、反式脂肪酸

參考標準：GB28050-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》

（本次比較試驗結(jié)果僅對所購買的產(chǎn)品負責，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。）

戳視頻

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取樣

20款奶茶樣品中

有14款宣稱為“無糖”

南都記者模擬消費者通過網(wǎng)絡(luò)端從實體店下單20款網(wǎng)紅奶茶，價格從10元到25元不等。除個別沒有“無糖”選項外，均要求無糖或不加糖。20款奶茶中有14款宣稱“無糖”。

為保證實驗嚴謹科學(xué)，每款奶茶含量需大于或等于1000ml。因此每款奶茶均購買2杯。

隨后，20款奶茶共40杯被送到廣東省食品檢驗所，進行咖啡因、總糖分、脂肪和反式脂肪酸的成分檢驗。

負責本次檢驗的廣東省食品檢驗所工程師介紹，要檢測奶茶中的成分含量，必須進行樣本前處理，首先把奶茶倒入研磨儀，使奶茶和珍珠攪碎、充分混合均勻，方便取樣檢測，結(jié)果也更加嚴謹科學(xué)。

檢驗人員對樣品進行前處理。南都記者 梁煒培 攝

鑒定結(jié)果出爐！

米芝蓮香港鴛鴦奶茶

咖啡因總糖含量雙高

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（點擊拉大查看更清晰）

具體來看各項分析

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01 / 總糖

14款無糖奶茶實測

“無糖”奶茶均檢出糖分

20款奶茶中有14款宣稱“無糖”，但這14款奶茶均檢出糖分，以500g/杯計，每杯奶茶的總糖含量范圍為4.45-24.5g，平均含量達到14.8g；最低為“爺茶”的魚池茶奶（無糖），最高為“Coco都可”的珍珠奶茶（無糖）。

據(jù)悉，目前國家對現(xiàn)制飲料的無糖飲料尚無相應(yīng)標準。

工程師表示，參考GB28050- 2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中對“無糖”的要求（糖含量應(yīng)≤0.5g/100g），14款宣稱“無糖”的奶茶均不符合這一要求，其中標稱無糖的Coco都可珍珠奶茶實測含糖量為4.9g/100g，為參考標準要求的9.8倍。

為什么有些無糖奶茶的含糖量，反而比微糖或含糖量沒有特殊要求的奶茶還要高？工程師表示，本批樣品都沒有配料表和標簽，這可能是由于商家未考慮技術(shù)因素，或是對“無糖”和“不加糖”的概念未能明確區(qū)分，沒有充分考慮原輔料是否含糖。

檢驗人員檢測樣品的總糖含量。南都記者 梁煒培 攝

總糖檢測數(shù)據(jù)顯示，以500g/杯計，20杯奶茶總糖（以葡萄糖計）含量范圍為4.45- 32.5g，平均每杯含量達到17.9g。

國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》建議：每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。按每天2杯奶茶計，則糖平均攝入量達到35.8g，超出了《膳食指南》中的建議攝入量。

總體而言，適量飲用奶茶對消費者的健康不存在太大問題，建議消費者，尤其是年輕消費人群不要過度、大量飲用奶茶。

02 / 脂肪

膳食指南每日推薦脂肪攝入量

喝一杯奶茶最高可占去近三成

脂肪是奶制品中常見的成分，能帶來良好的風味與口感，但過量的脂肪攝入易引發(fā)肥胖。

脂肪檢測數(shù)據(jù)顯示，20杯奶茶脂肪含量范圍為0.1g/100g～3.9g/100g，平均含量為2.5g/100g；以500g/杯計，每杯奶茶的脂肪含量范圍為0.5g～19.5g，最高的是“1點點”奶茶，最低的是“初代”的冰御抹茶，20款奶茶平均每杯脂肪含量達12.3g。

在脂肪攝入量上，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量攝入量的20%-30%（18-49歲成年居民），《中國居民膳食指南》建議輕體力勞動者每天能量攝入量男性為2250kcal，女性為1800kcal，按平均攝入2025kcal能量計，1克脂肪可提供能量9kcal（卡路里），那么一天推薦攝入的脂肪為2025×30%/9=67.5g。

檢測結(jié)果顯示，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供19.5g的脂肪，占成人每日推薦攝入脂肪量近3成，而20款奶茶的平均每杯脂肪含量也達到推薦攝入量的18%。

脂肪攝入過量易產(chǎn)生肥胖，也可能導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生，《中國居民膳食指南（2016）》提倡食物多樣化，倡導(dǎo)居民培養(yǎng)清淡飲食的習慣，因此不推薦消費者經(jīng)常、大量地飲用奶茶。

03 / 咖啡因

鴛鴦奶茶含量最高

商家故意添加咖啡因可能性小

檢測結(jié)果顯示，全部樣品均檢出咖啡因，含量范圍為125-728mg/kg，最高的是米芝蓮的香港鴛鴦奶茶，高達728mg/kg。

為何鴛鴦奶茶咖啡因含量這么高？工程師表示，這可能與鴛鴦奶茶同時含有咖啡和奶茶有關(guān)，而奶茶里是否添加其他配料，對檢測結(jié)果影響不大。

樣品被放進儀器中進行咖啡因含量檢測。南都記者 梁煒培 攝

檢測結(jié)果還顯示，20款奶茶中咖啡因的含量差異不大，基本都在100mg/kg-300mg/kg間。奶茶中的咖啡因主要來源于配方中的茶，每種茶的咖啡因含量不同，奶茶的咖啡因含量也不同。

工程師介紹，市面奶茶店常用的紅茶、烏龍茶，咖啡因含量就比較高，但是不能說茶顏色越深，咖啡因含量越高，這兩者是沒有關(guān)系的。

工程師表示，通常每杯茶的咖啡因含量只有每杯咖啡的一半。

從現(xiàn)有的檢測結(jié)果來看，奶茶樣品中咖啡因含量接近配料本底值，商家主觀故意添加咖啡因的可能性不大。

通過液相色譜檢測獲得樣品咖啡因含量數(shù)據(jù)（屏幕顯示樣品數(shù)據(jù)非本次送檢樣品數(shù)據(jù)）。 南都記者 梁煒培 攝

專家介紹，適量攝入咖啡因?qū)Τ赡耆藳]有壞處。現(xiàn)代人因為生活節(jié)奏快，工作壓力大，很多上班族都會選擇咖啡等來提神醒腦，對于那些不愛喝苦咖啡的上班族，奶茶是一種替代品。

同時，專家提醒兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群應(yīng)避免過量飲用；否則可能會引起類似焦慮的癥狀，如高血壓、心悸、震顫、睡眠紊亂等。

04 / 反式脂肪酸

6款奶茶檢出

常食或增患冠心病幾率

工程師稱，不是所有反式脂肪酸都是壞的。

反式脂肪酸分兩種，一種是天然反式脂肪酸，存在于乳制品中，含量很低，尚無研究表明對人體有害。

另一種是非天然反式脂肪酸，它是比普通植物油更穩(wěn)定，具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點，與動物油相比價格更低廉，可以起到和天然奶油一樣的效果，但對人體健康不利。

本次測試有6款奶茶被檢出反式脂肪酸：

《中國居民膳食指南（2016）》建議每人每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。工程師表示，以每杯奶茶500g計算，每杯反式脂肪酸含量在0.05g-0.90g間，低于2g的限值，因此對奶茶中的反式脂肪酸無需過度擔憂。

但按照本次檢出反式脂肪酸最大含量0.90g/杯、每日2杯的攝入量計算，則每日反式脂肪酸攝入量接近2g的限值。“若考慮其他可能含反式脂肪酸的食品，如蛋糕、餅干等的攝入，則奶茶消費量大的人群還是存在反式脂肪酸攝入量超過限值的風險”。

工程師補充道，“經(jīng)常食用可能增加患冠心病、心腦血管病幾率，妊娠或哺乳期女性攝入過多反式脂肪酸還可能影響嬰幼兒發(fā)育，因此建議每人每天消費奶茶量不超過一杯”。

南方都市報（nddaily）原創(chuàng)報道

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