摘要：應(yīng)季又應(yīng)景的紫陽花冰淇淋芭菲/芒果哥哥攝前幾日，阿布旅行手記在日本的小伙伴芒果哥哥，冷不防傳來一張相當(dāng)應(yīng)季又應(yīng)景的紫陽花冰淇淋芭菲實(shí)吃圖，看到那一抹只有梅雨季節(jié)才有的紫陽花色，一下子就讓人羨慕得眼淚都快要掉了下來。這才在連日滂沱大雨，困守上...

應(yīng)季又應(yīng)景的紫陽花冰淇淋芭菲/芒果哥哥攝

前幾日，阿布旅行手記在日本的小伙伴芒果哥哥，冷不防傳來一張相當(dāng)應(yīng)季又應(yīng)景的紫陽花冰淇淋芭菲實(shí)吃圖，看到那一抹只有梅雨季節(jié)才有的紫陽花色，一下子就讓人羨慕得眼淚都快要掉了下來。

這才在連日滂沱大雨，困守上海郊外家中的日子里，忽然意識到，對岸島國一年一度爭奇斗艷的夏季冷飲大戰(zhàn)序幕，已經(jīng)悄然開場了。

換到往常，要是非常想念這些冷飲，或許就直飛札幌，在新千歲機(jī)場先吃上個十幾種冰淇淋（具體點(diǎn)擊：論機(jī)場商業(yè)，我只服新千歲），或者到?jīng)_繩海邊，至少可以邊面朝大海，邊來杯冰鎮(zhèn)熱帶果飲，但，人生總有種種的不得已。

不得已歸不得已，再想想，至少可以對日本冷飲世界做個阿布旅行手記視角版的盤點(diǎn)，畢竟，這方面，國內(nèi)還沒太多披露，至于它的吸引力，也只有真實(shí)經(jīng)歷過，才會知道它的美好。

當(dāng)然，因?yàn)閸u國的冷飲，確實(shí)可選擇得太多，這篇我們就先從現(xiàn)場才會有的那種——新鮮冷飲入手，來看看都有些什么貨色。而為了更清楚的介紹，我們先分了三個大類，即冰淇凌筒、芭菲和刨冰，然后，就是下面這一口氣逐類呈上的9種特色款，真的是心癢癢呢。

冰淇淋筒

1，牧場軟冰淇淋

拼的就是新鮮

花畑牧場冰激凌好吃/阿布旅行手記攝

在日本旅行的時候，阿布旅行手記最開心的事情，就是看到現(xiàn)打軟冰淇淋的招牌，通常300日元一只，并不比日本超市里的哈根達(dá)斯便宜，但只要吃過軟冰淇淋之后，哈根達(dá)斯卻真的不香了。

或者說，所有的超市冰淇淋都沒意思了。論口感跟鮮香度，添加了穩(wěn)定劑，在超市冰柜一放幾個月的硬化冰淇淋，跟軟冰淇淋當(dāng)然不是一個檔次。

但也不是所有的軟冰淇淋就一樣好，我們吃過的網(wǎng)紅款500日元的CREMIA，感覺還是比不上有奶源的小城市冰淇淋，差異就在新鮮度上。

阿布旅行手記的經(jīng)驗(yàn)里，北海道不用說，高山小鎮(zhèn)是如此，白馬村是如此，就是東京附近的成田也是如此，都是附近有牧場的觀光區(qū)。這個意思便是——只要到了一個地方，你可以搜一下周邊有沒有牧場，能搜索就近牧場的，遇到冰淇淋大膽買，基本一定好吃。

不過，部分牧場直營的軟冰淇淋也有一點(diǎn)容易失誤，大概因?yàn)槟淘刺茫蓜盘砟涛?，反而就會喪失掉冰淇淋的爽口感，我們對札幌農(nóng)學(xué)校冰淇淋，以及千代田牧場冰淇淋評價不高，原因也在于此。

1000日元的金箔冰淇淋/金沢箔一官宣圖

對阿布旅行手記來說，軟冰淇淋雖然還有抹茶，薰衣草，莓果味，或者跟咖啡搭配的這些也都還不錯，但王道就是牛奶原味。 至于貼上金箔這些，這就是多余的裝飾成本了。

原本，軟冰淇淋，也不需要太多裝飾，或者說，額外的裝飾反而損害了軟冰淇淋的單純美。 要是拼顏值，講究色彩搭配，或者賣萌，還是水果味為主打，質(zhì)地稍容易造型一些的意式Gelato冰淇淋合適。

2，意式Gelato

顏值也能打

EISWELT GELATO/官宣圖

原宿有一家萌系意式冰淇淋店“EISWELT GELATO”，店里的五小豬冰淇淋桶，真是出血萌，看一眼心都要化了。

當(dāng)然價格就不是普通軟冰淇淋的價位，一般的卡通造型就是500日元起步，五小豬這么復(fù)雜的擺法，則定價在1300日元，換成人民幣大約需要80多元，顯然不便宜了。

Venchi/官宣圖

另一家銀座的Venchi（中國也有分店），巧克力界的冰淇淋大亨，定價當(dāng)然是銀座Style，700日元（大約50元人民幣）起步，至于四種口味的完整形態(tài)，則需要1080日元，約70元人民幣

芭菲

3，芭菲專門店

激戰(zhàn)區(qū)的專業(yè)化

夜パフェ専門店/官宣圖

真要談到拼顏值，冰淇淋筒完全不能跟“芭菲”相比，芭菲的出現(xiàn)天生就是為了好看。芭菲語源意指“Perfect（完美）”，這名字現(xiàn)如今，指得就是這種包含冰淇淋在內(nèi)，使用多種食材，層層疊疊的裝飾甜品高腳杯。

在全民顏控的日本，芭菲已經(jīng)出現(xiàn)了專業(yè)店鋪的形態(tài)。阿布旅行手記的小伙伴芒果哥哥，在東京池袋吃到的紫陽花冰淇淋芭菲，就是在一家名為“夜パフェ専門店”的芭菲專門店。

確實(shí)跟它的名字一樣，在甜點(diǎn)創(chuàng)意人的顱內(nèi)斗爭下，芭菲的創(chuàng)意也越來越接近裝置藝術(shù)的存在?！耙攻靴榨熼T店”幾乎每周都要更新一款新的芭菲設(shè)計(jì)創(chuàng)意，并在店鋪的官網(wǎng)上發(fā)布更新說明，食客可以挑有自己喜歡的款式時候前往店內(nèi)。

夜パフェ専門店/官網(wǎng)截圖

“夜パフェ専門店”更不愧夜芭菲之名，基本都營業(yè)到凌晨之后，超適合夏季深夜跟小姐姐一起談心的設(shè)定。目前，它在日本開了7家，在原本就有深夜吃冰淇淋傳統(tǒng)的札幌開了3家，此外，京都市中心，以及東京池袋，澀谷，新宿，這些國際游客非常容易接觸到的街區(qū)上都各有一家。

芭菲根據(jù)造型難易度定價，一般也會考慮點(diǎn)芭菲的食客會在店內(nèi)磨蹭的時間更長，所以定價幾乎沒有少于2000日元，折合人民幣150元左右一份。

但這還不是阿布旅行手記見過的最高定價。

4，設(shè)計(jì)系芭菲

高級灰下的洛可可

巖柳麻子的南國水果芭菲/官宣圖

我們一直關(guān)注的設(shè)計(jì)系甜品師“巖柳麻子”每年兩款的當(dāng)季芭菲前幾天也已經(jīng)發(fā)布了。

一款芒果等南國水果的主夏調(diào)色并以西瓜收尾。

南國水果芭菲/官宣圖

另一設(shè)計(jì)則是桃子主角并調(diào)入山葵味的盼桃款。兩款定價都接近4000日元，含稅折合人民幣近300元，基本都趕上店里6寸生日蛋糕的報價了，可見芭菲之奢。

盼桃款芭菲/官宣圖

倘若不是跟閨蜜一起，在芭菲下用八卦閑聊磨蹭上兩小時，那么貴的芭菲，恐怕誰也下不去手吧。

5，芭菲萌

日系配色

EMPORIO ARMANI CAFFE春季芭菲/官宣圖

畢竟，不管多費(fèi)人工拗造型的芭菲，除了視覺之外，口感差異之間的多樣組合就是最大的賣點(diǎn)了，但無論怎么組合，再好吃也就是個冰淇淋水果餅干等綜合甜點(diǎn)食材的造型杯。按照日本一般市價來看，超過2000日元的芭菲就太缺乏性價比。

大部分名字里帶 “カフェ”（英文CAFé，咖啡簡餐館）的西式店鋪，尤其在東京，大多都提供應(yīng)季的芭菲，除了資生堂PARLOUR以水果為主的這類芭菲，相對表現(xiàn)力中規(guī)中矩了一些。

日本當(dāng)?shù)靥鹌返甑陌欧拼蠖嗥葘傩?，日系調(diào)色創(chuàng)意，譬如在全世界開店的EMPORIO ARMANI CAFFE的東京表參道店，也不僅限于夏季才有芭菲。

EMPORIO ARMANI CAFFE冬季雪人芭菲/官宣圖

這款春季少女感的芭菲，就非常日系糖果色了。還有冬款雪人杯，相當(dāng)適合圣誕新年的約會時候出現(xiàn)。

而表參道這家芭菲的定價，一般也就在不含稅2000日元之內(nèi)。

6，整桃芭菲

旅途中的小樂趣

桃農(nóng)園カフェ ラペスカ/官宣圖

日本觀光體驗(yàn)好，如果要從專業(yè)角度下定義，有一個重要原因，就是“一二三產(chǎn)業(yè)一體化程度高”。有個對經(jīng)濟(jì)內(nèi)行的朋友，曾和阿布旅行手記討論中這么評價日本。可以在山梨桃子農(nóng)園里的簡餐廳“桃娘農(nóng)園カフェ”享受到的這只整桃芭菲，又是一個好例子。

仔細(xì)看了一下農(nóng)園的網(wǎng)站介紹，除了桃子為主的水果，果汁，果干，果醬的生產(chǎn)銷售，農(nóng)園還承接意式水果冰淇淋的生產(chǎn)；銷售渠道除了本身自營的電商網(wǎng)站，也直接對接百貨商店。

桃園背景下的芭菲/川村桃子攝

一片鄉(xiāng)村里，但凡有一兩家這樣的全產(chǎn)業(yè)鏈，還提供簡餐的農(nóng)園，無論開車途徑哪里，都能享受到當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)的美味，哪里還有什么旅途中的無聊？

關(guān)鍵，例如山梨這樣的桃子產(chǎn)區(qū)，隨手搜一搜農(nóng)園直營賣整桃芭菲的簡餐廳，光是數(shù)得上名號的人氣店鋪，就有十多家。

大部分農(nóng)園芭菲的定價都相對平價，大約在700日元，折合50元人民幣以內(nèi)；整桃芭菲的定價稍高一些在1500日元，折合100元人民幣左右。

7，抹茶控芭菲

傳統(tǒng)和風(fēng)世界

伊藤久右衛(wèi)門/官宣圖

芭菲要吃一款平價又美麗的，伊藤久右衛(wèi)門，你值得擁有。宇治出身的傳統(tǒng)日本茶鋪，兼營日式點(diǎn)心，算是兼職；直接用抹茶日式點(diǎn)心造型芭菲，絕對算跨界了。

在抹茶芭菲造型領(lǐng)域，阿布旅行手記還沒見過能打過伊藤久右衛(wèi)門的，去年夏季羽子板靈感下的芭菲雪糕組套，給西洋風(fēng)的芭菲直接融入日本傳統(tǒng)風(fēng)，已經(jīng)令人印象深刻。

伊藤久右衛(wèi)門紫陽花芭菲/官宣圖

今年6月紫陽花季的應(yīng)季芭菲造型也相當(dāng)古典。對這個總是站在食品風(fēng)尚前端，保持商業(yè)敏感的200年江戶老字號，我們是真的敬佩。

伊藤久右衛(wèi)門芭菲定價相對不高，通常也就1000日元（約合65人民幣）起步。

當(dāng)然，抹茶凍搭配紅豆泥的香氣，白玉團(tuán)的糯米感，對應(yīng)寒天的Q彈，要是從杯子里倒出來，也就是店里1000日元的一碗日式餡蜜。

かき氷 刨冰

8，傳統(tǒng)冰鋪

氷招牌的昭和感

平安時代《枕草子》中描述的日式刨冰/日本かき氷協(xié)會官宣圖

對日本文化但凡若有些了解，大概會聽過日本人的共同夏季回憶——かき氷，懸掛著氷招牌的刨冰專門店，一定要算一個。比較起西洋傳入的芭菲來，刨冰才是日本國民級的夏季風(fēng)物。

ひみつ堂經(jīng)典的紅字氷招牌/官網(wǎng)截圖

雖然一般甜品店里就有刨冰，譬如大眾品牌白熊刨冰（小份500日元起步），譬如伊藤久右衛(wèi)門也有賣刨冰，但我總覺著太精致了一些，抹茶刨冰里，還是“茶寮都路里”的擺盤比較傳統(tǒng)日式風(fēng)情。

茶寮都路里/あんこさん攝

但這些甜品店里的刨冰還是太高級了，日式傳統(tǒng)刨冰，就是最簡單的天然冰用刨冰機(jī)咔咔削出來，然后澆上各種水果味的糖漿。

只是現(xiàn)在日本堅(jiān)持用天然冰的冰鋪也不多了，東京的“ひみつ堂”（日文意思直譯是“秘密堂”）聽說還有用天然冰，澆頭也就是天然醬料，就是定價一點(diǎn)不比芭菲便宜，一碗冰報價都在1500日元，折合100元人民幣左右。

ひみつ堂的天然冰/LEON雜志官宣圖

天然冰的店鋪報價，看了看都差不多要這個數(shù)，淺草冰店里有一家“浪花家”卻是800日元起步，幾乎便宜了一半，不過結(jié)局就是，每年夏天浪花家排隊(duì)經(jīng)常1小時起步！

9，刨冰美學(xué)

造型在器

廚 菓子 くろぎ/mana_catさん攝影

除了澆個酒精燃個火焰冰，或者擺盤賣賣萌之外，日式刨冰傳統(tǒng)的雪山造型最多支持它們在肚子里藏藏醬料水果。

吉祥寺Cafe Lumiere火焰冰/官宣圖

刨冰沒什么造型可凹，但刨冰店可以自我包裝；澆頭沒太多配色可以做，但食器可以混搭出風(fēng)格。

昭和風(fēng)情的傳統(tǒng)冰鋪店面略顯擁擠，如果日本人真要請貴客嘗一口自己童年回憶的刨冰，我想傳統(tǒng)昭和小店鋪是有點(diǎn)上不去臺面的。

于是就有了“廚菓子くろぎ”這樣的，隱身在東京大學(xué)本鄉(xiāng)校園里，隈研吾標(biāo)志性的杉木貼層飾面下的，高級賣冰的現(xiàn)代日式點(diǎn)心鋪。

“廚菓子くろぎ”店鋪外觀/官宣圖

基礎(chǔ)款定價基本1500日元起步，部分期間限定款3500日元（折合250元人民幣），價位也是很高級。

但如果說“廚菓子くろぎ”賣的冰是日本文化自我包裝的最高表現(xiàn)形式；京都另一家，在現(xiàn)代古董鋪——從社會名流或者藝術(shù)家那邊接手二手用品銷售的概念潮店P(guān)ass the Baton里賣的刨冰，就更接近行為藝術(shù)了。

お茶と酒 たすき/官宣圖

吃過的都說，刨冰一般的好吃，只能說還行，但就是這供奉刨冰的杯子盤子，實(shí)在好看；說不準(zhǔn)還是自己喜歡的那個藝術(shù)家曾經(jīng)用過的食器呢。。

PS：

冰淇淋蛋筒基本是外帶，大多定價平宜；芭菲如果買外帶款一般也只能是堂吃的半折；至于刨冰，原本就是日本平民傳統(tǒng)消夏的冷飲，要是在居民區(qū)遇上傳統(tǒng)的夏季冰鋪，100日元（大約6元人民幣）吃一小杯才是它原本的樣子。

旅行的樂趣，大約就在在多層級可選的豐儉由人，在不同的消費(fèi)層級中，感受這個國家居民生活中不同的樣子。