摘要：天氣炎熱，冷飲又進(jìn)入消費(fèi)高峰，與冷飲相關(guān)的熱點(diǎn)話題也隨之增多：有網(wǎng)友問，部分品牌的冰淇淋不容易融化，是不是含有大量添加劑？有網(wǎng)友關(guān)心，此前稱部分冰淇淋含有植脂末，現(xiàn)在不少冰淇淋標(biāo)注類型為“植脂型”，是不是不能吃？還有網(wǎng)友提出，街頭常見的便利...

天氣炎熱，冷飲又進(jìn)入消費(fèi)高峰，與冷飲相關(guān)的熱點(diǎn)話題也隨之增多：有網(wǎng)友問，部分品牌的冰淇淋不容易融化，是不是含有大量添加劑？有網(wǎng)友關(guān)心，此前稱部分冰淇淋含有植脂末，現(xiàn)在不少冰淇淋標(biāo)注類型為“植脂型”，是不是不能吃？還有網(wǎng)友提出，街頭常見的便利店里，以每支5元以上的中高端產(chǎn)品居多，平價(jià)冷飲，特別是每支一兩元的棒冰還買得到嗎？

對于這些問題，解放日報(bào)·上觀新聞記者展開調(diào)查。

不易融化不一定是添加劑多了

最近，部分網(wǎng)友表示，某品牌雪糕的雪糕離開冰箱后，即使放置一晚上也不會融化，由此推測雪糕中含有大量食用明膠。

雪糕真的不會融化？記者購買了該品牌兩種不同口味的雪糕，在27℃的室溫下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。兩款雪糕很快開始融化，牛乳味的靜置不到半小時(shí)就基本融化；被網(wǎng)友稱作“一晚都不化”的海鹽椰椰味雪糕靜置40分鐘后，也基本融化。只不過兩款雪糕融化后，都是比較粘稠的乳狀物，而非水狀物。

左為牛乳味雪糕，右為海鹽椰椰味雪糕，在空調(diào)房內(nèi)均很快融化

多名食品工業(yè)從業(yè)者均對此表示，這是正?，F(xiàn)象，“冰淇淋的成分比較復(fù)雜，除了牛奶、水分之外，還包括乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等，它們會使冰淇淋融化后的液體比較粘稠。”再看這兩款雪糕的配料表，占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化后比較濃稠并不意外。

其實(shí)，冷飲不易融化的現(xiàn)象在前幾年就被關(guān)注過。營養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒當(dāng)時(shí)就指出，“添加劑越多，越難融化”的說法不準(zhǔn)確。

他分析說，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分確實(shí)與增加冷飲的抗融性有關(guān)，但對生產(chǎn)者來說，它們并不是多多益善，過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質(zhì)。有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進(jìn)行分析，其中穩(wěn)定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為0.45%時(shí)，冰淇淋的抗融性最好。

還有，通過食品原料和生成工藝改進(jìn)，也能生產(chǎn)出抗融性更好的冰淇淋。比如，日本有企業(yè)推出了在常溫下可保持1小時(shí)不融化的冰淇淋，因?yàn)槔锩婧卸乖煞?，它能延緩冰淇淋的融化速度?/p>

阮光鋒還表示，只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，食品添加劑的安全性有保障。以乳化劑為例，國際上通用的乳化劑有70種左右，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO/WHO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對食品乳化劑進(jìn)行安全性評價(jià)，結(jié)果顯示，這些乳化劑大多很安全，絕大部分甚至都不需要對每日容許攝入量（ADI）進(jìn)行限制，合理地使用它們并不會對健康產(chǎn)生危害。

配料表看仔細(xì)，植脂型不等于植脂末

多名專業(yè)人士提醒，消費(fèi)者如果關(guān)心冰淇淋的品質(zhì)，可以關(guān)注冰淇淋的生產(chǎn)信息、產(chǎn)品類型和配料表。

關(guān)注生產(chǎn)信息，是為了避免“三無產(chǎn)品”和劣質(zhì)產(chǎn)品。按照國家標(biāo)準(zhǔn)可使用添加劑生產(chǎn)冷飲，但不排除部分“三無產(chǎn)品”或劣質(zhì)產(chǎn)品超標(biāo)、超量使用添加劑，那就可能危害身體健康。通常，冷飲的產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號（SC開頭）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等信息。

產(chǎn)品類型和配料表則能看出冰淇淋的原料及營養(yǎng)成分來源。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品冰淇淋》（GB/T 31114-2014），冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂型。三種冰淇淋類型的理化指標(biāo)基本相同，營養(yǎng)組成也大同小異，區(qū)別是冰淇淋中脂肪來自乳脂的占比。其中，“全乳脂”意味著所有脂肪都需來自乳脂；“半乳脂”只需要一部分來自乳脂；“植脂”是指乳脂含量低于2.2%，脂肪主要由植物油脂來組成。也就是說，全乳脂、半乳脂以及植脂都是合法合規(guī)的產(chǎn)品。

國家標(biāo)準(zhǔn)對冰淇淋的分類

之所以部分消費(fèi)者覺得“植脂型冰淇淋不好”，是誤將“植脂型冰淇淋”等同于“植脂末冰淇淋”。植脂末是用植物油制作的模擬奶油產(chǎn)品。在以往，植脂末含有部分氫化植物油，反式脂肪含量比較高，對健康不利。但經(jīng)過工藝改進(jìn)，目前的氫化植物油可做到反式脂肪含量很低，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，反式脂肪酸每百克≤0.3克，可標(biāo)注為0。所以，部分產(chǎn)品即便含有植脂末，在營養(yǎng)標(biāo)簽上也會顯示反式脂肪酸為零。

可見，對消費(fèi)者來說，不用看到“植脂型冰淇淋”就緊張，而是可參考產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行選購。

當(dāng)然，通過配料表可以判斷冰淇淋的原料品質(zhì)高低。根據(jù)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品配料按照相關(guān)成分占比高低排列，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、奶油、奶酪等乳制品排名靠前的，鈣及蛋白質(zhì)含量會相對高一些。

要注意的是，冷飲雖然含有營養(yǎng)成分，但終究是高糖、高脂、高能量的零食，而且入口冰涼。老人、孩子、孕婦、脾胃虛弱等特殊群體，不宜過量食用。

不同產(chǎn)品銷售渠道有差異

此外，對于網(wǎng)友關(guān)心的“棒冰有沒有賣”問題，老字號光明冷飲的生產(chǎn)方、益民食品一廠負(fù)責(zé)人斬釘截鐵地表示：“市民喜歡的鹽水棒冰、赤豆棒冰、綠豆棒冰都在生產(chǎn)，沒有斷貨！”這些天，工廠里所有生產(chǎn)線都滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，除了今年上市的新品外，都是老百姓熟悉的老味道，包括不同口味的棒冰、三色杯、光明冰磚等。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖說創(chuàng)新是老字號發(fā)展的主旋律，但市場喜歡的經(jīng)典口味始終保留著，“就光明冷飲而言，80%的產(chǎn)品是經(jīng)典產(chǎn)品，20%的是創(chuàng)新產(chǎn)品，其中經(jīng)典產(chǎn)品堅(jiān)持平價(jià)銷售?！?/p>

在光明冷飲的生產(chǎn)企業(yè)益民食品一廠內(nèi)，流水線上正在生產(chǎn)鹽水棒冰

據(jù)了解，不同產(chǎn)品的銷售渠道有差異。其中，棒冰等產(chǎn)品以商超賣場、社區(qū)煙紙店、冷飲批發(fā)站點(diǎn)為主，創(chuàng)新產(chǎn)品以線上渠道居多；類似三色杯、光明冰磚等經(jīng)典產(chǎn)品，在生鮮電商和商超賣場里都有銷售。

某零售行業(yè)從業(yè)者表示，不同產(chǎn)品對應(yīng)不同渠道屬于正常的市場行為，很難通過行政手段干預(yù)。以便利店為例，其貨柜堪稱“寸土寸金”，尤其是冰柜容量有限，賣什么冷飲大有講究，“棒冰類產(chǎn)品單價(jià)不高，占用的空間卻與高價(jià)冷飲差不多，便利店自然會根據(jù)銷售額確定怎么進(jìn)貨、擺貨?！毕啾戎拢坛u場的貨柜相對寬裕，包括棒冰、冰磚等經(jīng)典冷飲的出貨率就比較高。

對于部分市民想“買棒冰”的想法，部分商超賣場也和電商聯(lián)手，通過O2O服務(wù)，提高便捷性。例如，京東到家既與商超賣場、便利店合作，也與社區(qū)煙紙店、冷飲批發(fā)店合作，將各種冷飲上網(wǎng)。記者以“棒冰”為關(guān)鍵詞搜索，平臺立刻顯示出附近有棒冰類產(chǎn)品的門店清單，消費(fèi)者即可按圖索驥前往選購，也可以請騎手代勞，絕大多數(shù)冷飲均一支起售。

資料：上海網(wǎng)絡(luò)辟謠

編輯：黃湄