摘要：曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為開性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享...
曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為開性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜?！奔毤毱肺?，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
蘆筍炒蝦仁
用料：蝦仁、蘆筍、料酒、鹽、姜絲、淀粉、白胡椒粉、青蔥、干辣椒；
做法
1.先用一點料酒，姜絲，淀粉和白胡椒粉腌制蝦仁。同時將蘆筍洗凈，斜切成片。青蔥和幾段干辣椒備著；
2.熱鍋里倒油，油熱后先下青蔥，干辣椒和姜絲，炒出香味后放蝦仁迅速翻炒，而后倒入；
3.筍進去。炒幾下，放一小撮鹽就能出鍋了。注意不要炒太久炒老了；
山藥小炒
食材：山藥、青椒紅椒、木耳鹽、雞精油蔥
做法1、木耳提前泡發(fā)去根洗凈，青紅椒去筋洗凈切塊。
2、山藥去皮洗凈斜切片放入水中防止變色。鍋熱倒入油加蔥花炒香。
3、加入木耳 山藥翻炒均勻。加入青紅椒塊翻炒至斷生。
4、加入鹽 雞精調(diào)味。裝盤即可食用
蒜泥手撕茄子
用料：小茄子 8條；調(diào)味料：大蒜 6瓣、小蔥 1根（也可用香菜代替）、小米椒 2個、鮮醬油 2大勺、香油 1大勺、香醋 1大勺、糖 1小勺、鹽 少許；
做法1.茄子洗凈去蒂，整條放入蒸鍋的篦子上。蒸鍋上汽后蒸7、8分鐘，晾涼以后用手撕成細條。
2.大蒜剝皮用壓蒜器壓成泥，和其它調(diào)味料混合成涼拌料汁。把蒜泥料汁澆在撕好的茄子上拌勻即可。
小貼士：
1、蒸茄子的時候不要放到盤子里蒸，而是要直接擺在篦子上，這樣不會積水而影響口感。
2、蒸茄子的時間根據(jù)茄子的大小、多少適當調(diào)整。
3、調(diào)味料僅供參考，請根據(jù)自己口味適當調(diào)整。小米辣椒很辣，不喜歡的也可以不放。
油淋秋葵嫩豆腐
用料： 主料：秋葵幾根、嫩豆腐兩塊、調(diào)料：鹽，生抽，香醋，白糖，姜蒜末適量、油汁：油，干辣椒，花椒粒適量、裝飾：蔥花少許；
做法1.豆腐切片裝盤入蒸鍋蒸五至八分鐘左右。秋葵用鹽水浸泡片刻，搓洗干凈后，入開水鍋中焯燙兩分鐘左右（根據(jù)自己喜歡，喜歡吃軟一點的就多燙一分鐘），撈出過涼水后切成小段；
2.切好的秋葵裝進豆腐盤里，姜蒜末備好；用一個小碗將適量鹽，生抽，香醋，白糖，姜蒜末調(diào)成調(diào)料汁（這一步驟調(diào)味料可根據(jù)個人口味自行添加，重口味的可以放辣椒油或老干媽）；
3.調(diào)料汁淋到秋葵豆腐盤里，撒上蔥花；鍋燒熱油，小火，放干辣椒段和花椒粒，出香味后關(guān)火，將熱油淋在盤里；拌勻，完成。
黑椒炒牛肉
做法1蒜頭切片。胡蘿卜去皮，切成手指寬的薄片。牛肉切成薄片，放入1個雞蛋清、雞粉、生粉。
2充分拌勻，腌制15分鐘左右。熱油鍋，放蒜片入鍋煸香。再放牛肉入鍋炒。
3翻炒一下，再加入適量的黑椒粒。炒至6成熟。再放入胡蘿卜片、少量鹽。翻炒2分鐘即可?！?/p>
涼拌西芹絲
材料：西芹幾根(最好選里面比較嫩的)、胡蘿卜少半根、白醋、花椒油、香油、鹽、蒜末。
做法：
1、西芹和胡蘿卜洗干凈;
2、把西芹和胡蘿卜切細絲;
3、把西芹絲泡在涼水中，大約10分鐘;
4、倒出泡西芹絲的水，放入胡蘿卜絲，鹽、蒜末、白醋、花椒油和香油，攪拌均勻即可。
老弄堂紅燒肉
紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作，將兩款菜融合在一起，再搭配鮮味十足的松茸，香味、鮮昧都達到了最大化。
原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。
調(diào)料：色拉油1千克(約耗120克)，蔥、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黃酒600克，味精7克，黃油30克，A料(東古一品鮮5克，味精、白糖、鹽各2克)，清湯50克，濕淀粉8克。
制作：
1、凈鍋注入水，將改刀后的五花肉塊(5厘米見方)焯水，撈出吸干水分。
2、凈鍋燒熱，放入色拉油50克，放入蔥、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黃酒、清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋，小火煨制約90分鐘，待其肉質(zhì)酥而不爛，再加入味精5克，開旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心點綴。
3、取凈鍋一只燒熱，下入黃油，熬化后倒入洗凈的松茸(一切為二)，小火煸炒至呈金黃色，加入A料炒至入味，即可盛入盤中。
4、凈鍋燒熱，倒入剩余的色拉油，燒至三四成熱時，倒入蝦仁，小火滑油至蝦仁七成熟，撈出控油。
5、凈鍋清湯燒沸，加味精2克調(diào)味，倒入蝦仁，中火翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，出鍋后放在松茸的中間。
茶樹菇炒肉片
食材：新鮮茶樹菇300克、五花肉50克、干辣椒絲6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻適量、香辣醬15克、鹽3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml
做法：
1、準備好所有原料；茶樹菇洗凈去掉老根部，放入淡鹽水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。
2、浸泡后的茶樹菇，用清水沖洗后瀝干，用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開，放入茶樹菇，待水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分。
3、熱鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒絲炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色變白。
4、放入茶樹菇炒至斷生，放鹽、糖炒入味，倒進老抽上色；最后淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盤即可。
螞蟻上樹
食材：紅薯粉絲、牛肉、蔥、姜、豆瓣醬、生抽、糖、料酒、花椒粉
做法
1、牛肉切肉末
2、紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用
3、鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻
4、加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻后，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收得差不多時，關(guān)火，灑多點花椒粉即可
爆炒雞雜
用料：牛肉、干辣椒、姜、料酒、花生油、蔥、蒜、生抽、鹽、雞精。
做法：1.所有材料洗凈備用
2.牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，腌制10分鐘
3.干辣椒用溫水泡5分鐘，熱鍋冷油，爆香姜、蒜
4.爆香姜、蒜聞到香味后下牛肉爆炒一分鐘，大約5成熟，撈起待用，干辣椒去水待用
5.起鍋爆香剛才撈起干辣椒
6.聞到辣椒香味后，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水
7.下蔥，關(guān)火，裝盤可以上桌。
炒粉
用料： 干米粉200g、豬肉若干、青菜若干、辣椒或者辣椒面適量、胡椒粉適量、大蒜兩瓣、蔥若干；
做法1.干米粉必須先煮軟的。坐一鍋水，燒開后加點鹽，然后放入干米粉。放入米粉后，時不時用筷子撥動一下。防止底部的米粉粘鍋。煮米粉要非常注意時間。
2.煮好以后，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后蓋上洗后擰干的單層紗布。防止米粉表面過于干。
3.我的米粉大概晾了三個小時，米粉表面沒有水，摸起來會粘著手。現(xiàn)在的米粉根根勁道，彈力十足。這樣就可以炒了。
4.準備配菜，切絲的包菜和豬肉，辣椒，大蒜。不建議用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。豬肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。炒粉最好用不粘鍋，或者不重的鐵鍋，因為炒粉要顛鍋。
5.鍋燒熱，下油。油熱后下豬肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒軟，水分變少。此時可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒過的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。
6.把火調(diào)小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之后粘鍋。放入米粉，并放入鹽，糖，老抽。調(diào)料放完后，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻。起鍋前，放入蔥花。出鍋即可。
水煎包
食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：1）需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里；
2）倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻；
3）把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片；
4）包入調(diào)好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好；
5）等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；
6）等包子熟了，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉(zhuǎn)過鍋來即可）。
雞汁生煎包
食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1）將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關(guān)火；
2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；
3）切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；
4）將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；
5）面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團；
6）蓋上薄膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大；面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松弛20分鐘；
7）搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；
8）將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊地碼放在鍋內(nèi)；
9）加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。
蘿卜絲全貝湯
材料：全貝、青蘿卜適量、胡椒粉適量、姜蔥適量、鹽適量
做法：1.準備10個左右全貝，洗干凈用一點料酒一點鹽腌制去腥
2.準備半根蘿卜擦絲備用
3.熱鍋下油爆香姜蔥末
4.下蘿卜絲略微炒軟
5.注入適量水，蓋蓋煮至8分熟
6.下入全貝，蓋蓋再煮5分鐘，放胡椒粉再放入適量鹽調(diào)味，裝盆，撒入香菜即可
7.貝的鮮，蘿卜的甜，真的好好喝哦。
蘿卜枸杞玉米粥
-材 料-蘿卜150克，玉米粉80克枸杞5克，鹽適量
-做 法-1. 玉米粉加入少許水調(diào)成糊狀2.蘿卜洗凈后切成小丁3.切好的蘿卜丁放入煮鍋里，加入適量水煮熟4.蘿卜煮熟后放入枸杞5. 倒入玉米糊，邊加糊邊攪動，小火煨至玉米糊熟6.玉米糊煮熟后按個人口味調(diào)入適量鹽攪勻即可食用
酸菜豬肉粉條
用料： 五花肉、粉條、酸菜、八角、桂皮、香葉、鹽、骨頭湯；
做法
1.五花肉放涼水中加八角；桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片；
2.粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用地紅薯粉條）；酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）；
3.鍋內(nèi)爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘；加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調(diào)入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可；
西紅柿雞蛋湯
所需食材：西紅柿2個，雞蛋1個，鹽2克，淀粉2勺，水適量，香油少許
做法：1.西紅柿洗凈去皮，用刀削成小塊，削的方法可以防止西紅柿湯流失。如果介意的，可去皮后再削。
2. 雞蛋打散，準備水淀粉。淀粉中加入半碗水攪勻。
3. 鍋中放適量的水燒開，加2克鹽，放入削好的西紅柿塊煮2分鐘左右。
4. 倒入水淀粉，邊倒邊攪至稍粘稠。這步是讓西紅柿蛋湯口感好的關(guān)鍵。
5. 均勻撒入蛋液。用筷子攪一下。
6. 關(guān)火，出鍋前撒少許香油。省時又好喝。
豆豉辣椒炒肉
用料： 瘦肉、豆豉（可用老干媽等有豆豉的調(diào)料代替）、辣椒、青蒜大量、醬油；
做法1.肉切片切絲隨便，關(guān)鍵是切小一點；豆豉提前洗干凈，用水泡一會兒；青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了；
2.鍋里放油燒熱（重口菜，所以油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快速迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒；
3.加幾滴醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，加幾滴水?。ㄗ⒁庹娴闹灰獛椎?！為了把鹽和勻）最后青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調(diào)味出鍋即可。
薺菜塘鯉魚脯
原料塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。
調(diào)料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。
做法：
1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。
2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；
3、塘鯉魚脯用3成油溫過一下，用雞湯調(diào)味，打薄芡放入野菜，即可裝盆。
糖醋排骨
準備食材：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺
生抽1.5大勺，香醋3大勺
冰糖30g，姜片5片
蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺
制作步驟：1.將排骨斬成3cm長的小段。
2.將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合后靜置片刻。
3.在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開后撈出排骨瀝干待用。
4.起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色。
5.倒入排骨迅速翻炒上色。
6.將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。
7.待排骨煮軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻。
8.撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可。
香菇燒豆皮
食 材主料：香菇，油豆皮， 西芹
輔料：生姜， 植物油，食用鹽，老抽，白砂糖
做 法1.干香菇用熱水泡發(fā)。
2.油豆皮用熱水泡發(fā)。
3.然后剪斷，打結(jié)，這樣的好處就是不容易散，燒出來比較好看，當然也能鎖住味道。
4.西芹撕去背面的老筋，切成小段，生姜切片備用。
5.鐵鍋熱油倒入油豆皮翻炒幾下，盛出備用。
6.鍋熱油，放入生姜片煸炒，香菇倒入鍋中煸炒至出香味。接著倒入適量清水煮一下。
7.倒入油豆皮一起煮。
8.倒入適量白砂糖，老抽一起煮。
9.大火燒開，湯汁燒得差不多，倒入西芹煸炒至斷生。
10.倒入適量芡汁，讓食材均勻裹上芡汁。
11.出鍋前撒入適量食用鹽。出鍋開吃！一盤芹菜香菇燒豆皮就做好了，拿來配粥或者下飯都特別好！
金沙西梅玻璃蝦
配料：蝦仁150克，黃瓜50克，西梅50克，玉米250克。 2克鹽，30克白糖，5克醋，10克料酒，15克干淀粉，5克切碎的蔥，500克色拉油。
做法：1。蝦仁加入1克鹽，2克料酒，腌制約10分鐘即可食用;
2.將玉米粒與干淀粉均勻混合;將西梅切成米粒，作為備用;把黃瓜切成小塊;
3，鍋上火，倒入色拉油燒30％熱量，放入蝦油油色，取出控油備用;油燒至80％熱量，放入玉米粒炒脆魚油控制，放入盤中備用;
4，鍋中放入少量的基礎(chǔ)油，放入切碎的蔥花，料酒，醋，糖，水，攪拌均勻，倒入淀粉水，薄，小火，倒蝦，切塊攪拌均勻，倒入炒玉米粒就好了。
爆炒三丁
食材：泡椒、雞胗、青椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、雞精
做法：1、新鮮雞胗4個洗凈，用沸水焯過，焯過的雞胗冷后切片備用。青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下，切成兩半。
2、鍋內(nèi)油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻，加適量料酒翻炒，加生抽與鹽增色調(diào)味后繼續(xù)炒1分鐘。
糖醋炒海蝦
食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法：
1、蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。蔥姜蒜分別切片。起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。
2，放入海蝦。
茄汁盤龍茄子
食材：茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。
做法：1.茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青紅椒碎和所有調(diào)料和水到鍋中。
蔥香牛肉丸
食材：碎牛肉300g、食用油20g；拌肉用料：玉米淀粉20克、鹽3克、醬油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、芹菜10g、香菜香蔥10g、溫水30g、雞蛋1個、黃瓜切碎30g
制作步驟：
1.將調(diào)料蔥、蒜、芹菜、黃瓜切斷、切碎
2.單獨放在一個碗中，然后打入雞蛋
3.將碎牛肉和調(diào)料倒在一個碗中攪拌均勻
4.將攪拌好的碎牛肉揉捏成型。放入熱好油的鍋中煎煮至金黃色
5.撒上蔥花，煮多1分鐘即可出鍋
6.插上竹簽，當做下午茶小點食用也很棒哦
菠蘿肉丸
食材：碎牛肉450g、碎豬肉450g、食用油50g、菠蘿50g、拌肉用料、洋蔥2個、料酒10g、鹽3克、玉米淀粉20g、大蒜3瓣、雞蛋2個、白醋2茶匙、蜂蜜2茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙
制作步驟：
1.圓形圓形勺子將菠蘿挖出。
2.將切碎的肉與調(diào)料沿一個方向攪拌均勻
3.將菠蘿至于肉的中心，用肉包裹起來，捏成球狀
4.將切碎的肉與調(diào)料沿一個方向攪拌均勻。
5.放入熱好油的鍋中煎至金黃，加一些辣椒醬調(diào)味，即可起鍋
6.有內(nèi)涵的肉丸味道一點也不膩，酸酸甜甜的菠蘿和香嫩的肉是絕配
醬燜牛肉小土豆
食材：牛肉500克、小土豆300克 、杭椒6根 、大蒜3瓣 、干蔥2頭 、香菜根10根、 花生50克
調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、干淀粉2湯匙（30克）
制作步驟：
1.將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘?；ㄉ磧?，用清水浸泡20分鐘。
2.小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段
3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香
4.倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘
5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變
