摘要：五一家人團聚，分享10道家常菜，營養(yǎng)豐富，葷素搭配，全家都喜歡。五一勞動節(jié)快到了，家人團聚，朋友小聚，肯定少不了一桌好吃的飯菜，既要簡單、省事、營養(yǎng)、好吃，又要討喜。別著急，今天分享10道家常菜，營養(yǎng)豐富，做法簡單，吃著還健康，一看就學(xué)會，。...
五一家人團聚，分享10道家常菜，營養(yǎng)豐富，葷素搭配，全家都喜歡。五一勞動節(jié)快到了，家人團聚，朋友小聚，肯定少不了一桌好吃的飯菜，既要簡單、省事、營養(yǎng)、好吃，又要討喜。別著急，今天分享10道家常菜，營養(yǎng)豐富，做法簡單，吃著還健康，一看就學(xué)會，保證你喜歡！
【材料】金錢腱2條
【調(diào)料】醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，干紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條泡涼水中，將多余的血水盡可能多泡出來；
2. 調(diào)味料準(zhǔn)備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調(diào)料列表中的其它如草果等可根據(jù)喜好來增減；
3. 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉(zhuǎn)中火，撇去浮沫；
4. 調(diào)料入鍋中，兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯里，轉(zhuǎn)大火湯沸騰即轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
5. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經(jīng)由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯里至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；
6. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
7. 這是冷藏后切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；經(jīng)過冷藏后，即使切很薄的片也不會散掉，又因為浸泡在湯中數(shù)小時，即使肉質(zhì)非常緊實也很入味；
8. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風(fēng)味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
蘋果私房話
1. 醬牛肉用金錢腱最好，牛腱子次之，有筋肉縱橫的花紋，但肉質(zhì)口感較金錢腱粗糙一些；
2. 調(diào)料的品種、用量可以隨喜好來調(diào)整；
3. 剩下的醬汁過濾掉香料后冷藏或者冷凍保存，下次再可繼續(xù)使用，如此循環(huán)往復(fù)就是“Ftx湯”了。
【材料】油麥菜1把，大蒜2瓣，橄欖油適量，鹽適量
1. 油麥菜清洗干凈，瀝干水；
2. 切2厘米長；
3. 大蒜拍碎剁末；
4. 炒鍋中倒入適量的橄欖油；
5. 油熱后將油麥菜倒入鍋中；
6. 翻炒幾下略變軟，加鹽翻炒均勻；
7. 起鍋前倒入蒜茸，出鍋。
【材料】紫糯米100克，蝦10只，豬肉餡80克，大蔥1段，鹽1克，生抽15克，清水適量，香蔥少許
1. 紫糯米入大碗中，圖中的用量約為200克，實際用量只有100克，剩下的紫糯米可以燜飯或者熬粥；
2. 用清水輕柔快速地淘洗兩遍，再用清水泡紫糯米數(shù)小時，最好能提前一晚浸泡；
3. 這是完全泡發(fā)好的紫糯米；把泡米水瀝出留著燜飯熬粥用，因為淘米水中富含水溶性的維生素B族、維生素K及一些礦物質(zhì)；
4. 做黑珍珠丸子的材料全部備好：泡發(fā)好的紫糯米、10只蝦、適量豬肉餡、一截大蔥、少許鹽和生抽；
5. 大蝦去頭去尾剝掉蝦殼，蝦腸挑出，蝦尾留出來做裝飾用；
6. 把蝦仁、豬肉餡、蔥段、蝦、生抽同入絞肉機中；
7. 將這些材料絞打成肉泥，適量加點清水，絞打上勁的蝦肉餡無需放淀粉或者雞蛋清；
8. 取適量蝦肉團成球狀，在紫糯米中滾幾圈，再用手指將紫糯米按壓結(jié)實；
9. 將紫糯米蝦球即黑珍珠丸子擺放在盤子中，再將蝦尾插在丸子頂部；
10. 將黑珍珠丸子，大火上汽后蒸20分鐘；出鍋后將少許香蔥末撒在黑珍珠丸子上做裝飾，綠色的蔥末與紅色的蝦尾交相呼應(yīng)。
蘋果私房話
1. 紫糯米質(zhì)地堅硬，吸水性強，一定要提前數(shù)小時充分泡發(fā)吸足水再使用，這樣才能確保蒸后的紫糯米是軟糯成型不硬芯；
2. 蝦的數(shù)量、丸子的數(shù)量和大小隨喜歡來調(diào)整；蝦肉和豬肉的比例也不固定，加了蝦肉的肉餡蛋白質(zhì)含量高，口感鮮嫩彈口，不放蝦或者改放其它的材料也可以；
3. 蒸的時間視丸子的大小和火力來調(diào)整。
【材料】圓茄子1個，青椒1個，胡蘿卜半根，普通面粉50克，植物油適量，鹽少許，醬油30克，蠔油15克，涼水50克，大蒜5瓣
1. 主材準(zhǔn)備好：圓茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡蘿卜刮皮；
2. 青椒切三角塊，也可以用手掰，更利于入味；胡蘿卜切薄片，大蒜切末；
3. 圓茄子切滾刀塊，直接往上面撒一把面粉，筷子拌勻，讓每塊茄子都蘸滿面粉；
4. 炒鍋中倒油，先將青椒塊和胡蘿卜片炒變色盛出；
5. 將茄子塊入鍋中炒軟，中途可不時地翻炒，使其受熱均勻，并用鏟子輕輕按壓茄子塊，使其內(nèi)部的汁水滲出，增加鍋中的濕氣，炒到茄子塊出現(xiàn)少量焦邊；
6. 煸炒茄子時來調(diào)個碗汁：鹽、醬油、蠔油、涼水，比例其實不是很固定，根據(jù)自己的口味來調(diào)整這些調(diào)料的用量，用筷子攪拌幾下；
7. 茄子塊變軟，且焦邊非常明顯了，不停翻炒；
8. 將青椒塊、胡蘿卜片倒回鍋中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
9. 翻拌均勻后出鍋，又香又下飯的燒茄子就做好了，是不是很簡單？
蘋果私房話
1. 茄子削皮切開后極易氧化變成褐色，所以不要提前削皮切塊，炒之前再操作；
2. 調(diào)味汁的量可以隨菜量及個人口味來調(diào)整，如果加點白糖和醋，就變成了糖醋茄子，也是很棒的一道下飯菜；
3. 大蒜末是這道菜的點睛之筆，一定別省略。
【材料】排骨500克，醬油30克，蠔油20克，鹽2克，黃酒30克，鮮姜1塊，大蔥1段，干辣椒2個，黑胡椒少許，淀粉30克，香蔥1棵，小米辣1個
1. 排骨泡涼水10分鐘，中途換水一次，可用手輕輕擠壓幾下，這樣盡可能將排骨中的血水排凈；
2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蠔油、黃酒、鹽、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止變質(zhì)；
3. 將腌制好的排骨放入大盤中，如果能吃姜，把姜絲也一同放入，蔥絲因為腌得時間過久，蒸出來也不好吃，可以不放；腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺淀粉，我用的紅薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉絲時放淀粉一樣，將肉汁鎖住，吃起來肉嫩；
4. 將排骨與淀粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些；
5. 將排骨盤放入冷水鍋，定時25分鐘，1分鐘上汽，中途不要開蓋；用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右，還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調(diào)整時間；
6. 出鍋后噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發(fā)誘人。
蘋果私房話
1. 排骨盡可能選擇小排，泡水10分鐘能將血水盡可能去除一些，但也不要泡太久，以防營養(yǎng)物質(zhì)過多流失；
2. 腌排骨的小料不宜過多過雜，吃的就是鮮嫩味，太多調(diào)料會掩蓋了肉香；
3. 臨蒸前放一些淀粉將排骨薄薄地裹住，可以使肉汁鎖在其中，吃時不干不柴；
4. 蒸的時間看排骨多少、大小、薄厚來調(diào)整。
【材料】蓮藕2節(jié)，蜂蜜，白米醋，鹽少許，干紅辣椒3個
1. 2節(jié)蓮藕清洗干凈，用刮皮刀刮掉外皮，再重新沖凈；蓮藕選擇兩端沒有露口的，臟水和污物不會進到藕眼中；
2. 蓮藕放在案板上，用利刀切成薄約1毫米的片，越薄越好；
3. 藕片放在水盆里清洗兩遍，洗掉表面的淀粉，而且還可以防止氧化變黑；
4. 藕片在開水鍋里煮變色，撈出，充分過涼水，可保持脆嫩口感；
5. 將藕片放在盆里，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜來調(diào)味，多少可以隨自己，但我覺得還是甜一點兒好，這樣才能讓藕片吸足了味，吃著才過癮；
6. 再撒一點點鹽，有那么一句話：要想甜，撒點兒鹽；有了鹽才能更好地烘托出甜味來；
7. 再倒點白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；不要用深色的醋，會影響藕片的色相；
8. 再把擦洗干凈的干紅辣椒剪成絲放在藕片里，當(dāng)時吃沒有什么味道，腌一會不但能酸甜辣味進到藕片里，藕片還會變得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的，可以把辣椒絲省略掉。
蘋果私房話
1. 蓮藕要選擇兩端沒有開口的，才能確保內(nèi)部也是潔白的；
2. 焯藕片的鍋不要用鐵鍋，會使藕片變黑。
【材料】帶魚4條，大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，香葉2片，八角2顆，花椒1撮，紅燒醬油少許，蠔油適量，鹽適量，水適量，油適量
1. 帶魚去頭、去鰭，剪成6公分的長段；
2. 每塊魚都兩面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一會，使表面的水分蒸發(fā)；如果著急吃可以用廚房紙或者干凈的布把表面的水抹凈，可立即使用；
3. 準(zhǔn)備一個小鍋，可以用油量少一些，待油溫很熱的時候，把魚塊入鍋中炸至兩片微黃，花刀處的肉呈自然裂開就可以，大概每一塊也就炸1分鐘，這一步的作用是定型、去腥、呈現(xiàn)花刀紋路；
4. 這是炸好的大塊帶魚，看上去是不是很漂亮？
5. 這一盤是頭尾處不整齊、細(xì)小的部分，如果是自家吃可以同大塊帶魚一起紅燒，如果待客，這一盤可單獨紅燒供自家食用；
6. 平底鍋中倒適量水，將蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、紅燒醬油、蠔油入鍋中，中火煮沸散發(fā)出香味；
7. 將帶魚塊入鍋中，均勻鋪開，使每一塊都能浸湯中，蓋蓋子，開中火，15分鐘即可充分入味，湯一定要留一些，帶著湯汁又入味。
蘋果私房話
1. 帶魚不要選擇太窄的，不容易拉出花刀；無需炸太久，只要微微黃、定型，并且花紋裂開就可以；
2. 先將料汁煮開，釋放出香氣，再將帶魚塊入鍋中，因為剛剛炸完的魚肉還是熱的，放在熱湯中容易吸足味道。
【主料】 雞蛋2個，豬里脊1塊，干黃花菜1把，黑木耳1把，黃瓜1根，胡蘿卜半根
【調(diào)料】 淀粉少許，鹽適量，蔥花適量，姜末少許，醬油20克
1. 主材準(zhǔn)備好：干黃花菜和黑木耳提前用溫水泡軟；里脊切薄片；黃瓜胡蘿卜洗凈；
2. 里脊肉中放少許淀粉，抓勻備用；
3. 泡好的黃花菜切兩截；
4. 黑木耳焯水；
5. 大蔥切末，姜切末；
6. 炒鍋中倒油，油溫到7、8成熱時，將打散的雞蛋液倒鍋里，稍微定型后用鏟子打散成大塊，再將蔥花和姜末倒入鍋中翻炒幾下，激發(fā)出香味；雞蛋盛出備用；
7. 同鍋再倒適量油，鍋是熱的，油是涼的，趕快把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，稍變色后倒入適量醬油；
8. 把干黃花菜和黑木耳倒入鍋中，這兩種干菜比較能吃油，先炒一下可以將肉汁油脂吸收進來；
9. 把不愛熟的胡蘿卜片倒鍋里翻炒半分鐘；
10. 最后將黃瓜片和炒好的雞蛋塊倒入鍋中，根據(jù)口味撒鹽，翻炒均勻，出鍋。
蘋果私房話
1. 雞蛋炒熟盛出備用，可以讓色澤金黃，口感更嫩；
2. 這道菜不宜用鮮黃花菜，就要泡發(fā)過的干黃花菜吃著才有嚼勁兒。
【材料】 冬瓜1塊，海米1把，油適量，姜1塊，鹽1克，清水1碗
1. 冬瓜海米準(zhǔn)備好：冬瓜去皮，海米挑去蝦殼和雜質(zhì)；
2. 海米用涼水沖洗兩遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；
3. 冬瓜去瓤去籽，先切大塊，再切厚約1公分的冬瓜片；
4. 炒鍋加熱后倒適量油，熱鍋涼油，姜末煸炒出香味；
5. 冬瓜片入鍋中翻炒2分鐘略變軟；
6. 將泡好的海米和水一起倒入冬瓜鍋里；
7. 翻炒均勻，如果水少，再加適量水，蓋蓋子，中火燜燉3分鐘；
8. 起鍋前撒一撮鹽，因為海米有咸味，鹽適量加，翻炒幾下，出鍋。
蘋果私房話
1. 冬瓜切塊切片都可以；海米提前泡一下，既可以把表面的浮塵泡下來，也能節(jié)省烹制時間；
2. 這道菜不放醬油，也不要放雞精味精等調(diào)味品，放了醬油的冬瓜會有酸味，海米本身自帶鮮味，放雞精味精純屬畫蛇添足。
【主料】雞翅根6個
【調(diào)料】姜1塊，鹽2克，白糖6克，醬油10克，蠔油20克，料酒20克，黑胡椒粉3克
1. 雞翅根清洗干凈；
2. 雞翅根加入姜切薄片，鹽2克，白糖6克，醬油10克，蠔油20克，料酒20克，黑胡椒粉3克；喜食辣的還可以放辣椒面；
3. 用筷子將調(diào)料與雞翅根充分拌勻，可用餐叉在雞翅根上扎小洞，翻動使料汁能滲到肉中；
4. 腌好的雞翅根可用空氣炸鍋或者烤箱烤；
5. 無需預(yù)熱，選擇“雞翅”程序，顯示25分鐘，實際用時20分鐘；如果用烤箱要提前預(yù)熱200度，將雞翅根放在鋪了錫紙的烤盤內(nèi)，20-25分鐘，根據(jù)雞翅根的大小及烤箱實際情況來調(diào)整溫度和時間；中途翻動一次，使其受熱均勻；出爐后裝盤可食用。
蘋果私房話
1. 腌雞翅根的調(diào)料全是家常的，放糖的目的有兩個，一是為了提鮮，二是利于上色；如果用蜂蜜代替的話，不建議腌的時候放，可在臨出鍋前5分鐘，用刷子將蜂蜜水和腌料汁混合后刷在雞翅根表面，這就成了“蜜汁雞翅根”；
2. 雞翅根肉質(zhì)細(xì)嫩而且緊實，可以做多種口味，比如孜然味、香辣味、烤肉味等，除了有現(xiàn)成的烤肉烤翅料選擇外，自己平時可多留意調(diào)料品，這樣就能自己搭配出多種口味了。
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