摘要：家庭做菜要的就是簡單、快手、少油、好吃，在火候和用料上雖然不及飯店大廚，但只要說得過、家人愛吃就是最適合的。中國菜講究“色、香、味”俱佳?！吧?，除了菜品的色澤外，造型也包。刀功、擺盤啥的雖不能跟飯店媲美，但只要稍加修飾，也能讓餐桌出彩兒。...
家庭做菜要的就是簡單、快手、少油、好吃，在火候和用料上雖然不及飯店大廚，但只要說得過、家人愛吃就是最適合的。刀功、擺盤啥的雖不能跟飯店媲美，但只要稍加修飾，也能讓餐桌出彩兒。
中國菜講究“色、香、味”俱佳。 “色”，除了菜品的色澤外，造型也包含其中。今天分享自己做過的幾盤菜，有葷有素，根據(jù)食材的特點做簡單擺弄，不但夾取方便，看著也賞心悅目。
里脊肉很大很寬，平時炒肉絲有點兒沒新意了，就想著怎么讓它變成另外一個形象，里面裹點蔬菜有營養(yǎng)，有紅有綠很漂亮。淋上芡汁，不但添滋味，更讓整道菜有點亮亮的感覺。這道菜清爽而不油膩，老人和孩子都喜歡。
【材料】里脊肉1塊，胡蘿卜半根，蒜薹數(shù)根，淀粉，鹽、醬油、蠔油
1. 里脊肉1塊；
2. 里脊肉切薄片；
3. 胡蘿卜切細(xì)絲；
4. 取一片里脊肉鋪平，在底部均勻鋪上幾根胡蘿卜絲、一根蒜薹；
5. 從下向上卷成卷，越緊越好；
6. 里脊蔬菜卷放在盛著淀粉的平盤里，肉卷均勻滾上淀粉；
7. 平底煎鍋中倒適量油，將里脊蔬菜卷小火煎至通體金黃；
8. 鍋中倒少許醬油上色、蠔油調(diào)鮮、鹽調(diào)味，再加點水，蓋蓋子燜兩分鐘；
9. 里脊蔬菜卷切掉兩端多余的部分，從中間斜切成兩段，擺盤，鍋中的湯汁再加一點點水熬煮沸騰，然后淋在肉卷上。
白灼的方法做了這道干貝油菜，一滴油都沒放，清新爽口。干貝的鮮和油菜的嫩相得益彰，不失為一道家庭快手小菜。
【材料】 油菜1盤，干貝1碟，玉米淀粉6克，涼水半碗
1. 油菜去掉老葉、削掉根部，干貝1碟；
2. 干貝用涼水沖洗兩遍，再用少量涼水浸泡；
3. 油菜清洗干凈，特別是菜葉與桿交匯處會有少量泥土，沖洗干凈；一切兩半；
4. 油菜入開水鍋中，焯燙變色即撈出，放大盆里攤開，散散熱氣，無需過涼水；
5. 取一個白色深盤，將油菜切面朝上，擺成花朵狀，這樣擺盤雖然會費幾分鐘，但是造型大方，很有美感；
6. 干貝和泡干貝的水同入鍋中；干貝自帶咸味，是否放鹽可根據(jù)口味決定；
7. 一小勺玉米淀粉用涼水調(diào)勻；
8. 干貝煮沸1分鐘，將淀粉漿倒入鍋中，用勺子輕輕攪拌，直到再次煮沸冒泡即關(guān)火；
9. 將干貝倒在油菜中間處，芡汁淋在菜上，中間可用少許香蔥末或者紅椒丁點綴。
五花肉不燉不炒不放油，只放了2勺燒烤醬，一切一腌，這一盤烤肉味兒真香，端出來口水都要流出來！
【材料】五花肉320克，燒烤醬20克，蠔油20克，醬油20克，黃酒20克，鹽2克，白糖10克，大蒜5瓣，姜1塊
烘烤：200度上下火25分鐘，15分鐘時揭去錫紙，繼續(xù)完成剩下的10分鐘
1. 五花肉去皮，切成長6公分、寬3公分地塊；
2. 兩勺燒烤醬，或者叉燒醬也OK；
3. 倒點黃酒去腥，用料酒也成；
4. 倒入適量的蠔油調(diào)鮮、醬油上色，蒜瓣和姜片、鹽、白糖同入肉碗中；
5. 用小勺將料汁混合均勻，可以用牙簽在肉塊上多扎一些洞，使味道能進(jìn)入到肉塊內(nèi)部；
6. 腌好的肉放在鋪了錫紙的烤盤里，烤箱提前預(yù)熱200度上下火，烤肉上再蓋一層錫紙，這樣就不會讓高溫將表面烤得太干太硬黑乎乎的了；將肉塊送入預(yù)熱好的烤箱中層，200度上下火，全程25分鐘；
7. 烤到15分鐘時，將烤盤端出，去掉上面的錫紙，將腌肉的料汁刷在肉塊上，再次送入烤箱中層，完成剩下的10分鐘。
酸辣黃瓜卷不但年輕人喜歡，老年人吃了也舒服。黃瓜清熱去火，尤其夏天的飯桌上來一盤，不但擺盤漂亮，吃起來更是鮮嫩脆爽，開胃解膩，總之是比大魚大肉還搶手。
這道芋頭扣肉，用的就是有名的荔浦芋頭，過年做扣肉，不要用梅菜，試試這方法，肉片不膩，芋頭香糯。
【材料】帶皮五花肉1塊，荔浦芋頭半個，八角2顆，醬油適量，蠔油適量，鹽少許，清水少許
1. 帶皮五花肉入涼水鍋中，肉皮朝下，煮10分鐘；
2. 將肉塊取出，用牙簽尖在肉皮上扎洞，抹一層醬油，讓醬油都滲透進(jìn)肉皮中；
3. 炒鍋中倒一點點油，將肉皮表面的水分和醬油擦掉，將肉皮朝下放入鍋中炸到起泡泡后關(guān)火；
4. 將肉塊晾一晾，切成均勻的薄片；
5. 炒鍋中倒適量醬油、蠔油、少許鹽、涼水、兩顆八角，小火熬煮5分鐘；關(guān)火，將肉片在料汁中滾一圈，上點顏色沾點滋味；
6. 將芋頭外皮削掉，切兩邊呈碗狀，利于放入碗中；
7. 將肉片一片壓一片碼放在碗中，再把芋頭碼放進(jìn)碗中，這樣可以使肉片的外型飽滿；
8. 表面再碼一層芋頭，使其平整，這樣做好后倒扣過來不會變形；將鍋中的調(diào)料和八角倒入碗中，大火上汽后蒸40分鐘左右，出鍋后倒扣在盤中。
這道菜充滿濃郁的香氣，還能促進(jìn)食欲。香菇肉質(zhì)肥厚嫩滑，油菜富含植物纖維，口感鮮嫩，清口，擺個盤，簡單大方，造型也讓人喜歡。
【材料】 油菜1把，香菇數(shù)朵，玉米淀粉6克，醬油20克，涼水適量
1. 油菜、香菇清洗干凈；
2. 香菇柄單獨切下來，大菇傘一切3瓣，小菇傘一切2瓣；油菜根部切一刀，但不要切斷；
3. 1小勺玉米淀粉、適量醬油、適量涼水，調(diào)勻備用；
4. 煮一鍋水，放一丟丟鹽和幾滴油，將油菜入鍋焯變色即撈出，沖涼水可保持顏色翠綠，口感清脆；
5. 香菇塊入鍋焯煮2分鐘，體積略有縮小；
6. 油菜擺盤，擺成花型簡單大氣；
7. 香菇撈出無需過涼水，碼放在菜芯上；
8. 淀粉漿攪拌均勻入炒鍋，小火熬到冒泡即關(guān)火；
9. 芡汁澆在香菇上，再撒少許香蔥末和紅椒末做點綴即可。
這道葷素搭配的菜——牡丹蝦球，玉子豆腐和蝦都是不易入味的食材，所以咱們用粉絲鋪盤，除起到固定食材的作用，還能增加食材的內(nèi)容，且因為有了粉絲的墊底，蝦和豆腐也顯得更加立體，看上去非常豐滿。漂亮大氣做法簡單，低脂少油鹽。
【材料】玉子豆腐2條，大蝦6只，綠豆粉絲1把
【調(diào)料】剁椒2勺，白胡椒粉少許，鹽1克，淀粉1小勺，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥2棵，油少許，生抽少許，清水適量
1. 材料準(zhǔn)備好：大蝦清洗干凈，粉絲提前用溫水泡軟，玉子豆腐2條；剁椒有提味增色之效，白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的，大蒜、香蔥必備；姜隨意；
2. 大蝦去頭剝殼，把尾巴的硬殼保留，刀尖從后背劃開，頭尾處不要劃斷，頭部從腹部穿向背部，成一個鈕結(jié)；
3. 6只蝦全部完成，放少許淀粉、鹽、白胡椒粉，用手按摩均勻，腌幾分鐘；
4. 粉絲剪短鋪盤中央，如果有那種深的西餐盤更好；
5. 玉子豆腐從1/3處切開，將豆腐擠出，去掉頭尾不規(guī)則的，分成3等份；
6. 準(zhǔn)備一雙筷子，將玉子豆腐豎著放在筷子之間，切網(wǎng)格花刀，底部不要切斷；
7. 用刀面托著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上，調(diào)整一下，使豆腐條能錯落有致；再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦，蝦尾朝外；
8. 姜、大蒜、香蔥分別切末；
9. 小炒鍋中倒少許油，將姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮開，淋少許生抽提味；水量約170毫升（用量杯量的）；
10. 煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中；
11. 入蒸箱或者蒸鍋中，10分鐘即可出鍋；
12. 出鍋后將香蔥末撒在中間，宛如一朵盛開的牡丹花，漂亮又大氣，玉子豆腐入口即化，蝦仁鮮嫩入味，粉絲更是吸足了湯汁，柔軟而筋道。
蒸，保持了蘿卜的原汁原味，烹飪的時間也較短，更突顯了蘿卜的清脆爽口，大人孩子都極喜歡這道菜。
【主料】 白蘿卜半根，豬肉餡100克
【調(diào)料】 香蔥3棵，小米辣2個，淀粉15克，鹽1克，蠔油15克，白胡椒粉2克
1. 白蘿卜切片，厚度約在1-2毫米之間最佳，太薄失去了脆爽的口感；余下的邊角料切碎末；
2. 蘿卜、香蔥白碎入豬肉餡中，香蔥、小米辣切碎備用；
3. 白蘿卜、香蔥白切碎、肉餡，倒鹽、蠔油、白胡椒粉，混合均勻；（白蘿卜汁水豐盈，肉餡一定不要打水了；）
4. 燒一鍋水，沸騰后將蘿卜片入鍋中，煮至透明狀，蘿卜片撈入涼水盆中，這樣才能保持蘿卜的鮮嫩多汁，蘿卜片瀝干備用；
5. 蘿卜肉夾的制作：取一片白蘿卜，放適量餡放在中間，蘿卜片對折；
6. 做好的白蘿卜碼放在一個深點兒的圓形盤子；
7. 將剩余的白蘿片碼整齊，從中間切一刀，成半圓形；
8. 將半圓形的蘿卜片碼放在中間，擺個造型，整成一個大花朵形，將余下的肉餡填入，送入蒸箱上汽后蒸15分鐘；
9. 蒸好的菜品會有湯汁，把湯汁倒入小鍋中，勾芡汁，熬煮至透明狀時，淋在蘿卜肉夾上，撒上香蔥和小米辣可增色添香。
嫩黃的娃娃菜與火紅的剁椒擺成一朵象征寶貴的大花朵，清淡微甜之中，又帶著些許咸香微辣，是一道簡單制作但又十分討喜的蒸菜，老少皆宜。
【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克
【調(diào)料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克
制作過程：
1. 娃娃菜兩棵，清洗干凈；
2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；
3. 燒一鍋水，水里滴幾滴油（份量外），放2克鹽，水開后將娃娃菜焯水2分鐘，撈出自然晾涼；
4. 找一個有點深度的大圓盤，將還有些溫?zé)岬耐尥薏烁砍?、菜葉朝中心擺成一朵花狀；舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調(diào)整；
5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鐘；用蒸鍋也可以是這個時間；
6. 出鍋后在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。
#21天圖文打卡挑戰(zhàn)（第二期）#
