摘要:轉(zhuǎn)眼間,春節(jié)就快到了!每年春節(jié),家家戶戶都是熱熱鬧鬧的,一家人齊手準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯,做著歡喜,吃著更開心,這是一年當(dāng)中最美味的一頓團(tuán)圓飯,滿滿的都是幸福的味道。今天,小魚給大家精選了16道菜,有葷有素還有湯,有熱菜也有涼菜,個個都簡單,...
轉(zhuǎn)眼間,春節(jié)就快到了!每年春節(jié),家家戶戶都是熱熱鬧鬧的,一家人齊手準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯,做著歡喜,吃著更開心,這是一年當(dāng)中最美味的一頓團(tuán)圓飯,滿滿的都是幸福的味道。今天,小魚給大家精選了16道菜,有葷有素還有湯,有熱菜也有涼菜,個個都簡單,好吃又好做,照著食譜做,大人孩子都喜歡。
----【電飯鍋焗雞】----寓意大吉大利
過年吃雞,寓意“大吉大利”,祝大家在新的一年萬事順意!電飯煲焗雞,只需要一個電飯煲,不用一滴水,一滴油,做出來的雞又香又好吃。
食材:仔雞1只 姜1塊 蔥3棵 生抽2勺 老抽1勺 蠔油2勺 米酒3勺
1,仔雞清理干凈放入盆子里,加入姜片,蔥結(jié),調(diào)入生抽,老抽,蠔油,米酒。把調(diào)味料均勻地抹在雞身上,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制6~12小時(shí),中途拿出來翻個面,再給雞身按摩幾下。
2,姜片鋪在電飯煲里,放入仔雞,在雞身上抹些蠔油,淋入一半的腌料汁。按壓煮飯鍵,程序結(jié)束后,給雞翻個面,再按壓煮飯鍵來一遍即可。(不用擔(dān)心鍋底會糊鍋,仔雞在烤制的時(shí)候會出很多油。)
----【孔雀開屏魚】----
魚,是年夜飯必不可少的一道菜,寓意吉祥,年年有余??兹搁_屏魚,很多魚都可以做,但是,鱖魚、鱸魚是最適合的,它們?nèi)夂翊躺伲兜栗r美嫩滑,大人孩子都愛吃。
食材:鱸魚1條 蔥 姜 小米椒
1,先把鱸魚清理干凈,頭尾分開,從魚背處下刀,切成1厘米左右寬的魚片,中間脊背切斷,魚肚不能切斷喲!
2,切好的魚放入料酒,胡椒粉抹勻腌制10分鐘。
3,取一個大魚盤,盤底撒上姜蔥絲,將腌好的魚擺盤,魚尾放在魚身底部,開水下鍋,中火蒸8分鐘,關(guān)火燜5分鐘。
4,倒掉魚盤里的湯汁,在魚片是放小米椒圈點(diǎn)綴,放上蔥段,淋入蒸魚豉油,再淋一勺熱油,孔雀開屏魚就做好了。
----【臘腸炒土豆絲】----
人間煙火氣,農(nóng)家臘味香。過年的餐桌上少不了家鄉(xiāng)的臘味,曬好的臘腸用土豆絲炒一炒,香氣四溢,吃起來那叫一個爽。
食材:土豆2個 臘腸3根 小蔥
1,土豆去皮擦成絲,放入清水中清洗干凈。臘腸切成薄片,蔥切粒備用。
2,熱鍋放油,下入臘腸中小火煸炒至臘腸變色。下入土豆絲,翻炒幾下,調(diào)入生抽,蠔油,少許鹽,胡椒粉,炒勻,撒上蔥花起鍋。
----【鹽焗大蝦】----寓意紅紅火火
過年一道蝦,每年笑哈哈,開開心心。蝦在廣東人的眼里就是一道吉祥的菜式,同時(shí)也象征著團(tuán)圓、喜慶,日子越過越紅火。
食材:大蝦500克 姜1小塊 蔥2根 花椒1小把 粗海鹽1斤
1,剪掉大蝦的蝦槍和觸須,挑出沙線,清洗干凈。
2,把大蝦放入碗中,加入料酒,胡椒粉,腌制10分鐘。腌好的大蝦取出來,放在吸油紙上吸去多余的水分。
3,鍋里放入粗海鹽,花椒,姜絲,炒出花椒的香味。把海鹽炒熱后,盛出一半,剩下的鹽在鍋中攤平。
4,把大蝦擺放在海鹽上,再把剛剛盛出來的海鹽均勻地鋪在大蝦身上,放入蔥段。蓋上蓋子小火焗8分鐘即可。
----【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】----寓意蒸蒸日上
蒜蓉粉絲蒸鮑魚,寓意“蒸蒸日上”,日子越過越好。鮑魚搭配粉絲,簡單蒸一蒸,出鍋香到流口水,清蒸出來的鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩Q彈,鮮嫩多汁,味道極鮮美,爽口開胃特別香。
食材:鮑魚 綠豆粉絲1小捆 大蒜 蔥
1,粉絲提前用溫水泡軟,剪成段。大蒜搗成蒜泥,蔥切粒。
2,用勺子沿著鮑魚的殼邊挖出鮑魚肉,去掉內(nèi)臟,剪掉牙齒,打上十字花刀。
3,蒜蓉里淋一勺熱油,加入2勺蠔油,少許鹽,白糖,拌勻。
4,把粉絲鋪在盤底,放入鮑魚,蒜蓉淋在鮑魚和粉絲上。開水下鍋蒸8分鐘。把剩下的蒜蓉醬淋在鮑魚上,撒上蔥花,再淋一勺熱油即可。
----【糖醋排骨】----寓意節(jié)節(jié)高升
排骨的形狀像竹子一樣一節(jié)一節(jié)的,寓意著生活節(jié)節(jié)高升。糖醋排骨,酸酸甜甜的口感沒有人不愛,保證一端上桌就被搶著吃。
食材:排骨600克 熟芝麻5克 蔥(適量)
1,排骨冷水下鍋焯水,撈起來沖洗干凈。
2,熱鍋放入少許油,下入排骨煎至兩面微黃,加水沒過肉塊,調(diào)入2勺生抽,2勺香醋,1勺料酒,2勺白糖,1勺蠔油,半勺老抽,1小勺鹽,大火煮開轉(zhuǎn)小火煮25分鐘。
3,大火收汁后,調(diào)入1勺香醋,炒勻出鍋,撒上熟芝麻和蔥花。
----【鹵豬蹄】----寓意發(fā)財(cái)就手
過年吃豬蹄肘子,是因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手,做什么都會順順利利,來年可以抓到更多的財(cái)富和幸福。
食材:豬蹄4只 冰糖20克 香葉 八角 桂皮 花椒 大蔥 干辣椒 姜
1,豬蹄洗凈,剁成塊狀,冷水下鍋,水開后煮5分鐘,撈起來清洗干凈。
2,把豬蹄放入電壓力鍋中,加入1碗開水,所有香料和冰糖,調(diào)入3勺老抽,2勺生抽,蓋上蓋子煮40分鐘。
3,程序結(jié)束后,調(diào)入鹽,胡椒粉,在鹵汁里浸泡3~4小時(shí),更入味。
一次吃不完,放冰箱里冷凍保存,吃的時(shí)候取出來放鹵水里熱一熱就好,也可以撒點(diǎn)孜然放烤箱里烤一烤,特別好吃。
----【肉皮凍】----
過年的餐桌上,吃了太多油膩葷腥,來一盤涼爽爽的皮凍,哧溜一口,嚼勁Q彈、爽口舒暢。
食材:豬肉皮500克 大蔥半根 小蔥2棵 姜1小塊 大蒜5瓣
1,肉皮洗凈,冷水下鍋,大火煮開鍋,再煮2分鐘,撈起來,斜刀削去油脂,把白色部分全部刮干凈,翻過來,把表皮刮干凈。
2,將肉皮切成絲,清洗干凈,冷水下鍋,加入大蔥,姜片,2勺料酒,2勺生抽,2小勺鹽。煮開后,轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí),夾出姜片和大蔥。
3,肉皮連湯汁一起倒入碗中,晾涼后,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏4~5小時(shí)。
4,吃的時(shí)候,取出來切片,然后調(diào)個料汁淋上去,即可。
5,調(diào)料汁:小碗里加入姜,蒜粒,少許白糖,生抽,香醋,胡椒粉,紅油,拌勻。
----【醬肘子】----
這道菜是我們湖北人年夜飯上必備的硬菜,豬肘子加上黃豆醬隨便一煮,香而不膩,醇香筋道,蘸上料汁真是絕了,下酒又下飯。
食材:豬肘子2只 大蔥 姜片 花椒 八角 桂皮 香葉 小茴香 冰糖
1,豬肘子洗凈,冷水下鍋,加入3勺料酒,3片姜,大火煮開,撇清浮沫, 把豬肘子撈起來沖洗干凈。
2,鍋里放入適量清水,加入準(zhǔn)備好的香料,2勺料酒,3勺生抽,4勺黃豆醬,半勺老抽,10粒冰糖,2勺鹽,放入豬肘子,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時(shí)。
3,煮好的醬肘子,放鍋里浸泡1小時(shí),這樣更入味。
4,肘子撈出來,去骨后,用棉繩綁起來,再用保鮮膜把肘子包裹起來,放入冰箱里冷藏。吃的時(shí)候取出來切片,用調(diào)料汁蘸著吃,倍兒香。
----【大白菜燉魚糕】----
魚糕寓意“高升”,是人們對新年的美好期望,希望家人們在工作上步步高升,學(xué)習(xí)上更上一層樓!白菜和“百財(cái)”諧音,有聚財(cái)、招財(cái)、發(fā)財(cái)?shù)燃樵⒁?,這兩種食材搭配在一起簡單一煮,開胃又下飯。
食材:魚糕300克 金針菇150克 大白菜葉子 蔥 黃記煌香辣汁
1,金針菇切掉根部洗凈。大白菜葉子洗凈切成小塊,魚糕切成薄片。
2,先把金針菇放入砂鍋里,放入白菜,再把魚糕碼放在白菜上面,倒入50克香辣汁。
3,砂鍋里加入1碗清水,大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘,撒上蔥花,起鍋。
----【番茄燉牛腩】----寓意牛氣沖天
過年吃牛肉,寓意在新的一年能“牛氣沖天”。牛肉燉著吃,肉爛筋軟味道香,年夜飯的餐桌上,端上一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的胡蘿卜燉牛腩,香噴噴,熱乎乎的,邊吃邊聊天,越吃越暖和。
食材:牛腩1斤半 番茄5個 土豆2個 洋蔥半個 姜1小塊 香菜
1,牛腩清洗干凈,切成大塊。土豆去皮切成滾刀塊,洋蔥切塊,番茄去皮切塊。姜切片。
2,牛肉冷水下鍋,水開后煮5分鐘,撇清浮沫,撈起來沖洗干凈。
3,熱鍋放油,下入姜片爆香,然后加入2/3番茄(留一小部分番茄)、洋蔥,翻炒至番茄出汁,加入牛肉,調(diào)入2勺蠔油,2勺生抽,半勺老抽,1小勺胡椒粉,翻炒均勻。
4,把炒好的番茄牛肉倒入電壓力鍋里,加入清水,水量與牛肉持平,蓋上蓋子燉煮50分鐘。
5,程序結(jié)束后,加入土豆和剩下的番茄,調(diào)入適量鹽,再煮10分鐘,香噴噴的番茄燉牛肉就做好了。
----【蠔油菜心】----
年夜飯的餐桌上少不了青菜,清爽開胃解油膩。這道蠔油菜心,焯個水,淋個蠔油汁就能上桌了,清脆爽口,上桌比大魚大肉還搶手。
食材:菜心1把 姜 蒜 紅椒
1,菜心摘洗干凈,對半切斷,姜,蒜切末,紅椒切碎。
2,菜心開水下鍋,焯水半分鐘,撈起來放入盤子里。
3,熱鍋放油,下入姜,蒜,紅椒爆香,調(diào)入蠔油,少許水淀粉翻炒至湯汁濃稠,淋在菜心上,美味即成。
----【清炒菜薹】----
這是湖北人都愛吃的一道家常菜,隨便炒一炒就能上桌,清甜多汁,脆爽可口,開胃又下飯。
食材:菜薹1把 大蒜 姜
1,菜薹摘成小段,清洗干凈。
2,熱鍋放油,下入姜蒜末爆香,加入菜薹炒軟,調(diào)入生抽,香醋,少許鹽,翻炒均勻,起鍋。
----【茭白炒肉絲】----
茭白是一種低熱量、低脂肪、高膳食纖維的食物,既清爽又健康,多吃能清理腸胃,加點(diǎn)胡蘿卜炒一炒,清爽開胃解油膩,低脂營養(yǎng)又好吃。
食材:茭白300克 胡蘿卜半根 瘦肉50克 蔥 姜
1,瘦肉切成絲,加入生抽,料酒,淀粉,胡椒粉,拌勻腌制10分鐘。
2,茭白,胡蘿卜去皮洗凈,切成絲,蔥切段,姜切末。
3,熱鍋放油,下入肉絲翻炒至變色,起鍋。
4,鍋里留少許底油,下入姜,蔥白,煸炒出香味。加入茭白,胡蘿卜絲翻炒2分鐘,然后加入肉絲,調(diào)入生抽,鹽,翻炒幾下,放入蔥段,起鍋。
----【紅棗枸杞蓮子鴿子湯】----
鴿子搭配紅棗,枸杞,蓮子這三種食材一起煲湯,湯鮮肉嫩,比雞湯還鮮美。
食材:鴿子1只 紅棗20顆 蓮子1小把 枸杞1小撮 姜1小塊 蔥2棵
1,鴿子,紅棗,蓮子洗凈,蔥切粒,姜切片備用。
2,鴿子冷水下鍋焯水,水開后再煮3~5分鐘撈起來。
3,把鴿子放入電壓力鍋里,加入紅棗,蓮子,姜片,倒入清水。蓋上鍋蓋,燉煮30分鐘。出鍋前加入枸杞,調(diào)入鹽,胡椒粉,雞精,撒上蔥花。
----【湯圓流心酥】----寓意團(tuán)團(tuán)圓圓
過年少不了吃圓子,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,幸福吉祥!往年都是做的肉圓子,今年給大家推薦一款用湯圓做的甜品,外酥里軟,拉絲又流心,甜甜糯糯超好吃,既是主食又是菜,大人孩子都喜歡。
食材:蛋撻皮5個 黑芝麻湯圓5個 雞蛋1個 黑芝麻(適量)
1,蛋撻皮解凍軟化后,包入黑芝麻湯圓,收口朝下放入蛋撻碗中。刷上一層蛋黃液,撒上黑芝麻。
2,把黑芝麻酥放入空氣炸鍋里,開啟“蛋撻”程序,180°烤20分鐘就好了。
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