摘要：上海人的年夜飯菜譜，12道特色上海菜，每道菜都是上海人的最愛。上海是我們中國經(jīng)濟中心，是很多人向往的城市之一。上海人愛好甜食，各種炒菜都會加入白糖炒制。上海菜的特色是濃油赤醬，很香。今天是1月12日，還有19天就到除夕夜了，除夕夜的年夜飯各...
上海人的年夜飯菜譜，12道特色上海菜，每道菜都是上海人的最愛。上海是我們中國經(jīng)濟中心，是很多人向往的城市之一。上海人愛好甜食，各種炒菜都會加入白糖炒制。上海菜的特色是濃油赤醬，很香。今天是1月12日，還有19天就到除夕夜了，除夕夜的年夜飯各地都會有不同。那上海人的年夜飯有哪些菜譜呢？下面我來分享12道特色上海菜，都是很多上海人所喜歡吃的特色菜譜。
蔥烤鯽魚是很多上海人的年夜飯必備的葷菜。蔥栲鯽魚的寓意是年年有余，非常不錯。蔥栲鯽魚也是江南地區(qū)的一道名菜。蔥栲鯽魚的口感：香咸鮮嫩，魚肉非常入味，很好吃。
蔥烤鯽魚的做法：
1、將鯽魚處理后洗凈備用，生姜洗凈切片，香蔥洗凈切成小段。
2、鍋里倒入食用油，油熱下入生姜，鯽魚煎至兩面金黃。
3、鯽魚煎好后，倒入適量的熱水煮開，加入生抽，老抽，食鹽小火慢燉。
4、撒上小蔥段，用湯汁澆到鯽魚和香蔥上，最后大火收汁后裝盤即可。
蔥栲鯽魚
紅燒肉是很多上海人年夜飯備用的葷菜。紅燒肉的寓意是紅紅火火，是非常好的寓意。上海人是非常喜歡吃紅燒肉的葷菜。紅燒肉的口感：軟糯香咸，肥而不膩，入口即化，非常好吃。
紅燒肉的做法：
1、將五花肉洗凈，切成小塊，生姜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
2、鍋里不用倒油，下入五花肉翻炒出油脂，加入老抽翻炒至上色。
3、加入適量的熱水煮開后，加入香醋，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，加入冰糖翻炒5分鐘，大火收汁后裝盤即可。
紅燒肉
腌篤鮮是很多上海人愛吃的美食。也是很多上海人年夜飯都會有的葷菜。腌篤鮮的寓意是日子篤悠悠，也非常不錯。腌篤鮮是用咸肉，火腿，春筍等食材燉煮而成的。腌篤鮮的口感：鮮香微咸，香味撲鼻。
腌篤鮮的做法：
1、將排骨和咸肉洗凈，放入鍋里加入清水，生姜煮開撈出洗凈。
2、鍋里倒入食用油，油熱下入排骨和咸肉翻炒均勻，加入適量的清水大火煮開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
3、加入春筍，青筍等食材煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，加入食鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
腌篤鮮
四喜烤麩是一道特色上海菜，也是很多上海人的年夜飯也會有的菜譜。家里男丁事業(yè)有成。四喜烤麩是用烤麩，金針菇，黃花菜，黑木耳等食材炒熟食用的。四喜烤麩是一道非常有特色的上海菜。也是很多上海人都非常喜歡吃的美食。四喜烤麩也是一道濃油赤醬的特色菜，口感：香咸微甜，非常不錯。
四喜烤麩
油爆蝦是很多上海人年夜飯都會吃的一道葷菜。油爆蝦的寓意是節(jié)節(jié)高升，是非常不錯的寓意。油爆蝦也是很多上海人愛吃的美食。油爆蝦的口感：香咸鮮嫩，非常不錯。
油爆蝦的做法：
1、將鮮蝦剪去蝦須和蝦鉗洗凈控干水分，裝入盤里備用。
2、鍋里倒入食用油，油溫7成熱，下入蝦炸至金黃，再復炸一遍撈出控油。
3、另起鍋倒入食用油，，油熱下入蔥段炒香，加入蝦，紹酒，醬油，白糖的少量清水，翻炒至香，加入米醋大火收汁裝盤即可。
油爆蝦
八寶鴨是很多上海人的年夜飯都會有的大菜，八寶鴨的寓意是五谷豐登，非常好的寓意。八寶鴨是一道特色上海菜。八寶鴨的做法復雜，是選用整鴨開背后，將糯米、筍丁、肉丁、火腿丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米等食材，加入調(diào)味料炒香后，再放入蒸籠里蒸熟后就可以食用了。
八寶鴨
獅子頭是很多上海人的年夜飯都會有的葷菜。獅子頭是江浙滬等地人都愛吃的美食。獅子頭的寓意是團團圓圓，是除夕夜里的最好的寓意了。獅子頭可以用來紅燒，或是燉煮食用。獅子頭的口感：軟糯香咸，入味又好吃。
獅子頭的做法：
1、將五花肉洗凈去皮后切成小塊，剁成肉餡，生姜，蔥，切末放入五花肉泥里。
2、往肉泥里加入料酒，食鹽，胡椒粉，生抽，荸薺切末加入拌勻備用。
3、將肉泥團成大丸子，放入蒸籠里大火蒸熟裝盤，鍋里倒入食用油，下入姜，蔥炒香，加入料酒，生抽，老抽，淀粉水翻炒至濃稠后，淋到獅子頭上，撒上蔥花即可。
以上的做法僅供參考，具體要專業(yè)廚師做得好吃。
獅子頭
扣三絲是上海人的年夜飯上也會有的葷菜。扣三絲是用火腿絲，冬筍，雞胸肉，干香菇等食材蒸熟食用的?？廴z也是江浙滬等地人愛吃的美食。
扣三絲的做法：
1、干香菇泡發(fā)洗凈，去除香菇腿。豌豆苗洗凈備用。
2、鍋里倒入雞湯，加入雞胸肉，姜片，大蔥段大火煮開，加入食鹽，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘后，雞肉撈出放涼撕成細絲備用。
3、火腿放入碗里，加入紹酒，放入鍋中大火蒸7分鐘，取出來和冬筍一起撕成細絲。
4、香菇放入碗底，放入雞肉絲，火腿絲，冬筍絲擺放整齊，放入蒸籠里隔大火蒸7分鐘端出來，倒扣在湯盆里，淋上雞湯即可。
扣三絲
炸春卷是很多上海人的年夜飯都會有的葷菜。炸春卷的寓意是“一根根金條”。炸春卷是很多人都愛吃的美食，也是非常適合年夜飯食用的美食。炸春卷的口感：外脆里軟，香咸可口。
炸春卷的做法：
1、將豬肉去皮洗凈切成小塊，剁成泥，香蔥和生姜洗凈切末放入肉餡里。
2、往肉餡里，加入食鹽，生抽，蠔油，胡椒粉拌勻備用。
3、用春卷皮包入調(diào)好的肉餡，包成長條形備用。
4、鍋里倒入食用油，油熱，下入春卷生胚炸至金黃，復炸后撈出裝盤即可。
炸春卷
餉油鱔絲也是很多上海人的年夜飯也會有的葷菜。餉油鱔絲是一道非常好吃的葷菜，餉油鱔絲的口感：鮮嫩入味，醬香味十足，入味又好吃。
餉油鱔絲的做法：
1、鱔魚處理后洗凈剁成小段，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切末。
2、往碗里，加入生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，淀粉水拌勻備用。
3、鍋里倒入食用油，油熱下入蔥姜炒香，下入鱔絲炒香，加入料汁燉煮開后，加入一勺豬油，燉煮至熟后裝盤，鋪上蒜末。
4、另起鍋倒入食用油，油熱澆到蒜末和鱔魚上即可。
餉油鱔絲
八寶飯是很多上海人愛吃的美食，也是很多上海人年夜飯也會吃的甜品菜。八寶飯的寓意是團圓甜蜜，是一道非常適合年夜飯食用的美食。八寶飯的口感：香甜軟糯，很不錯。八寶飯是用糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等食材，蒸熟食用的。用是一道老少皆宜的美食，非常適合老人和小孩食用。
八寶飯
全家福砂鍋是很多上海人年夜飯也會有的壓軸大菜。全家福砂鍋的寓意是吉祥如意，很不錯。全家福砂鍋里有肉丸，蛋餃，鮮蝦，火腿絲等多種食材燉煮而成的。
全家福砂鍋的做法：
1、白菜和香菇洗凈切塊，放入鍋里潮水后撈出控水。
2、砂鍋里倒入高湯，加入白菜，香菇，粉絲和火腿絲，生姜，上面擺上蛋餃，丸子，肉片，蝦等食材，放入蒸籠里，大火蒸30分鐘后端出，撒上蔥花即可。
以上的做法僅供參考，具體要專業(yè)廚師做得好吃。
全家福砂鍋
上海人的年夜飯有哪些？12道特色上海菜，每道菜都是上海人的最愛。以上的12道菜譜，是大多數(shù)上海人年夜飯都會吃的美食，而且這些美食菜譜都非常好的寓意，是年夜飯不錯的選擇哦。距離除夕夜越來越近了，大家都開始忙碌著準備年貨了，年夜飯也是很多人關心的問題，以上的菜譜進攻參考，具體根據(jù)家人的喜歡來決定。我是@湖北人燕子，歡迎你留言評論，或是關注我，謝謝！
