摘要：導讀：除夕的年夜飯，是一年中最為重要的一餐飯，因為這餐飯吃的不僅是“團圓”，更是大家對新年的“期盼”，所以大家在做年夜飯時，都會格外注意菜肴的寓意，希望這些寓意，給家人都能帶來好的“運氣、財氣、福氣”。而在每年的除夕夜，我都會擺上6道“吉祥...

導讀：除夕的年夜飯，是一年中最為重要的一餐飯，因為這餐飯吃的不僅是“團圓”，更是大家對新年的“期盼”，所以大家在做年夜飯時，都會格外注意菜肴的寓意，希望這些寓意，給家人都能帶來好的“運氣、財氣、福氣”。而在每年的除夕夜，我都會擺上6道“吉祥菜”，因為這些菜肴有著“鴻運當頭、團團圓圓、財源滾滾、年年有余、大吉大利、四季平安”的寓意，所以接下來我會詳細的把這些菜肴的做法分享給大家，希望大家在今年做年夜飯時，無論多缺錢，都要做這6道“吉祥菜”，能使家人在虎年里“萬事大吉”。

第一道菜：鴻運當頭【紅燒肉】

紅燒肉是年夜飯必不可少的一道葷菜，因為做好的紅燒肉不僅軟糯香甜，而且色澤非常的紅潤，所以年夜飯擺上一大盤紅燒肉，寓意在新的一年能“鴻運當頭”。

【紅燒肉】

【食材準備】：五花肉500克、八角3克、桂皮2克、冰糖40克、雞精2克、大蔥10克、姜片10克、蔥花2克、食用油、清水適量。

【紅燒肉的做法】：

第一步：首先將鍋燒熱，然后把豬皮朝底放在鍋中，大火將豬皮燙黑后拿出來，接著將豬肉洗凈即可。

第二步：鍋中放入少許的水，然后將五花肉、大蔥、姜片放入到鍋中，大火將五花肉焯水8分鐘后撈出，接著再用清水洗凈，最后將五花肉切成2厘米的正方形即可備用。

第三步：鍋中放入少許油，然后將冰糖放入到鍋中，中火將冰糖炒成棗紅色后，將八角、桂皮、五花肉放入到鍋中，繼續(xù)炒30秒。

第四步：將適量的水、食鹽、雞精放入到鍋中，中小火將五花肉燉20分鐘左右，直到鍋中的水燉干，最后撒上少許的蔥花即可食用。

第二道菜：財源滾滾【生菜】

生菜是年夜飯上一定要做的一道素菜，因為生菜和“生財”是諧音，所以除夕年夜飯擺上一盤生菜，寓意在新的一年里“財源滾滾”。

【蠔油生菜】

【食材準備】：生菜2顆、蠔油15ml、食鹽2克、大蔥4克、紅椒2克、食用油10ml。

【蠔油的做法】：

第一步：首先將生菜掰成一片片的，然后將生菜沖洗干凈即可備用，接著將大蔥、紅椒全部洗凈后切成細絲備用。

第二步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸后，把生菜、3滴油、食鹽全部放入到鍋中，大火將生菜焯水1分鐘即可撈出擺盤。

第三步：鍋中放入適量的水和蠔油，然后將水煮開即可備用。

第四步：將煮好的蠔汁淋上生菜中，然后撒上大蔥絲和紅椒絲，接著淋上熱油即可食用。

第三道菜：團團圓圓【麻圓】

在新的一年里，人人都希望家人每年都能“團團圓圓”地吃一個年夜飯，所以我建議大家在吃年夜飯時，一定要做一道“麻球”，因為麻球不僅吃著甜，而且個頭很圓，所以擺上一盤麻圓，寓意新年一家人能更加的“團團圓圓”。

【麻圓】

【食材準備】：糯米粉300克、澄面150克、白砂糖30克、豆沙50克、溫熱水180ml、白芝麻50克、食用油適量。

【麻圓的做法】：

第一步：首先將白砂糖放入到溫熱水中攪拌均勻，然后把糯米粉、澄面、糖水全部放入到盆子中，攪拌均勻即可備用。

第二步：將攪拌好的面團分成20克的小劑子，然后把豆沙包入在劑子中，接著將小劑子搓圓即可。

第三步：將準備好的白芝麻放入到盤中，然后將搓好的小劑子放入到芝麻中滾幾圈，直到小劑子全部沾上白芝麻即可。

第四步：鍋中放入少許的油，等油溫燒到4成熱時，將麻圓放入到鍋中，小火將麻圓炸成金黃色即可起鍋食用。

第四道菜：年年有余【桂魚】

很多人辛苦工作了一年，都希望在新年里能有多余的財富，此時家家戶戶都會在餐桌上擺上“一條魚”，因為“魚”和“余”是諧音，所以擺上一條魚，寓意“年年有余”。在我家，我會擺上一條桂魚，因為桂魚象征著在新的一年，一家人會更加的富有。

【清蒸桂魚】

【食材準備】：桂魚一條（約400克）、蒸魚豉油20ml、姜絲10克、淀粉5克、蔥絲10克、紅椒絲5克、啤酒50ml、熱油適量。

【清蒸桂魚的做法】：

第一步：首先將桂魚處理干凈，然后將5克姜絲、5克蔥絲、淀粉、啤酒全部放入到桂魚中攪拌均勻，接著就將桂魚腌制20分鐘后洗凈備用。

第二步：將洗凈的桂魚放入到蒸鍋中，然后撒上3克姜絲、3克蔥絲、3克紅椒絲，接著開大火將桂魚蒸8分鐘。

第三步：8分鐘后將桂魚端出來，然后把魚上的姜絲、蔥絲、紅椒絲全部去除掉。

第四步：把剩余的蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在桂魚上，然后淋上蒸魚豉油，接著淋上熱油即可起鍋食用。

第五道菜：大吉大利【雞湯】

人人都希望在新年里，一家人都能“大吉大利”，而要想“大吉大利”，一定少不了雞，因為“雞”和“吉”是諧音字，年夜飯擺上一盤雞，寓意大吉大利。

【燉雞湯】

【食材準備】：老母雞一只、姜片15克、大棗30克、白酒5ml、黑胡椒粉2克、食鹽、食用油適量。

【燉雞湯的做法】：

第一步：首先將老母雞處理干凈后剁成大小適中的塊狀，然后在鍋中放入適量的熱水，接著把雞肉放入到鍋中，大火焯水5分鐘后，最后把雞塊撈出，沖洗干凈即可備用。

第二步：另起一鍋，放入少許的食用油，等油溫燒到7成熱時，把雞肉、姜片全部放入到鍋中，大火將雞塊爆炒3分鐘后，沿著鍋中撒入白酒，然后繼續(xù)將雞塊炒1分鐘。

第三步：將炒好的雞塊、紅棗、熱水一起放入到砂鍋中，中火將老母雞燉1小時。

第四步：1小時后，將食鹽、黑胡椒粉放入到鍋中攪拌均勻，接著撒上少許的香蔥即可食用。

第六道菜：四季平安【四季豆】

所有人都希望家人一年四季都平平安安的，所以我建議在除夕夜，擺上一盤四季豆，因為四季豆有著“四季平安”的寓意。

【干煸四季豆】

【食材準備】：四季豆400克、花椒5克、蒜末5克、干辣椒8克、老干媽10克、雞精2克、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。

【干煸四季豆的做法】：

第一步：首先將四季豆掰成4厘米長的條狀，然后將四季豆洗凈后即可備用。

第二步：鍋中放入少許的油，等油溫燒到6成熱時，將四季豆放入到油鍋中，大火炸1分鐘即可起鍋。

第三步：另起一鍋，鍋底放少許的油，把油燒到6成熱時，把蒜末、干辣椒、花椒放入到鍋中爆香，然后再把四季豆放入到鍋中，猛火炒10秒。

第四步：接著將食鹽、雞精、白砂糖、老干媽放入到鍋中，繼續(xù)猛火炒10秒即可起鍋。

除夕年夜飯，不管有錢沒錢，擺上“鴻運當頭【紅燒肉】、財源滾滾【生菜】、團團圓圓【麻圓】、年年有余【桂魚】、大吉大利【雞湯】、四季平安【四季豆】”這6道“吉祥菜”，寓意虎年萬事大吉。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最后感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。