摘要：粥是我國(guó)飲食文化的精粹之一，向來(lái)被視為“最養(yǎng)人”的食物，特別是小火慢熬后上面漂浮著的“米油”，更是被老輩人當(dāng)做粥最精華的部分，所以清代養(yǎng)生家曹庭棟在《粥譜說(shuō)》提到“粥能益人，老年尤宜”，而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，粥飯雖然說(shuō)滋味有些寡淡，不符合年輕人...
粥是我國(guó)飲食文化的精粹之一，向來(lái)被視為“最養(yǎng)人”的食物，特別是小火慢熬后上面漂浮著的“米油”，更是被老輩人當(dāng)做粥最精華的部分，所以清代養(yǎng)生家曹庭棟在《粥譜說(shuō)》提到“粥能益人，老年尤宜”，而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，粥飯雖然說(shuō)滋味有些寡淡，不符合年輕人的口味所好，但入秋后還是需要多喝粥，不僅健康還養(yǎng)胃，給身體補(bǔ)充水分，煲粥時(shí)還可以配上各種各樣的食材來(lái)“補(bǔ)益”，讓這碗秋粥變得更營(yíng)養(yǎng)更美味，分享10款好喝易做的秋粥，營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn)不上火，每天一碗不重樣。
所需食材：小米60克、玉米糝60克、百合適量、枸杞1小把、冰糖適量。
1、小米放入流動(dòng)的清水下淘洗干凈，加入沒(méi)過(guò)小米的水浸泡20分鐘，百合用水清洗后，放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，枸杞放入清水中浸泡10分鐘，至枸杞被泡開(kāi)。
2、砂鍋中加入3碗清水煮沸后，加入準(zhǔn)備好的玉米糝，繼續(xù)煮5分鐘左右。
3、將小米與浸泡小米的清水一起倒入砂鍋中，開(kāi)大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。
4、加入浸泡過(guò)的百合，煮15分鐘左右，這時(shí)的百合已經(jīng)比較綿軟了，加入枸杞和適量的冰糖，攪拌均勻使冰糖完全溶于粥中，即可關(guān)火，出鍋后可以點(diǎn)綴少量的玫瑰花瓣，增加玉米糝小米百合粥的美觀。
準(zhǔn)備食材：大米小半碗，豬肚1塊，鐵棍山藥半根，黨參5克，茯苓3克，蓮子5克。
1、生豬肚處理起來(lái)很麻煩，直接在市場(chǎng)上買煮熟的豬肚即可，山藥去皮切成滾刀塊，茯苓、黨參、蓮子清洗后用水浸泡，蓮子要去除苦芯，電飯鍋中加足量的清水，放入一勺鹽，半勺油，將沖洗好的米粒下鍋熬粥。
2、鍋中水煮開(kāi)后5分鐘，鹽和油已經(jīng)融入到了米中，將黨參、茯苓、蓮子下鍋，繼續(xù)煲粥20分鐘。
3、煲粥的同時(shí)，將豬肚切成條，滾水焯水后撈出備用。
4、將豬肚和切好的山藥加入米粥中，繼續(xù)煮15分鐘即可出鍋，這樣一碗好喝又養(yǎng)人的豬肚粥就做好了。
所用食材：紫糯米小半碗，南瓜100克，紅棗5顆，桂圓5顆，糖適量。
1、紫糯米不能揉搓，以免表皮豐富的營(yíng)養(yǎng)流失，用水沖洗掉浮灰即可，老南瓜去皮后切塊，紅棗去核，桂圓去皮備用。
2、砂鍋內(nèi)加入適量的水，水煮開(kāi)后將紫米下鍋，紫米容易煮熟，保持大火煮15分鐘，紫米即可開(kāi)花。
3、加入南瓜和桂圓，蓋上鍋蓋，保持中小火繼續(xù)煮15分鐘。
4、最后加入紅棗，中小火繼續(xù)煮10分鐘即可，吃的時(shí)候加入適量的白糖調(diào)味，這樣一碗營(yíng)養(yǎng)全面的紫米南瓜粥就做好了。
所需食材：南瓜1塊，雪梨1個(gè)、淀粉1勺、冰糖3顆。
1、南瓜切掉表皮后再切薄片，雪梨清洗后刮掉表皮，對(duì)半切開(kāi)挖掉梨核切成滾刀塊，枸杞放入水中浸泡。
2、煮鍋中加入適量的清水，煮開(kāi)后加入切好的南瓜片，開(kāi)中火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘左右這時(shí)的南瓜基本就煮化了。
3、加入切好的雪梨繼續(xù)煮2分鐘左右，這時(shí)的雪梨口感比較綿軟。
4、碗中加入半碗清水、1勺淀粉，攪拌均勻制成水淀粉，慢慢地倒入鍋中，煮沸后加入5顆冰糖和枸杞，攪拌至冰糖融即可關(guān)火。
所需食材：蓮藕1塊，糯米1小碗，花生1把，桂花少許，冰糖適量。
1、糯米清洗干凈，提前浸泡1小時(shí)，這樣打出來(lái)的糊更細(xì)膩，口感更好，花生清洗干凈，浸泡30分鐘備用。
2、蓮藕洗凈后去皮，切成小塊，將浸泡好的糯米、花生和蓮藕塊倒入豆?jié){機(jī)中，加入適量的清水，喜歡濃稠一些的口感可以少加一些水，根據(jù)自己的喜好來(lái)把控水的多少，然后按米糊鍵，大概20分鐘就能打成細(xì)膩的米糊。
3、利用余溫加入適量的冰糖，攪拌均勻，使冰糖快速地融化于米糊中。
4、最后撒上少許的桂花，或者點(diǎn)綴上幾顆枸杞，甘甜美味、滋潤(rùn)又好喝的蓮藕糯米羹就做好了。
所需食材：大米小半碗、板栗10顆、雞胸肉1塊、干香菇1小把、小蔥1根、姜1塊、料酒半勺、胡椒粉小半勺、鹽和雞精適量。
1、大米用清水淘洗干凈后，用水浸泡10分鐘，雞胸肉加入鹽水中浸泡5分鐘，充分揉抓后用清水沖洗干凈，控干水分切成厚片，再切成小塊，干香菇提前用水泡開(kāi)后切成片，姜切片，板栗去殼切塊，小蔥洗凈切碎。
2、鍋中加入適量的清水和浸泡過(guò)的大米，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，至大米開(kāi)花。
3、雞肉中加入姜片、料酒、胡椒粉、鹽和雞精，揉抓均勻后加入1勺淀粉，揉抓均勻，腌制10分鐘。
4、香菇下入米粥中，繼續(xù)煮5分鐘，此時(shí)香菇和板栗的香味已經(jīng)煮出來(lái)了，腌好的雞肉下入鍋中煮5分鐘左右，至雞肉完全煮熟。
5、加入小半勺淀粉、適量的鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻后關(guān)火，撒上小蔥碎，一鍋鮮香營(yíng)養(yǎng)的板栗香菇雞肉粥就做好了。
所需食材：小米半碗、花生1把、白糖2勺、百合1把、玫瑰碎少量。
1、小米用清水淘洗干凈，用水浸泡1個(gè)小時(shí)，浸泡后的小米更容易出米油，花生和百合同樣清洗干凈，用水浸泡1個(gè)小時(shí)，小米和清水淘洗后，再用水浸泡，這樣浸泡小米和花生的水可以直接倒入鍋中，不浪費(fèi)。
2、煮鍋中加入適量的清水、浸泡過(guò)的花生一同加入鍋中，大火煮開(kāi)，這樣最終煮出來(lái)的小米百合粥中的花生比較軟糯。
3、小米與浸泡過(guò)小米的水一同加入鍋中，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，大約30分鐘左右，此時(shí)的小米粥已經(jīng)煮出了米油。
4、加入浸泡好的百合，煮3分鐘左右，已經(jīng)可以聞到百合的清香，加入2勺白糖，攪拌至白糖完全溶于小米粥中即可出鍋，撒上玫瑰花碎，一碗清香美味、色澤誘人的小米百合粥就做好了。
所用食材：松花蛋一個(gè)，里脊肉2兩，大米小半碗，小蔥1根，姜1小塊，鹽、胡椒粉適量。
1、先熬大米粥，大米熬之前要加入色拉油和鹽拌勻腌制半個(gè)小時(shí)以上，這樣處理過(guò)后，煮粥會(huì)更加容易開(kāi)花，也會(huì)更加滑順，香味更濃，松花蛋放入鍋煮上5分鐘，讓中間沒(méi)有凝固的部分都凝固，方便烹飪。
2、腌里脊肉，里脊肉切絲以后，加入1勺料酒，半勺鹽拌勻腌制10分鐘，然后加入3勺水抓勻，讓里脊肉將水完全吸收掉，吃起來(lái)會(huì)更加細(xì)嫩一些。
3、將皮蛋切小丁，切一些細(xì)細(xì)的姜絲，一起加入煮好的白粥鍋中，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
4、最后將腌制好的里脊肉倒入鍋中，用湯勺不斷地?cái)嚢?，讓里脊肉熟得更快一些?/span>
5、肉絲變色后，即可關(guān)火了，加入一些胡椒粉、小蔥碎，攪拌均勻后即可食用了，這樣一碗鮮香四溢的皮蛋瘦肉粥就做好了。
所用食材：即食型海參2根、小米小半碗、鐵棍山藥1根、枸杞少許。
1、海參一條切片，一條清洗后備用，鐵棍山藥去皮后切滾刀塊，姜切片，枸杞備用。
2、鍋中放清洗干凈的小米，小米和水的比例1:15，大火燒開(kāi)后，保持中小火繼續(xù)熬10分鐘。
3、小米基本開(kāi)花后，加入切好的山藥塊，繼續(xù)熬煮10分鐘。
4、最后將海參、姜片、枸杞一起倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘后即可出鍋，這樣一鍋?zhàn)萄a(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，味道鮮香的海參山藥粥就做好了。
所需食材：糯米、紅豆、薏米、花生各1把，核桃6顆，冰糖適量。
1、先把等量的糯米、紅豆、薏米清洗后，大概都是1小把就行了，浸泡在水中，最好提前一晚上冷藏在冰箱中，這樣早上煮粥可以節(jié)省大量的時(shí)間。
2、將糯米、薏米、紅豆一起放入鍋中，加入2碗清水，蓋上鍋蓋，中火煮粥大約40分鐘。
3、熬粥的過(guò)程中，將花生、核桃放入破壁機(jī)中，加入一碗左右的水，高速攪拌至細(xì)膩的果漿，然后倒入濾網(wǎng)中過(guò)濾，等會(huì)做粥只會(huì)用到過(guò)濾后的漿。
4、鍋里的紅豆薏米粥煮好以后，慢慢倒入剛才過(guò)濾出來(lái)的花生核桃漿，一邊倒入一邊攪動(dòng)，然后蓋上鍋蓋中火再煮5分鐘。
5、最后出鍋的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人口味加入一些冰糖，也可以用白砂糖代替，攪拌融化后即可，這樣一碗營(yíng)養(yǎng)好喝的紅豆核桃粥就做好了。
——老井說(shuō)——
粥，包羅萬(wàn)象、葷素皆宜，在不同的季節(jié)，粥中的食材搭配也會(huì)有不同的重點(diǎn)，按照四時(shí)食養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)“春宜涼，夏宜寒，秋宜溫，冬宜熱”，入秋后宜溫性粥食，使用一些些溫性的食材煲粥，避免油炸、肥甘厚膩的食物，這樣才能更好的度過(guò)秋天。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
