摘要：俗話說：“春困秋乏夏打盹”，酷熱的夏季讓人無精打采，干燥涼爽的秋天又讓人疲憊乏力。現在已經進入秋季，明顯的氣溫差已顯示出來，同時秋季新陳代謝旺盛，人體容易形成酸性體質，所以，在秋季多吃些堿性食物，來緩解秋燥帶來的煩惱。分享5種堿性蔬菜，營養(yǎng)...
俗話說：“春困秋乏夏打盹”，酷熱的夏季讓人無精打采，干燥涼爽的秋天又讓人疲憊乏力。
現在已經進入秋季，明顯的氣溫差已顯示出來，同時秋季新陳代謝旺盛，人體容易形成酸性體質，所以，在秋季多吃些堿性食物，來緩解秋燥帶來的煩惱。分享5種堿性蔬菜，營養(yǎng)美味，精神飽滿過秋天。
推薦做法：【蠔油燒平菇】
1.準備適量的平菇，去除硬根后掰成小朵，放入清水中浸泡10分鐘，去除上面的灰塵的雜質。
2.準備一塊肥膘肉，切成小塊，一會兒用來煸豬油，用豬油炒菜更香。
3.再準備半個青椒、半個紅椒，分別切成片，為菜品增色；生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起備用。
4.鍋內燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，放入一點植物油、防止平菇中的營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把平菇放入鍋中，焯水一分鐘左右、平菇變軟以后倒出來，用清水沖一下、控水備用。平菇食用前最好焯一下水，不然吃起來會有點澀。
5.鍋內加一點底油，放入肥膘肉煸炒出油脂，煸出的油渣可以丟棄，也可以直接配著菜一起炒，放入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開蠔油，再倒入平菇，讓平菇吸收蠔油的鮮味。
6.然后淋上一點老抽上色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，繼續(xù)翻炒1分鐘、平菇入味以后加入一點料酒去異味。
7.把青紅椒放入鍋中，翻炒至青紅椒斷生，勾入少許水淀粉、讓調料更好地吸附在平菇上面，最后淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，這道鮮香美味的蠔油燒平菇就做好了。
推薦做法：【蔥爆木耳】
1.準備木耳一把，用涼水浸泡三個小時以上，用涼水泡出來的木耳吃起來會更加的清脆。
2.準備大蔥幾根，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段；生姜一塊切成片；洋蔥半個，清洗干凈切成片，和蔥葉放在一起；準備適量的小蔥頭和香菜。
3.鍋內燒油，油溫5成熱時，把香葉、草果、小蔥頭以及蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續(xù)炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，蔬菜炸干、炸成金黃色時立即關火。
4.利用余溫再浸泡一會兒，充分提取里面的蔥油，再把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。
5.鍋內留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把里面的水分炒出來，水分炒干以后，加入生抽5克，淋入一點清水，少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蠔油3克翻炒化開調料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以后盛出來備用。
6.鍋內加入蔥油，油燒熱以后倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時，把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材上面，加一些蔥油提高色澤，翻炒均勻后即可出鍋，這道香味十足的蔥爆木耳就做好了。
推薦做法：【芋頭肉丸】
1.準備適量的芋頭，清洗干凈放入鍋中，大火蒸30分鐘。
2.準備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。
3.準備生姜一塊，切成姜末；大蔥一段，從中間劃開切成蔥花，放在肉餡里；芹菜葉一把，清洗干凈備用。
4.40分鐘以后把蒸透的芋頭取出來，放入涼水中冷卻一下，晾涼以后剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中，加入適量的食鹽、胡椒粉，順著一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，再抓入一小把淀粉，繼續(xù)抓拌摔打2分鐘。
5.鍋內燒水，家里有高湯的用高湯更加濃香，水燒開以后轉微小火，抓一把餡料 在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點清水。
6.丸子下完以后，放入芹菜段，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精，煮至丸子全部飄起來，再加入一些芝麻香油，這道簡單又勁道的芋頭肉丸就做好了。
推薦做法：【小炒胡蘿卜】
1.準備一盒白玉菇去掉根部打散；一顆西藍花切成小塊；一根胡蘿卜去皮切成片；一把泡開的黑木耳切成小塊；一段蔥白切成蔥花；一塊生姜切成姜片。
2.起鍋燒水，加入食用油、食鹽，水開下入胡蘿卜、西藍花、白玉菇、木耳燙1分鐘倒出過涼控水備用。
3.起鍋燒油，加入蔥花和蒜片炒出香味，加入食鹽、味精、雞粉、少許清水攪勻，下入焯水后的蔬菜顛鍋翻勻，再勾入水淀粉使調料裹在蔬菜上，即可出鍋，這道清淡營養(yǎng)的小炒胡蘿卜就做好了。
推薦做法：【黃豆發(fā)面窩窩頭】
1.把泡發(fā)好的黃豆，一小碗倒在案板上面用刀背壓碎，黃豆是前一天晚上用涼水提前泡上的，壓碎以后撿一下豆皮放在盆中。
2.大蔥白兩段，切成蔥花再剁碎末，和黃豆放在同一個盆中，芹菜葉一把切碎，都放在一個盆中，加入食鹽2克，五香粉1克，用勺子攪拌調開，倒入玉米面粉50克，高粱面粉50克，普通小麥面粉100克，加入酵母3克。
3.把三種面粉和青菜攪勻，加入35度左右的溫水，水要分次添加，先把面粉攪成面絮，再揉成面團拿一個大盤子蓋上，放在溫暖的地方發(fā)酵2個小時。
4.2個小時以后扒開看一下，有很多蜂窩眼說明已經發(fā)酵好了，取一個盤子均勻地刷上一層植物油，避免窩頭粘住盤子，用手挖起面團，放在手心中團成一個圓球，再用大拇指從中間戳個孔，全部團好以后放在盤子上面。
5.電蒸鍋通電加熱，鍋內加水， 放上篦子刷上一層植物油，窩頭熟了以后不會粘鍋，涼水放上窩頭，在加熱的過程可以給窩頭二次發(fā)酵的時間，兩個窩頭之間要留有足夠的空隙，否則相互粘連。
6.蓋上鍋蓋，水開上氣以后計時蒸25分鐘窩頭就熟了。25分鐘以后先關掉火，不要馬上就掀鍋蓋，避免窩頭突然遇冷收縮，停上2-3分鐘，掀開鍋蓋再取出窩頭，這道家常簡單的黃豆發(fā)面窩窩頭就做好了。
（第一美食編輯：夏天）
