摘要：自從當(dāng)了不藏私的小編，因?yàn)椴徊厮酱髱焸兊脑S多幫助，對(duì)烘焙有了很多新的認(rèn)識(shí)，今天分享給大家，希望能給大家一些啟發(fā)。這篇不是干貨，是小編進(jìn)烘焙坑這幾年的深切感想。...
這篇不是干貨，是小編進(jìn)烘焙坑這幾年的深切感想。自從當(dāng)了不藏私的小編，因?yàn)椴徊厮酱髱焸兊脑S多幫助，對(duì)烘焙有了很多新的認(rèn)識(shí)，今天分享給大家，希望能給大家一些啟發(fā)。
理論&實(shí)踐
就制作面包而言，理論和實(shí)踐哪個(gè)重要？自然是都重要。
新手期都是從實(shí)踐開始的，等做了一定數(shù)量的面包之后呢，你會(huì)發(fā)現(xiàn)遇到很多自己解決不了的問(wèn)題，這時(shí)候就需要開始學(xué)習(xí)面包制作的理論知識(shí)了。
雖然理論知識(shí)很枯燥，但認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握了之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題都找到了答案，畢竟面包是門科學(xué)啊。面包制作經(jīng)驗(yàn)固然是非常重要的，但很多經(jīng)驗(yàn)大師們已經(jīng)在書中告訴你了，多看理論方面的書絕對(duì)錯(cuò)不了。
小編為了給大家寫干貨，自然是閱書無(wú)數(shù)，給大家看下我的烘焙書。
如果只看書，不動(dòng)手的話，就算看100本都沒(méi)用
。紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行的道理大家想必都懂哦，想做面包，需要?jiǎng)邮郑胍岣?，需要看?/strong>。
技術(shù)&配方
面包技術(shù)重要還是配方重要？這個(gè)不是在討論一個(gè)面包好吃是靠配方還是靠技術(shù)，而是在說(shuō)學(xué)習(xí)面包制作過(guò)程中，是要更注重技術(shù)的學(xué)習(xí)還是收集各種配方。
之前小編有去線下課學(xué)習(xí)過(guò)，同學(xué)中幾乎都是新手，老師每教一個(gè)面包，大家都不會(huì)問(wèn)老師有關(guān)制作技術(shù)的問(wèn)題，而是在問(wèn)老師這個(gè)肉松是什么牌子的，那個(gè)雜糧是什么牌子的。我覺(jué)得這樣的學(xué)習(xí)就顯得毫無(wú)意義了，完全的本末倒置。
在這里更希望大家可以改變一下觀念，大家在學(xué)習(xí)制作面包的過(guò)程中可以不要太看重配方這個(gè)東西。你想學(xué)會(huì)的是怎么制作面包，需要關(guān)注的是每個(gè)制作步驟，是決定面包成敗的每個(gè)細(xì)節(jié)，這樣不管你拿什么配方都能制作。恰恰配方是最容易得到的，下廚房、百度、不藏私隨便搜索就可以出來(lái)幾千幾萬(wàn)個(gè)，但你不會(huì)制作，空有配方有何用呢？
知道面包制作流程，知道烘焙百分比，知道每種材料的特性，知道添加材料的原則，知道發(fā)酵、烘烤的原理，你完全可以自己寫配方，這種成就感豈不是更大？
那收集配方就一點(diǎn)用處也沒(méi)有嗎？對(duì)于小編來(lái)說(shuō)，配方都是用來(lái)拓展視野的，是讓我知道原來(lái)這種食材也是可以放進(jìn)面包里的。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，菜譜則應(yīng)該更多的充當(dāng)了解面包材料，清楚配方構(gòu)成的角色。
成功&失敗
什么叫成功，什么又叫失敗呢？當(dāng)一個(gè)從來(lái)都沒(méi)做過(guò)面包的人，第一次做了面包，即使外觀不夠漂亮，組織不夠細(xì)膩，口感也很差，但對(duì)于他來(lái)說(shuō)就是成功的，成功的跳進(jìn)了烘焙的坑。
新手時(shí)期不要在乎成功失敗，因?yàn)榇蠖鄶?shù)都是失敗
，在失敗中總結(jié)問(wèn)題，找到答案，這樣才能慢慢的變成老司機(jī)。
小編說(shuō)過(guò)自己是吐司的腦殘粉，每天瘋狂磕吐司。做了100個(gè)吐司，99個(gè)都不滿意，切開吐司前都會(huì)先禱告一番，希望這次組織能完美，但每次切開看到不夠完美的組織，都會(huì)特別沮喪，是什么讓我接著爬起來(lái)做第101個(gè)吐司呢？是必須要寫干貨文章對(duì)烘焙的熱情，是對(duì)細(xì)膩組織的執(zhí)念，最近執(zhí)念太深，影響心情。
面包無(wú)所謂成功失敗，熟了就是成功了。希望大家能永葆對(duì)烘焙的熱愛(ài)之心，因?yàn)檫@比面包成功更難。
唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)！
以上均為小編入坑幾年的個(gè)人見(jiàn)解，如果有什么說(shuō)的不對(duì)，還請(qǐng)大家包涵！也希望大家烘焙愉快哦！如果覺(jué)得我說(shuō)的有道理！歡迎轉(zhuǎn)發(fā)或點(diǎn)贊！
