摘要：秋天是孩子骨骼發(fā)育的最佳時期，應該給孩子吃什么最佳？首先應該盡量減少孩子吃甜食、零食和碳酸飲料，因為他們在一定程度上影響鈣吸收，營養(yǎng)價值低。給家長們推薦6道健康營養(yǎng)又美味的家常菜，保證孩子愛吃，長高個，家長做起來也省心。一、蘆筍蝦仁1.準備...

秋天是孩子骨骼發(fā)育的最佳時期，應該給孩子吃什么最佳？首先應該盡量減少孩子吃甜食、零食和碳酸飲料，因為他們在一定程度上影響鈣吸收，營養(yǎng)價值低。給家長們推薦6道健康營養(yǎng)又美味的家常菜，保證孩子愛吃，長高個，家長做起來也省心。

2.一小把蘆筍切成大小均勻的滾刀塊；紅椒半個切成菱形片用來配色；生姜一小塊切成片；大蔥白一段切成馬蹄片備用。

3.鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開后倒入切好的蘆筍、紅椒焯水20秒，蘆筍斷生返青以后倒出，用清水沖洗冷卻控水備用。

4.鍋內(nèi)再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后，把蝦肉依次下入鍋中，快速焯水30秒，蝦肉微紅打卷以后撈出用清水沖洗干凈備用。

5.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥姜爆出蔥香味，倒入控干水分的蘆筍、蝦仁顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水接著開始調(diào)味，加入食鹽1克、白糖少許、胡椒粉1克開大火快速翻炒給食材入味，淋入少許水淀粉翻勻，使調(diào)料更好的粘附在食材表面，加入少許明油提亮色澤翻勻后即出鍋裝盤。

二、肉末荷包蛋

1.幾粒干香菇放入清水中泡發(fā)，泡軟以后清洗干凈去除硬根切成香菇丁；五花肉300克剁成肉沫備用；再準備幾個雞蛋備用；準備一小把小蔥，將蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花備用。

2.起鍋燒油，油溫五成熱時把雞蛋打入鍋中，定型后搖晃鍋讓其均勻受熱，保持小火把蛋液煎至兩面金黃盛放在砂鍋中備用。

3.在砂鍋中加入適量的開水，開大火燉煮，這樣才能使雞蛋中的營養(yǎng)融入到湯里面，燉出來的湯才會濃郁奶白。

4.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時倒入肉沫，開中火煸炒出里面的水分，將肉末炒香以后放入蔥段繼續(xù)煸炒出蔥香味，再放入香菇，加入食鹽2克、生抽10克、蠔油5克增鮮，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料，食材入味以后起鍋。

5.把炒好的肉沫香菇盛放在砂鍋里面，蓋上鍋蓋開小火再燜煮2分鐘就可以了，出鍋前撒上蔥花美味即成。

三、荷蘭豆炒蛋

1.準備1把荷蘭豆掐去兩頭，順便撕去兩邊的筋；一小塊胡蘿卜切成菱形塊；盆中打入3個雞蛋，加入1克的食鹽，將雞蛋攪拌打散；2根小蔥切成蔥花，再抓入干辣椒幾粒備用。

2.鍋內(nèi)燒水，淋入少許植物油，水燒開后把荷蘭豆和胡蘿卜倒入鍋中，焯水30秒鐘左右，撈出用涼水沖洗，這一步是為了保持荷蘭豆的脆嫩口感。

3.鍋中燒油，油燒熱后倒入雞蛋液，等到雞蛋凝固，然后把雞蛋用勺子打散，盛出了備用。

4.鍋中再燒油，倒入蔥花和干辣椒段炒出香辣味，然后倒入荷蘭豆和胡蘿卜，加入蠔油3克翻炒，荷蘭豆斷生后開始調(diào)味，加入食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克，最后倒入炒好的雞蛋開大火翻勻后，即可出鍋裝盤。

四、滑炒雞柳

1.一塊200克的雞胸肉切成條，撒上食鹽2克，淋上一點清水，用手攪拌至雞肉吸收水分，加入生粉抓勻，靜置腌制十分鐘時間；一小把芹菜摘掉芹菜葉，切成3厘米左右的長段；半個青椒去籽后切成菱形片；一片紅椒切成菱形片；一塊生姜切成菱形片；大蔥切成馬蹄片。

2.鍋內(nèi)燒油，油燒至四成熱（平靜無煙）時，放入雞胸肉滑油2分鐘，低溫滑油能使雞肉的口感比較滑嫩，冉虎撈出控干油。

3.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜翻炒出香味，加入芹菜、青紅椒繼續(xù)翻炒，然后倒入雞胸肉，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖3克翻炒均勻，淋上一點水淀粉使調(diào)料沾附在食材上，翻勻后即可出鍋裝盤。

五、雙菇燒豆腐

1.一個杏鮑菇切成小丁塊；300克老豆腐切成豆腐塊；小米椒切成小米椒段；青線椒切成青線椒圈；大蔥破開切成蔥粒；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；白玉菇150克。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時放入豆腐，中小火炸制2分鐘左右，把豆腐炸至變色倒出豆腐控油備用。

3.鍋內(nèi)燒水，放入杏鮑菇和白玉菇，倒入料酒5克，食鹽2克，起鍋之前放入炸好的豆腐，焯水一會兒之后倒出控水備用，炸好的豆腐焯水能夠去除多余油脂，吃起來更健康。

4.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜、干辣椒2克翻炒出香味以后，放入小米椒和青線椒，放入蠔油3克翻勻，然后放入焯過水的杏鮑菇、白玉菇和豆腐繼續(xù)翻炒，放入食鹽2克 、雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、生抽4克、老抽2克翻炒化開調(diào)料以后，淋入少許水淀粉使食材和調(diào)料更好地融合，翻勻以后就可以起鍋裝盤。

六、魚頭湯

1.一個魚頭對半劈開去除牙齒和魚鰓；一塊嫩豆腐切成豆腐片；再切點姜片、蔥花；另準備一個雞蛋備用。

2.起鍋燒油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以后翻過來再煎另一面，煎至蛋液全部定型倒出來控油備用。

3.鍋內(nèi)再次燒油，油溫五成熱時放入姜片和魚頭煎制，經(jīng)常搖晃鍋勤翻面讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味又能補充一部分油脂，燉來的湯更加濃郁，煎至兩面金黃時往里面倒入適量的開水，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火燉煮10分鐘，一定要開大火這是魚湯濃郁奶白的關(guān)鍵，然后倒入豆腐燉煮3分鐘，加入食鹽3克、胡椒粉2克、芝麻香油，撒上蔥花，一道奶白鮮香的魚頭豆腐湯就做好了。

（第一美食編輯曹曹）