摘要：澎湃新聞?dòng)浾?鄒娟 實(shí)習(xí)生 張卓然奶茶可以當(dāng)“紅?！焙龋拷?，上海市消保委在27家奶茶鋪購(gòu)買51件樣品（基本涵蓋上海網(wǎng)紅奶茶）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比試驗(yàn)。本文圖片均來(lái)自：微信公號(hào)“上海市消保委”7月24日，試驗(yàn)結(jié)果公布：糖分最高的一杯“人在茶在”...

澎湃新聞?dòng)浾?鄒娟 實(shí)習(xí)生 張卓然

奶茶可以當(dāng)“紅?！焙龋?/p>

近日，上海市消保委在27家奶茶鋪購(gòu)買51件樣品（基本涵蓋上海網(wǎng)紅奶茶）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比試驗(yàn)。

本文圖片均來(lái)自：微信公號(hào)“上海市消保委”

7月24日，試驗(yàn)結(jié)果公布：糖分最高的一杯“人在茶在”絲襪奶茶，相當(dāng)于一次性吃下14塊方糖。不少奶茶都含咖啡因，最高的一杯樂(lè)堂口原味手工拉茶（無(wú)糖），咖啡因含量比8罐紅牛還高。

標(biāo)稱無(wú)糖奶茶，沒(méi)有一家真正無(wú)糖

奶茶常用糖調(diào)節(jié)口感，但攝入過(guò)量的糖會(huì)增加齲齒及超重肥胖發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50克，最好控制在25克以下”。

上海市消保委介紹，本次試驗(yàn)在每家店鋪都購(gòu)買了正常甜度的奶茶，測(cè)試結(jié)果顯示，27件正常甜度的樣品含糖量在11-62克/杯之間，平均為34克/杯。

有3件樣品的含糖量超過(guò)了每天建議攝入的50克。澎湃新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，上述試驗(yàn)中含糖量最高的為“人在茶在”絲襪奶茶，一杯含糖量差不多為62克，相當(dāng)于一次性吃掉14塊方糖。

為滿足消費(fèi)者的多樣化需求，很多經(jīng)營(yíng)者會(huì)提供“少加糖”或“不加糖”的奶茶。但現(xiàn)實(shí)中，經(jīng)營(yíng)者宣稱的“無(wú)糖”多指在現(xiàn)制過(guò)程中不額外加糖，但不排除原料中含糖的可能。

對(duì)此，本次比較試驗(yàn)還購(gòu)買了24件宣稱為“少糖”、“低糖”、“去糖”或“無(wú)糖”的奶茶。測(cè)試結(jié)果顯示，有20件宣稱為“無(wú)糖”的樣品，實(shí)測(cè)含糖量在1.2-5克/100毫升之間，平均為2.4克/100毫升。但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)稱“無(wú)糖”的要求為含糖量不高于0.5克/100毫升。

奶蓋脂肪含量很高

奶茶中一定有牛奶嗎？

為了說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)人員特意將奶茶中反式脂肪酸與蛋白質(zhì)做鏈接。上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站曹琥靚介紹，正常情況下，反式脂肪酸含量高，蛋白質(zhì)含量也會(huì)高。如果同一組數(shù)據(jù)中，反式脂肪酸含量高，蛋白質(zhì)含量同時(shí)低，則可以推測(cè)其用的不是牛奶等乳制品，而是奶精或者人造脂肪。

雖然中國(guó)目前沒(méi)有法律宣稱不能用奶精，但上海市消保委認(rèn)為，至少商家沒(méi)有明確標(biāo)識(shí)，可以認(rèn)作沒(méi)有用“真材實(shí)料”。

本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有4件來(lái)自卡旺卡和阿姨奶茶的樣品，含有較高的反式脂肪酸，且蛋白質(zhì)含量不高，說(shuō)明奶原料的質(zhì)量不好。

此外，調(diào)查顯示，近六成消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)選擇有奶蓋的奶茶，但部分人不知奶蓋的脂肪其實(shí)很高。此次試驗(yàn)，脂肪含量最多的一杯奶蓋奶茶可提供41克脂肪，而成人每日推薦攝入的脂肪小于60克。

奶茶中的咖啡因含量高于原茶和咖啡

此次試驗(yàn)中，有奶茶的咖啡因含量已超過(guò)咖啡，遠(yuǎn)超“紅?！薄?/p>

在食品方面，咖啡因主要存在于茶、咖啡及添加咖啡因的飲料中。從總含量上來(lái)看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108毫克，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50毫克。

本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，51件樣品的咖啡因含量平均高達(dá)270毫克/升，最高的為樂(lè)堂口原味手工拉茶（無(wú)糖），咖啡因含量為428毫克/杯。其咖啡因含量大致相當(dāng)于4杯咖啡或者8罐紅牛。

“剛看到這個(gè)結(jié)果時(shí)，我們也嚇了一跳?！鄙虾Ｊ邢Ｎ泵貢L(zhǎng)唐健盛告訴澎湃新聞?dòng)浾撸瑸榱蓑?yàn)證準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)組在茶葉專家指導(dǎo)下進(jìn)行了測(cè)試：泡一杯普通鐵觀音原葉茶，咖啡因含量是187毫克/升，換成某品牌袋泡茶，咖啡因則高達(dá)438毫克/升。“也就是說(shuō)，茶末比原葉茶咖啡因更容易析出并溶解。”唐健盛說(shuō)道。

但需要指出的是，本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，購(gòu)樣的27家店鋪中僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶”的“溫馨提示”，而多數(shù)消費(fèi)者并不知奶茶中也含咖啡因。

基于此次對(duì)比實(shí)驗(yàn)，上海市消保委建議奶茶經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)提高責(zé)任意識(shí)，標(biāo)明商品的真實(shí)屬性，標(biāo)明奶茶的相關(guān)成分含量及不適用人群。使用真材實(shí)料和科學(xué)的原材料配方。

此外，上海市消保委特別提醒消費(fèi)者，茶葉中的咖啡因含量為2-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。因此，奶茶受原料種類和現(xiàn)制工藝的影響，咖啡因含量可能會(huì)很高，兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應(yīng)避免過(guò)量飲用。

上海市消保委 供圖

本期編輯 邢潭