摘要：眼神清亮、笑聲爽朗，僅看這樣鄰家女孩般的外表，很難將29歲的北京姑娘李佳慧和咖啡烘焙大師關(guān)聯(lián)起來。但事實是，經(jīng)過耗時9年的勤學(xué)苦練，李佳慧從一名曾經(jīng)羞澀的門店店員，剛剛晉級為星巴克國際市場首位咖啡烘焙大師，以及星巴克全球首位女性烘焙大師。在...

眼神清亮、笑聲爽朗，僅看這樣鄰家女孩般的外表，很難將29歲的北京姑娘李佳慧和咖啡烘焙大師關(guān)聯(lián)起來。但事實是，經(jīng)過耗時9年的勤學(xué)苦練，李佳慧從一名曾經(jīng)羞澀的門店店員，剛剛晉級為星巴克國際市場首位咖啡烘焙大師，以及星巴克全球首位女性烘焙大師。在全世界，這個級別的咖啡烘焙大師只有十幾位。這意味著，李佳慧所在的上海烘焙工坊咖啡生產(chǎn)團隊已成為中國臻選咖啡豆供應(yīng)鏈的中流砥柱。

在南京西路上的星巴克甄選上海烘焙工坊，記者見到了多數(shù)時候都在崗位上忙碌的李佳慧。好不容易抽身從咖啡烘焙區(qū)走出來，她的聲音里帶著些雀躍“Hi！我是Bonnie?！备S她的腳步一起靠近的，還有一陣咖啡豆的焦香。

從“咖啡小白”轉(zhuǎn)向咖啡烘焙師

進入星巴克前，李佳慧是實打?qū)嵉摹翱Х刃“住薄?/p>

“我早先一點兒也不懂咖啡，甚至沒有喝咖啡的習(xí)慣?！边@是李佳慧的開場白。與咖啡結(jié)緣，實屬偶然。18歲那年，本該出國上大學(xué)的李佳慧因各種原因無法成行。一年多后，她在好友的推薦下來到北京中友商場的一家咖啡店打工?！白铋_始，我連給客人點單都會臉紅。花了半年時間熟悉工作流程和技能，慢慢發(fā)現(xiàn)了咖啡的迷人之處?！卑肽旰螅罴鸦壑鲃訁⒓恿恕翱Х却髱煛睂W(xué)習(xí)項目，通過認(rèn)證考試后，她成為了星巴克為數(shù)不多的“黑圍裙”。

好奇心促使李佳慧不斷向源頭探索，而咖啡的源頭便是咖啡豆的烘焙?！昂姹簩ξ襾碚f是一個非常神秘的領(lǐng)域，同事們都叫它‘烘焙煉金術(shù)’?！痹S多咖啡愛好者，都會癡迷于咖啡散發(fā)的香氣。但生咖啡豆本身并沒有香味，只有經(jīng)過烘焙才能使其內(nèi)部成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，從而釋放出香味。烘焙環(huán)節(jié)不過關(guān)，再好的咖啡豆加上最頂尖的咖啡師也回天乏術(shù)。“當(dāng)時我真的很想嘗試烘焙，甚至在家里用手網(wǎng)烘焙。”李佳慧回憶道。

工作中的李佳慧

盡管興趣強烈，但對李佳慧而言，從咖啡師轉(zhuǎn)向烘焙師并不是一個輕松的決定。2015年，她得知星巴克即將在上海開一家烘焙工坊，彼時的她正迎來升職為門店經(jīng)理的機會。選擇做烘焙師，就意味著將與零售運營管理的職業(yè)轉(zhuǎn)型“失之交臂”?！爱?dāng)時父母也不太支持我。在他們眼里，‘做咖啡’始終不是一份長久的工作?！?/p>

李佳慧說，她最初就職的門店位于人流量很大的商場內(nèi)，工作非常忙碌，還需要經(jīng)常倒班，當(dāng)時父母就希望她能找一份作息更穩(wěn)定的工作?，F(xiàn)在，她想成為烘焙師，離父母的期望更遠(yuǎn)了一分——這意味著她即將進入一個純工業(yè)環(huán)境，甚至還要離開北京。

但經(jīng)理和伙伴們的鼓勵，讓李佳慧堅定了自己的內(nèi)心。2016年10月，她坐上了前往美國的飛機——在上海烘焙工坊開業(yè)前，她和中國另外7位首批咖啡烘焙師前往海外進行為期近一年的培訓(xùn)。離開北京那天，李佳慧的老顧客們都來店里看她，有一位還給她留下了一封長信。“他們真的給我很多鼓勵，我很感恩能遇見他們?！?/p>

不因性別設(shè)限，卻也曾焦慮疲憊

在很多人眼里，咖啡烘焙師不是一個適合女性的職業(yè)。女性烘焙師數(shù)量少，也是李佳慧所在行業(yè)的現(xiàn)狀。目前，在她帶領(lǐng)的八人團隊中，僅有兩位女生。

相較于在門店中制作咖啡，烘焙師需要在純工業(yè)化的環(huán)境中工作，這就意味著他們必須滿足質(zhì)量、安全、產(chǎn)量等多種要求，符合工廠生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)，選擇成為烘焙師的女性少之又少。工坊烘焙需要使用生豆，一袋生豆約七十公斤，女烘焙師搬運起來會更吃力一些。

“我從來沒有太在乎性別差異。”李佳慧說，“如果硬要說差別的話，可能僅僅只是體力上的差別而已?！泵嬖嚂r，她也被問到了性別相關(guān)的問題?！暗也⒉徽J(rèn)為這是障礙，只要我是真的很想做這件事情?！?/p>

不因為性別給自己設(shè)限，但成為咖啡烘焙大師的路也絕非坦途。

咖啡烘焙需要通過多感官配合，去體會不同咖啡豆的反應(yīng)。豆的種類、烘焙溫度、烘焙方式、烘焙時間的長短，每一個環(huán)節(jié)都會對咖啡風(fēng)味的最終呈現(xiàn)產(chǎn)生決定性的影響。而由于品種、微氣候、儲存條件、環(huán)境變化等因素，生豆的狀態(tài)常常并不穩(wěn)定，烘焙也就因此變得更加難以把控。“一爐烘爐就是上百斤原料，一旦出錯，就面臨著大量的原料報廢。”剛開始學(xué)習(xí)時，李佳慧的心理壓力不小。

“唯一能做的就是全神貫注地重復(fù)練習(xí)?！崩罴鸦凵钌铙w會過重復(fù)的枯燥。相較于曾經(jīng)從事的零售業(yè)務(wù)，咖啡烘焙節(jié)奏慢、學(xué)習(xí)周期長，年輕的李佳慧難免感到焦慮。“有一陣情緒不太好，看到身邊從事其他行業(yè)的同齡人發(fā)展得都不錯，但我感覺自己的工作一成不變，短期內(nèi)也看不到成長前景，會有疲憊感?！焙迷诶罴鸦厶煨詷酚^，她在經(jīng)理和伙伴們的鼓勵下快速調(diào)整，給自己總結(jié)出了“沉著冷靜、不斷反思”的工作箴言，并在無數(shù)次的練習(xí)中不斷提升技能。

在海外學(xué)習(xí)期間，她也曾輾轉(zhuǎn)西雅圖、賓夕法尼亞州、華盛頓州等地，積累了大量針對不同烘焙機的使用經(jīng)驗?；氐缴虾：?，李佳慧也參與到了上海烘焙工坊前期的設(shè)備驗收和調(diào)試中。2019年夏天，她第一次主導(dǎo)烘焙測試，在多次調(diào)試設(shè)備參數(shù)、確定適應(yīng)設(shè)備的烘焙方案后，“黃金烘焙”終于在上海烘焙工坊得以呈現(xiàn)。

“烘焙師和咖啡師相比，就像是從臺前來到了幕后，烘焙大師又像是餐廳廚房里的主廚，需要全面思考和解決問題的能力?！睂τ诿恳徊降穆殬I(yè)進階之路，李佳慧都有自己的生動理解。

上海是一座咖啡“寶藏城市”

從咖啡師到烘焙師的職業(yè)轉(zhuǎn)型固然需要勇氣，從北京轉(zhuǎn)場到上海生活更需要李佳慧下定決心。

“剛來時各種不習(xí)慣，吃得不習(xí)慣、住得不習(xí)慣?！闭勗捴校罴鸦刍貞浧鹱约?017年剛來到上海時的情形，甜口的菜肴、濃油赤醬的調(diào)味都讓她無所適從。“上海的冬天對我來說簡直是‘魔法攻擊’?！痹跐窭涞纳虾＃罴鸦鄄恢挂淮螒涯钇鹚募痉置鞯谋本┖投斓呐瘹?。

“但對于咖啡烘焙師來說，上海是一座‘寶藏城市’?！?strong>在上海的街頭巷尾，各種類型的咖啡店令李佳慧大開眼界，有關(guān)咖啡的展會、賽事也在這座城市層出不窮?！拔以谶@里看到了很多非常前沿的概念，大家對于新鮮事物的包容度和接受度也比較高?！?/strong>在休息時間，李佳慧常常會去咖啡店里坐坐，時刻更新自己對于市場的了解。她喜歡特調(diào)咖啡的創(chuàng)意，對CoffeeSpot的豆子印象深刻，也感嘆于社區(qū)咖啡館的精致和溫暖。

在上海烘焙工坊，李佳慧更結(jié)識了一批真正的咖啡愛好者?！耙晃幻蠵eter的先生經(jīng)常來工坊找我們討論咖啡，我們會一起交流最近參加了什么咖啡活動、打卡了哪些咖啡館、喝到了什么好豆子?！北M管從臺前來到了幕后，但上海烘焙工坊開放式的空間設(shè)計，使烘焙師依然有機會與顧客面對面交流，“我們更像是擁有共同愛好的朋友?！迸c顧客互動總能帶給李佳慧意想不到的發(fā)現(xiàn)。

“在這里工作和生活，我會覺得自己一直在進步，一直在思考，我已經(jīng)離不開上海了?！眮淼缴虾Ｋ哪?，李佳慧早已愛上了這座城市，更愛上了烘焙工坊。目前，成為“主廚”的她正在努力適應(yīng)自己的新角色，“我正在嘗試針對我們整個烘焙系統(tǒng)設(shè)備的現(xiàn)狀，提出一些創(chuàng)新的解決方案。同時也希望能夠幫助團隊里的伙伴，獲得更好的職業(yè)發(fā)展?！?/p>

李佳慧終于等到了“散發(fā)能量”的這一天。如今，父母也在她的帶動下開始喝咖啡、做咖啡?！拔覌寢尙F(xiàn)在會在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于我的文章，很驕傲地跟別人介紹說‘這是我女兒’?！?/strong>說這話時，李佳慧的臉上露出了笑容。

欄目主編：李寶花 文字編輯：李寶花

圖片均受訪者提供。

來源：作者： 唐乙雋