摘要：進入3月，春天的氣息越來越濃了，今天蘋果姐整理了10道菜，好吃好做，營養(yǎng)有滋味，配以全部的教程步驟，照著做，大人孩子都喜歡，保證天天吃得不重樣。【肉末茄子煲】非常經(jīng)典的一道肉末茄子，用茄子告訴你什么才是下飯菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，湯汁的...
進入3月，春天的氣息越來越濃了，今天蘋果姐整理了10道菜，好吃好做，營養(yǎng)有滋味，配以全部的教程步驟，照著做，大人孩子都喜歡，保證天天吃得不重樣。
非常經(jīng)典的一道肉末茄子，用茄子告訴你什么才是下飯菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，湯汁的濃郁，沒有誰能拒絕得了。
材料： 長茄子2根，肉餡100克，香蔥3棵，青蒜1棵，姜2片，干紅辣椒3個，油適量，醬油少許，鹽少許，生抽少許，白醋少許水1碗
1. 材料準(zhǔn)備好：長茄子、香蔥清洗干凈，肉末要點兒肥的，干紅辣椒根據(jù)口味來調(diào)整用量和品種；
2. 長茄子切寸段，厚度約拇指粗，撒少許鹽和白醋腌10分鐘；醋不要太多，可防止茄子氧化；
3. 香蔥、青蒜切末，姜切細小的末；
4. 將茄子條輕輕擠壓幾下，經(jīng)過這樣處理后，茄子不變黑且不吸油；
5. 炒鍋中倒適量油，將茄條倒鍋里翻炒變軟；
6. 把茄子條倒入砂鍋中；
7. 炒鍋中倒少許油，油溫3成熱時將肉餡倒鍋里，迅速劃散，使肉餡成為獨立的肉末；
8. 肉末微變色，把干紅辣椒、姜末倒鍋里翻炒，再加適量鹽、醬油、生抽，增色添香；
9. 倒入青蒜末、香蔥末，一碗水，煮開；
10. 將肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中，小火燉8-10分鐘，茄子吸足了肉汁料汁后，鮮香入味，是一道非常棒的開胃下飯家常菜。
今天這道菜看著簡單，其實也是蠻用心做的搭配——芹菜，富含植物纖維，有促進腸胃蠕動的效果；蟹味菇，是菌菇的一種，可以提高人體免疫力；白果可清熱，春天可適量吃一些，一次不要太多。
材料：蟹味菇1把，芹菜1棵，白果適量，植物油適量，鹽少許
1. 蟹味菇洗凈擇成一根根，芹菜洗凈；
2. 蟹味菇一切兩段，芹菜斜切成絲；
3. 將芹菜和蟹味菇入熱水中焯一下即撈出；
4. 白果也再過一遍熱水；
5. 炒鍋中倒少許油，將三種食材一同入鍋翻炒；
6. 加點鹽翻拌均勻就可出鍋，蟹味菇很鮮，無需雞精味精。
這道菜的特點的雞肉嫩，蒜香濃郁，胡蘿卜不硌牙，黃瓜脆嫩清香，如果你覺得可行，馬上端到你家餐桌上。
主料： 雞胸肉半塊，黃瓜1條，胡蘿卜2根
調(diào)料： 植物油適量，大蒜1頭，鹽適量，醬油少許，淀粉1勺
1. 主料準(zhǔn)備好：半塊雞胸肉，1條黃瓜，2根胡蘿卜；
2. 雞胸肉切成1公分的小丁，放一小勺淀粉，用手抓勻；雞丁相比雞片要厚，用淀粉腌一下可以保持外層柔軟不老，內(nèi)部鮮嫩；
3. 胡蘿卜和黃瓜分別切一公分以里的小??；大蒜1頭，每瓣一切兩半；
4. 鍋中倒油，油溫5成熱時，將雞肉丁倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，雞肉邊緣剛剛變色時，將蒜瓣倒入鍋中不停翻炒；有了蒜的加入，雞肉不會被炒干，蒜香也能融入雞肉中；
5. 待蒜香飄出，雞肉完全變色后，將胡蘿卜丁倒入鍋中；
6. 最后將黃瓜丁倒入鍋中，同時，根據(jù)口味撒鹽、倒少許醬油，增色添香；黃瓜要保持其外皮的翠綠和清脆的口感，只需在鍋里扒拉幾下就成，出鍋后的余溫還會促使黃瓜進一步加熱成熟，所以不宜在鍋中久留。
這道素小炒，口感脆嫩微甜，洋蔥、尖椒都是生熟兩食的，只要爆炒一下就可以出鍋，再添加2根香菜，這菜有了點兒燒烤的味道。
材料：尖椒3根，洋蔥1個，香菜3棵，生抽，鹽
1. 尖椒洗凈，洋蔥去除老皮洗干凈；
2. 尖椒去蒂去籽切細絲；洋蔥切細絲；
3. 炒鍋中倒適量油，油熱后倒入洋蔥絲翻炒出香味；
4. 倒入尖椒絲翻炒；
5. 加入少許鹽；
6. 淋入少許生抽翻炒均勻；
7. 將寸段的香菜倒入鍋中，即可出鍋。
春天最鮮的一道菜，臘肉和春筍燜一鍋，也著實讓我領(lǐng)略到了別樣的風(fēng)味。
材料： 雷筍6根，臘肉1條，油少許，蔥花少許，鹽少許，熱水1碗
1. 新鮮雷筍現(xiàn)吃現(xiàn)剝皮；
2. 根部和老皮削掉，清洗干凈；
3. 臘肉在烹飪之前要放在水里煮開10分鐘，可以去除掉表面在制作、運輸和儲藏時的污物；
4. 臘肉切薄片，皮也帶上不要去掉；
5. 筍縱剖兩半，再改刀切細長條；
6. 筍中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分鐘，再過涼水沖透，可去除草酸，還能保持筍的清脆鮮嫩；
7. 炒鍋中倒少許油，油溫5、6成熱時，將臘肉片和蔥花一同入鍋，迅速翻炒幾下，使臘肉的肥肉部分變成透明狀；
8. 將筍條入鍋翻炒，臘肉有咸味，鹽根據(jù)口味酌量添加；倒一碗熱水，蓋蓋子，小火燜5分鐘可出鍋。
油麥菜嫩綠微苦，營養(yǎng)豐富、口感鮮嫩，中需素炒一下，起鍋前加點大蒜末，味道很香。
材料：油麥菜1把，大蒜2瓣，橄欖油適量，鹽適量
1. 油麥菜清洗干凈，瀝干水；
2. 切2厘米長；
3. 大蒜拍碎剁末；
4. 炒鍋中倒入適量的橄欖油；
5. 油熱后將油麥菜倒入鍋中；
6. 翻炒幾下略變軟，加鹽翻炒均勻；
7. 起鍋前倒入蒜茸，出鍋。
這是一道讓人胃口大開的小炒，牛肉遇上了洋蔥，一口就找對了你的胃口，牛肉香嫩，洋蔥脆甜。
材料： 蠔油牛肉粒300克，紫皮洋蔥半個
調(diào)料： 油適量，鹽少許
1. 調(diào)過味的蠔油牛肉粒，半個紫皮洋蔥；
2. 洋蔥切菱形塊，把粘連在一起的分開；
3. 炒鍋加熱，倒適量油， 10秒后將牛肉粒倒入鍋中快速翻炒，肉粒裹滿油脂，互不粘連，炒到肉粒緊縮，里外都成熟時盛出備用；
4. 用鍋中余油將洋蔥炒微微變軟，撒少許鹽調(diào)味，牛肉?；劐?，混合均勻后裝盤。
青椒炒土豆是一道極家常的素菜小炒，土豆和青椒或者辣椒是經(jīng)典搭配，這道菜上桌時，土豆的軟糯和濃香醇厚的口感，青椒青脆的口感，二者樸素交映，不但是一道下飯菜，更是一道可以充當(dāng)主食的家常小炒。
材料：青椒1個，黃心土豆6個，油適量，鹽2克，醬油10克
1. 青椒去蒂去籽，土豆削皮洗凈；
2. 青椒切用手掰成塊，土豆切厚3毫米的薄片；
3. 炒鍋中倒油，將青椒炒入鍋，變色盛出；
4. 鍋中留底油，將土豆片入鍋煸炒；
5. 翻炒土豆片，直到土豆片炒出焦邊，撒適量醬油、鹽；
6. 將青椒回鍋，翻拌均勻出鍋。這道菜既有土豆的軟糯和焦邊所帶來的濃香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者樸素交映，不但是一道下飯菜，更是一道可以充當(dāng)主食的家常小炒。
蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味，一綠一紅搭配，只需一點點鹽，蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。
主料：蘆筍1把，大蝦12只
調(diào)料：油20克，鹽2克
1. 蘆筍和大蝦準(zhǔn)備好；
2. 蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
3. 大蝦去頭尾剝殼；
4. 用刀刃將蝦背從頭至尾劃開，取出蝦線，這樣做一是衛(wèi)生，二是可以讓蝦球成熟后更加立體；腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出；
5. 蘆筍入開水鍋中，水中放少許鹽，蘆筍焯水1-2分鐘，變色后撈出；
6. 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色，切寸段；
7. 涼鍋涼油，將蝦仁倒入鍋中，中火加熱，將蝦仁炒變色并且身體卷曲成球狀；
8. 將蘆筍倒入鍋中，迅速撒一點鹽翻炒融化，出鍋。
黃白相間，滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋黃，真是一道誘人的家常美食。咸蛋黃炒出沙，再倒水與富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)和鈣的豆腐同燉。
材料：咸蛋黃8個，豆腐1塊，油少許，鹽少許，香蔥少許
1. 生的咸蛋黃大火上汽后蒸15分鐘，去腥；
2. 用小勺碾碎備用；越碎越好，盡量不要用大塊兒；
3. 嫩豆腐切2公分左右的小塊；盡量用石膏點的豆腐，嫩而且沒有苦味，鹽鹵點的豆腐口感硬，而且會有程度深淺的苦味；
4. 燒一鍋水，水開后將豆腐入鍋中焯煮1分鐘，撈出瀝干水；
5. 炒鍋中倒少許油，油溫7、8成熱時，將碾碎的咸蛋黃入鍋中，小火煸炒出冒泡兒；
6. 倒適量熱水入鍋中，水不要太多；
7. 將豆腐塊入湯中，撒少許鹽煮開即可，出鍋后裝盤，撒少許香蔥末增色提香。
#吃在北京##家常菜#
