摘要：近日，原本主打熟食、賣哈爾濱紅腸、豬手的一手店，突然入局烘焙圈，開了一家名為“一手店日式鮮吐司”的門店。在郵局都跨界奶茶市場的當下，一手店的大馬哈魚、醬全雞配咖啡、牛角包能走通嗎？從產(chǎn)品來看，一手店不僅賣起了烘焙產(chǎn)品，如歐包、吐司、麻薯、三...

近日，原本主打熟食、賣哈爾濱紅腸、豬手的一手店，突然入局烘焙圈，開了一家名為“一手店日式鮮吐司”的門店。在郵局都跨界奶茶市場的當下，一手店的大馬哈魚、醬全雞配咖啡、牛角包能走通嗎？

從產(chǎn)品來看，一手店不僅賣起了烘焙產(chǎn)品，如歐包、吐司、麻薯、三明治等；還提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆?jié){等飲品。同時，仍保留了紅腸、馬哈魚、醬全雞等招牌熟食，設(shè)有堂食區(qū)域。從上述布局不難看出，其希望通過拓展烘焙業(yè)務(wù)來獲取新消費客群，以此創(chuàng)造新的業(yè)務(wù)增長點。

不得不說，當前的烘焙賽道確實備受消費者和VC追捧，網(wǎng)紅墨茉點心局、虎頭局、鮑師傅等品牌，進入市場后均引發(fā)熱捧，“排隊”“黃牛”成為這些品牌的標簽，其中，墨茉點心局已經(jīng)獲得5輪融資，最近一次更是獲得數(shù)億元人民幣的融資；虎頭局，首輪融資就來自知名資本紅杉、挑戰(zhàn)者等。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，僅2021年前9月，烘焙食品行業(yè)投資事件就超22起，融資金額達57億元，是2016年的3倍左右。預(yù)計規(guī)模超2600億元的烘焙市場，似乎正在變得更香。

不過從一手店品牌自身來看，其深耕熟食多年，已具備一定的市場規(guī)模與消費者基礎(chǔ)，但面對烘焙市場，還算是新人“小白”。而看似熱鬧的烘焙行業(yè)，也并不都是好消息。前幾年大火的原麥山丘、面包新語、徹思叔叔、瑞可爺爺?shù)龋瑹岫让黠@下滑，齊刷刷開始撤店；其中鮑師傅雖然還在擴張，但大量精力花在了打假維權(quán)上；老牌烘焙品牌上海宜芝多、杭州浮力森林，都已經(jīng)悄悄關(guān)閉線下門店。

目前來看，烘焙已經(jīng)變?yōu)橐婚T爭搶品類紅利的生意。而從這些年烘焙市場的淘汰過程來看，主要問題集中在產(chǎn)品容易被抄襲和食品安全保障上，致使不少曾經(jīng)的網(wǎng)紅烘焙品牌，早已被消費者淡忘。對于在烘焙市場仍處于探索階段的一手店而言，可行性還有待市場驗證，畢竟，入局其他領(lǐng)域卻以失敗告終的，并非個例。（思維財經(jīng)出品）■

本文源自投資者網(wǎng)