摘要:西鄉(xiāng)塘區(qū)委宣傳部供圖南寧云—南寧新聞網(wǎng)訊(記者黃思寧 通訊員黃禮盛 實習(xí)生魯春美)酸嘢是南寧特色傳統(tǒng)小吃,是南寧人生活中不可分割的一部分。南寧酸嘢多種多樣。吃酸嘢不僅是南寧人的味蕾享受和生活習(xí)慣,更是鄉(xiāng)土情懷和家鄉(xiāng)記憶的表達。...
南寧酸嘢多種多樣。西鄉(xiāng)塘區(qū)委宣傳部供圖
南寧云—南寧新聞網(wǎng)訊(記者黃思寧 通訊員黃禮盛 實習(xí)生魯春美)酸嘢是南寧特色傳統(tǒng)小吃,是南寧人生活中不可分割的一部分。吃酸嘢不僅是南寧人的味蕾享受和生活習(xí)慣,更是鄉(xiāng)土情懷和家鄉(xiāng)記憶的表達。
酸香脆辣 南寧酸嘢風(fēng)味好
南寧酸嘢,是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的時令果蔬配以佐料加以腌制而成。腌制材料大同小異,但方法各有千秋,最終口味都驚人一致:“酸”,恰到好處聞之津液涔涔;“甜”,入口通鼻又久久回甘;“香”,老遠就能把你引來,吃后唇齒留香 ;“脆”,嘎巴嗄巴響中把果蔬的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致;“鮮”,最大限度保持果蔬的新鮮脆爽,絕不軟不拉嘰失卻清新;“辣”,直擊味蕾但絕不刺激到鼻子眼睛。
南寧酸嘢絕不加防腐劑,果蔬本身帶酸的,則加入白糖、冰糖、甘草、椒鹽、山黃皮粉、辣椒粉等佐料和醬汁稍加腌制即成;果蔬本身不帶酸的,則再加入米醋腌制一兩天即可,最大限度的保持果蔬的新鮮,去除了苦澀,平衡了酸性,避免了嗆鼻,寵溺了口舌,讓人欲罷不能,吃了還想吃。
“英雄難過美人關(guān),行人難過酸嘢攤”, 南寧酸嘢以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣、脆爽為特色,幾乎無人能抗拒得了誘惑。因此無論是在星級飯店的餐桌上,還是在路邊粉店的料臺前,聰明的老板都會精心制作酸嘢免費提供,以此招徠顧客。
歷史悠久 酸嘢技藝代代傳
聰明的南寧人什么時候開始利用酸嘢對抗?jié)駳夂畾馍蜷_胃無人考究,但少說也有近400年歷史。湘蜀人無辣不歡,南寧人無酸不爽。
南寧夏季高溫冬季陰冷,四季潮濕,人容易累積濕氣寒氣而造成胃口差,一碟美味的酸嘢,能讓人胃口大開,解口渴除膩煩祛濕氣驅(qū)寒氣又酸脆爽口,咬在嘴里“喀喀喀”的聲音讓舌頭津液直滲。
“在南寧大街小巷酸嘢中,我更喜歡水街一帶的酸野?!蹦蠈幨忻窭钕壬硎?。
水街是南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)華強街道一條著名的傳統(tǒng)美食街。水街一帶在舊社會是普通勞動人民居住的地方,他們一年到頭為三餐奔波勞碌,或挑水給城里貴人換錢,或打鐵,或搬運,或走街叫賣,靠苦力掙錢。大熱天里又饑又渴,最舒爽的就是稀粥配酸嘢。
用便宜的殘菜次果腌制成酸嘢,成了每個普通勞動者的必備技能。經(jīng)過不斷交流總結(jié)并代代相傳,終于成為南寧傳統(tǒng)名小吃。
在水街一帶,有不少酸嘢店張貼出“不含醋精的酸嘢”告示,突出幾代人對酸嘢技藝的傳承和堅守。
兼收并蓄 水街酸嘢受喜愛
“酸嘢中,我最喜歡吃酸李果、酸芒果、酸菠蘿……好吃的太多了,不勝枚舉?!苯眨幼≡谀蠈幨星嘈銋^(qū)的曾女士特地來到水街選購酸嘢。“我們一家都很喜歡水街酸嘢,偶爾吃上幾顆便感到開胃生津。平時我還會自己學(xué)腌制,大的果蔬則切成塊狀或片狀,小的果蔬直接腌制或拍裂腌制?!?/p>
水街一帶,位于云亭路的一家酸嘢店,店兩旁的對聯(lián)“減肥仍可大食,去膩唯此小吃”,生動詮釋出酸嘢去油解膩開胃的功效。“我們請了三個工人,酸嘢賣遍南寧各城區(qū),還賣遍廣西區(qū)內(nèi)外。還有不少來自北京、哈爾濱的回頭客,每次來水街都會賣上幾斤。近幾年,我靠著賣酸嘢,收入節(jié)節(jié)高”老板玲姐一邊給從五象總部基地“尋香”來的顧客李女士打包酸芒果,一邊告訴記者。
玲姐表示,她打小生活在這里,對水街一帶酸嘢十分熟悉。上世紀(jì)八十年代末下崗后就選擇賣酸嘢養(yǎng)家;為了做好酸嘢,又專門去佛山拜師學(xué)藝,兼容并蓄提升水街酸嘢品味。店里現(xiàn)在主打芒果,把生芒果切成塊,泡上鹽水中和澀味,撒上秘制辣椒粉沖掉果酸,吃起來甜、辣、香、脆,口感一絕,深受消費者喜愛,供不應(yīng)求。
水街酸嘢作為具有歷史淵源的南寧草根美食,是南寧人夏天解暑的“良方”,冬日驅(qū)寒的“秘技”,四季開胃的“愛物”,早已成了老南寧人永恒的記憶,成了揮之不去的鄉(xiāng)愁載體,成了特色鮮明的飲食文化。
編輯:趙虹
值班編審:盧超
(作者:黃思寧 黃禮盛 魯春美)