摘要：今天蓉兒為大家分享4款零差評(píng)的“老式糕點(diǎn)”，細(xì)膩綿軟不粘牙，老少皆宜，比賣的香。1、米發(fā)糕大米發(fā)糕清甜、柔軟，比饅頭多了一絲米的香味和甜潤(rùn)，出來(lái)可謂是相當(dāng)?shù)乃绍浛煽?，而且入口是嚼勁十足，那是越嚼越香，有時(shí)候自己都能吃一大塊，非常的有香味。...

今天蓉兒為大家分享4款零差評(píng)的“老式糕點(diǎn)”，細(xì)膩綿軟不粘牙，老少皆宜，比賣的香。

1、米發(fā)糕

大米發(fā)糕清甜、柔軟，比饅頭多了一絲米的香味和甜潤(rùn)，出來(lái)可謂是相當(dāng)?shù)乃绍浛煽冢胰肟谑墙绖攀?，那是越嚼越香，有時(shí)候自己都能吃一大塊，非常的有香味。它是一種介于點(diǎn)心和主食之間的糕點(diǎn)，老少咸宜、受眾廣泛。

食材：大米800克、溫水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克

1、這里是800克大米，先加水淘洗干凈，可以多洗幾遍，接著加清水泡3個(gè)小時(shí)，也可以提前一夜泡好，第二天起來(lái)直接做；

2、大米泡好后先把里面的水倒出來(lái)，接著直接加到料理機(jī)中，再加入340克溫水，料理機(jī)比較小的就分幾次來(lái)打，攪打成細(xì)膩的米糊就可以了；

3、打好后再倒入碗里面來(lái)，接著加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍灰驗(yàn)槊娣鄣奈圆煌?，如果攪拌好的面糊太干就加點(diǎn)溫水，太稀就適量的加點(diǎn)面粉，攪拌好的面糊狀態(tài)是細(xì)膩可流動(dòng)的，滴落的時(shí)候可以看到痕跡但會(huì)快速消失，像這種程度就可以了；

4、這個(gè)玻璃碗有點(diǎn)小，我換了一個(gè)大一點(diǎn)的碗，然后蓋上保鮮膜后放到溫暖的地方發(fā)酵至原先體積的兩倍大；

5、最近的溫度還可以，大約一個(gè)半小時(shí)就發(fā)好了，撕掉保鮮膜的時(shí)候可以看到很多大氣泡，接下來(lái)我們一定要用筷子再次攪拌排氣，這樣蒸出來(lái)的米發(fā)糕才不會(huì)容易塌陷；

6、接著準(zhǔn)備模具，我用的是小紙杯，家里沒(méi)有的話可以直接用小碗，接著倒入面糊八分滿，今兒做得比較多，還剩的一些我直接倒入長(zhǎng)方形的模具里了；

7、全部倒進(jìn)來(lái)后就可以上鍋了，冷水上鍋，水開(kāi)后，大火45分鐘后關(guān)火再燜5分鐘出鍋，我們的發(fā)糕就蒸好了。

揭開(kāi)蓋子就能聞到濃濃的米香，吃起來(lái)軟軟糯糯的，超級(jí)Q彈。顏色白白的，而且也沒(méi)有塌陷的痕跡。放涼后就可以開(kāi)吃了，香甜可口，不干不黏，純大米磨的米漿，加了酵母更助于消化，大人孩子都會(huì)喜歡。

2、棗糕

棗糕是用紅棗和面粉做成的。顏色呈深褐色，蓬松而勁道的口感讓人喜歡，香糯的味道讓人留戀。甜而不膩，膩而不厭，吃完后覺(jué)得口齒留香，只要一口柔軟的棗糕，暖胃更暖心，身心瞬間被撫慰。

食材：250克棗泥、6個(gè)雞蛋、100克紅糖、30克白糖、5克泡打粉、5克小蘇打、2克鹽、160克玉米油、300克低筋面粉

1、碗中加入250克棗泥，接著往棗泥里面打入6個(gè)雞蛋、100克紅糖，先用打蛋器攪打至紅糖溶化，因?yàn)榧t糖是很容易結(jié)塊的，可以先倒出來(lái)用細(xì)細(xì)的濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，這樣可以保證做出來(lái)的棗糕口感細(xì)膩，顏色均勻；

2、過(guò)濾好后加入30克白糖、5克泡打粉、5克小蘇打、2克鹽，繼續(xù)用打蛋器攪打均勻，然后加160克玉米油繼續(xù)高速打發(fā)，一定要做到充分的攪打均勻；

3、打好后就可以加低筋面粉了，300克低筋面粉記得提前過(guò)篩好，然后分三次加入面糊中，每一次都用打蛋器低速攪打至無(wú)干粉狀態(tài)，切勿攪打時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免面粉起筋，全部混合均勻至無(wú)小顆粒后就可以了；

4、準(zhǔn)備一個(gè)模具，底部和四周刷油防粘，接著把面糊倒進(jìn)來(lái) ，倒好后再撒上白芝麻，最后將烤盤振盤兩三次，振出大氣泡后放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱；

5、上下火150℃烘烤35分鐘，具體時(shí)間可以根據(jù)自家烤箱溫度看上色情況適當(dāng)調(diào)整，我剛開(kāi)始是調(diào)了30分鐘 ，后面看顏色有點(diǎn)淺就加了幾分鐘；

6、棗糕烤好后立刻取出來(lái)在桌子上輕輕摔一下振出熱氣，接著倒扣脫模后放一邊稍稍晾涼，不燙手后切成塊兒就可以開(kāi)吃了；

我們的棗糕就做好了，這個(gè)方子做出來(lái)的棗糕吃起來(lái)口感沒(méi)有那么油潤(rùn)，也不會(huì)覺(jué)得甜膩，而且還非常的細(xì)膩柔軟，用手按壓一下就能迅速回彈起來(lái)，完全和買來(lái)的是一樣的。濃郁的紅棗香味，松軟的蛋糕都是我最喜歡的，平常早餐的時(shí)候我也會(huì)來(lái)上一塊兒。

3、蓮蓉蛋黃月餅

食材：

面皮：轉(zhuǎn)化糖漿130克、花生油50克、月餅融水4克、低筋面粉150克、高筋面粉50克

餡兒：蛋黃120克、蓮蓉480克、雞蛋1個(gè)、水2克

1、轉(zhuǎn)化糖漿130克、花生油50克，把糖漿和油充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡接秃吞菨{完全融為一體，再加入4克月餅枧水繼續(xù)拌勻；

2、接著我們往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果發(fā)現(xiàn)拌出來(lái)餅皮很軟，那就加多點(diǎn)高筋面粉進(jìn)行調(diào)整；

3、餅皮的狀態(tài)要不軟不硬，太軟回泄腳，太硬會(huì)裂開(kāi)，拌勻后揉成團(tuán)兒，像這樣就可以，然后用保鮮袋裝起來(lái)系緊收口，放會(huì)碗中醒面皮3個(gè)小時(shí)，這樣包的時(shí)候才會(huì)比較容易；

4、面皮快醒好的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備餡兒，蓮蓉和蛋黃各8小份，單個(gè)蛋黃約15克，單個(gè)蓮蓉約60克；

5、先用蓮蓉把蛋黃包起來(lái)，中間按進(jìn)去，蛋黃放進(jìn)來(lái)，用虎口轉(zhuǎn)動(dòng)收攏，再整理一下就可以了，蓮蓉蛋黃餡兒就做好了；

6、全部包好以后再來(lái)處理面皮，醒好的面皮取出來(lái)先搓成長(zhǎng)條，再分成8等份，每份小劑子先搓圓，然后壓扁，這里要壓成一張可以包上蓮蓉蛋黃餡兒的面皮；

7、動(dòng)作盡量輕一些，壓好后輕輕地從桌面提起來(lái)放在手心，再把蓮蓉蛋黃餡兒放在面皮中間，同樣的用虎口收攏包起來(lái)，不要讓蓮蓉露出來(lái)，再整理一下就可以了；

8、這個(gè)月餅的面皮是45克，餡兒是75克，這就是為什么自制月餅更加好吃的原因，最后用模具壓出花型，我們的月餅生坯就做好了，每一個(gè)都是餡兒足皮?。?/p>

9、烤箱提前預(yù)熱到220度，然后放入月餅，上下火200度5分鐘，這個(gè)過(guò)程主要是給月餅定型，所以溫度要高一些；

10、再來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，一個(gè)蛋黃加2克水、一滴轉(zhuǎn)化糖漿，攪拌均勻待用；

11、微波爐中的月餅在5分鐘后取出，稍微的放涼3分鐘后 刷上蛋黃液，薄薄地刷一層，抹完蛋液后再次送入烤箱，中層160烘烤10-12分鐘左右，時(shí)間到了出爐。

烤的時(shí)候就已經(jīng)聞到香味了，剛烤好的月餅取出來(lái)是硬硬的，需要讓月餅回油，這樣口感才會(huì)細(xì)膩沙軟。把烤好的月餅取出來(lái)，稍微放涼后，再放入密封盒或者保鮮袋里面，讓月餅回油一天?；赜秃蟮脑嘛灮y更加清晰，而且顏色也更加均勻油亮。

餡兒足皮薄是好吃的關(guān)鍵，切開(kāi)就可以看到滿滿的都是餡兒，外觀飽滿有光澤，底部平整，整體沒(méi)有任何收縮、塌陷和露餡的痕跡，回油過(guò)后的表皮吃起來(lái)還超級(jí)松軟！

4、糯米糍

糯米糍，在我國(guó)有著非常悠久的歷史，又叫狀元糍，糯米糍外觀非常精致，是一款妥妥的中式糕點(diǎn)！

食材：糯米粉200克、玉米淀粉30克、牛奶230毫升、食用油20克、花生、一把白芝麻，30克白糖

1、糯米粉200克，玉米淀粉30克，牛奶230毫升，食用油20克，攪拌成沒(méi)有面粉顆粒的細(xì)膩面糊；上鍋蒸熟，大約20分鐘左右；

2、現(xiàn)在來(lái)炒花生，鍋里不用倒油，小火慢慢地炒，炒到花生皮輕輕一捏就掉了就可以關(guān)火了倒入絞肉機(jī)中，加一把白芝麻，30克白糖，打成細(xì)膩的粉；

3、再來(lái)炒點(diǎn)糯米粉，40克左右，平底鍋不用刷油，小火慢慢地把它炒香，微微的有一點(diǎn)點(diǎn)變色就可以出鍋了；

4、糯米也蒸好了，趁熱用刮刀翻拌均勻，砧板上鋪上一層保鮮膜防粘，撒點(diǎn)炒好的糯米粉

5、現(xiàn)在來(lái)處理面團(tuán)，揉光揉細(xì)膩，整理成長(zhǎng)條后分成小劑子，再分別搟開(kāi)搟圓；

6、包上一大勺花生芝麻餡兒，收口處捏緊實(shí)；整理一下，全部做好后裝入盤子里，撒點(diǎn)炒熟的糯米粉，加一顆枸杞點(diǎn)綴一下，香甜軟糯的糯米糍就做好了。

掰開(kāi)一個(gè)看一下，你們看一下這個(gè)柔軟度，還有滿滿的花生芝麻餡兒，特別香！