摘要：溫馨提示：本文約6943字，燒腦時(shí)間21分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發(fā)于成都。在大眾認(rèn)知里，我國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的城市只有兩個(gè)：一處是成都，另一處是重慶。雖然成都和重慶彼此共存，但餐飲人一提起要做火鍋，必來之地一定是成都，因?yàn)檫@個(gè)城市的餐飲各...

溫馨提示：本文約6943字，燒腦時(shí)間21分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發(fā)于成都。

在大眾認(rèn)知里，我國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的城市只有兩個(gè)：一處是成都，另一處是重慶。

雖然成都和重慶彼此共存，但餐飲人一提起要做火鍋，必來之地一定是成都，因?yàn)檫@個(gè)城市的餐飲各大品類尤其是火鍋的創(chuàng)新程度、包裝炒作程度和競(jìng)爭(zhēng)之激烈，都可以說是遠(yuǎn)超了重慶。

有人說，看火鍋行業(yè)發(fā)展的熱鬧要去重慶，因?yàn)橛迮苫疱伒慕飧裰?。而另一些人表示，看火鍋品類?jìng)爭(zhēng)的繁華要去成都，因?yàn)榇ㄅ苫疱伕?xì)膩。

提起重慶的火鍋品牌，外地人記憶深刻的是德莊、小天鵝、劉一手……

提起成都的火鍋品牌，外地人記憶深刻的是大龍燚、小龍坎……

在火鍋這個(gè)品類，重慶更多代表的是過去的輝煌，成都更多代表的是當(dāng)下的繁華。所以，也有人說，學(xué)川渝火鍋的根本要去重慶，而學(xué)火鍋整體的歷史、當(dāng)下和未來，首看成都。

成都火鍋的繁華看哪里呢？看春熙路。

這個(gè)本地人和外地人都必去的商圈，它實(shí)力演繹了成都火鍋真正的盛世繁華，有虛假的繁華，也有杜撰出來的繁華，更有設(shè)計(jì)出來的繁華，當(dāng)然，也有“經(jīng)營(yíng)”出來的繁華。

?人聲鼎沸的春熙路商圈，餐飲門頭前排隊(duì)的人一波接一波，但真正單店賺錢的實(shí)力派有幾家？

春熙路、IFS、太古里這三大地標(biāo)組成了一個(gè)完整的春熙路商圈，這里離天府廣場(chǎng)僅隔一個(gè)地鐵站。從實(shí)際情況看，春熙路商圈有著比天府廣場(chǎng)更大的人流，無(wú)它，因?yàn)檫@里的品牌集群和分類更靠前。

因?yàn)樽鴵沓啥甲畲蟮娜肆髦?，更有成都地?biāo)的意義，喜茶和奈雪的茶紛紛入駐了IFS，但這兩家并沒有像北京大悅城，也沒有像上海來福士那樣引發(fā)轟轟烈烈的排隊(duì)盛景。

原因不是沒有人，也不是消費(fèi)者不愛喝，更不是其它的茶飲品牌實(shí)力太強(qiáng)，而是“被競(jìng)爭(zhēng)”。

1)、有人說，火鍋品牌們“喂肥了”各大服務(wù)商平臺(tái)

成都吃什么最便宜？吃火鍋。

在春熙路某些餐飲店，它們的菜品看起來沒什么特色，除了豪華的裝修外，也看不出它們有哪些過人的競(jìng)爭(zhēng)力，但這些店就是排起了長(zhǎng)龍，真是讓人“百思不得其解”。

①團(tuán)購(gòu)券19抵100、38抵100……只要低折扣，且不設(shè)置可使用張數(shù)

一定要低折扣，1折、2折、3折起玩，6折以上的商家就只能靠一邊了。

為什么要這么低呢？因?yàn)楹芏嗳硕歼@樣玩。有些豁出去了的且直來直去的商家，它們玩折扣活生生將吃火鍋的人均拉低到50多，而有些會(huì)動(dòng)小心思的商家則設(shè)置鍋底不可用折扣、酒水不可用折扣等，它們的人均在100元左右。

②寫一條點(diǎn)評(píng)，免費(fèi)吃火鍋

據(jù)說，某點(diǎn)評(píng)等級(jí)在4級(jí)以上的用戶會(huì)在熟人圈進(jìn)一些群，先報(bào)名，然后付費(fèi)買商家的券，消費(fèi)完了寫一條好評(píng)，再由中間人將消費(fèi)款退回。

而最近，除了火鍋外，還有一些外賣商家也這樣玩。問其原因，收到的回復(fù)是：大家免費(fèi)吃火鍋都吃膩了，想吃點(diǎn)別的。這些回饋高級(jí)用戶的玩法，在小紅書、微博等平臺(tái)也不少見。

除了平臺(tái)渠道以外，有些人甚至做起了個(gè)人幫門店帶人的生意，品牌方與“黃牛”私底下交易，不上平臺(tái)，目的也是為了營(yíng)造排隊(duì)和滿座的盛況，這種方式更穩(wěn)妥，因?yàn)橘I賣雙方除了轉(zhuǎn)賬記錄外其它信息均可刪除。

③美食平臺(tái)發(fā)文后轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，點(diǎn)贊數(shù)最多的前幾名免費(fèi)或低價(jià)用餐

成都聰明的吃貨都知道怎么省錢，比如說關(guān)注一些美食平臺(tái)，經(jīng)常會(huì)有留言點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)就可拿抵價(jià)券，或者免費(fèi)券的機(jī)會(huì)。

排隊(duì)的背后是一群人手里拿著券、一群人手里拿著各種優(yōu)惠碼，中間還夾雜著一些常規(guī)顧客和品牌的忠誠(chéng)粉絲，漸漸地，一些吃瓜群眾也進(jìn)來了。

2)、排隊(duì)不是為了賺消費(fèi)者的錢，而是為了賺加盟商的錢

策劃出來的排隊(duì)賺錢嗎？

賺錢，只不過賺的不是消費(fèi)者的錢，而是潛在加盟商的錢。

潛在加盟商為什么要來春熙路考察呢？因?yàn)檫@里幾乎是成都品牌最集中、品類最多樣化且競(jìng)爭(zhēng)最激烈的商圈。

一些品牌方為什么要在春熙路開店并策劃排隊(duì)盛況呢？因?yàn)檫@里幾乎是成都人流量最密集且人流持續(xù)度最高的商圈之一，品牌方將春熙路店作為品牌對(duì)外的總店呈現(xiàn)是其一，其二是即使不策劃排隊(duì)，也總有一些消費(fèi)者不想等位，他們會(huì)挑一些不需要排隊(duì)的門店消費(fèi)。這一來，即使不排長(zhǎng)龍、不投廣告，但只要用心經(jīng)營(yíng)，生意也還尚可。

換句話說，只要門店能在春熙路“活下去”，這將是品牌方拿給潛在加盟商看的輝煌戰(zhàn)績(jī)。

據(jù)業(yè)內(nèi)餐飲人透露，“春熙路某些日日排隊(duì)的品牌，基本月虧在幾十萬(wàn)之間，別看門店服務(wù)員忙忙碌碌，這些顧客多是門店花錢買來的人，而此舉也就是為了放加盟、炒熱度”。

由此，其它品牌方不愿意進(jìn)入春熙路的原因也是在此，有些老板不愿意被這些品牌方放出的流彈擊中。

3)、春熙路商圈的江湖玩法

競(jìng)爭(zhēng)激烈到什么程度呢？一業(yè)內(nèi)人士透露，“銀行都進(jìn)不來，打個(gè)比喻，某商鋪的租金是100萬(wàn)，這時(shí)候一餐飲品牌說我給110萬(wàn)，你說租給誰(shuí)？”

搶位、排擠只是初階，更高的玩法在于聯(lián)盟。

比如說競(jìng)爭(zhēng)常有，各大品牌打死打活其實(shí)沒必要，你把賣鞋的、賣衣服的排擠出去了，別的品牌也會(huì)搶，說不定今天擠出去一個(gè)實(shí)力差點(diǎn)的小店，卻來了一個(gè)比你會(huì)玩的大咖，那怎么辦呢？所以聰明的餐飲人都在玩聯(lián)盟。

舉個(gè)例子，一個(gè)商鋪從空出來到被租出去，這中間有一個(gè)信息差，常規(guī)商圈的常規(guī)門店需要去網(wǎng)上發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息，或者在門口掛個(gè)轉(zhuǎn)讓的牌子。在信息差面前，大多數(shù)人基本是各玩各的。

但春熙路不一樣，雖然競(jìng)爭(zhēng)很激烈，品牌迭代也很快，但基本沒有信息差的空余期，比如說同一條街，街頭的某店說不干了，這時(shí)候，只要這家店口頭把消息放出來，同一條街各大商家就開始搶位了，就算A店不做，他也可以給旗下其它品牌入駐，或者A店給聯(lián)盟內(nèi)的其他朋友打電話叫他們趕緊入駐。

聯(lián)盟內(nèi)有個(gè)不成文的協(xié)議就是不打自己人，但可以互相引流，更重要的是，空店給自己人拿下了，總比被其他潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拿下更好。

總之，大家的目的都很明確，將門店放在春熙路作為樣板店，大多是為了放加盟。而在營(yíng)銷的玩法上，大家都各有套路，即使面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，也打出了一套聯(lián)盟的玩法。

?前人帶后人，師徒制裂變出了成都餐飲業(yè)的盛景

“一代新人推舊人”這幾乎是所有組織/群體進(jìn)化的底層邏輯之一，90年代是傳統(tǒng)餐飲人的時(shí)代，2000年左右，餐二代接棒了，2010年后，在跨界者和餐二代的聯(lián)動(dòng)下，新餐飲人起來了。

整個(gè)餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮歸根于：一是新餐飲人崛起，傳統(tǒng)餐飲人退居二線；二是新餐飲邏輯對(duì)傳統(tǒng)餐飲邏輯的入侵；三是連鎖加盟店對(duì)連鎖/單一直營(yíng)店的沖擊；四是跨國(guó)餐飲、本土餐飲、外地進(jìn)軍本土餐飲的搶客等。

換句話說，市場(chǎng)下各大品牌/門店之間經(jīng)營(yíng)邏輯差異的競(jìng)爭(zhēng)，就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)，而其中的競(jìng)爭(zhēng)與繁榮是被一代又一代經(jīng)營(yíng)者們的接棒和交接帶起來的。

成都餐飲是一個(gè)江湖，在江湖內(nèi)，自然少不了師徒攜手，以火鍋業(yè)為例，蜀九香、老碼頭、香天下等品牌就帶出了很多牛逼的徒弟，這些徒弟們跟著師傅學(xué)習(xí)，學(xué)到一定程度后，基本都會(huì)自己出來開店。

餐飲業(yè)無(wú)非就是個(gè)做菜的生意，火鍋也是如此，對(duì)于廚師來說，鍋底會(huì)做，供應(yīng)鏈也解決了，開一家店、做一個(gè)品牌并不難。

這時(shí)候，新徒弟上位，師傅一般都會(huì)幫忙推一把，師傅的徒弟很多，這些徒弟們與師傅就形成了一個(gè)“第一聯(lián)盟”，聯(lián)盟不反對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，但反對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，由此，一個(gè)新品牌的落地，就將原有的品類環(huán)境進(jìn)行了切割，或者做品類創(chuàng)新，或者做品類場(chǎng)景的遷移等，比如說從老火鍋到一次性鍋底火鍋、從常規(guī)火鍋到市井火鍋、從大火鍋到小火鍋等。

這樣一來，師傅們每有一個(gè)新徒弟自力更生，就會(huì)裂變出一個(gè)新的品牌/新的業(yè)態(tài)/新的消費(fèi)場(chǎng)景，在成都，廚師創(chuàng)業(yè)繼而做成現(xiàn)象級(jí)的品牌或者做出一家網(wǎng)紅品牌，這都是常態(tài)。

聯(lián)盟內(nèi)和聯(lián)盟外大家都是廚師創(chuàng)業(yè)，大家都懂產(chǎn)品，大家都怕同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，所以有人做水餃、有人做抄手、有人做蹺腳牛肉、有人將冰粉等小吃引入火鍋、有人將冰粉單獨(dú)拎出來?yè)Q著花樣做，這樣看，一個(gè)市場(chǎng)的繁榮就起來了。

筷玩思維(www.kwthink.cn)認(rèn)為，看一個(gè)市場(chǎng)是不是足夠繁榮，就看當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的品類是不是足夠細(xì)分。由此，成都餐飲的繁榮就在差異化和創(chuàng)新思維中起來了。

師徒制是第一層圈子，有些徒弟或者師傅出外結(jié)交了業(yè)內(nèi)新的朋友，也會(huì)組成第二聯(lián)盟，更包括圈內(nèi)人發(fā)展的子品牌等，打個(gè)比喻，海匯盛錦旗下就有秋金小炒、冒大仙、蜀大俠、醉·碼頭、大俠行江湖、小舌鐵板燒等品牌，又如小龍坎、小龍翻大江、龍小茶等，再或者一些品牌方與品牌方之間的創(chuàng)始人感情好而組成的第三聯(lián)盟等。

聯(lián)盟還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)是信息互通，比如說大家都是一個(gè)聯(lián)盟的，大家都是創(chuàng)始人，偶爾會(huì)聚在一起喝喝小酒之類的，大家酒足飯飽后就開始討論一些經(jīng)營(yíng)問題。

A品牌說，自己做直營(yíng)，一年才賺這點(diǎn)兒錢。

B品牌說，我有個(gè)大哥，去年放加盟賺了數(shù)千萬(wàn)……

這時(shí)候大家問，怎么做到的呢？B品牌說，簡(jiǎn)單，你去某某路就行了。

大家問，誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)在某某路的店不是每個(gè)月都虧幾十萬(wàn)嗎？

B品牌說，是啊，每個(gè)月花幾十萬(wàn)養(yǎng)店，但一年玩得好可以賺幾千萬(wàn)的加盟費(fèi)，用幾十萬(wàn)換幾千萬(wàn)，你做不做呢？

B品牌又說，我也打算進(jìn)某某路了，剛好還另有一個(gè)空位，租金雖然貴，但我們中誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)都在那里，你們跟不跟我走？

?成都餐飲業(yè)快招式加盟成常態(tài)，為什么粗放式加盟停不下來？

前文說了一個(gè)觀點(diǎn)，“市場(chǎng)下各大品牌/門店之間經(jīng)營(yíng)邏輯差異的競(jìng)爭(zhēng)，就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)”。

打個(gè)比喻，對(duì)于一家餐飲門店來說，一般它最直接的獲利方式就是通過向顧客提供餐食來收費(fèi)，它需要做到好吃、服務(wù)不錯(cuò)。在餐飲門店盡量減少支出的同時(shí)增加收入，這是餐飲業(yè)的基本邏輯。

一家店生意不錯(cuò)，可以復(fù)制出去、開N家門店，這樣，一個(gè)品牌的整體收入就是N倍，有三個(gè)方法：一是直營(yíng)，二是放加盟，三是直營(yíng)與加盟兼存。

如都是鴨脖品牌，周黑鴨之前只做直營(yíng)，而絕味大力放加盟，這就是經(jīng)營(yíng)邏輯的差異。在成都雖然大多都是走加盟路線，但以加盟為主的品牌也不少，如何師燒烤、成都印象、大吃八方集團(tuán)等。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的實(shí)際情況告訴我們，純直營(yíng)形式的品牌發(fā)展一定慢于大力發(fā)展加盟形式的品牌，如幾乎同期起來的周黑鴨與絕味，兩者的差異化經(jīng)營(yíng)導(dǎo)致各自市場(chǎng)占有率之間差了幾千家門店。

同時(shí)，如果只做直營(yíng)，隨著門店數(shù)越多，不可控的因素也會(huì)發(fā)生，如一兩家門店不賺錢也可能導(dǎo)致整個(gè)品牌的營(yíng)收下滑，但放開加盟就沒有這樣的風(fēng)險(xiǎn)，一是加盟商自負(fù)盈虧，同時(shí)總部還可以向加盟商收取供應(yīng)鏈費(fèi)用、品牌使用費(fèi)、品牌管理費(fèi)等。

所謂品牌與品牌之間經(jīng)營(yíng)邏輯的差異指的是：A店只做直營(yíng)，它的邏輯是更好吃、服務(wù)更好，重點(diǎn)是在減少投入的情況下增加收入；B店做直營(yíng)是為了放開加盟，它要做的就是不難吃、服務(wù)不差，同時(shí)增加投入以換取滿座的“現(xiàn)象”。

這時(shí)候，潛在加盟商問A店，A店說不放加盟，這時(shí)這個(gè)人就被B店拿下了。

此時(shí)擺在A店面前的難題是：這波市場(chǎng)紅利和市場(chǎng)需求自己為什么不賺？反正自己也是用心在做品牌，自己也是不騙人，自己的價(jià)值感也比B店更正，在有需求、有能力的情況下，為什么不放開加盟？

場(chǎng)景一是潛在加盟商找了“不務(wù)正業(yè)”的B店加盟最終導(dǎo)致閉店，場(chǎng)景二是潛在加盟商找了用心經(jīng)營(yíng)的A店加盟，最終可能會(huì)賺錢。對(duì)比之下，場(chǎng)景二是不是在救人于水火呢？

正是市場(chǎng)的紅利與繁華還有潛在加盟商的浮躁，這些要素綜合之下造成了成都餐飲市場(chǎng)的某些亂象。一是圈內(nèi)、聯(lián)盟內(nèi)很多人都這樣做，二是市場(chǎng)有這樣的需求，三是品類創(chuàng)新好像也走到了頭，新品牌無(wú)望、新機(jī)會(huì)遙遙無(wú)期，這波韭菜不割豈不可惜？

?你真的以為在成都這種加盟的盛況下，加盟商與總部們躺著都能賺錢嗎？

大點(diǎn)兒地說，某一火鍋品牌在某某路總店月虧百萬(wàn)，但靠加盟年收上億……

小點(diǎn)兒地說，某一快餐品牌單店走下坡路、合伙團(tuán)隊(duì)分道揚(yáng)鑣后，該品牌走了加盟的路子，瞬間鋪了數(shù)百家店，創(chuàng)始人一年時(shí)間還清貸款還買房買車……

正是這些實(shí)際發(fā)生的案例在先，才成為無(wú)數(shù)品牌方做加盟的動(dòng)力與憧憬，春熙路的繁華還歷歷在目，多數(shù)品牌方剛落地就抓SOP，做標(biāo)準(zhǔn)化，接供應(yīng)鏈，目的也是為了賺取加盟費(fèi)，而這些餐飲人的需求也很明顯，就是打造一個(gè)短命品牌，賺快錢然后換一個(gè)牌子，再重新放開加盟。

在這樣的背景下，某一線品牌上個(gè)月放開50家門店，下個(gè)月就倒閉100家門店，這樣的案例也比比皆是，而倒閉的加盟商來找總部，總部告訴他，我在某某路的門店還顧客盈門，你看是誰(shuí)的問題呢？

另一方面，大力放加盟的需求也滋生了很多頭部供應(yīng)鏈品牌，包括養(yǎng)活了很多咨詢公司和營(yíng)銷平臺(tái)等，他們的目的基本一樣，就是幫品牌方造熱度、不斷推出子品牌，然后持續(xù)靠加盟店盈利。

這些品牌方即使開著門店，卻不再是以經(jīng)營(yíng)餐飲為主，而是成了各大品牌孵化公司，他們要運(yùn)轉(zhuǎn)下去，就得持續(xù)在各大平臺(tái)巨額投廣告，得和“黃牛們”合作，然后持續(xù)花錢打造新品牌，而一旦生意不好，他們考慮的不是門店或者產(chǎn)品做的不好，他們考慮的是要不要持續(xù)加大廣告的投入？他們害怕的不是被顧客拋棄，而是害怕沒有加盟商進(jìn)來。

問題是：如果這些品牌持續(xù)投入的廣告費(fèi)等換不回更多的加盟商，或者孵化的新品牌沒有活力，后期的投入就會(huì)吞掉之前的利潤(rùn)。

很多餐飲人也明白，只有等這些渾水摸魚的集團(tuán)和聯(lián)盟們被人看清了或者口碑到頭了，又或者說全國(guó)餐飲人不再那么一窩蜂來成都考察了，成都餐飲的水才可能回歸清澈。

筷玩思維認(rèn)為，放開加盟沒什么不對(duì)，和快招公司合作、和各大營(yíng)銷平臺(tái)合作也沒什么問題，只有品牌方是用心對(duì)加盟商、用心對(duì)顧客、用心抓口碑，好的品牌加上好的加盟方式，再加上良好的連鎖管理能力，這樣，品牌的發(fā)展才會(huì)形成良性閉環(huán)。

關(guān)于餐飲品牌的運(yùn)營(yíng)，其方式和邏輯可以各異，但不能變的永遠(yuǎn)是品牌方要從門店賺錢，門店要從顧客身上拿利潤(rùn)，除此以外，不從顧客身上賺錢，不注重品牌口碑的，永遠(yuǎn)是妖魔邪道。

正是這些顯而易見的案例，讓每個(gè)城市都各有各的性格，有人總結(jié)了國(guó)內(nèi)各大特點(diǎn)明顯的城市餐飲格局，比如說，北京餐飲是夢(mèng)想驅(qū)動(dòng)型，創(chuàng)業(yè)者擅長(zhǎng)講故事、講情懷；長(zhǎng)三角餐飲是體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)型，餐企喜好拼場(chǎng)景設(shè)計(jì)、拼性價(jià)比；西南餐飲走加盟路線、集團(tuán)式發(fā)展；深圳餐飲是公司化驅(qū)動(dòng)型，盛產(chǎn)坪效傳奇、品類傳奇……

但如果說要將成都打上加盟為王的城市標(biāo)簽，這也是不客觀的，在成都當(dāng)下的餐飲業(yè)，無(wú)論新老餐飲人，總有一些不屑走加盟的品牌，這些品牌就散落在某某路以外，他們不屑競(jìng)爭(zhēng)，也無(wú)法競(jìng)爭(zhēng)，但他們可能更用心在做產(chǎn)品。

成都大多數(shù)人有這樣的觀點(diǎn)，“那些老板很兇、但生意很好的門店才是真的味道好又值得一去的”。

這些品牌可能都不放加盟，也不做連鎖，大多就一兩家門店，基本也是“家族式企業(yè)”，甚至連服務(wù)和衛(wèi)生都不怎么樣，但他們一直在用心做餐飲。

還有一些品牌雖然也在放加盟，但它們更注重加盟商的存活率，品牌方也在持續(xù)觀望市場(chǎng)以“打磨內(nèi)功”，繼而持續(xù)升級(jí)原有品牌讓加盟店和品牌主體更有活力……或許，這些不隨大流的群體才是成都餐飲亂象背后真正的晨曦。

?結(jié)語(yǔ)

我們?cè)倩氐街貞c和成都的火鍋差異，重慶更注重老油，重慶市場(chǎng)更愛老油的江湖氣，而成都在當(dāng)下基本以一次性油更多，其中的考慮，其實(shí)也脫不開大多品牌方為了放全國(guó)加盟。

經(jīng)濟(jì)學(xué)有一個(gè)詞叫“沉沒成本”，意思是前期在某個(gè)方面的投入會(huì)影響后期的決定。

比如說，某一品牌在市場(chǎng)前行的時(shí)候?yàn)榱速嶅X，從賺顧客的錢轉(zhuǎn)到賺加盟商的錢，這個(gè)轉(zhuǎn)變并不難，只需要在轉(zhuǎn)變時(shí)持續(xù)往營(yíng)銷、廣告、品牌包裝等方面加大投入就行了。

因?yàn)橐嶅X的對(duì)象變了，這時(shí)候，該品牌的重心就從感知顧客轉(zhuǎn)到感知加盟商上去了，在這個(gè)轉(zhuǎn)變之后，品牌方就不怎么關(guān)注顧客了，因?yàn)橹恍枰哟鬆I(yíng)銷等投入，顧客就蜂擁而來。

直到加盟商“進(jìn)來得”并不理想，顧客對(duì)品牌的口碑也下降了，這時(shí)品牌方是難以再?gòu)念櫩蜕砩腺嶅X的，因?yàn)橐坏┎毁嵓用松痰腻X，之前巨量的營(yíng)銷支出就白費(fèi)了，而救活原有的品牌也需要花費(fèi)更大的投入，兩者的經(jīng)營(yíng)邏輯也不同。在沉沒成本之下，多數(shù)品牌方這樣的轉(zhuǎn)型都會(huì)以總部歇業(yè)告終。這就是一些品牌方做加盟的窘境。

再說一個(gè)詞兒，它叫“進(jìn)入壁壘”，進(jìn)入壁壘是行業(yè)的問題，進(jìn)入壁壘低意味著紅海，也意味著同質(zhì)化，更意味著業(yè)內(nèi)大多數(shù)人難以從顧客身上賺錢，從顧客處賺不到錢，商家就會(huì)將目光放到加盟商身上……這也是某些品牌方做加盟的窘境。

在進(jìn)入壁壘之外，還有一個(gè)詞，它叫“退出壁壘”，所謂的退出壁壘，也包含了沉沒成本。

進(jìn)入壁壘和退出壁壘還有沉沒成本的考慮，也就意味著品牌方在創(chuàng)始之初就得考慮好后續(xù)的路該怎么走，所有的創(chuàng)業(yè)基本都是一步一個(gè)腳印，除非創(chuàng)業(yè)者前期積累了大量的優(yōu)勢(shì)，此時(shí)可能每個(gè)腳印走的會(huì)輕松些。

快速放開加盟、收割韭菜紅利，或許是賺快錢的路子，這無(wú)關(guān)道德也無(wú)關(guān)法律，只不過是方式不同而已，但繁華之后，一定是雞毛遍地，所有快步?jīng)_刺的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)有后遺癥。這些后遺癥就是代價(jià)，不同的是不同人能承受的代價(jià)不一樣罷了，但如人飲水，一定是冷暖自知。

無(wú)論在哪兒創(chuàng)業(yè)，在成都還是重慶，又或者說在深圳……無(wú)論哪里，只要是餐飲創(chuàng)業(yè)，總得回歸到行業(yè)的本質(zhì)，唯有合理且可持續(xù)地從顧客處賺到錢，讓品牌方和加盟商共同活下去，這才是健康且可續(xù)的商業(yè)邏輯。