摘要：這里曾經(jīng)匯集了成都最知名的一批餐飲，尤其是舉辦酒席的幾大中餐酒樓（大蓉和，紅杏和文杏），讓這里成為成都美食的一。雖然已經(jīng)沉寂了好幾年，但在七八年前，它的名聲對于吃貨來說，完全可以用如雷貫耳來形容。一品天下，在成都餐飲行業(yè)，是一個(gè)傳奇的代名詞。...

一品天下，在成都餐飲行業(yè)，是一個(gè)傳奇的代名詞。雖然已經(jīng)沉寂了好幾年，但在七八年前，它的名聲對于吃貨來說，完全可以用如雷貫耳來形容。這里曾經(jīng)匯集了成都最知名的一批餐飲，尤其是舉辦酒席的幾大中餐酒樓（大蓉和，紅杏和文杏），讓這里成為成都美食的一張名片。

我到現(xiàn)在還記得，2010年以前，很多外地朋友來成都，訂酒店都要專門定在一品天下旁邊，目的就是為了逛完街以后，可以回來挨著把這里的餐廳吃一遍，然后再心滿意足的離開。而當(dāng)時(shí)家庭的宴請，一般也都傾向于選擇這條街上的餐廳，至少住在西門這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)者，幾乎都把一品天下當(dāng)成首選。

事實(shí)上，在一品天下開街之前，這里并不被看好，最開始這條街道兩邊的商鋪甚至都租不出去。九吃等媒體專業(yè)人員過去把脈時(shí)，都一個(gè)勁的搖頭，認(rèn)為要把這里打造起來非常困難。結(jié)果幾年之后，這里卻出人意料地紅火起來，一到黃昏時(shí)，一品天下就變得人聲鼎沸，車水馬龍，盛況讓人過目難忘。

對于熟知這段歷史和典故的人而言，一品天下的逆襲，要感謝成都市政府，當(dāng)時(shí)把成都美食作為一個(gè)重要的內(nèi)容來打造。不僅提出新派川菜的概念，更主要的是推出了“成都國際美食節(jié)”，每年舉辦一次。在傳統(tǒng)媒體時(shí)代，各大媒體的集體報(bào)道和宣傳下，最開始幾屆美食節(jié)盛況空前。

我到現(xiàn)在都還記得當(dāng)時(shí)把一品天下作為美食節(jié)分會場時(shí)，街上每家餐廳都在門口“擺攤，拿出自家招牌菜來讓市民品嘗。大概是第二屆還是第三屆，我去一品天下參加美食節(jié)時(shí)，現(xiàn)場人滿為患，一條街幾乎全是擠過去的。據(jù)我的了解，一品天下就是借助了美食節(jié)的聲勢而實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，之后成為了成都最出名的美食名片。

成都超過30歲的吃貨，估計(jì)全都知道一品天下。甚至，應(yīng)該或多或少都去一品天下消費(fèi)過，這里除了引領(lǐng)新派川菜的幾大酒樓之外，還有一大批特色餐飲，比如專做高檔河鮮的柴門，彝族風(fēng)味的大笮風(fēng)，創(chuàng)造業(yè)界神跡的蝦佬圣湯，老字號的永久王鰱魚……，從高端到低端，一品天下幾乎囊括了各類大小餐飲類型。

除了餐飲之外，一品天下大街上還云集了茶樓，KTV，浴足中心，商務(wù)會所，小酒吧一條街和商務(wù)酒店等各種娛樂項(xiàng)目。消費(fèi)者到了這條街，從吃飯到飯后娛樂，幾乎能解決一切需求，最后再加上人人樂的入駐，讓這里不僅成為全成都食客的匯集之地，也把周邊居民吸引過來，使得一品天下的晚上燈火通明，熱鬧非凡。

借助這些成績，一品天下成為全國聞名的特色美食街區(qū)，在成都，它也成為與寬窄巷子，琴臺路，錦里等著名旅游景點(diǎn)齊名的特色美食街。這在全國來說都是很少見的例子，因?yàn)樗羌兇庖驗(yàn)槊朗扯绕鸬男陆?，用很短的時(shí)間成為成都最出名的街道，不像北京的簋街，擁有雄厚的歷史背景。

但遺憾的是，這幾年，一品天下這條成都最出名的美食一條街，在新興消費(fèi)市場里的聲音變得很小。一些95后的消費(fèi)者，尤其是沒有在西門生活過的新興消費(fèi)者，甚至對一品天下一無所知，只是在坐地鐵時(shí)，看到有一個(gè)地鐵站名叫“一品天下”，卻根本不知道這是哪里。這是為什么呢？

我個(gè)人以為，主要有以下三方面的原因：其一，是政策因素，一品天下雖然餐飲業(yè)態(tài)豐富，但真正具有消費(fèi)號召力的，還是那幾家全成都聞名的酒樓。隨著國家層面對吃喝風(fēng)的管控，全國的中高檔酒樓都遭遇危機(jī)，一品天下里面的這些酒樓，同樣面臨這些問題，他們的吸引力下降，導(dǎo)致了這條街的整體吸引力下降。

其二，是街道因素，也就是因?yàn)樾薜罔F站和2.5環(huán)過節(jié)天橋，這里被打圍施工了好幾年，原本作為這條街的標(biāo)志性牌坊被拆除不說，街面也是反復(fù)整修，就餐非常不方便。原本街道暢通時(shí)停車都很惱火，現(xiàn)在街面一打圍，就餐就更不方便了。連續(xù)幾年的這種情況，也讓很多消費(fèi)者選擇了其他地方就餐。

其三，是企業(yè)因素，2012年是新老餐飲的臨界點(diǎn)。2013年被國內(nèi)餐飲人譽(yù)為新派餐飲的元年，這之前統(tǒng)一歸類為傳統(tǒng)餐飲時(shí)代，兩者最大的區(qū)別是消費(fèi)人群變了，傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)時(shí)代，是我做什么，消費(fèi)者吃什么；新餐飲時(shí)代則變成消費(fèi)者熱衷于什么，我們餐飲人去做什么！

這種變化表面看起來簡單，但實(shí)際上呢？背后暗藏著消費(fèi)格局的巨大變化。這種變化的根源性因素，就是通訊和信息獲取渠道變化，所帶來的消費(fèi)受眾的興趣變化。消費(fèi)者不再把味道和面子作為唯一的就餐選項(xiàng)，而更關(guān)注味道之外的其他東西，比如就餐體驗(yàn)，比如就餐環(huán)境，比如是否能有分享價(jià)值等。

遺憾的是，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在這個(gè)轉(zhuǎn)型的過程中沒有跟上步伐，最開始很可能是瞧不起，覺得這些新派餐飲都是做的什么玩意兒。在他們這些大佬眼里，新派餐飲人都不專業(yè)；繼而可能是看不懂，怎么這些新餐廳生意一個(gè)比一個(gè)好？味道也不怎么樣嘛，環(huán)境更談不上，為什么會有生意？最后就是徹底跟不上了……

基于上述三方面原因，因?yàn)閭鹘y(tǒng)餐飲思維的保守，沒有在市場變化時(shí)做出有效的變化，導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲名店生意快速下滑，尤其是中高端餐飲市場的全面沒落，導(dǎo)致一品天下這條街也跟著陷入沉寂。后來也有一些新派的特色餐飲入駐一品天下大街，但因?yàn)榻值赖拇驀藿ê褪袌龅恼w注意力轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致效果不佳。

當(dāng)然，這僅限于我自己的認(rèn)知。到現(xiàn)在為止，一品天下在我腦袋里，仍然是成都美食的一張名片，仍然是當(dāng)年那個(gè)匯集了成都最全品類的美食街。我還記得太平洋洗浴中心38元的凈桑價(jià)，因?yàn)槲沂窃谶@里第一次洗桑拿，還記得這里的美食節(jié)分會場，當(dāng)年我有幸為這里搭建過一次美食節(jié)舞臺。

某種程度而言，我內(nèi)心深處的“美食街夢想”，一定程度上就是受了一品天下這條街的吸引：晚上街道上燈火通明，人聲鼎沸的盛況，街道兩邊餐飲商家人滿為患，觥籌交錯(cuò)的繁華，作為一個(gè)熱愛美食的人，基本上都會對這樣的美食街心生向往，甚至恨不得就把家安在這條街上，可以每天換不同的餐廳而不重樣。

在成都，沒有任何一條街，在美食上能與曾經(jīng)的一品天下相提并論。此后我又去過一品天下，地鐵站早就開通，橫跨蜀漢路的天橋也已經(jīng)正常通車。這條街變得更通透，但有幾點(diǎn)遺憾：曾經(jīng)的牌坊沒有了，曾經(jīng)十字路口的那個(gè)標(biāo)志性的手捏筷子的雕塑沒有了，當(dāng)時(shí)還在到處打圍建修……

我已經(jīng)很久沒在一品天下吃飯，身邊的朋友也很少提及一品天下了。近些年新派餐飲的崛起，幾乎都與一品天下無關(guān)，這不得不說是一種遺憾。當(dāng)然，我相信不管是一品天下大街也好，還是這條街上曾經(jīng)雄霸一方的餐飲老前輩也好，心里應(yīng)該都憋著一口氣。他們應(yīng)該是不甘于如此，應(yīng)該會找機(jī)會“卷土重來”吧？

作為一個(gè)美食愛好者，多么期待一品天下能恢復(fù)曾經(jīng)的輝煌和盛況。因?yàn)樵诔啥?，暫時(shí)看不到有其他地方，具備做出一品天下這種成績的實(shí)力和可能性，當(dāng)然，我不覺得這是一件簡單和容易的事情，它肯定會非常艱難，但再艱難也不過和當(dāng)年從零開始崛起一樣吧？

如果，我是說如果哈，能再有一次政府主管部門打造和推薦成都美食名片的機(jī)會。再加上重新研究消費(fèi)市場，滿足新的消費(fèi)人群，由被動經(jīng)營轉(zhuǎn)為主動經(jīng)營，結(jié)合以多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)功底，那一品天下的重新崛起，也并非一件遙不可及的事情哈。

反正，我是充滿期待！