摘要：民國(guó)二十七年，是公歷1938年。這一年，中國(guó)人剛從國(guó)都淪陷，從南京大屠殺中回過(guò)神來(lái)。國(guó)難當(dāng)頭，有的人選擇從軍抗日，有的人去到香港、新加坡。誓要與南京共存亡的蔣校長(zhǎng)早早飛往重慶，吃上了麻辣火鍋。就絕大多數(shù)國(guó)人而言，擺在他們眼前的只有一個(gè)字：逃...
民國(guó)二十七年，是公歷1938年。這一年，中國(guó)人剛從國(guó)都淪陷，從南京大屠殺中回過(guò)神來(lái)。
國(guó)難當(dāng)頭，有的人選擇從軍抗日，有的人去到香港、新加坡。誓要與南京共存亡的蔣校長(zhǎng)早早飛往重慶，吃上了麻辣火鍋。
就絕大多數(shù)國(guó)人而言，擺在他們眼前的只有一個(gè)字：逃！
可是攜家?guī)Э?，能逃到哪兒呢？遠(yuǎn)離戰(zhàn)場(chǎng)的四川、云南后來(lái)成為最為理想的避難所。
難民地大量涌入，讓古老的蓉城混亂不堪，于是當(dāng)?shù)卣睾娱_(kāi)辟了一處復(fù)興門(mén)（新南門(mén)），并取“致民以治”之意，建設(shè)了致民路。并在這“一門(mén)一路”，從東到西以?xún)晌粩?shù)字命名，規(guī)劃出十一街、十二街、十三街、十四街、十五街和十六街。
新中國(guó)成立后，這塊區(qū)域出現(xiàn)了四川客車(chē)廠，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)“峨嵋”牌客車(chē)，后來(lái)又有了兩家公司，一家是糖果媲美大白兔奶糖的耀華食品廠，一家是芙牌洗滌用品公司，“老成都”幾乎都用過(guò)它生產(chǎn)的芙蓉肥皂。
多年以后，致民路盡頭的九眼橋紅燈綠酒好不熱鬧，新南門(mén)成為車(chē)水馬龍的旅游集散地，不足百米的十一街依舊坐滿了食客，可是致民路卻變作了冷清清的老街。
也不知從什么時(shí)候開(kāi)始，致民路一夜間有了人氣，成為了連外地人也熟知的“美食街”。尋覓成都美食，如果沒(méi)有去過(guò)致民路上哪怕一家店，那絕對(duì)要遭人嫌棄。
“下班啦！青年”尋訪老街美食，從致民路開(kāi)始。不談網(wǎng)紅裝修、不說(shuō)老板的雞湯與夢(mèng)想，就只說(shuō)說(shuō)味道。
下午18:00，從金融城地鐵站出發(fā)，行至桐梓林一段有些小堵，全程9.6公里，耗時(shí)40分鐘，目的地有停車(chē)場(chǎng)，但街邊可以停車(chē)。
約上三五好友，正式開(kāi)吃！
所謂新派川菜，其實(shí)就是90年代中后期，廚師們借鑒了其他菜系烹飪技法和裝盤(pán)方式。對(duì)比魚(yú)香肉絲，回鍋肉等傳統(tǒng)川菜，新派川菜可以選擇的原材料更廣，菜品的做法也更加大膽。
你絕不會(huì)想到，在火鍋肆意“掠奪”市場(chǎng)的四川，成都吃客竟靠著一盤(pán)盤(pán)點(diǎn)菜登上巔峰。
主打菜普遍偏辣，裸奔坨坨蝦在辣油湯汁中滾過(guò)一道后鮮香麻辣。
招牌烤魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺，隱藏菜單是烤魚(yú)片剩下的食材會(huì)制成一大碗魚(yú)湯。
最辣的一道菜是絕情蛙，它是用剁椒制成的，蛙肉飽滿滑嫩，入口時(shí)有淡淡的酸味，一旦多吃幾口辣勁就會(huì)上來(lái)。
所有的主打菜，吃到最后都是“嫩、辣、香”三個(gè)字。
不過(guò)，成都吃客的菜品并非“一辣到底”，例如桂花釀番茄、開(kāi)水白菜雞豆花都是十分解辣的菜品。吃川菜，一定不要錯(cuò)過(guò)成都吃客。
這家主打重慶吃法的火鍋店據(jù)說(shuō)已經(jīng)開(kāi)了很多年，去到店里時(shí)發(fā)現(xiàn)銅鍋是九宮格時(shí)有些驚喜，可是沒(méi)有提供耗油，又讓人不太習(xí)慣。
菜品不像其他火鍋店有什么特色鴨血、大刀腰片，均是十分常見(jiàn)的食材。重慶火鍋據(jù)傳源自舊時(shí)拉纖的船工，他們?cè)诮叞讶藗儊G棄的內(nèi)臟洗凈，配上便宜的蔬菜，在辛辣滾燙的湯鍋中涮著吃。
來(lái)到這家店，不妨學(xué)學(xué)當(dāng)年的老船工，點(diǎn)上幾份毛肚、鵝腸和鴨血，再和麻辣牛肉、干貢菜、耗兒魚(yú)一并下鍋。耗兒魚(yú)感覺(jué)要比其他地方大一些，九宮格里甚至沒(méi)有一個(gè)格子能夠把它完全裝下。
店中有一種菜品叫做“吊龍”，沒(méi)有點(diǎn)，服務(wù)員說(shuō)那是牛脊背上最好的一段肉。
大部分火鍋店在加湯時(shí)，要么是清湯，要么是白水，可重慶嘉陵老火鍋的湯汁是褐色的，坦白說(shuō)有點(diǎn)像曹氏鴨脖，甚至連煮出來(lái)的藕片都像極了曹氏鴨脖。
這讓人越吃越辣的時(shí)候不免懷疑，除了滿鍋的辣椒，老板是不是在湯上也“做了手腳”。
雖是新店，但馬路邊邊麻辣燙卻是以前蒼蠅館子、街邊麻辣燙的玩法。
這里沒(méi)有太多蘸料和鍋底可供選擇，鍋底有兩種：一種是經(jīng)典鍋，香味比一般火鍋稍濃，十分接近以前街邊的麻辣燙，有淡淡的方便面味道；另一種是傳統(tǒng)鍋，據(jù)說(shuō)牛油的香味會(huì)更重一些。雖然兩種鍋底都是紅湯，但在四川地區(qū)并不算辣。
蘸料是黃豆粉和上辣椒面，菜品主要是牛肉、珺肝和毛肚。牛肉可點(diǎn)的菜品很多，根據(jù)不同部位導(dǎo)致的口感差異，馬路邊邊將牛肉做成了嫩牛肉、嚼勁牛肉、香菜牛肉等。
來(lái)到這里，靜候食物燙熟之前，別忘了點(diǎn)一份冒兔腰解解饞，絕對(duì)讓你一口爆漿。
華興煎蛋面的前身是華陽(yáng)地區(qū)的大姓—傅氏族人開(kāi)的甜食店，后來(lái)他們?cè)?983年開(kāi)了第一家華興煎蛋面。
雖然華興煎蛋面如今遍布成都，但據(jù)說(shuō)沒(méi)有一家是傅家人開(kāi)的，不過(guò)好在這些面館的做法、口感，差別并不特別大。
面是細(xì)面，番茄被煮得入口即化，煎蛋吸足了湯汁，吃下去還會(huì)有淡淡的果酸味，加上幾捻蔥花，那香氣簡(jiǎn)直絕了。
除了面食，華興煎蛋面的蒸菜也很有特色，排骨、牛肉、肥腸均是逢餐必點(diǎn)。
這里真正紅火的時(shí)間是0：00—4:00，是一家 24小時(shí)營(yíng)業(yè)的深夜食堂。由于臨近九眼橋，人們喝完酒、蹦完迪，就來(lái)到面館吃一碗解酒的煎蛋面。
這是一家火鍋魚(yú)，不過(guò)吃法相當(dāng)特別。湯鍋的底部鋪滿了330度高溫的鵝卵石，先把佐料倒入鍋中，再放入新鮮的魚(yú)片，燜煮兩分鐘就能開(kāi)吃。
鍋底有經(jīng)典紅鍋，古法酸菜鍋，檸檬仔姜鍋三種口味，如果覺(jué)得江團(tuán)的價(jià)格偏貴，不妨嘗試黔魚(yú)和鰱魚(yú)。
下酒菜有油炸小河蝦和農(nóng)家土涼粉，這里的飲品比較特別，大概有三四款，都是自己調(diào)制的，其中便有乳酸味道的鴻運(yùn)錦鯉和氣泡果飲的莓飛色舞。
像成都吃客，馬路邊邊這樣的店，下班以后再來(lái)免不了排隊(duì)。最近天熱，冰粉成為了是排隊(duì)等餐的利器。
九味芳華的冰粉是真正的手搓冰粉，隔著紗布搓出來(lái)的冰粉氣泡特別多，但口感確實(shí)要好得多，加上醪糟、山楂、芝麻、水果和冰塊，既爽口又消暑。
實(shí)際上，這是一家售賣(mài)麻辣燙的餐廳，可百米之內(nèi)似乎再也沒(méi)有第二家如它般在門(mén)外售賣(mài)冰粉的店，所以即便不去吃麻辣燙，很多人還是會(huì)選擇買(mǎi)上兩碗之后帶到排隊(duì)的餐廳。
前文說(shuō)道，十一街夜夜爆滿。它位于致民路中段，三木子蝦腦匯、十一街蒼蠅館子、拈一筷子、幺雞面都開(kāi)了很久，沒(méi)有哪家館子特別值得推薦，每一家都值得人們專(zhuān)門(mén)跑一趟。
這里，把老成都的街邊文化玩得淋漓盡致。
除了以上提到的餐廳、館子，致民路上還有李不管把把燒、百年粉蒸牛肉、三哥麻辣小吃等等。
如果你也找到了不錯(cuò)的去處，讓我們約上好友，下班后出發(fā)。
