摘要：數(shù)據(jù)顯示，2021年以來，我國(guó)新增注冊(cè)16.6萬(wàn)家烘焙相關(guān)企業(yè)，下游烘焙產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容，也帶動(dòng)烘焙原料上市公司立高食品、南僑食品業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。以虎頭局、墨茉點(diǎn)心局為代表的新中式烘。隨著年輕消費(fèi)者的需求增長(zhǎng)，方便購(gòu)買與食用、無需再加工的烘焙食品優(yōu)勢(shì)凸顯。...
隨著年輕消費(fèi)者的需求增長(zhǎng)，方便購(gòu)買與食用、無需再加工的烘焙食品優(yōu)勢(shì)凸顯。數(shù)據(jù)顯示，2021年以來，我國(guó)新增注冊(cè)16.6萬(wàn)家烘焙相關(guān)企業(yè)，下游烘焙產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容，也帶動(dòng)烘焙原料上市公司立高食品、南僑食品業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。以虎頭局、墨茉點(diǎn)心局為代表的新中式烘焙品牌涌現(xiàn)，在資本助力下迅速擴(kuò)張。與之相比，一些烘焙企業(yè)未能跟上市場(chǎng)變化，在疫情沖擊下加速閉店關(guān)廠，甚至破產(chǎn)清算。
1.面包糕點(diǎn)擬禁用防腐劑脫氫乙酸
根據(jù)2021年3月食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)發(fā)布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》修訂版征求意見稿，淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘烤食品餡料等產(chǎn)品中，將禁用脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑，意味著這一陪伴中國(guó)食品行業(yè)20余年的防腐劑或?qū)⒏鎰e歷史舞臺(tái)。
新京報(bào)記者在2021年6月走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)， 26款預(yù)包裝面包、糕點(diǎn)產(chǎn)品中，僅8款未添加脫氫乙酸鈉。業(yè)內(nèi)人士介紹，烘焙連鎖門店由于產(chǎn)品貨架期短，通常不需要添加防腐劑，一旦禁用脫氫乙酸鈉，將對(duì)長(zhǎng)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品企業(yè)產(chǎn)生較大影響。
2.田園主義全麥面包能量超標(biāo)
上海市消保委官方微信公眾號(hào)2021年8月30日發(fā)布檢測(cè)報(bào)告，號(hào)稱銷售第一、薇婭帶貨、丁香醫(yī)生平臺(tái)推薦的“田園主義”全麥面包，實(shí)測(cè)能量高出宣傳40%，碳水化合物比標(biāo)稱多出約16%。薇婭經(jīng)紀(jì)公司謙尋控股隨即宣布停止與田園主義全麥面包合作。
“田園主義”品牌創(chuàng)始人朱江濤隨后致歉，稱自己作為“企業(yè)一號(hào)位”管理失職。田園主義此前在原味全麥面包配方中增加了谷朊粉的添加量，因?qū)嶒?yàn)室測(cè)算失誤，誤判為沒有超出標(biāo)簽標(biāo)示規(guī)定的誤差值，也沒有把數(shù)據(jù)更新到包裝上。
3.知乎為“腹瀉月餅”致歉
2021年9月8日，部分用戶反映吃知乎月餅腹瀉。知乎微博官方賬號(hào)回應(yīng)稱，相關(guān)月餅符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受，造成身體不適。知乎為此誠(chéng)懇道歉，并進(jìn)行產(chǎn)品召回。
9月9日，知乎月餅代工方中糧集團(tuán)控股公司中糧豐通（北京）食品有限公司回應(yīng)新京報(bào)記者稱，公司為各企業(yè)生產(chǎn)了糖醇類月餅5萬(wàn)余盒，其中1.8萬(wàn)盒提供給了知乎。公司對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行換貨或退貨處理，并希望推動(dòng)麥芽糖醇添加限量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立。
4.哈根達(dá)斯月餅券亂象橫生
2021年中秋前夕，新京報(bào)記者走訪哈根達(dá)斯北京3處提貨點(diǎn)，均發(fā)現(xiàn)有黃牛在附近活躍。根據(jù)黃牛報(bào)價(jià)，哈根達(dá)斯月餅券回收價(jià)多是原價(jià)的4折-5折，出券價(jià)多在6折-7折。黃牛可從中獲利幾十元到百余元，并可借助虛開發(fā)票等手段吸引團(tuán)購(gòu)單。
在二手平臺(tái)、電商平臺(tái)搜索“哈根達(dá)斯月餅券”，可以發(fā)現(xiàn)一些哈根達(dá)斯“配送券”“多選一”券在售，多位哈根達(dá)斯經(jīng)銷商證實(shí)，此類多選券為“掛羊頭賣狗肉”，均非官方授權(quán)，哈根達(dá)斯對(duì)其難以管控。此外還發(fā)現(xiàn)哈根達(dá)斯一些售價(jià)千元左右的月餅產(chǎn)品，存在變相降價(jià)、標(biāo)價(jià)虛高等問題，渠道亂價(jià)現(xiàn)象嚴(yán)重。
5.新中式糕點(diǎn)品牌投資熱
2021年以來，以虎頭局、墨茉點(diǎn)心局為代表的新中式烘焙品牌獲得資本青睞，已完成多輪融資。在部分投資人看來，近兩年機(jī)構(gòu)手握資金卻發(fā)現(xiàn)可投資項(xiàng)目較少，烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)雖激烈，但市場(chǎng)集中度并不高，尚沒有真正的龍頭出現(xiàn)。茶飲投資熱度過去后，烘焙行業(yè)的單店盈利能力和市場(chǎng)空間顯露出來，促使機(jī)構(gòu)有意愿賭出一個(gè)“烘焙界的喜茶或奈雪”。
新中式烘焙品牌在產(chǎn)品包裝及門店裝修上瞄準(zhǔn)Z世代，順應(yīng)國(guó)潮風(fēng)，截至2021年9月已融資8起，總?cè)谫Y額達(dá)20多億元。
6.烘焙原料商密集上市
烘焙原料供應(yīng)商立高食品、“烘焙油脂第一股”南僑食品在2021年相繼登陸A股。伴隨下游烘焙產(chǎn)業(yè)整體擴(kuò)容，烘焙原料上市公司業(yè)績(jī)均有不俗表現(xiàn)。2021年上半年，立高食品營(yíng)收、凈利分別增長(zhǎng)86.79%、79.95%，其中冷凍烘焙食品收入增長(zhǎng)103.38%。南僑食品營(yíng)收、凈利分別增長(zhǎng)38.62%、63%，冷凍面團(tuán)業(yè)務(wù)在超市、高端會(huì)員店均有亮眼增長(zhǎng)。
業(yè)內(nèi)判斷，過去現(xiàn)做現(xiàn)烤烘焙食品主要由烘焙門店進(jìn)行銷售，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)可以幫助非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，為烘焙行業(yè)創(chuàng)造新的需求。
7.貝思客母公司瀕臨破產(chǎn)
2021年11月，光大證券作為主辦券商通過日常督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅蛋糕“貝思客”母公司、新三板掛牌企業(yè)手樂電商被法院裁定受理破產(chǎn)清算申請(qǐng)。據(jù)知情人士透露，手樂電商最大問題在于管理不善，銷售、融資兩頭虧錢。
身處困境的烘焙品牌不在少數(shù)。3月，陷入停產(chǎn)關(guān)店風(fēng)波的上海烘焙品牌宜芝多，其品牌方上海八融食品有限公司被法院列為失信被執(zhí)行人，創(chuàng)始人蔡秉融被限高。7月，處于破產(chǎn)清算階段的烘焙O2O品牌“香送面包”確認(rèn)債權(quán)申報(bào)總額超過500萬(wàn)元，但無有價(jià)值財(cái)產(chǎn)可供執(zhí)行。同期，杭州烘焙品牌浮力森林宣告因經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整閉店3個(gè)月。
8.南京開出首例面包浪費(fèi)罰單
2021年5月，南京市雨花臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在轄區(qū)“雨花客廳”商場(chǎng)一家面包店的廚余垃圾桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)多個(gè)面包，皆因尺寸不符合成品要求而被丟棄。工作人員稱，這種品相不合格的面包只能報(bào)廢，每天賣不完的面包也會(huì)做報(bào)廢處理。
執(zhí)法人員認(rèn)為，該面包店存在嚴(yán)重的浪費(fèi)食物行為，違反《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，向當(dāng)事人發(fā)出責(zé)令改正通知書，并組織當(dāng)事人進(jìn)行行政約談。這是《反食品浪費(fèi)法》2021年4月29日實(shí)施以來南京市查處的首例食品浪費(fèi)行為，在網(wǎng)上備受關(guān)注。
9.桂發(fā)祥員工挪用千萬(wàn)資金
2021年11月17日，“麻花第一股”桂發(fā)祥發(fā)布公告稱，發(fā)現(xiàn)全資子公司天津桂發(fā)祥物流有限公司出納人員周某涉嫌非法挪用物流公司資金私用，初步估算涉案金額約1000萬(wàn)元。公司已向公安機(jī)關(guān)報(bào)警，并收到立案通知。
12月10日，桂發(fā)祥通報(bào)稱，經(jīng)進(jìn)一步核查該事件涉及金額為1043.14萬(wàn)元，預(yù)計(jì)將對(duì)公司2021年度財(cái)務(wù)狀況造成不利影響。目前該案件仍在公安機(jī)關(guān)偵查階段，桂發(fā)祥正配合案件偵查，全力追繳資產(chǎn)。
10.最高檢公布假冒“稻香村”典型案例
2021年4月25日，最高人民檢察院公布2020年度檢察機(jī)關(guān)保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)典型案例12件。其中，河北保定眾人商貿(mào)公司法定代表人于某等因假冒“稻香村”“河稻”商標(biāo)，被判處有期徒刑3年到4年零6個(gè)月不等，合計(jì)罰款98萬(wàn)元。
通報(bào)顯示，于某與合伙人李某商議2019年6月在保定地區(qū)銷售河北稻香村食品有限公司專版月餅，但并未簽訂合同，亦未獲得授權(quán)。于某設(shè)計(jì)了7款標(biāo)有“稻香村”“河稻”注冊(cè)商標(biāo)的月餅禮盒，使用標(biāo)有“稻香村”“河稻”商標(biāo)的包裝盒、篡改河稻公司授權(quán)書等方式銷售假冒月餅，非法經(jīng)營(yíng)數(shù)額1077954元。
新京報(bào)記者 郭鐵
編輯 李嚴(yán) 校對(duì) 柳寶慶
